Ako uvariť horčicovú zeleninu?

Ak chcete uvariť horčicovú zeleň staromódnym spôsobom, začnite ich opláchnutím a odstránením stoniek.

Horčičná zelenina je horká odroda listovej krížovej zeleniny, ktorá pochádza z rovnakej rodiny ako špenát, zelenka a kel. Naučiť sa variť tieto všestranné zeleniny môže byť jednoduchý a chutný spôsob, ako do vašej stravy pridať množstvo prospešných živín. Po opláchnutí veľkého zväzku zelených a odstránení tvrdých dolných stoniek ich môžete dusiť, dusiť alebo dusiť, kým nezískajú dokonalú jemnú, hodvábnu textúru.

Prísady

Pomaly dusená horčicová zelenina

1-2 veľké zväzky horčicových zelených
4 šálky (950 ml) kuracieho alebo zeleninového vývaru
Ďalšia soľ, korenie alebo iné rôzne korenie (podľa chuti)
0,5 šálky (75 g) restovanej cibule (voliteľné)
0,5 šálky (75 g) bravčového mäsa na kocky (voliteľné)

Dušená horčicová zelenina

1-2 veľké zväzky horčicových zelených
Voda
Soľ, korenie, cesnak alebo iné korenie (podľa chuti)
Sezamový olej (voliteľné)
¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml), octu (voliteľne)

Sparená horčicová zelenina

1-2 veľké zväzky horčicových zelených
2 polievkové lyžice (30 ml) oleja na varenie
Soľ, čierne korenie, kajenské korenie alebo vločky červenej papriky (podľa chuti)
1-2 šalotky nakrájané na kocky, 1 strúčik mletého cesnaku alebo 0,5 nakrájanej papriky (voliteľné-ako aromatické)

Metóda 1 z 3: Výroba pomaly dusenej horčicovej zelene

1
4 šálky (950 ml) kuracieho alebo zeleninového vývaru priveďte do varu. Nalejte vývar do hlbokého hrnca alebo hrnca a položte ho na varnú dosku na vysoký oheň, až kým nezačne vrieť. Potom znížte teplotu, aby sa varilo. Prípravu horčicovej zelene môžete dokončiť, kým sa váš vývar varí.
- Do vriaceho vývaru zapracujte 0,5 šálky (75 g) restovanej cibule alebo nakrájaného bravčového bôbu, aby bola chuť ešte väčšia.
- Na tradičnejšie greeny v južnom štýle si môžete pripraviť aj vlastnú zásobu dusenia celého stehna šunky v 10-12 šálkach (2,4-2,8 l) vody po dobu 2-5 hodín.
2
Horčicovú zeleninu opláchnite pod prúdom studenej vody. Uchopte 1-2 veľké zväzky surovej zelene a podržte ich pod faucetom, aby zmyli čo najviac nečistôt alebo trosiek. Horčičná zeleň rastie v zemi, preto je dôležité uistiť sa, že bola pred varením a konzumáciou poriadne očistená. Po opláchnutí zelených rastlín ich zatraste alebo ich osušte papierovou utierkou, aby absorbovala všetku zvyšnú vlhkosť.
- Ak varíte veľa zelene naraz, môže byť jednoduchšie ich prehodiť cez umývadlo plné vody, aby ste ich vyčistili všetky naraz.
- Pár veľkých zväzkov horčicových zelených bude slúžiť 2-4 ľuďom, v závislosti od toho, ako ste hladní.
3
Odrežte stonky zo zelených. Čerstvo opláchnuté zelené listy položte naplocho na doštičku a ostrým nožom nakrájajte svetlo zelené stonky zo spodnej časti strapca. Môžete ich tiež jednoducho ručne odtrhnúť. Stonky bývajú tvrdé, čo znamená, že nie sú vhodné na konzumáciu.
- Vyhnite sa prílišnému odoberaniu tmavej, použiteľnej časti zelene.
- Po odstránení stoniek vám zostane zväzok voľných listov zhruba rovnako veľký ako rímsky šalát alebo bok choi.
4
Zeleninu pridajte do vriaceho vývaru. Zeleninu možno budete musieť zatlačiť drevenou lyžičkou na dno kvetináča, aby ste sa presvedčili, že je na ňu dostatok miesta. Ak vyzerajú, že sa budú prelievať, dajte ich do jednej hrste, keď pokračujú vo varení.
- Zelenú rýchlo dajte do hrnca, aby ste sa náhodou nespálili.
Môžem variť listy horčice a kelu, paradajok a fazule?
5
Horčicovú zeleninu dusíme 45-60 minút. Nežné mladé listy by mali úplne variť iba asi 45 minút. Nechajte tvrdšiu a zrelšiu zeleň zmäknúť až 1 celú hodinu.
- Zeleninu občas premiešajte, aby sa nespojili.
- Pravdepodobne si všimnete, ako sa vaše zelené dosť dusia, keď sa dusia. Toto je normálne. Vzhľadom na ich tendenciu zmenšovať sa, môže byť dobré použiť o niečo viac surovej zeleniny, ako si myslíte, že môžete zjesť.
6
Zeleninu scedíme a podávame horúco. Vypnite varnú dosku a pomaly vylejte zvyšný vývar. Uvarenú zeleninu preneste priamo do servírovacej misky. Pokiaľ ide o tradičnejšie greeny v južnom štýle, môžete ich tiež nechať dusiť v niekoľkých palcoch chutnej tekutiny, v ktorej boli varené, ktorá je niekedy známa ako „hrncový likér“.
- Hrniec bude po takom dlhom sedení na sporáku mimoriadne horúci. Na ochranu pred popáleninami určite používajte držiaky na hrnce.
- Vložte zvyšky zeleniny do vzduchotesného plastového vrecka alebo nádoby s viečkom a vložte ich do chladničky. Mali by zostať dobré 4-5 dní.

Metóda 2 z 3: Vychutnajte si zdravú dusenú horčicovú zeleninu

1
Horčičnú zeleninu umyte a osušte. Opláchnite 1-2 zväzky čerstvej zelene pod prúdom studenej vody, aby ste odstránili nečistoty a zvyšky. Končekmi prstov pomôžte zoškrabať odolnú priľnavú špinu. Odstráňte prebytočnú vlhkosť a potom zeleninu vysušte papierovou utierkou.
- Vyhoďte všetky listy, aby vyzerali slizko alebo bez farby. To je zvyčajne znakom toho, že sú mimo svojich najlepších rokov.
- Jedna porcia zeleniny je zhruba 0,5-1 zväzok.
2
Odstráňte stonky zo zelených. Zeleninu prerežte alebo natrhajte tesne nad svetlo zelené stonky, aby listy odchádzali vo voľnej hromade. Zlikvidujte stonky-na rozdiel od brokolice a inej krížovej zeleniny, ktoré sa zvyčajne nejedia so zvyškom zelene.
- Ak chcete, môžete zelenú zeleninu pred parením natrhať na kúsky.
3
Na panvici so strmými stranami uvarte 5 cm vody. Panvicu položte na varnú dosku na stredne vysokú teplotu. Akonáhle voda dosiahne varu, bude pripravená uvariť vašu zeleninu v pare k dokonalosti.
- Ak máte panvicu s odnímateľným príslušenstvom na varenie v pare, jednoducho vlejte do spodnej časti panvice trochu vody, vložte naparovač a navrch naukladajte horčicovú zeleninu.
- Zvážte pridanie ¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml) octu do vody lúhovať svojej greeny s pikantnú chuť.
4
Pridajte horčicovú zeleň do hrnca alebo panvice a prikryte. Zeleninu poukladajte naraz do jednej hrsti. To im poskytne niekoľko sekúnd na varenie, kým siahnete po ďalšej hrsti, vďaka ktorej sa vám do panvice zmestia všetky vaše zelené. Akonáhle pridáte zelenú, položte na panvicu veko.
- Počas procesu varenia je dôležité, aby bola panvica čo najviac zakrytá, pretože zabráni úniku pary.
Môžete variť horčicovú zeleninu, repu a špenát naraz?
5
Zeleninu varte v pare 4-6 minút. Zeleninu pravidelne miešajte, aby ste sa uistili, že sa nelepia na panvicu alebo navzájom. V opačnom prípade ich nechajte na pokoji a para urobí svoje. Budete vedieť, že sú hotové, keď práve začali vädnúť.
- Zrelé zeleniny môžu potrebovať paru až 10 minút, v závislosti od toho, ako sú tvrdé a ako sa vám páčia.
- Pri varení horčice na pare budete chcieť počkať, kým nie sú uvarené.
6
Pred podávaním vypustite zo zeleniny všetku zvyšnú tekutinu. Rozlomte veko panvice a sklopte ho nad umývadlo, aby prebytočná voda vytiekla. Potom zatlačte zeleň zadnou stranou lyžice alebo špachtle, aby ste vytlačili posledný kúsok vlhkosti. Zeleninu položte na samostatnú servírovaciu misku a ochutte ju pokvapkaním sezamovým olejom alebo soľou, korením alebo cesnakom podľa chuti.
- Ak používate parný kôš, vyberte košík tak, že ho uchopíte za držadlo alebo hrubý uterák. Pomôže to predchádzať popáleninám.
- Uložte zvyšky zeleniny do chladničky na 4-5 dní alebo ich zmrazte vo vzduchotesných plastových vreckách na zips, kým nie ste pripravení ich znova použiť. Zmrazenie zelene im môže pomôcť udržať ich čerstvé 8-12 mesiacov alebo dlhšie.

Metóda 3 z 3: príprava restovanej horčicovej zelene

1
Horčičnú zeleninu opláchnite a osušte. Držte 1-2 zväzky zelene priamo pod prúdom studenej vody alebo ich umiestnite do cedníka, aby sa veľké trsy umyli efektívnejšie. Akonáhle sú čisté, jemne nimi zatraste, aby ste odstránili prebytočnú vodu, alebo ich poklepte dosucha medzi vrstvu skladaných papierových utierok.
- Môžete nakŕmiť 2-4 ľudí s 1-2 zväzkami zelenej zeleniny.
- Pri restovaní zelených je dôležité začať s listami, ktoré sú pekné a suché. Takýmto spôsobom sa môžete uistiť, že budú mať správnu textúru, a zabrániť im v tom, aby po zasiahnutí panvice poslali kdekoľvek horúci olej.
2

Odrežte alebo odtrhnite stonky zo zelených. Pokúste sa oddeliť iba silné a tvrdé stonky, pričom samotné listy nechajte neporušené. Uistite sa, že ste odstránili každý posledný stonok-nezmäknú, bez ohľadu na to, ako dlho ich restujete.
3
Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja na varenie. Nastavte varnú dosku na stredne vysokú teplotu a v panvici otáčajte olejom, kým nebude celá varná plocha rovnomerne potiahnutá. Akonáhle sa začne jemne trblietať, bude načase pridať horčicovú zeleň.
- Na opekanie zelene môžete použiť takmer akýkoľvek olej. Kokos, avokádo a extra panenský olivový olej sú medzi kuchármi obzvlášť obľúbené kvôli ich jemnej chuti a zdravým tukom.
- Ak si chcete dopriať dávku aromatickej chuti, zohrejte na oleji 1–2 kocky šalotky, 1 strúčik mletého cesnaku alebo 0,5 nakrájanej papriky.
4
Nalejte panvicu do panvice a duste 5 minút. Zelenina sa začne rýchlo variť, akonáhle príde do kontaktu s horúcim olejom. Miešajte ich sporadicky, aby sa pohybovali okolo panvice, a zaistite, aby teplo zostalo rovnomerne rozložené.
- Ako voliteľný krok nalejte 1 šálku (240 ml) kuracieho alebo zeleninového vývaru potom, čo vaše zelené zvädnú. Striekanie vývaru pomôže zaistiť, aby vaše horčicové zelene vychádzali z kyprej panvice, vlhké a plné chuti.
- Panvicu nechajte odkrytú, aby unikala prebytočná vlhkosť.
Bez ohľadu na to, ktorou metódou pôjdete, dávajte pozor, aby ste si horčicovú zeleninu nevarili príliš dlho.
5
Zeleninu dochuťte soľou, korením a iným korením podľa chuti. Ak si chcete trochu oddýchnuť na zeleno, posypte trochou kóšer soli a čierneho korenia alebo zahrejte zárez pomlčkou alebo kajenským masom alebo drvenými vločkami červenej papriky. Doplňte ich stlačením citrónu, aby ste získali štipku kyslosti, a potom podávajte a užívajte si!
- Sautéd horčicová zelenina je skvelá samotná alebo ak sa podáva ako príloha k cestovinám, bravčovým kotletám alebo čerstvým rybám.
- Nespotrebovanú časť zapečenej horčicovej zelene uložte do chladničky a pokúste sa ju spotrebovať do 4-5 dní-to znamená, ak ich nezhltnete všetky na jedno posedenie!

Tipy

Horčičná zelenina sa dobre kombinuje so soleným mäsom, ako je bravčové mäso, slanina, prosciutto a údené morčacie mäso.
Ak sa ponáhľate alebo nemáte prístup k sporáku, môžete surovú horčicovú zeleň tiež podávať v mikrovlnnej rúre s 1 tekutým gramom (30 ml) vody na vysokej teplote po dobu 4-5 minút, alebo kým poriadne nevädne.

Varovania

Bez ohľadu na to, ktorou metódou pôjdete, dávajte pozor, aby ste si horčicovú zeleninu nevarili príliš dlho. Zelenina, ktorá sa varí, ich nielen zmäkčuje, ale aj oberá o prospešné živiny.

Veci, ktoré budete potrebovať

Dusenie

Hrniec alebo panvica
Drevená lyžica alebo špachtľa
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Cedník alebo sitko na drôt (voliteľné)

Naparovanie

Panvica alebo panvica so strmými stranami
Drevená lyžica alebo špachtľa
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Parný kôš (voliteľný)
Hrniec alebo hrubý uterák (voliteľné)
Cedník alebo sitko na drôt (voliteľné)

Restovanie

Veľká panvica
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Drevená lyžica alebo špachtľa
Cedník alebo sitko na drôt (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako uvariť kučeravý kel?