Ako používať kyslé pomaranče?
Kyslá oranžová sa označuje aj ako horká oranžová alebo sevillská. Toto ovocie sa zvyčajne nekonzumuje surové, pretože jeho prirodzený stav je príliš kyslý a má horkú pachuť. Kyslé pomaranče však môžete použiť na prípravu chutnej marmelády, čaju alebo džúsu. Experimentujte s rôznymi spôsobmi použitia kyslej pomarančovej šťavy, napríklad v šalátovom dresingu alebo ako marináda. Pred krájaním alebo lúpaním nezabudnite kyslé pomaranče umyť a osušiť.
Príprava marmelády
- 6 kyslých pomarančov
- 1 pupok pomaranč
- Voda
- Soľ
- 8 šálok (1,6 kg) cukru
- 1 lyžica škótskej (voliteľné)
- Sušené vanilkové bôby (voliteľné)
Vyrobí dva litre
Metóda 1 z 3: výroba marmelády
- 1Každý pomaranč prekrojte na polovicu. Pomaranče nakrájajte priečne okolo stredu (nie na konce stoniek). Urobte to pre sevillské pomaranče a pupok.
- 2Oddeľte semená od ovocia. Vložte nereagujúce sitko do misky. Odstráňte pomarančové jadierka, keď stlačíte pomaranče cez sitko. Semienka bezpečne zviažte do gázy alebo mušelínu a vrecúško odložte.
- Semená majú vysoký obsah pektínu, ktorý dodá vašej marmeláde textúru bohatého želé.
- 3Pomaranče nakrájame na tenké plátky. Kuchárskym nožom nakrájajte každý kus pomaranča na tri časti. Nechajte kôru zapnutú. Nakrájajte diely na kocky tak najtenšie, ako môžete. Nakrájajte a nakrájajte pupok na oranžovo rovnakým spôsobom.
- Kusy nesmú byť dlhšie ako 0,85 palca (0,85 cm).
- 4Uvarte pomaranče. Pridajte kúsky oranžovej do hrnca s vodou a priveďte vodu do varu. Dusíme ďalej, kým nie sú pomaranče uvarené. Vypustite vodu z hrnca.
- Niektoré odrody kyslého pomaranča sú odolnejšie voči vareniu. Predvarenie kúskov pomaranča zaistí, že budú úplne uvarené.
- Pomaranče by mali byť zaliate vodou; presné meranie nie je potrebné.
- 5Pomaranče a semienka uvaríme v mierne osolenej vode. Nalejte do hrnca s pomarančmi 10 šálok (2,5 litra) vody, vylisovanej šťavy a štipky soli. Pridajte vrecko so semienkami do hrnca. Vodu priveďte na vysoký oheň k varu a potom ju znížte na mierny oheň. Pokračujte vo varení dvadsať až tridsať minút, alebo kým nie sú šupky priesvitné.
- Akonáhle sú šupky priesvitné, môžete zmes podľa potreby odložiť na noc, aby sa podporilo uvoľnenie prebytočného pektínu.
- 6Zmes uvaríme s cukrom. Miešajte 8 šálok (1,6 kg) cukru a potom zmes priveďte k úplnému varu. Znížte teplotu, aby voda udržiavala mierny var. Zmes občas premiešame.
- Občasné premiešanie zabráni prilepeniu dna zmesi na dno hrnca a pripáleniu.
- 7Vyberte vrecko na osivo a dajte tanier vychladiť do mrazničky. Vložte tanierik do mrazničky. Po dvadsiatich minútach varu zmesi vrecko na semená vyberte kliešťami a vrecko zlikvidujte. Zmes nechajte za občasného miešania variť ďalších dvadsať minút.
- Chladenie taniera vám pomôže s kontrolou, ako dobre bude zmes gélovatieť.
- 8Skontrolujte, či nie je poruke. Zmes skontroluje cukrovinkovým teplomerom, či nemá bod tuhnutia 104°C. Lyžičkou na varenie dajte do miešaného taniera trochu miešanej zmesi. Vložte tanierik späť do mrazničky. Po niekoľkých minútach pozorujte, či je zmes mierne želé. Ak nie, varte zmes o niečo dlhšie, kým poriadne nezgeeluje.
- Po niekoľkých minútach v mrazničke by zmes mala trochu zhustnúť a na dotyk sa mierne pokrčiť.
- Podšálka je len na testovanie malého množstva marmelády, aby sa overilo, že je varenie hotové.
- 9Podľa potreby pridajte škótsku a vanilku. Hrniec vyberte z tepla a vmiešajte škótsku. Na dno sterilných pohárov dajte kúsok vanilkového lusku. Chladom, ale môže vaše marmeláda.
Metóda 2 z 3: odšťavenie kyslých pomarančov
- 1Extrahujte šťavu. Rozpolené pomaranče stlačte na misku prikrytú sitkom. Alternatívne použite stacionárny alebo ručný lis na citrusy na odšťavovanie kyslých pomarančov. Zlikvidujte semená zachytené sitovým sitkom.
- 2Vyrobte si naranjadu. Na každé štyri odšťavené pomaranče primiešajte 0,25 šálky cukru a 1,5 šálky vody. Šťavu podávajte vychladenú. Šťavu pite hladkú alebo vmiešanú do kokteilu.
- Naranjada je obľúbený juhoeurópsky nápoj.
- 3Mäso alebo ryby navlhčite. Nadrobno nakrájaný strúčik praženého cesnaku zmiešame s tromi lyžicami kyslej pomarančovej šťavy. Pridajte soľ a korenie, podľa chuti. Pred varením zmesou potrite mäso alebo ryby.
- Skúste napríklad toto mokré potieranie grilovaných, pečených alebo vyprážaných rýb.
- 4Urobte si obliekanie. Šťavu použite, keď si chcete urobiť dresing. Skúste si pripraviť šalátový dresing zo šťavy z dvoch kyslých pomarančov a jedného obyčajného pomaranča, lyžice dijonskej horčice, šálky olivového oleja, jedného prelisovaného strúčika cesnaku, polovice malej červenej cibule (nadrobno nakrájanej) a morskej soli, chuť.
- 5Nakladajte zeleninu so šťavou. Skúste napríklad nakladať cibuľu s kyslou pomarančovou šťavou. Nakladanú cibuľu pridajte do gyroskopu alebo tacosu.
- Uvaríme a scedíme dve veľké červené cibule (na tenké plátky). Cibuľu zmiešajte s 1,5 šálkou kyslej pomarančovej šťavy, lyžicou cukru a lyžičkou soli. Odkryté nechajte stáť štyri hodiny.
Metóda 3 z 3: varenie čaju
- 1Pomaranče ošúpeme. Pomarančovú časť šupky odstráňte iba tak, že ju vydlabete kuchárskym nožom. Najľahšie sa vám bude lúpať veľké, dlhé kusy. Vyhnite sa čo najväčšiemu zberu bielej kôstky.
- Biela dužina je horká, a preto chcete z oranžovej časti nakrájať len toľko, koľko môžete.
- 2Tenké kúsky kôry poukladáme na plech. Použite veľký sekací nôž, napríklad nôž Santoku. Kôru nakrájajte na dlhé tenké prúžky. Pred vložením šupky do jednej vrstvy položte na plech pergamenový papier.
- 3Upečte šupky. Rúru zohrejte na nízke teploty, od 100 do 93°C (38 až 93°C). Dvere rúry nechajte prasknuté a často kontrolujte šupky. Šupky uvaríme, kým nestuhnú a nezačnú sa krútiť.
- Šupky sa môžu rýchlo zmeniť zo suchých na spálené, preto ich musíte pozorne sledovať.
- Tento proces môže trvať od dvadsať minút do štyridsať minút alebo viac.
- Alternatívne môžete šupky sušiť v sušičke potravín.
- 4Ochlaďte a nakrájajte šupky. Vyberte plech z rúry a nechajte ho vychladnúť. Šupky nakrájajte na malé kúsky, ktoré pripomínajú čaj z voľných listov.
- Presná veľkosť nie je potrebná; šupky môžu byť nakrájané najemno alebo nahrubo.
- 5Vreckový čaj ponorte do horúcej vody. Varte vodu, kým nedosiahne 100°C. Prázdnou čajovou taškou alebo vrecúškom naplňte sušenú, nakrájanú kôru. Vrecko s kyslým pomarančom namočte do šálky horúcej vody na šesť až sedem minút.
- Tri šálky denne, s použitím jedného až dvoch gramov sušenej kôry, môžu upokojiť tráviace ťažkosti a pálenie záhy reguláciou kyslosti žalúdka.
- Kyslé pomaranče očistite pod teplou alebo horúcou vodou z vodovodu rukami alebo čistou kefkou na zeleninu.
- Skúste kyslú pomarančovú marmeládu s mäsom, sladkosťami alebo nátierku na toast.
- Zrelá kyslá pomarančová kôra obsahuje prírodné sladidlo.
- Ak máte extra kyslú pomarančovú šťavu, môžete ju naliať na podnos na kocky ľadu a zamraziť na neskôr.
Príprava marmelády
- Sieťové sitko
- Misa
- Tkanina alebo mušelín
- Kliešte
- Lyžica na varenie
- Kuchársky nôž
- Zásobník 10-12 litrov
- Podšálka
- Vareška
- Cukríkový teplomer
- Dózy na zaváranie
Varenie čaju
- Kuchársky nôž
- Nôž Santoku
- Papier na pečenie
- Pergamenový papier
- Hrniec
- Prázdne čajové vrecúško alebo vrecúško
- pohár
Prečítajte si tiež: Ako jesť indické jedlo rukami?