Ako vykostiť kura?
Aby ste kura vykostili, položte ho prsiami nadol a mäso postupne odrežte od chrbtovej kosti po jednej strane. Akonáhle nájdete kosť, opatrne ju zadarmo opracujte. Potom, keď dosiahnete krídla a nohy, otočte ich, aby ste ich vysunuli z jamiek, a potom prerezajte okolité tkanivo. Prejdite hore k hrudnej kosti, odrežte mäso z chrupavky a potom vyberte hrudný kôš. Skončite tak, že odrežete končeky krídel, lusknete členkové kosti a potom mäso zoškrabujete, až kým kosti nevyberiete. Ak sa chcete dozvedieť, ako zabezpečiť, aby bolo vaše vykostené kura pripravené na varenie, posuňte sa nadol!
Aby ste kura vykostili, položte ho prsiami nadol a mäso postupne odrežte od chrbtovej kosti.
Vykostenie kuracieho mäsa, ale jeho zachovanie v celku je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá. Naučíte sa správne používať nôž a nájdete správne body na oddelenie kĺbov od mäsa. Budete tak oveľa jednoduchšie udržať kura neporušené pri varení. Môžete sa naučiť zložitosť postupu a zjednodušiť si ho, takže to nemusí byť zastrašujúca taktika francúzskych kuchárov. V 1. kroku sa začnite učiť vykostiť kura.
Časť 1 z 3: Začíname
- 1Uistite sa, že používate veľmi ostrý vykosťovací nôž. Na túto prácu nechajte sekáčik a kuchársky nôž v zásuvke. Na správne vykostenie kuracieho mäsa pomôže mať nôž s dosť pružnou, ale poriadne ostrou čepeľou, s ktorou môžete pracovať popri kostiach a vyberať ich, ako aj zoškrabávať mäso z ťažších kĺbov.
- 2Na krájaciu dosku položte stranu vtáčieho prsníka nadol. Nájdite chrbticu. Prstom by ste mali celkom ľahko cítiť, kde je chrbtová kosť, a opatrne pritlačte plochý okraj vykosťovacieho noža po chrbte k jednej strane kosti. Použite kosť ako vodítko a začnite zatĺkať nôž do kože, aby ste vytvorili počiatočný bod.
- Možno vám pomôže rozrezať kožu na niekoľkých miestach, potom prevrátiť hranu noža nahor a prerezať kožu zospodu. Na začiatku môže byť jednoduchšie aj strihanie vľavo alebo vpravo od chrbtice.
- 3Začnite pracovať s nožom po jednej strane hrudného koša. Jednou rukou uchopte kožu a (opatrne!) Odrežte mäso od kosti a pri práci ho uvoľnite.
- Začnite tým, že uchopíte kožu vedľa chrbta odstrihnutého najďalej od vás. Nakrájajte čo najbližšie k kosti, nech váš nôž urobí prácu.
Výroba kostného vývaru je najlepší spôsob, ako získať výhody kostnej drene. - 4Odstráňte kosť. Keď začnete kura odťahovať od rebier, rýchlo narazíte na kosť. Otočte kurča dookola tak, aby bol otvor pre krk otočený k vám, a obrobením noža ho uvoľnite a uvoľnite ho.
- Lienková kosť sa skvele láme a môže sa lámať, keď sa ju pokúšate dostať von. To je v poriadku, ale uistite sa, že dostanete kúsky a dávajte si pri práci pozor na úlomky kostí.
- 5Pokračujte v strihaní a nájdite kosť krídla a nohy na tejto strane. Udržujte krájať mäso preč od hrudného koša, pomaly sa zozadu okolo seba, smerom k hrudi. Pri pohybe pocítite kĺby krídla a nohy, ktoré budete musieť dávať trochu viac starostlivosti, aby ste ich oddelili a neskôr aj odstránili.
- Pracujte pomaly a tlakom odtiahnite mäso od rebier, aby bol nôž druhotný. Používajte malé rany, ako sa môžete dostať preč, pričom dávajte pozor, aby ste neporezali pokožku na druhej strane (prsia). Oddeľte sa, kým sa nedostanete na kĺby nôh a krídel.
- 6Otočte jatočné telo a urobte to isté. Začnite pracovať na druhej strane chrbtovej kosti, nožíkom pracujte rovnako ako predtým, pred pokračovaním zastavte oddelenie kĺbov nôh a krídel.
- Prípadne sa môžete presunúť k ďalšiemu kroku a oddeliť kĺby nôh a krídel, než začnete na druhej strane. Uložte si však úplné odstránenie kostí, kým sa hrudný kôš úplne neoddelí od mäsa a nebude možné ho jednoduchšie vystrihnúť.
Časť 2 z 3: odstránenie kostí krídla a nohy
- 1Vysuňte kĺb krídla a prerežte ho. Jednou rukou uchopte krídlo a druhou oblasť na tele okolo krídelného kĺbu. Ohnite krídlo dozadu a trochu ho otáčajte, kým kĺb nevyskočí, potom ho prerežte špičkou noža. Nájdite medzeru medzi kosťou a jamkou, trochu zatlačte a s malou pomocou by sa malo uvoľniť. Pokračujte v práci nožom, kým sa nedostanete k nohe.
- 2Vysuňte kĺb na nohe a prerežte ho. Jednou rukou uchopte nohu a druhou oblasť na tele okolo nožného kĺbu. Ohnite nohu dozadu a trochu ňou zatočte, kým kĺb nevyskočí. Špičkou noža prerežte nožný kĺb, siahnite dovnútra a nájdite medzeru medzi kostou nohy a jamkou, podobne ako pri krídle.
Jednou rukou uchopte kožu a (opatrne!) Odrežte mäso od kosti a pri práci ho uvoľnite. - 3Nájdite kýl. Kýl je chrupavka na hrudnej kosti a je najbližšie k pokožke vpredu, takže si v tejto chvíli chcete dávať zvýšený pozor, aby ste pokožku neprepichli. Ak ste ešte nezačali pracovať s nožom na druhej strane jatočného tela, urobte to teraz. V opačnom prípade by ste mali byť veľmi blízko k úplnému odstráneniu jatočného tela z mäsa a zostáva len málo.
- Mäso opatrne odrežte od kýlu. Nechajte svoj nôž oškrabať pozdĺž kosti, aby to urobil za vás. Mali by ste používať plynulé ťahy nožom a krátke pohyby, než bodať a trhať vtáka. Keď pracujete s kýlom, uvoľnite hrudný kôš a zlikvidujte ho.
- Pred hodením jatočného tela zvážte jeho použitie na prípravu polievky alebo polievky. Je to vynikajúci štartér.
- 4Odstráňte krídlové kosti. Teraz by ste mali mať veľmi veľký plochý kus mäsa, ale kosti stehien a kosti krídel sú vo vnútri stále neporušené. Ak chcete odstrániť krídla, odrežte nožom konce krídel a zatlačte kosť späť smerom k vnútornej časti jatočného tela. Hranou noža začnite škrabať mäso, až kým úplne nevytiahnete kosť.
- Obvykle je jednoduchšie použiť nôž na zoškrabanie, než sa pokúšať byť príliš komplikované. Takto ušetríte viac mäsa a pôjde oveľa rýchlejšie. Škrabkajte na malú kosť, kým ju nepreťahujete.
- 5Odstráňte kosti nohy. Ak chcete odstrániť stehennú kosť, mäso vyrežte zo stehennej kosti, ktorá by mala byť mierne odkrytá z miesta, kde ste oddelili kĺb od jatočného tela. Opatrne by ste mali byť schopní odstrániť kosti stehna a paličky bez toho, aby ste ich oddelili. Zatlačte nahor, aby ste odhalili koniec, a začnite škrabať mäso, pričom sa zastavíte, keď sa dostanete k kolenu. Nakrájajte okolo kolena, aby ste oddelili tkanivo a pokračujte v škrabaní po kosti, pričom oddeľte čo najviac mäsa.
- Keď sa dostanete k malému nubbínu na konci („členku“), priložte kosť na bok a zlomte ju, takže sa uvoľní zvyšok stehna a paličky, ale nubbin zostane. To pomáha udržať tvar pokožky pri varení, takže sa z mäsa príliš nestiahne. Niektorí ľudia radšej nechávajú nohy s kosťami dnu, na prezentáciu. Je to na tebe
- 6Vyčistite to. Prejdite rukou po povrchu mäsa a ucítite úlomky kostí alebo malé kúsky chrupavky a ďalšie nežiaduce kúsky, ktoré môžete odrezať, aby bol konečný produkt chutnejší. Zlikvidujte tieto kúsky a máte poriadne vykostené kura.
- Všetky zvyšné kosti a ostatné kúsky sú vynikajúce na výrobu kuracieho vývaru, ak chcete. Celé to zalejeme hrncom s trochou vody a necháme niekoľko hodín dusiť a vznikne nám lahodný základ do polievok alebo prívarkov.
Časť 3 z 3: varenie vykosteného kura
- 1Naplňte kura, zašite ho a opečte. Najpopulárnejším vykosteným kuracím mäsom je napchať ho obľúbenou plnkou, zašiť kuchynským špagátom a upiecť v rúre. Základný recept:
- Zmiešajte svoju obľúbenú plnku so starým chlebom, zelerom, cibuľou, klobásou, šalviou alebo inými prísadami, ktoré sa vám páčia. Kuracie mäso zvnútra aj zvonka osolte a podľa chuti použite korenie a ďalšie korenie. Lyžičkou plníme plnku do vnútornej časti kurčaťa.
- Ihlu kancelárskej sponky zošite vtáka plnkou vo vnútri. Začnite na konci krku a prevlečte šnúrku kožou aj mäsom na oboch stranách a dávajte pozor, aby sa pri varení neuvoľnilo. Na konci uviažte uzol tak, aby držal obe strany pohromade, potom zošite šev. Prípadne môžete vtáka zašiť pred vypchávaním.
- Potom, čo ste ho roztiahli, potrite zvonku olivovým olejom alebo maslom a kura pečte 20 minút na 191°C na kilo mäsa.
Ak chcete odstrániť stehennú kosť, mäso vyrežte zo stehennej kosti, ktorá by mala byť mierne odkrytá z miesta, kde ste oddelili kĺb od jatočného tela. - 2Pripravte kuracie galantín. Galantína je v zásade vykostené a plnené kura, ktoré je upečené v nejakom druhu vývaru alebo je pečené. Plnka spravidla obsahuje zeleninu, bylinky a nejaký druh orechov. V každom prípade sa zvyčajne podáva s aspikom a krája sa na plátky a potom sa podáva za studena ako súčasť uzeninového taniera.
- 3Okoreníme a celé ugrilujeme. Ak je letný čas a rozbieha sa grilovačka, úplne vykostené kura môže byť chladnou alternatívou k jednotlivým kúskom kosti. Môžete to celé uvariť naraz, otočiť a po varení poliať barbecue omáčkou alebo pivom a potom podávať na buchtách.
- Aby ste to trik urobili, odvážte kura dole, liatinovou panvicou alebo inou panvicou s hrubým dnom, aby grilovalo rovnomerne.
- 4Vyrobte si kačicu. Ak sa chystáte na prestávku v oddelení vykosteného mäsa, môžete ísť aj na prestávku. Turducken je vykostené kura, vo vnútri vykostenej kačice, vo vnútri vykostenej morky. Ak máte na kŕmenie celý futbalový tím alebo milujete sliepky, môže to byť zábavný a úplne prehnaný projekt. Prečo nie?
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať paštrnák?
Otázky a odpovede
- Chcem využiť vnútro kosti. Ako môžem extrahovať dreň?Výroba kostného vývaru je najlepší spôsob, ako získať výhody kostnej drene. Potom, čo uvaríte kura, odporúčam kosti zaliať studenou vodou vo veľkom hrnci, pridať korenie, ak chcete, a pridať 1 lyžičku. jablčného octu do vody. Kosti nechajte sedieť vo vode 30 minút. (Pomáha to vytiahnuť dobré veci z kostí.) Potom prikryté pomaly duste. Nechám dusiť 48 hodín, scedím a zmrazím v miskách na kocky ľadu! Môžete tiež skúsiť prasknúť kosti na polovicu a extrahovať dreň.
