Ako urobiť Rava Dosa?
Ak chcete pripraviť rava dosa, začnite zmiešaním ingrediencií na cesto. Potom rozpálime panvicu, dno potrieme olejom a pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Potom naberačkou nalejte 0,5 hrnčeka cesta kruhovým pohybom do horúcej panvice. Navrch posypeme koriandrom a 1 lyžičkou oleja a opekáme z každej strany 1-2 minúty do zlatista. Nakoniec pomocou stierky odstráňte dosa a opakujte postup, aby ste spotrebovali zvyšok cesta. Tipy na úspešné preklopenie dosov v horúcej panvici čítajte ďalej!
Rava dosa je druh indických dosov alebo krepov vyrobených kombináciou ravy (indický výraz pre krupicu) a iných múk. Bežne sa okrem iných príchutí dochucuje cibuľou a zelenými chilli papričkami a krátko sa varí na mierne olejovanej panvici.
Robí 6 dosas
- 0,5 šálky (125 ml) jemnej krupice (alias „rava“ alebo „sooji“)
- 0,25 šálky (60 ml) ryžovej múky
- 0,25 šálky (60 ml) univerzálnej múky
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) kmínu
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
- 1 polievková lyžica (15 ml) nakrájaného čerstvého koriandra
- 1,75 šálky (440 ml) vody
- 0,25 šálky (60 ml) cmaru
- 1 zelené chilli, nakrájané na kocky
- 1 biela cibuľa, nakrájaná na kocky
- Olej na varenie alebo ghí, podľa potreby
Časť 1 z 3: pripravte cesto
- 1Spojte krupicu a cmar. V menšej mise zmiešajte krupicu a cmar tak, aby boli rovnomerne premiešané. Misku prikryte a nechajte zmes na teplom mieste odpočívať 15 až 30 minút.
- Na rozdiel od iných typov dosov, rava dosa nemusí kvasiť dlhší čas.
- Kým táto zmes odpočíva, môžete pokračovať v príprave zvyšných ingrediencií.
- 2Nakrájajte cibuľu a zelené chilli. Ostrým kuchynským nožom nakrájajte obe suroviny na jemné kúsky.
- Odstráňte semená a membrány zo zeleného chilli, ak dávate prednosť mierne jemnejšej chuti, alebo nechajte niekoľko nedotknutých, ak chcete niečo pikantnejšie.
- Všimnite si, že na kocky nakrájané chilli vmiešame do cesta, ale na kocky nakrájanú cibuľu rozotrieme do cesta zvlášť. Z tohto dôvodu ponechajte obe ingrediencie oddelené po tom, čo ich nakrájate na kocky, namiesto toho, aby ste ich zmiešali.
- 3Zmiešajte zvyšné ingrediencie na suché cesto. Metličkou alebo lyžicou zmiešajte v samostatnej veľkej miske ryžovú múku, univerzálnu múku, na kocky nakrájané chilli, kmín, soľ a mleté čierne korenie.
- Zmiešajte ingrediencie dohromady, až kým nebudú rovnomerne rozložené v celej zmesi.
- 4Do zmesi pridajte krupicovú zmes. Krupicovo-cmarovú zmes vlejeme k suchým surovinám. Miešajte, kým sa nespoja.
- 5Postupne prilievajte vodu. Do múčnej zmesi pridajte približne 1,75 šálky (440 ml) vody a dobre ju vyšľahajte metličkou. Pokračujte, kým sa nevytvorí riedke, hladké cesto.
- Vodu pridávajte po trochách, pričom po každom pridaní dobre prešľahajte. Pomalá práca môže uľahčiť dôkladnejšie zapracovanie vody.
- Keď je cesto pripravené, nemali by v ňom zostať žiadne hrudky a konečná konzistencia by mala byť asi taká tenká ako cmar. Hotové rava dosy majú mať čipkovaný vzhľad a tento vzhľad sa môže vyvinúť iba vtedy, ak je cesto tenké.
- Ak je cesto príliš riedke, môžete doň vsypať malé množstvo ryžovej múky, aby ste ho zahustili na správnu konzistenciu.
- Môžete tiež chcieť skontrolovať chuť cesta, keď sa spojí. Ak je to potrebné, pridajte viac soli, dobre premiešajte, aby sa rozložila.
Časť 2 z 3: pripravte panvicu
- 1Zahrejte panvicu. Na sporák položte 25 cm nepriľnavú panvicu s plytkými stranami a nastavte horák na stredný oheň.
- Ak chcete ešte presnejší zážitok, použite na varenie rava dosa panvicu v štýle tava. Akákoľvek nepriľnavá panvica by však mala fungovať dostatočne dobre.
- Nechajte panvicu veľmi rozpáliť. Panvicu vyskúšajte pokropením malým množstvom vody. Akonáhle voda okamžite zazrie a naparí sa, panvica je dostatočne horúca.
- Všimnite si, že panvica by mala zostať na strednom ohni počas celého procesu varenia. Ak ho nastavíte na vyššiu teplotu, pravdepodobne spálite dosas.
- 2Povrch potrite olejom. Malý kúsok čistej papierovej utierky namočte do oleja na varenie. Pomocou nej zotrite celé dno horúcej panvice a pracujte opatrne, aby ste predišli popáleninám.
- Alternatívne môžete do panvice pokvapkať zhruba 1 čajovú lyžičku (5 ml) oleja a otrieť ho po dne veľkým plátkom cibule.
- 3Na vrch posypeme cibuľou. Na horúci povrch rovnomerne rozotrite 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) nakrájanej cibule.
- Nepridávajte príliš veľa cibule, pretože by to mohlo spôsobiť ťažšie vybratie dosy, keď je hotové. Príliš veľa cibule môže tiež spôsobiť roztrhnutie dóz pri pokuse o ich prevrátenie alebo odstránenie.
- Potom, čo pridáte cibuľu, budete musieť pracovať rýchlo, aby ste zabránili pripáleniu cibule skôr, ako sa cesto uvarí.
- Všimnite si toho, že niektorí ľudia dávajú prednosť posypaniu cibule na cesto dosa, namiesto toho, aby ho rozprestierali pod ním. Obe možnosti sú prijateľné a čakanie na neskôr môže pomôcť zabrániť príliš rýchlemu zhnednutiu cibule, ak si nie ste istí, ako rýchlo môžete pracovať.
Časť 3 z 3: uvarte rava dosa
- 1Zľahka premiešajte cesto. Predtým, ako cesto nalejete na horúcu panvicu, rýchlo metličkou rýchlo premiešajte.
- Zakaždým, keď plánujete vyliať viac na panvicu, budete musieť cesto rýchlo premiešať. V opačnom prípade sa časť krupice môže usadiť na dne misky a konečná textúra a chuť dávok môže byť negatívne ovplyvnená.
- 2Nalejte cesto kruhovým pohybom. Naberačkou nalejte do horúcej panvice zhruba 0,5 šálky (125 ml) cesta. Nalejte cesto najskôr po okrajoch panvice a potom navíjajte smerom dovnútra do stredu.
- Cesto nalejte iba do jednej vrstvy a pri nalievaní naberajte naberačku z výšky zhruba 3 až 10 centimetrov (7,6 až 10 cm). Nepokúšajte sa rozhádzať cesto.
- Ak sú v cestíčku veľké medzery, rýchlo ich vyplňte ďalším cestom. Malé medzery však nechajte na pokoji. Konečné dávky by mali byť čipkované a naplnené malými vzduchovými vreckami.
- 3Posypeme koriandrom a ďalším olejom. Povrch rýchlo posypte posekaným koriandrom. Na povrch tiež nalejte ďalšiu 1 lyžičku (5 ml) oleja na varenie alebo ghí.
- Ak ste pred nalievaním cesta nepridali na kocky nakrájanú cibuľu, budete musieť počas tohto kroku posypať povrch cesta dosa.
- 4Dno nechajte zhnednúť. Dózy varte na strednom ohni najmenej 2 minúty alebo kým dno nezozlatne.
- Mali by ste vidieť náznaky zlatohnedého sfarbenia, ktoré pokukujú cez otvory a okraje dosy. Okraje dosy by sa tiež mali začať dvíhať z panvice.
- 5Opatrne prevráťte dosa. Špachtľou opatrne preklopte dosy na nevarenú stranu. Zalejte túto stranu ďalšou 1 lyžičkou (5 ml) oleja alebo ghí.
- Keďže je dosa taká tenká, mohla by sa roztrhnúť a roztrhnúť, ak ju otočíte príliš razantne. Uistite sa, že dno skončilo s varením a prevráťte ho čo najšetrnejšie.
- Ak ste nervózni z preklopenia dosa, môžete mu dovoliť dokončiť varenie bez toho, aby ste ho prevrátili. Ak to však urobíte, vrch nezhnedne.
- 6Nechajte druhú stranu zhnednúť. Pokračujte vo varení dosa ešte 1 minútu, alebo kým nová spodná strana nezačne mať svetlo zlatú farbu.
- Táto druhá strana bude o niečo svetlejšia ako prvá, ale obe strany by mali byť zlaté a chrumkavé.
- 7Vyberte hotové dosa z panvice. Pomocou špachtle opatrne preložte dosa do polkruhu. Vysuňte ho z panvice a na servírovací tanier.
- 8Uvarte zostávajúce rava dosas. Rovnakým spôsobom uvarte zvyšok cesta. Tento recept by mal stačiť na prípravu približne šiestich dóz.
- Medzi dávkami možno budete musieť panvicu zľahka namazať ďalším olejom na varenie.
- Pred naliatím do horúcej panvice nezabudnite cesto rýchlo premiešať.
- Ak je cesto príliš husté, vmiešajte ďalšie 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) vody.
- 9Podávajte ihneď. Užite si rava dosas, kým sú ešte horúce.
- Môžete jesť Rava dosas samy o sebe, ale oni sú viac obyčajne podávané s kokosovým chutney, sambar, alebo Idli Podi.
- Aby ste získali dosa autentickú chuť, mali by ste ju jesť rukami namiesto príboru.
- Malá miešacia misa
- Veľká miešacia miska
- Metla
- Lyžica na miešanie
- Nôž
- 25 cm nepriľnavá panvica ALEBO panvica na prípravu kávy
- Papierová utierka
- Naberačka
- Stierka
- Servírovacia miska
Prečítajte si tiež: Ako sušiť celé pomaranče?