Ako skaramelizovať ružičkový kel?

Monika Vargová
Monika Vargová
• 8 min čítanie
Ružičkový kel precedíme zo studenej vody
Ružičkový kel precedíme zo studenej vody a pridáme ho priamo na panvicu.

Ružičkový kel nie je zelenina, z ktorej by vás varenie mohlo nadchnúť, najmä ak ste zvyknutí mať uvarené a nevýrazné. Avšak skaramelizovaním vašich ružičkových klíčkov a pridaním lahodnej orieškovej sladkosti môžu byť zdravým a chutným doplnkom akéhokoľvek jedla. Keď budete vedieť, ako pripraviť svoje klíčky a skaramelizovať ich niekoľkými rôznymi spôsobmi, získate skvelý nový recept, ktorý zapôsobí na vašich priateľov a rodinu.

Prísady

Karamelizácia ružičkového kelu na panvici

  • 1 kg (0,91 kg) ružičkového kelu
  • 1 polievková lyžica (15 g) masla
  • 2 šalotky
  • Soľ a korenie, podľa chuti
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy

Praženie ružičkového kelu na karamelizáciu

  • 1 kg (0,91 kg) ružičkového kelu
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja
  • Soľ a korenie, podľa chuti
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) balzamikového octu
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) medu

Metóda 1 z 2: karamelizácia ružičkového kelu na panvici

  1. 1
    Nakrájajte a pripravte si ružičkový kel. Klíčky vložte do cedníka a očistite ich studenou vodou. Ostrým nožom odrežte spodok každého výhonku a odlupujte zvonku tvrdé alebo suché listy. Nakoniec ružičkový kel nakrájame na polovicu.
    • Časť klíčkov, ktoré odrezávate, je bod, v ktorom by sa prichytili o stonku. Keď sú odstránené zo stonky, majú tendenciu vysychať a dosť zhorknúť. Na odstránenie tejto nechutnej časti klíčkov by ste mali odrezať iba asi 0,5 centimetra (0,2 palca).
    • Pri odstraňovaní tvrdých alebo suchých vonkajších listov stačí odstrániť iba toľko, aby ste odhalili tesnú hlavu listov vo vnútri. Rovnako ako pri základni sú tieto vonkajšie listy tvrdšie a horké, preto by ste ich mali odstrániť, aby ste odhalili čerstvejšie listy pod nimi.
    • Rozdelenie klíčkov na polovicu odhalí väčšiu povrchovú plochu, čo poskytne väčší priestor na karamelizáciu a dodanie extra chuti.
  2. 2
    Klíčky blanšírujte vo vriacej vode asi 3 minúty. Hrniec so slanou vodou priveďte k varu a pridajte ružičkový kel. Nechajte ich variť asi 3 minúty, toľko, aby boli jemné, bez odstránenia všetkých ich prirodzených chutí. Klíčky nalejte cez cedník a ponorte ich do studenej vody, aby ste zastavili proces varenia.
    • Blanšírovanie akéhokoľvek druhu zeleniny je úžasný spôsob, ako ich uvariť bez toho, aby ste z čerstvej zeleniny odstránili príliš veľa farby a chrumkavosti.
  3. 3
    Na panvici rozohrejeme maslo na strednom ohni. Kým vaše klíčky vychladnú v studenej vode, predhrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Na panvicu pridajte polievkovú lyžicu (15 g) masla a nechajte rozpustiť a mierne prsknúť.
    • Na zvýšenie chuti môžete namiesto masla použiť 1 polievkovú lyžicu slaniny alebo kačacieho tuku. Môžete tiež použiť 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja.
    Karamelizácia ružičkového kelu na panvici
    Karamelizácia ružičkového kelu na panvici.
  4. 4
    2 šalotky nakrájame na kocky a varíme 4 až 5 minút. Šalotku prekrojte na polovicu a položte na dosku na krájanie. Použite ostrý nôž na kocky šalotku jemne na malé kúsky, odhadzovať na korienky a pridaním nakrájané šalotky do panvici. Šalotku nechajte variť 4 až 5 minút alebo do mäkka.
    • Ak nemáte po ruke 2 šalotky, môžete namiesto nich použiť 1 červenú cibuľu. Alternatívne, ak nemáte radi cibuľu alebo šalotku, môžete ich vynechať a uvariť si klíčky sami. Šalotka dodá chuť, ale nie je neoddeliteľnou súčasťou karamelizácie vašich ružičkových kel.
    • Červená cibuľa a šalotka budú sladšie a jemnejšie ako hnedá alebo biela cibuľa. Čokoľvek iné
  5. 5
    Pridajte ružičkový kel na panvice a zvýšte teplotu na maximum. Ružičkový kel precedíme zo studenej vody a pridáme ho priamo na panvicu. Drevenou lyžicou ich mierne premiešajte, aby boli obalené v masle a šalotke, než teplotu zvýšite na vysokú. Klíčky nechajte v pohybe asi 5 minút, alebo kým nezačne karamelizovať.
    • Prepnutím tepla na vysokú teplotu v podstate pražíte ružičkový kel. Vďaka tomu budú svieže a svieže a dodajú im farbu a chuť.
    • Ak chcete zvýšiť karamelizáciu, skúste pridať 1 polievkovú lyžicu (12 g) hnedého cukru na panvicu tesne pred pridaním klíčkov.
  6. 6
    Okoreňte si ružičkový kel. Akonáhle sú klíčky skaramelizované a uvarené, odstavte ich z ohňa. Zalejte 2 polievkovými lyžicami (30 ml) citrónovej šťavy a klíčky pohoďte, aby sa obalili. Podľa chuti pridajte soľ a čerstvo mleté korenie.
    • Rovnako ako u šalotky, toto nie je základnou súčasťou karamelizácie, ale vaše karamelizované klíčky budú chutiť ešte lepšie.
    • 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy sú približne šťavou z polovice citrónu.
    • Karamelizované klíčky ihneď podávajte. Ružičkový kel je najlepšie jesť čerstvý zo sporáka, pokiaľ je ešte horúci. Klíčky preneste do servírovacej misky a vychutnajte si ich čo najskôr.
    • Ak chcete získať extra chuť a nádych extra čerstvosti a farby, tesne pred podávaním posypte klíčky čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Metóda 2 z 2: praženie ružičkového kelu na karamelizáciu

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 218°C a vystelieme plech. Rúru nastavte na približne 218°C, aby sa začala predhrievať. Vyberte si veľký plech na pečenie a vyložte ho hliníkovou fóliou, aby sa klíčky nelepili na plech.
    • Namiesto alobalu môžete použiť silikónovú podložku na pečenie, ak ju máte poruke.
    Na karamelizáciu ružičkového kelu na panvici
    Na karamelizáciu ružičkového kelu na panvici.
  2. 2
    Orezajte a rozpolte ružičkový kel. Pred odrezaním tvrdého základu z každého z nich umyte klíčky studenou vodou. Odlúpnite všetky tvrdé alebo suché listy z vonkajšej strany klíčkov, aby sa odhalili sviežejšie listy pod nimi. Ružičkový kel nakrájajte na polovicu a vložte do veľkej misky.
    • Odrezaním klíčkov sa odhalia záhyby listov na vnútornej strane. Tie budú jednoduchšie karamelizovať a dodajú vašim klíčkom väčšiu chuť.
  3. 3
    Do misy pridajte soľ, korenie a 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja. Do misky obsahujúcej klíčky nalejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja a premiešajte, kým nie sú všetky rovnomerne obalené. Klíčky ochutíme trochou soli a korenia, znova premiešame, aby sme korenie rozotreli.
    • V tejto chvíli by ste nemali na klíčky použiť veľa soli alebo korenia. Začnite s 0,75 čajovou lyžičkou (4 g) soli a 0,5 čajovou lyžičkou (1 g) čierneho korenia ako východiskovým bodom, pričom do každého pridajte viac alebo menej na základe vašich osobných preferencií.
  4. 4
    Ružičkový kel varte asi 20 až 30 minút. Ružičkový kel posypte na plech a dajte ho piecť do rúry. Klíčky kontrolujte zhruba každých 10 minút a vaničkou mierne zatraste, aby sa s nimi pohlo. Vyberte ich z rúry, keď po okrajoch mierne zhnednú a budú vyzerať hotovo, čo by malo trvať asi 20 až 30 minút.
    • Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od toho, ako máte radi klíčky. Ak ich necháte v rúre 10 minút, budú uvarené, mierne karamelizované, ale stále mäkké. Nechajte ich dlhšie ostré na okrajoch a zintenzívnite orieškovú chuť, ktorú karamelizácia prináša.
  5. 5
    Vytvorte balzamovú polevu. V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) balzamikového octu, 2 polievkové lyžice (30 ml) medu a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja. Dôkladne premiešajte vidličkou, aby sa spojili a odložte, kým nebudú vaše klíčky uvarené.
    • Med v poleve pomôže dosiahnuť karamelizáciu klíčkov, kde ocot pomôže prelomiť túto sladkosť a vyvážiť jedlo.
    • Ocot a med sa tiež nebudú miešať s olejom. To je v poriadku, pretože olej pomôže obaliť klíčky, a nie poskytnúť veľa príchutí. Ak sa váš olej úplne nezmieša do zvyšku polevy, nie je dôvod sa znepokojovať.
    Karamelizácia ružičkového kelu na panvici
    Metóda 1 z 2: karamelizácia ružičkového kelu na panvici.
  6. 6
    Uvarené klíčky natrite balsamicovou polevou. Klíčky vyberte z rúry a preneste ich späť do misy, v ktorej ste ich natreli olejom. Navrch pokvapkáme balzamovou polevou a výhonky rozhadzujeme, aby boli rovnomerne obalené. Karamelizovaný ružičkový kel ihneď podávajte.
    • Ochutnajte svoje klíčky tesne pred podávaním, aby ste zistili, či nepotrebujú ďalšie korenie. Na to, aby boli chute dokonalé, môže byť potrebná posledná štipka soli alebo korenia.

Tipy

  • Obe tieto metódy budú fungovať skvele aj na inú zeleninu. Skúste skaramelizovať brokolicu alebo mrkvu na niečo trochu iné.

Varovania

  • Pri práci s ostrými nožmi buďte vždy opatrní.
  • Pri dotyku horúcich povrchov alebo vyberaní klíčkov z rúry používajte rukavice do rúry alebo hrubú utierku.

Veci, ktoré budete potrebovať

Na skaramelizovanie ružičkového kelu na panvici

  • Cedník
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Hrniec
  • Panvica
  • Vareška

Na pečenie ružičkového kelu na karamelizáciu

  • Plech
  • Alobal alebo silikónová podložka na pečenie
  • Cedník
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Misa na miešanie
  • Vidlička
Prečítajte si tiež: Ako uvariť steakový steak?
Súvisiace články
  1. Ako variť mäso?Hortenzia Svobodová
  2. Ako uvariť polievku z červenej šošovice?Malvína Nemcová
  3. Ako variť dusené paradajky?PhMr. Bohumila Plšková
  4. Ako udržať avokádo čerstvé?BcA. Anna Oslejová
  5. Ako vyrobiť ťahané maslo?ThDr. Sláva Radičová
  6. Ako udržať zeleninu čerstvú v chladničke?Jaroslava Fialová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail