Ako uvariť gratinované zemiaky?

Ak chcete urobiť gratinované zemiaky, začnite šúpaním a namáčaním zemiakov a zahrievaním smotany, mlieka a korenia na krém. Zemiaky potom vyberte z vody, nakrájajte na tenké plátky a zmiešajte so smotanou. Zemiakovú zmes preložíme do zapekacej misy a lyžicou roztlačíme plátky zemiakov nadol, takže väčšina z nich je zaliata krémom. Navrch posypeme syrom a pečieme pri 191°C 1 hodinu a 15 minút. Nakoniec rúru vypnite a gratinované zemiaky nechajte v rúre 5 až 10 minút vychladnúť, potom podávajte. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť gratinované zemiaky v pomalom hrnci, pokračujte v čítaní článku!

Sidónia Kubáňová
Sidónia Kubáňová
• 10 min čítanie
Ak chcete urobiť gratinované zemiaky
Ak chcete urobiť gratinované zemiaky, začnite šúpaním a namáčaním zemiakov a zahrievaním smotany, mlieka a korenia na krém.

Ak máte radi zemiakové zemiaky, ale chcete bohatú syrovú polevu, urobte si gratinované zemiaky. Navrstvíme na tenké plátky nakrájané zemiaky uvarené v zapekacej miske alebo v pomalom hrnci so silnou smotanou alebo bohatou syrovou omáčkou, posypané syrom, kým zemiaky nezmäknú a poleva nie je bublinková. Pre sofistikovanú chuť môžete tiež restovať nakrájaný fenikel s cibuľou a vrstviť medzi zemiaky. Gripe navrch dajte syr Gruyère a varte, kým syr nezhnedne. Pokyny vám presne povedia, ako urobiť túto vynikajúcu prílohu alebo ľahké jedlo.

Prísady

Au gratinované zemiaky s gruyère

  • 1,1 kg zlatých zemiakov yukon
  • 1 polievková lyžica (14 g) masla
  • 1,5 šálky (355 ml) silnej smotany
  • 1 šálka (240 ml) plnotučného mlieka
  • 0,25 čajových lyžičiek (0,5 g) čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie
  • 3 gramy (85 g) syra Gruyère, nastrúhané

Robí 6 porcií

Pomalý sporák alebo gratinované zemiaky

  • 5 až 6 zemiakov
  • 0,5 šálky (75 g) cibule, mletej
  • 3 lyžice (42 g) masla
  • 3 lyžice (24 g) múky
  • 2 šálky (475 ml) mlieka
  • 4 gramy (115 g) údenej goudy, postrúhané
  • 4 gramy (115 g) ostrého čedaru, nastrúhané
  • 3 lyžice (15 g) strúhaného parmezánu
  • Soľ a korenie podľa chuti
Pomalý sporák alebo gratinované zemiaky
Pomalý sporák alebo gratinované zemiaky.

Robí 4 až 6 porcií

Zemiakovo-feniklový gratin

  • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) čerstvo mletého čierneho korenia
  • 2 malé žiarovky feniklu
  • 1 žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
  • 1 polievková lyžica (14 g) nesoleného masla a viac na namazanie misky
  • 4 ryšavé zemiaky
  • 2 šálky (475 ml) plus 2 polievkové lyžice (30 ml) tučnej smotany, rozdelené
  • 2,5 šálky (270 g) strúhaného syra Gruyère, rozdeleného
  • 1 čajová lyžička (5 g) kóšer soli
Prečítajte si tiež: Ako uvariť purpurové zemiaky?

Robí 10 porcií

Metóda 1 z 3: gratinované zemiaky s gruyère

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 191°C a formu na pečenie vymastíme. Vyberte pekáč 9 x 31 cm (22 x 30 cm) a dno a vnútro potrite 1 lyžicou masla, aby sa zemiaky nelepili. Odložte misku, kým pripravujete zemiaky.
  2. 2
    Ošúpeme a namočíme zemiaky. Opláchnite 2,5 libry (1,1 kg) zlatých zemiakov yukon a ošúpte šupky. Zemiakové šupky vyhoďte a ošúpané zemiaky vložte do veľkej misy. Naplňte misku studenou vodou a nechajte zemiaky nakysnúť, kým pripravíte krémovú omáčku.
    • Namáčanie zemiakov zabráni ich sfarbeniu, keď sedia.
  3. 3
    Smotanu, mlieko, muškátový oriešok a soľ zohrejeme. Do hrnca nalejte 1,5 šálky (355 ml) smotany spolu s 1 šálkou (240 ml) plnotučného mlieka, 0,25 čajových lyžičiek (0,5 g) čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, 1,5 lyžičky (8 g) soli a čerstvo mletého korenia podľa chuti. Otočte horák na strednú teplotu a občas premiešajte tekutinu, kým nezačne bublať po okrajoch. Vypnite horák.
  4. 4
    Plátok zemiaky 1/8 palca (0,32 cm) -thick. Namočené zemiaky vyberte z misky s vodou a položte ich na dosku na krájanie. Použitím mandolíny alebo noža nakrájajte každý zemiak na plátky hrubé 1/8 cm (0,049 palca). Vodu vylejte z misky a utrite dosucha kuchynskou utierkou. Plátky zemiakov osušte a vložte do misy.
  5. 5
    Plátky zemiakov zmiešame so smotanovou zmesou. Akonáhle ste nakrájali všetky zemiaky a vložili ich do misy, plátky pomaly zalejte teplou smotanovou zmesou. Rukami alebo lyžicou premiešajte zemiaky v zmesi tak, aby boli úplne obalené.
  6. 6
    Zemiakovú zmes preneste do misky a posypte syrom. Lyžicou zatlačte plátky zemiakov nadol. Takto by krém mal pokryť väčšinu plátkov zemiakov. 3 gramy (85 g) nastrúhaného syra Gruyère rovnomerne rozprášime na vrch zemiakov.
  7. 7
    Gratinované zemiaky pečte 1 hodinu a 15 minút. Pekáč umiestnite do stredného roštu predhriatej rúry. Na plech, ktorý je pod ním, položte plech na pečenie, aby zachytával akékoľvek kvapky. Zemiaky pečte, kým nie sú mäkké, keď vložíte a vyberiete vidličku. Smotanová zmes by mala bublať a syr po uvarení zhnedne.
    • Ak sú zemiaky stále pevné, varte ich 15 minút a znova ich skontrolujte.
  8. 8
    Podávame gratinované zemiaky. Vypnite rúru a nechajte gratinované zemiaky odležať 5 až 10 minút, než ich budete podávať. Uľahčí sa s nimi manipulácia a tekutina pri chladnutí trochu zhustne. Gratinované zemiaky podávajte s nakrájanou šunkou, zelenou alebo opečenou zeleninou.
    • Ukladať zvyšné Gratinované zemiaky v kontajneri vzduchotesnej v chladničke po dobu 3 až 5 dní.
Urobte si gratinované zemiaky
Ak máte radi zemiakové zemiaky, ale chcete bohatú syrovú polevu, urobte si gratinované zemiaky.

Metóda 2 z 3: Grilované zemiaky v pomalom hrnci

  1. 1
    Pomalý sporák vymastíme. Spodné a vnútorné steny pomalého hrnca postriekajte sprejom na varenie. Ak nemáte sprej na varenie, môžete pomalý hrniec potrieť maslom. Zabránite tým prilepeniu zemiakov.
    • Budete musieť použiť pomalý hrniec s objemom najmenej 4 litre (3,8 litra).
  2. 2
    Ošúpeme a nakrájame zemiaky. Opláchnite 5 až 6 zemiakov a pomocou šupky na zeleninu odstráňte šupku. Ostrým nožom nakrájajte zemiaky na plátky 1/8 palca (0,32 cm).
  3. 3
    Plátky zemiakov navrstvíme na mletú cibuľu. Na dno pomalého hrnca rozložte vrstvu plátkov zemiakov a posypte ich asi 0,25 šálkou (37 g) mletej cibule. Vrstvu posypte soľou a korením podľa vašej chuti. Ostatné plátky zemiakov rovnomerne rozotrite v pomalom hrnci a nalejte na ne zvyšných 0,25 šálky (37 g) mletej cibule.
  4. 4
    Maslo uvaríme s múkou tak, aby vznikla zápražka. Do kastróla dajte 3 polievkové lyžice (42 g) masla a plameň stíšte na strednú teplotu. Keď sa maslo rozpustí, vmiešajte 3 lyžice (24 g) múky a varte 1 minútu. Ruju stále miešame, aby zhustla a zbledla.
  5. 5
    Šľaháme mlieko a omáčku povaríme 3 až 5 minút. Teplo udržujte na strednej teplote a pomaly vmiešajte 2 šálky (475 ml) mlieka. Pokračujte v šľahaní a varení omáčky, kým trochu nezhustne.
    • Vyhnite sa varu omáčky, inak sa zrazí a spáli na dne.
  6. 6
    Vypnite oheň a vmiešajte syry. Lyžičkou vmiešajte 4 gramy (115 g) nastrúhanej údenej goudy, 4 gramy (115 g) nastrúhaného ostrého čedaru a 3 lyžice (15 g) strúhaného parmezánu. Miešame, kým sa syry nerozpustia v omáčke.
  7. 7
    Nalejte syr na zemiaky a zapnite pomalý sporák na VYSOKÚ. Syrová omáčka by mal takmer pokryť zemiaky. Nasaďte veko na pomalý hrniec a zapnite ho.
  8. 8
    Zemiaky varte 2 až 3 hodiny na VYSOKE, potom 1 hodinu na NÍZKEJ. Zmeňte teplotu na HIGH a zemiaky varte 2 až 3 hodiny, aby boli úplne mäkké. Otočte pomalý hrniec na NÍZKU a varte ich ešte 1 hodinu.
    • Celková doba varenia bude 3 až 4 hodiny.
  9. 9
    Podávajte pomaly uvarené zemiaky. Vypnite pomalý hrniec a dajte dole veko. Teplé gratinované zemiaky podávajte s pečeným hovädzím mäsom, dusenou zeleninou alebo závitkami. Zostávajúce zemiaky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 5 dní.
Ako pripraviť gratinované zemiaky v pomalom hrnci
Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť gratinované zemiaky v pomalom hrnci, pokračujte v čítaní článku!

Metóda 3 z 3: gratinovaná zemiaková vňať

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 177°C a formu na pečenie vymastíme. Vyberte formu na pečenie 10 x 38 cm (25 x 38 cm) a vnútro potrite asi 1 polievkovou lyžicou (14 g) masla. Vymastením zapekacej misy sa zemiaky nelepia.
  2. 2
    Fenyklové žiarovky orežte a nakrájajte. Vezmite 2 malé žiarovky feniklu a odrežte stopky, ktoré vytŕčajú z žiaroviek. Ostrým nožom nakrájajte žiarovky na polovicu pozdĺžne. Pomocou odrezávacieho noža vystrihnite a vyberte tvrdé jadrá z každej žiarovky. Plátok sa fenikel žiarovky na tenké 1 / 2 palca (1,3 cm) plátky.
    • Mali by ste mať asi 4 šálky (348 g) nakrájaného feniklu.
  3. 3
    Fenikel restujeme s pokrájanou cibuľkou 15 minút. Do hrnca dajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu (14 g) nesoleného masla a zapnite horák na strednú teplotu. Vmiešame nakrájaný fenikel a 1 na drobno pokrájanú žltú cibuľu. Zeleninu orestujeme a občas premiešame, kým nie je mäkká a priesvitná.
  4. 4
    Ošúpeme a nakrájame 4 zemiaky. Na lúpanie červienok použite škrabku na zeleninu. Sada je na dosku a rez je do 1/8 palca (0,32 cm) na plátky. Ak chcete, môžete použiť mandolínu na rovnomerné krájanie zemiakov. Plátky zemiakov preneste do veľkej misky.
  5. 5
    Plátky zemiakov premiešajte so smotanou, syrom, soľou a korením. Plátky zemiakov zalejeme 2 šálkami (475 ml) ťažkej smotany a pridáme 2 šálky (216 g) strúhaného syra Gruyère. Do mixovacej nádoby nasypte 1 čajovú lyžičku (5 g) kóšer soli a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) čerstvo mletého čierneho korenia. Veľkou lyžicou premiešajte ingrediencie, kým sa nespoja.
  6. 6
    Vmiešame restovanú zeleninu a zmes preložíme do zapekacej misy. Vmiešajte restovaný fenikel a cibuľu, aby sa spojili s ochutenými plátkami zemiakov. Nalejte zmes do vymasteného pekáča a zatlačte na zemiaky, aby boli ponorené v tekutine.
  7. 7
    Zmiešajte a posypte zvyšok smotany a syra na zemiaky. Zvyšné 2 polievkové lyžice (30 ml) silnej smotany nalejte do malej misky. Pridajte zvyšných 0,5 šálky (54 g) strúhaného syra Gruyère a miešajte, kým sa nespoja. Zmesou rovnomerne posypte zemiaky v pekáči.
  8. 8
    Zemiakovo-feniklový koláč pečieme 1 hodinu a 30 minút. Zemiaky by mali úplne zmäknúť a syr na vrchu sa roztopí a bude bublať. Vložte vidličku, aby ste zistili, či sú zemiaky dostatočne uvarené. Ak sú zemiaky príliš pevné, gratinujte ešte 15 minút a znova skontrolujte.
  9. 9
    Gratinu nechajte odpočívať 10 minút a podávajte. Rúru vypnite a pekáč vyberte z rúry. Zemiakovo-feniklový gratin necháme pri izbovej teplote 10 minút. Pomôže to stuhnutiu syra a omáčky pred tým, ako ich položíte na servírovacie taniere. Gratinujte a podávajte s pečienkami, glazovanou zeleninou alebo s chrumkavými závitkami.
    • Zvyšky dajte chladiť do vzduchotesnej nádoby do chladničky na 3 až 5 dní.

Veci, ktoré budete potrebovať

Au gratinované zemiaky s gruyère

  • Pekáč 9 x 31 cm (22 x 30 cm)
  • Odmerky a lyžice
  • Kastról
  • Škrabka na zeleninu
  • Lyžica
  • Veľká misa
  • Vidlička
  • Papier na pečenie

Pomalý sporák alebo gratinované zemiaky

  • Pomalý hrniec s objemom najmenej 4 litre (3,8 litra)
  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Kastról
  • Škrabka na zeleninu
  • Lyžica
  • Metla

Zemiakovo-feniklový gratin

  • Pekáč 10 x 38 cm (25 x 38 cm)
  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Škrabka na zeleninu
  • Nôž na šúpanie ovocia
  • Veľká miešacia miska
  • Mandolína, voliteľné
  • Malá misa
  • Lyžica

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť zemiaky?
  2. Ako skladovať nakrájané sladké zemiaky?
  3. Ako urobiť gratinovanú dauphinoise bez krému?
Súvisiace články
  1. Ako upiecť detské zemiaky?Elena Košíková
  2. Ako nakrájať hranolky zo sladkých zemiakov?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  3. Ako variť kapustu a zemiaky?Vieroslava Karolčíková
  4. Ako uvariť sladký zemiak v rúre?Libuša Slobodová
  5. Ako zmraziť zemiakovú kašu?Milena Slobodová
  6. Ako uvariť zemiakové plášte?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail