Ako zabiť dobytok?

Mliečny dobytok má spravidla menší výnos ako hovädzí dobytok a tenší dobytok má nižší výnos ako tie, ktoré sú v dobrom stave alebo tučnejšie.

Je celkom zrejmé, že hovädzie mäso je mäso z hovädzieho dobytka, ale ako sa dostane na stôl? Aby sa hovädzie mäso mohlo podávať počas večere napríklad vo forme steaku z porterhouse, je potrebné obetovať ho, aby ste tento steak dostali. Inými slovami, na položenie mäsa na stôl je potrebné vziať život zvieraťu. Znie to smutne a hrozne, ale je to realita. Spôsob, akým ľudia zabíjajú a jedia zvieratá, sa však výrazne líši od toho, čo musí svorka vlkov alebo pýcha levov, aby mohli jesť. Od človeka sa očakáva, že bude zaobchádzať so zvieratami rovnako láskavo a s úctou od chvíle, keď bolo zviera vychované, až do zabitia. To platí najmä pre tých, ktorí sa starajú o zvieratá a chovajú ich vo vlastnej mrazničke. Niektorí ľudia zabití však s týmto tvrdením nesúhlasia,vzhľadom na ich agendu, že všetky zvieratá by mali byť chránené a žiadne by nemalo byť zabíjané akýmkoľvek spôsobom, formou alebo formou.

Je však potrebné poznamenať, že tento článok nie je vytvorený s cieľom argumentovať o morálke, či je zabíjanie zvierat na potravu správne alebo nesprávne, pretože to by malo byť ponechané na iný čas a miesto, alebo o tom možno diskutovať v diskusii. záložka tohto článku. Zabíjanie je zabíjanie, čistenie, sťahovanie z kože a rozdeľovanie zvierat na mäso. Je to proces, ktorý začína vo chvíli, keď zviera vstúpi na porážkové dno alebo do oblasti, kde je k nemu ľahký prístup, a zabije ho. Končí v chladiacej miestnosti.

Podrobnosti v nižšie uvedených častiach sú iba príkladmi toho, čo sa zvyčajne robí pri zabíjaní dobytka.

Existujú tri spôsoby porážky hovädzieho dobytka: obchodný spôsob, zabíjačka vo vlastnej réžii a náboženské zabíjanie. Náboženské zabíjanie je najkontroverznejšou témou popri komerčnom zabíjaní, ale presahuje rámec tohto článku zahrnutie tak rozmanitej témy, pretože existuje viac ako jedna metóda náboženského zabíjania, a preto sa tu nebude pojednávať.. Nasledujúce kroky ukážu iba dve metódy, popisujúce, ako sa dosahujú, a podrobnosti, prečo je potrebné tieto metódy a kroky vykonávať.

Kroky

Podrobnosti v nižšie uvedených častiach sú iba príkladmi toho, čo sa zvyčajne robí pri zabíjaní dobytka. Každá zabíjačka alebo mäsiarstvo, veľká alebo malá, a každá kutilská prax sa bude vždy líšiť od ostatných. Rôzne zariadenia na zabíjanie budú mať rôzne zariadenia, ktoré budú považovať za vhodné na humánne zabíjanie, a rôzne farmy a okresy majú rôzne metódy a predpisy, ktoré je potrebné pri zabíjaní dodržiavať. Základné koncepty týchto dvoch metód sú však rovnaké a zahŕňajú podobné postupy.
Poznámka: Podrobnosti o tom, ako sa dobytok komerčne zabíja, nájdete v časti nasledujúcej zabíjačke doma.

Metóda 1 z 2: domáce zabíjanie urobte si sami

1

Na porážku sa dôkladne pripravte. Pomôže vám to zachovať pokoj a zaistí, že proces eutanizácie bude čo najrýchlejší a bezbolestný. Keď je zviera zabité, dostanete silný nával adrenalínu a emočného stresu, ale uistite sa, že sa naučíte tieto pocity nasmerovať do správneho výkonu práce, namiesto toho, aby ste ich nechali vyťažiť to najlepšie a prácu pokaziť.
2

Uistite sa, že zviera, ktoré idete zabiť, je v správnom veku pre mäsiara. To platí najmä pre voly alebo jalovicu, ktoré ste odchovali pre hovädzie mäso. Ak ste alebo ste dokončili mladé zviera na zrne, zamerajte sa na mäsiarstvo, keď majú zhruba 15 až 18 mesiacov. Niektorí ľudia radšej zabíjajú dobytok vo veku od 10 do 15 mesiacov. Ak sú hotové na pastve, je najlepší vek pre mäsiara vo veku 24 až 30 mesiacov.
3
Uistite sa, že zabíjate v správnom ročnom období alebo dokonca v deň. Pokúste sa vyhnúť zabíjaniu a zabíjaniu dobytka alebo iných zvierat počas letovej sezóny, ktorá je vo väčšine krajín okrem Austrálie obvykle od mája do októbra. V niektorých oblastiach môžete zabíjať kedykoľvek medzi októbrom a májom, najmä v oblastiach, kde nie je veľa snehu a teploty zostávajú cez deň 4°C.
- Okno pre zabíjanie dobytka je však oveľa užšie v oblastiach, kde sneží od novembra alebo decembra do mája. V týchto oblastiach by sa malo zabíjanie vykonávať na jeseň, od októbra do prvého sneženia.
- Mali by ste si tiež všimnúť čas, kedy sa vaše zvieratá narodili, a kedy by mal byť najlepší vek a čas na zabitie. Ak sa napríklad stegr, ktorý chováte na tráve, narodil v apríli a chcete ho zabiť, keď bude mať približne 18 mesiacov, mali by ste zabiť v októbri nasledujúceho roku. Ak sa však steer narodil vo februári a chcete zabíjať v rovnakom veku (18 mesiacov), možno budete musieť zvážiť ďalšie pár mesiacov (namiesto toho, aby ste v októbri alebo v novembri nasledovali august) to.
- Zvážte zadržanie krmiva 24 hodín pred zabitím. Nie je to povinné, ale je jednoduchšie vyčistiť alebo vykuchať zviera, keď v gastrointestinálnom trakte nie je žiadna potrava, ako keby tam bolo. Ak sa cítite zle, keď necháte dobytok hladný pred zabitím, potom je to v poriadku. Nezabudnite však, že keď začne proces sťahovania kože a čistenia, buďte veľmi opatrní, aby ste predišli kontaminácii jatočného tela.
4

Pred porážkou zvážte, ktoré časti zvieraťa chcete ponechať. Niektorí ľudia radi používajú všetky časti zvieraťa na rôzne účely. Ak sa rozhodnete nepoužívať rôzne dostupné súčasti, ktoré chcete použiť, má to význam iba v učení a experimentovaní, ako aj v poznaní možností, čo môžete uložiť a použiť.
5
Nájdite oblasť, v ktorej sa chystáte usmrtiť svoje hovädzie zviera. Najlepšie miesto by bolo v oblasti, kde je to najpohodlnejšie, kde sa ľahko dostanete k traktoru a vytiahnete ho, a kde je pravdepodobnosť odrážania strely (skutočné nebezpečenstvo, ak nie je miesto dostatočne premyslené), minimálna.
- V ideálnom prípade mnohí odporúčajú kvôli svojej bezpečnosti najskôr zviera pripútať alebo ho premiestniť do malého výbehu, kde môžete urobiť záber čo najbližšie. Ak je to potrebné, odporúča sa aj obmedzenie v boxovom žľabe s bočnými prístupovými dverami, aby ste sa po vykonaní nepríjemného skutku (ďalší krok) mohli k zvieraťu rýchlo dostať čo najrýchlejšie. Toto je výnimka, ak je zviera, ktoré zabíjate, už „spúšťačom“ úrazu a nemôže vstať.
6
Nabite zbraň a uistite sa, že nôž, ktorý máte pri sebe, je ostrý ako britva. Vaša zvolená pištoľ by mala byť schopná dosiahnuť aspoň 300 stôp/lb úsťovej rýchlosti (podľa AVMA) pre ročné alebo kravy alebo viac ako 1000 stôp/lb pre býky a dospelé kravy (CVMA odporúča druhú možnosť pre všetok dospelý dobytok). Používajte guľky s pevným bodom. Ďalšie informácie o správnych postupoch eutanázie zo strely nájdete v časti Ako humánne usmrtiť kravu.
- Malá pištoľ kalibru 0,22 nebude stačiť na zabitie dospelej kravy, ale môže byť najlepšia na mladšom dobytku. Ručná pištoľ veľkého kalibru ako 0,44 Magnum alebo puška veľkého kalibru, ako sa používajú pri love veľkej zveri, ako je jeleň, los, medveď alebo los, ako napríklad 0,30-30, sú dostatočné na účinné zabitie krava alebo býk. Pušky ako 0,30-30 sú vynikajúce na zabíjanie hovädzieho dobytka na diaľku, kde pištoľ alebo brokovnica nebude taká účinná.
- Dajú sa použiť aj brokovnice, ale je potrebné ich používať v menšom dosahu (do 1 až 2 metrov). Použitie brokovnice kalibru 12, 16 a 20 je ideálne pre dospelé kravy a býky, nabité slimákmi alebo strelami č. 2, 4- alebo 6.
7
Urobte výstrel. Existujú dve oblasti, na ktoré sa môžete zamerať pri rýchlom a bezbolestnom usmrtení hovädzieho dobytka: Na neviditeľnom X tesne nad očami alebo v zadnej časti hlavy, kde je miecha a medulla oblongata (časť mozgu, ktorá ovláda všetky funkcie orgánov). Ten je ideálny, ak je zviera dole kvôli zraneniu alebo chorobe a nemôže vstať a uhol záberu na lebku je príliš ostrý na to, aby sa zabil. V každom prípade je obzvlášť dôležité, aby ste sa uistili, že záber, ktorý urobíte, je presný, aby hovädzí dobytok nebojoval ani necítil žiadnu bolesť. Tomuto zvieraťu, ktoré ste mali vo svojej starostlivosti, vďačíte za to, aby jeho smrť bola čo najrýchlejšia a bezbolestná, a preto sa snažte, aby bol prvý výstrel najcennejší. aby ste to nemuseli robiť znova a nechali zviera trpieť.
- Vizualizujte neviditeľné X na čele u hovädzieho dobytka staršieho ako 6 mesiacov: Začnite v hornej časti spodnej časti lôžka rohu zvieraťa a potom ho sledujte do vnútorného rohu opačného oka. To isté urobte s opačným rohovým lôžkom a okom. (Alebo si to predstavte takto: ľavé rohové lôžko pravému oku, pravé rohové lôžko ľavému oku.) Stredom, v ktorom sa stretávajú dve línie, je miesto, kde musíte zamieriť a umiestniť guľku.
- U hovädzieho dobytka vo veku 6 mesiacov a mladšieho by mal byť cieľ od hornej časti základne každého ucha k vnútornému kútiku oka na opačnej strane: ľavé ucho, pravé oko, pravé ucho, ľavé oko.
  - Bez ohľadu na vek by uhol samotnej pištole mal byť kolmý na uhol tváre od hlasu k nosu. Je to tak, aby bolo možné dosiahnuť maximálny vplyv a bola tam menšia šanca na odrazenú strelu.
  - Ak je zbraň umiestnená medzi oči, výstrel úplne minie mozog a namiesto zamýšľanej okamžitej smrti spôsobí zvieraťu utrpenie. Nedovoľte, aby sa to stalo.
- Ak ste sa rozhodli umiestniť guľku do zadnej časti hlavy, zamierte pod hlasovanie (zaoblená časť v hornej časti lebky) a tesne nad výstrih. Váš cieľ by mal byť rovnobežný s uhlom tváre alebo v 45-stupňovom uhle k línii krku. Vykonajte to iba s nižším zvieraťom.
- Toto môže byť najviac nervy drásajúca, emocionálne namáhavá a veľmi nepríjemná časť zabitia zvieraťa, najmä pre tých, ktorí to robia prvýkrát. Ak zistíte, že to nemôžete urobiť, nie je nič zlé na tom, keď si nájdete niekoho iného, kto to môže urobiť za vás.
8
Hneď po tom, ako zviera klesne, podrežte hrdlo. Veľmi ostrým nožom (odporúča sa lovecký nôž) zasuňte tesne nad prsnú kosť v 45-stupňovom uhle smerom k hlave a urobte rez smerom von a od seba. Mali by ste byť schopní zovrieť krčnú tepnu a krčnú žilu jedným pohybom.
- Nikdy nerežte do pokožky cez vlasy; musíte prerezať kožu a von. Vyhnete sa tým skĺznutiu a poraneniu noža vás alebo niektorej časti zvieraťa. Je teda na mieste, potom vystrihnúť.
- Poznámka: Pred a počas procesu lepenia mnoho ľudí, ktorí si pozreli videá z porážky zvierat alebo osobne sledovali proces zabíjania, uviedli, že nohy zvierat sa stále pohybovali a kopali, keď im podrezávali hrdlo, a to ich viedlo k presvedčeniu, že zviera bolo po omráčení alebo zabití stále nažive. To je falošné. Pohyby nôh po omráčení a prilepení sú iba nevedomé svalové reflexy, ktoré sú iniciované synapsiami, ktoré pochádzajú z miechy, nie z mozgu samotného. Je to preto, že mozog by už nefungoval potom, čo by bol dostatočne vážne poškodený na to, aby inicioval mozgovú smrť. Aj bezhlavé zvieratá vykopnú alebo „vyzerajú, že bojujú“.
  - Aby sa určilo, či je zviera v bezvedomí a necitlivé, je potrebné ignorovať pohyb nôh. Na to, aby bolo zviera považované za mŕtve, musia chýbať očné reflexy, žmurkanie očí, vokalizácia a rytmické dýchanie alebo pohyby bokov zvieraťa.
9
Okamžite odstráňte hlavu a semenníky. Odstránenie semenníkov sa týka iba porážky býkov. To preto, aby sa mäso nepokazilo. Pri vyberaní semenníkov buďte opatrní, pretože zviera môže stále nedobrovoľne vykopávať. Hlava by mala byť odstránená tak, že poľovnícky nôž celkom obrežete, dávajte pozor, aby ostrie ostalo medzi pokožkou a mäsom, nikdy nie do vlasov, a strihajte von, ale nikdy nie k vám.
- Na prerezanie chrbtice budete potrebovať pílu na mäso.
10

Odstráňte predné labky/dolnú časť nohy. Ostrie noža prilepte do kolenného kĺbu a vyrežte smerom von, pričom hrot noža držte v chrupavke a režete dookola, kým nemôžete nohu úplne odstrániť.
11

Získajte traktor. Uistite sa, že je najskôr pripojený predný nakladač, inak nebudete môcť obliekať jatočné telo, pokiaľ to nebudete môcť vykonávať na zemi ako pri divej zveri (jelene, losy, medvede atď.). Ak sa rozhodnete použiť ten druhý, vezmite na vedomie, že to môžete urobiť na stiahnutie kože z prednej časti zvieraťa, ale nie na odstránenie vnútorností a rozdelenie jatočného tela.
12
Vytvorte zárezy medzi achilovou šľachou (alebo šnúrou) a päty (zodpovedajúcou nášmu členku/päte) zadnej nohy a do tejto štrbiny vložte háčik nazývaný gambrelový alebo hovädzí háčik a opakujte pre druhú zadnú nohu. Dva háky by mali byť pripevnené k rozmetadlu hovädzieho mäsa alebo k jednému stromu. Jednorožec pripútajte k reťaziam a pripevnite reťaze k nakladaču. Zdvihnite nakladač tak vysoko, ako vám to vyhovuje, aby hlava zvieraťa neťahala po zemi, ale aj v dostatočnej výške, v ktorej môžete začať pracovať na zadných štvrtiach.
- Ak sa rozhodnete začať zabíjať zviera na zemi, všetko, čo musíte urobiť, je presunúť zviera na chrbát a položiť krátku podperu alebo štvorcový stĺpik na obidve strany rebrovej klietky (pod lakťom), aby ho držali. tam.
13
Presuňte jatočné telo do určenej oblasti porážky. Tu budete môcť urobiť zvyšok postupu zabitia. Uistite sa, že sa oblasť nachádza v [n]:
- Suché, bezprašné a dobre odvodnené miesto.
- Oblasť nie je viditeľná pre verejnosť, napríklad z ciest, susedných domov atď.
- Dobre osvetlená oblasť, napríklad na slnečnom mieste alebo kde máte prístup k elektrine, ak musíte zabiť večer alebo v noci.
- Chránená oblasť, aby ste chránili seba a jatočné telo pred živlami, ako sú vietor a zrážky.
  - Možno už máte určené zariadenie na zabíjanie, kde nie je potrebný traktor, ale jednoducho kábel a navijak. Navijáky sú najlepšie pre hovädzí dobytok a dajú sa použiť na zdvihnutie zvieraťa do výšky, ktorá je pre vás najvhodnejšia pri práci na zvierati.
14

Odstráňte zadné labky a stopky. Zadné končatiny stiahnite z kože rovnako ako pri odstraňovaní predných končatín uvedených vyššie (iba po päty, nie za neho), potom prezrite kosť pod päty (nad päty, keď máte kostru zavesenú).
15
Začnite zviera sťahovať z kože. Musíte pracovať od zadných nôh po krk odpredu dozadu. Na tento účel použite nasledujúce kroky:
- 1) Nôž s krátkym hrotom zasuňte do štrbiny vytvorenej na šnúre a odstrihnite okolo päty a strihajte von.
- 2) Nôžom medzi dužinou a pokožkou narežte čiaru po každej nohe do stredovej čiary a potom až po krk alebo lalok.
- 3) Pomocou noža na sťahovanie kože začnite na križovatke, kde sa strihy nôh stretávajú so stredovým rezom. Uchopte kožu jednou rukou a silno ťahajte (von a dole pre zavesenie, hore a von pre mŕtve telá na zemi), aby ste vytvorili napätie, pričom pomocou noža oddeľte kožu od mäsa. Nôž umiestnite pevne na kožu tak, aby rezná hrana bola v miernom uhle otočená k koži. Kožu stále odtiahnite rukou a krájajte nadol a do strany, kým nie je brucho a hrudný kôš úplne stiahnuté.
  - V tomto mieste možno budete chcieť túto oblasť umyť, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo iné kontaminanty, než prejdete na zvyšok procesu sťahovania kože.
- 4) Začnite sťahovať zadné končatiny tak, že začnete v hornej časti písmena „Y“ a stiahnete kožu hore a cez slabiny (miešok alebo vemeno). Koža tu býva najtuhšia, preto musíte byť obzvlášť opatrní, ak chcete kožu uložiť. Rovnako ako pri sťahovaní brucha, potiahnite kožu von a nadol, aby ste pri práci vytvorili napätie. Tuk je dobrý na to, aby sa zviera stiahlo z kože, pretože umožňuje relatívne ľahké odstránenie kože, takže by ste na jatočnom tele mali nechať čo najviac tuku.
- 5) Pokračujte v sťahovaní kože cez konečník až k chvostovej kosti. Chvostom prudko trhnite smerom nadol, aby ho oddelil od stavcov. (Ak to nedokážete, funguje rovnako dobre aj jeho odrezanie nožom.)
- 6) Váha samotnej kože vám pomôže stiahnuť kožu zo zvyšku jatočného tela. Pracujte okolo zvieraťa, kým sa nedostanete do popredia jatočného tela
- 7) Predné končatiny stiahnite v blízkosti ramien, začínajúc od vonkajšej strany nohy a pracujete smerom dopredu. Opakujte pre druhú nohu.
- 8) Pokožku na krku a vnútorných predkoleniach. Do tejto doby by mala byť koža úplne zhodená.
16
Odstráňte vnútornosti/vnútornosti zvieraťa. Budete musieť najskôr oddeliť hrubé črevo od tela a uviazať ho, potom odstrániť penis, ak ide o hoväda alebo býka, ktorého zabíjate, a potom pokračovať v odstraňovaní zvyšku vnútorných orgánov nasledovne.
- 1) Spustite zviera, aby ste mohli pohodlne pracovať na jeho zadnom konci.
- 2) Nakrájajte okolo konečníka krátkym ostrým nožom, pričom dávajte pozor, aby ste v čreve nevytvorili diery, pretože by to mohlo kontaminovať mäso. Táto análna oblasť je známa ako zátka.
- 3) Vytiahnite zátku mierne alebo dostatočne, aby ste ju mohli uviazať. Pokiaľ nepoznáte svoje uzly a nedokážete pred vytiahnutím vytvoriť klzký uzol, možno budete potrebovať pomocníka, ktorý vám pri uväzovaní uchytí konečník.
- 4) Ak je zvieraťom samec, odstrihnite penis pred prerezaním brucha.
- 5) Odrežte brucho, strihajte zvnútra von, postupujte nadol z oblasti vemena/mieška do hrudnej kosti. Druhou rukou držte vnútornosti od hrotu noža a pri chôdzi prerezávajte brušný tuk.
- 6) Do spodnej časti umiestnite veľkú nádobu na zachytenie vnútorností, pretože už by sa vypúšťali z tela.
- 7) Odrežte tuk obklopujúci droby a oddeľte akékoľvek tkanivo, ktoré sa spája s vnútornosťami v zadnej časti brušnej dutiny. Vytiahnite zátku dovnútra dutiny a potom von cez štrbinu, aby ste sa dostali do vnútorných orgánov. Nájdite si čas na oddelenie čriev od dutiny, pretože nechcete vysypať obsah do jatočného tela. Dávajte si tiež pozor, aby ste nepraskli močový mechúr.
- 8) Vytiahnite črevá a močový mechúr z tela, ako aj zo žalúdka, pretože už by malo byť tiež voľné. Siahajte dovnútra a nadol, aby ste to všetko zdvihli von do nádoby, pričom oddeľte zvyšné mäso a spojivové tkanivo spájajúce žalúdky (nazývané aj paunch) s telesnou dutinou. To zahŕňa oddelenie pažeráka zo žalúdka v mieste, kde prechádza cez membránu.
  - Ak existujú nejaké vnútornosti, ktoré chcete zachovať, budete chcieť dostať samostatnú misku „strážcu“, do ktorej ich vložíte. To by zahŕňalo obličky a pečeň. Po vybratí čriev by sa mali odstrániť obličky, ako aj brušný tuk, ktorý je možné rozrezať a nakŕmiť kurčatám (ak nejaké máte). Vyberte pečeň a vložte ju do misky spolu s obličkami.
- 9) Vystrihnite membránu a vyberte srdce a pľúca. K tomu musíte chytiť srdce a pľúca a ťahať dopredu a dole, pričom prerezáte veľkú cievu pripevnenú k chrbtici. Mali by ste byť schopní odstrániť srdce a pľúca s pripojeným pažerákom a priedušnicou. Ak chcete zachovať srdce spolu s pečeňou a obličkami, budete medzi nimi musieť prerušiť spojivové tkanivo.
  - Možno budete musieť srdce trochu stlačiť, aby ste dostali všetku krv, ktorá nebola ešte úplne vyčerpaná.
- Mali by ste skontrolovať droby, aby ste zistili, či existujú nejaké odchýlky, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu mäsa. Ak si nie ste istí, čo máte hľadať, môže byť najlepšie požiadať veterinára pre veľké zvieratá, aby vám vykonal posmrtnú kontrolu.
17
Jatočné telo rozdelíme na polovicu. Začnite prerezaním sakrálnych stavcov zvnútra a chrupavky, ktorá sa spája s panvovou kosťou. Hneď ako je panvová oblasť prerezaná, môžete píliť zozadu, ale niektorí dávajú prednosť tomu, aby ste pílili chrbtom, pretože stavce sú vpredu oveľa lepšie viditeľné ako zozadu, najmä ak má zviera veľa chrbtového tuku.. Pokračujte v pílení až po krk. Zrežte stred hrudníka, aby sa hrudný kôš prekrojil na polovicu.
- Mali by ste zvážiť rozdelenie jatočného tela na štvrtiny, aby ste s kostrou manipulovali o niečo jednoduchšie. Prestrihnite medzi 12. a 13. rebrom a 13. rebro nechajte neporušené, aby vzduch mohol cirkulovať nad obličkovým gombíkom a zabránilo rastu baktérií, ak je potrebný ďalší čas zavesenia.
18

Jatočné telo vyčistite studenou vodou, aby ste zmyli prebytočnú krv a nečistoty. Možno budete musieť odstrániť aj všetky znečistené, pomliaždené alebo zakrvavené kúsky mäsa.
19
Jatočné telo zaveste, aby zostarlo. Ako dlho starne, závisí od teploty vzduchu, tukového obalu a požadovanej chuti. Väčšina by mala zavesiť mŕtve telo na sedem až päť dní (niektorí hovoria, že dva týždne), dlhšie, ak starnutie prebieha v chladnejších podmienkach a ak je na jatočnom tele viac tuku. Ak je jatočné telo úplne pokryté tukom, odporúča sa visieť dlhšie ako 10 dní.
- Dobrým spôsobom, ako zistiť, či mäso starnete pri správnej teplote, je, ak sa teplota okrúhlej (zadnej štvrtiny) a iných hrubých častí zníži na 40 až 7°C (7 až 4°C) do 24 hodín. po porážke.
- Jatočné telo zaveste na miesto, kde pachy nebudú absorbované a neexistujú. Pachy ako hnoj, plyn, farba alebo zatuchnuté pachy môžu byť ľahko absorbované jatočným telom.
- Priestor na zavesenie by mal byť okrem chladného a suchého aj bezprašný, bez zápachu a relatívne sterilný.

Pokúste sa nezabiť zviera pred iným dobytkom, pretože to môže spôsobiť zbytočnú paniku a vzrušenie.

Metóda 2 z 2: obchodné zabíjanie

1
Hovädzí dobytok sa vyháňa z vložiek pre dobytok a preteká sa cez dostihový žľab alebo žľab, ktorý sa odváži, a potom sa vloží do záchytných ohrad. Tieto ohrady, v ktorých sa obvykle nachádza asi 20 až 50 kusov hovädzieho dobytka, sú také, že oddeľujú rôzne stupne a dokonca aj farbu srsti hovädzieho dobytka, ktorý musí prejsť zariadením na zabíjanie. Je to tak, aby bolo pre personál v bitúnku jednoduchšie hodnotiť rôzne jatočné telá, ktoré prechádzajú.
- Ohrady sú pre nich tiež spôsobom, ako absolvovať prehliadku pred smrťou (pred smrťou) licencovanými veterinárnymi lekármi. Toto má zistiť akýkoľvek dôkaz choroby alebo akéhokoľvek abnormálneho stavu, ktorý by naznačoval, že konkrétne zviera je choré. Ak sa nejaké také zviera nájde, umiestni sa kovová ušná známka, aby sa zabezpečilo špeciálne posmrtné preskúmanie.
  - Ak existujú jednoznačné a presvedčivé dôkazy o tom, že pri antemortálnom vyšetrení nie je zviera vhodné na ľudskú spotrebu, je odsúdené a nie je potrebné žiadne posmrtné vyšetrenie.
2

Skupina, ktorá je pripravená na zabitie, je vytesaná z držiaka dole závodom, ktorý vedie do závodu. Je dôležité, aby bol dobytok pasený a držaný v pokojnom stave, aby to neovplyvnilo kvalitu mäsa. Hovädzí dobytok, ktorý je v stave paniky alebo paniky, bude mať mäso tmavšej farby (nazývané „krájače tmy“) ako dobytok, ktorý je pokojný a relatívne uvoľnený.
3
Hovädzí dobytok sa dostane na podlahu, kde je zabitý, a je hnaný do pohyblivej kolísky alebo boxového žľabu, ako je to na obrázku vpravo. Táto kolíska je špeciálne navrhnutá tak, aby bránila zvieraťu vo výhľade na to, čo sa deje mimo kolísky, obmedzila ho, umožnila osobe hore ju omráčiť, spustením boku uvoľnila omráčené alebo zabité zviera a spútala jednu alebo obe zadné nohy, a dokončite zvyšok procesu zabíjania a obliekania.
- Krabica je hore otvorená a boky sú dostatočne vysoké, takže zviera na ne nevidí, aj keď sa pokúša zdvihnúť hlavu. Pravá strana skriňového žľabu sa uvoľní a spustí sa, aby sa omráčené zviera oslobodilo, akonáhle je proces zabíjania/omračovania ukončený. To umožňuje prístup k nohám, aby ich bolo možné spútať. Viac o tom v ďalších krokoch.
- V zadnej časti boxového stánku je navyše pevná brána, aby dobytok za zabitým nevidel, čo sa deje pred nimi. To preto, aby zostali pokojné a tiché.
4
Vyvolávanie okamžitej necitlivosti. Pištoľ so závierkou (tiež nazývaná ako omračovacia hlavica, pištoľová uzáver, omračovacia hlavica alebo omračovacia skrutka) je hlavným nástrojom, ktorý sa používa na omračovanie a zabíjanie dobytka v komerčných bitúnkoch. Toto zariadenie používa oceľovú tyč, ktorá je okamžite zasunutá do čela zvieraťa. Zbraň je umiestnená uprostred čela, nikdy nie medzi oči, aby zviera okamžite zabilo.
- Oceľová tyč z pištole na zajatie je poháňaná stlačeným vzduchom alebo prázdnou kazetou a je zasunutá a resetovaná pre ďalšie zviera.
  - Pri správnej údržbe zostane pištoľ s uzáverom účinná. Náboje by mali byť skladované na suchom mieste a oceľovú tyč pravidelne čistiť. Pištoľ samotnú je tiež potrebné vyčistiť, aby sa zaistilo, že spôsobí okamžitú smrť zvieraťu, na ktorom je použitá.
- Teľacie teľatá sú často zabíjané oxidom uhličitým.
5

Potom, čo sa hovädzí dobytok stane nezmyselným, bude prepustený z obmedzovača. Bočný panel kolísky klesá, aby umožnil prístup k nohám zvieraťa. Reťaze sú pripútané k zadným nohám a pripevnené k háku v dopravnom systéme, ktorý zviera zdvíha. Omráčený hovädzí dobytok potom putuje do postupujúcich oblastí, kde sa vykrváca, stiahne z kože, vykuchá a rozpolí.
6

Trčí a krváca. Pri tomto procese sa používa veľmi ostrý nôž: hrot noža sa zarezáva do hrdla zvieraťa a prerezáva lalok, priedušnicu, pažerák a krčnú žilu bezprostredne pod líniou čeľustí, aby krv mohla vytekať. Rez je možné vykonať kolmo alebo rovnobežne s krkom, v závislosti od štandardov bitúnku. Zvieratám sa pred oblečením vykrvácajú, pretože zabraňujú zrážaniu krvi v tkanivách, a tým spôsobujú žluknutie mäsa.
7
Sťahovanie z kože. Zadné drieky sú stiahnuté z kože a odstránené z päty: hovädzie háky sú vložené medzi herniu šnúry (čo je šľacha, ktorá prebieha od špičky päty (tuber calcaneus) až po holennú kosť) a holennú kosť, čím sa uvoľní reťaz na jednej. zadných nôh, ktoré boli použité na zdvihnutie zvieraťa. Koža sa otvára pozdĺž strednej línie brucha a je odstránená z brucha a bokov. Sťahováky nadol sa používajú na odstránenie zvyšku kože vrátane stiahnutia kože z hlavy.
- Táto metóda výrazne zvyšuje účinnosť sťahovania kože z kože a výťažky z mäsového/lícneho mäsa.
8

Odstránenie hlavy a končatín. Hlava nie je oddelená od jatočného tela, kým nie je koža úplne odstránená. Do tej doby sa nohy, hlava, prsia a aitch (zadné) kosti odštiepia od jatočného tela pílením alebo použitím mechanickej píly podobnej motorovej píle, okrem toho, že je postavená na čisté prerezávanie kosti, nie dreva.
9
Odstránenie vnútorností alebo drobov. Odstránia sa všetky vnútorné orgány okrem obličiek. Konečník sa vyreže a droby sa vyhodia do vozíka alebo suda, ktorý sa má odtiahnuť.
- Väčšina jatočných rastlín nepovažuje za efektívne zlikvidovať droby, nohy, hlavu, krv alebo skryť sa na skládku. Veľké množstvo zariadení predáva odpadový materiál rôznym mäsiarstvam alebo iným továrňam, ktoré používajú zvyšky pre rôznych používateľov od kozmetiky po autosedačky, izoláciu domov a materiál na dláždenie ciest.
10
Posmrtná kontrola. Ak je závod pod federálnou kontrolou (USDA-FDA v Európe alebo CFIA v Kanade), jatočné telá a vnútornosti vyšetruje federálne licencovaný veterinárny lekár najatý FDA alebo CFIA v tejto fáze procesu zabíjania. Pretože je hlava odrezaná z krku, je potrebné vyšetriť mozog a mozgový kmeň aj na príznaky BSE (bovinná spongiformná encefalopatia).
- V Európe a Kanade sú mozog, chrbtica, oči a ďalšie orgány, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou držia prióny, ktoré spôsobujú BSE, vyradené ako SRM alebo špecifikovaný rizikový materiál a nikdy nie sú zaradené do potravinového reťazca pre hospodárske zvieratá ani pre ľudí.
11

Rozdelenie jatočného tela a odstránenie chvosta. Jatočné telo sa rozdelí stredom chrbtovej kosti a odstráni sa chvost. Počas tohto procesu je tiež potrebné odstrániť miechu a zlikvidovať ju, pretože, ako je uvedené vyššie, je označený ako špecifikovaný rizikový materiál.
12

Umývanie jatočného tela. Rozdelené jatočné telá alebo polovice sa premyjú studenou vodou pomocou tlakového čističa a nechajú sa vysušiť.
13

Odoslanie polovíc do chladičov. Polovice sa po ukončení zabíjania odošlú do chladnejšej miestnosti, kde sa uchovávajú pri teplote približne 1°C najmenej 24 hodín. Jatočné telá sa často nechávajú v chladiči dva až tri týždne, aby sa mäso vyliečilo, než sa nakrája alebo "rebruje" na rôzne kusy hovädzieho mäsa.
14

Ďalšia fáza. Hneď ako sa jatočné telá vyliečia, začne sa mäsiarstvo. Bližšie informácie nájdete na stránke Ako zabiť dobytok.

Tipy

Pri vlastnoručnom zabíjaní máte tiež možnosť nákupu a použitia pištole s uzáverom. Všimnite si toho, že toto je len ohromujúci mechanizmus a nie taký, ktorý zabíja. To zviera iba omráči dostatočne dlho na to, aby ste vošli dovnútra a zviera vykrvácali.
Kurz a školenie o strelných zbraniach sa dôrazne odporúča, aj keď ste už oboznámení s manipuláciou a používaním strelných zbraní, ale najmä s tými, ktorí nie sú tak skúsení.
Uistite sa, že vaša smrtiaca strela je iba jedna, dobre mierená strela, nie niekoľko. Dôležitý je správny uhol prieniku, cieľové miesto a správna veľkosť strelného ramena a streliva.
Pri sťahovaní z kože vždy udržujte napätie na koži, najmä v počiatočných fázach.
Zaobchádzajte so zvieratami pokojne a ticho, ako by ste ich zvládli ktorýkoľvek iný deň.
Udržujte svoje nože vždy ostré. To je veľmi dôležité pre správnu kožu a odstránenie vnútorností, ako aj pre vašu bezpečnosť. Použitie tupého noža je oveľa nebezpečnejšie ako ostrý nôž, pretože k pošmyknutiu dochádza oveľa častejšie. Pri práci majte pri sebe brúsku na nože alebo brúsny kameň, aby ste svoje nože mohli brúsiť tak často.
- Držte na zvierati čo najviac tuku a zároveň sťahujte kožu. Tuk pomáha pri procese sťahovania kože, pretože uľahčuje odlupovanie kože.
Pokúste sa nezabiť zviera pred iným dobytkom, pretože to môže spôsobiť zbytočnú paniku a vzrušenie.
Telá hovädzieho dobytka, ktoré boli kŕmené trávou, by mali byť zavesené kratšie ako dobytok kŕmený zrnom. Obvykle stačí 3 až 5 dní zavesenia jatočných tiel s veľmi tenkým tukovým obalom: päť až sedem dní je dobré pre tých, ktorí majú viac tuku.
Zabíjajte dobytok na jeseň, najlepšie medzi októbrom a začiatkom decembra.
Vždy prinášajte prácu čo najviac k sebe (nie k svojej práci). Pomáha vám to udržať sa v pohode, pretože nie vždy je skvelé pracovať v polohe, v ktorej sa cítite nepríjemne.
Pripravte sa na rozlúčku stanovením plánov, kedy, kde, ako, kto, prečo a čo robiť prácu, ktorú je potrebné urobiť.
Polovice môžete zabaliť do vlhkého, čistého mušelínu, aby ste počas procesu chladenia vyhladili vonkajší tuk. Na dotiahnutie plášťa použite špajdle alebo kravaty.
Niektorí ľudia dávajú prednosť odstráneniu hlavy ako alebo po odstránení kože. To závisí aj od osobných preferencií toho, čo chcete robiť.
Možno budete chcieť zviera umyť z kože, ak je skutočne znečistené visačkou (hnoj na koži), aby sa zabránilo kontaminácii mäsa.
- Toto nie je potrebné, ak zviera vyzerá celkom čisto alebo na ňom nie je žiadna značka.
Niektorí ľudia uprednostňujú rozdelenie hrudného koša a panvovej kosti pred krájaním brucha. Je to tak, že je ľahšie odstrániť droby. Ale je skutočne jedno, či hrudný kôš prestrihnete alebo nie.
Zavesenie bezprostredne po nalepení alebo zavesení je, rovnako ako pri odstraňovaní hlavy alebo rezaní hrudného koša, tiež otázkou voľby, v závislosti od toho, s čím sa vám pohodlne pracuje alebo k akým zdrojom máte prístup.

Existujú tri spôsoby porážky hovädzieho dobytka: obchodný spôsob, zabíjačka vo vlastnej réžii a náboženské zabíjanie.

Varovania

Dávajte si pozor na padajúce alebo mlátiace zvieratá. Aj keď ste neminuli svoj cieľ a guľka prepichla mozog, existuje riziko, že zviera spadne a potenciálne sa o neho bude biť. Nie je to príjemná situácia, ale je potrebné sa na to pripraviť.
Neutekajte ani nevzrušujte zviera pred zabitím, pretože to môže spôsobiť stmavnutie mäsa alebo dokonca slabé krvácanie a dodanie jatočného tela krvavého vzhľadu, čo môže potenciálne zničiť mäso.
Znečistíte krvácanie zvieraťa, takže je dôležité vedieť, kde a ako si podrezať hrdlo a kde stáť.
Nezabíjajte zviera v letných mesiacoch alebo počas letnej sezóny. V tomto ročnom období budete mať väčšiu šancu kontaminovať a pokaziť mäso ako na jeseň, v zime alebo skoro na jar.
Buďte veľmi opatrní pri vyrezávaní zátky a pri odrezávaní čriev a pauze! Musíte sa uistiť, že krájate takým spôsobom, aby vám nôž nekĺzol a omylom nepoškodil žalúdok alebo črevá, čo by mohlo ovplyvniť mäso. Nôž, ktorý je ostrý ako britva, tiež pomôže predchádzať takýmto nehodám, ktoré sa môžu vyskytnúť počas mäsiarstva.
Pri manipulácii s nožmi buďte veľmi opatrní. Sú navrhnuté tak, aby robili jednu vec a jednu jedinú vec, takže s nimi musíte zaobchádzať opatrne, aby ste sa neporezali alebo neporezali niečo do alebo na jatočnom tele, ktoré ste nemali krájať.
Nikdy neprestrihávajte vlasy. To spôsobí, že sa vám čepeľ pošmykne a potenciálne vás poreže. Vždy strihajte medzi kožou a dužinou.
Buďte veľmi opatrní pri sťahovaní pokožky z brucha! Toto je najtvrdšia oblasť na kožu, pretože koža je dosť tenká a nožom sa dá veľmi ľahko skĺznuť a prerezať brušné membrány.
Odrážka od strely je skutočnou hrozbou pri streľbe zvieraťa na čelo. Najťažšia časť zvieraťa je čelo, pretože práve tu má veľký vplyv pri boji o dominanciu alebo stav chovu. Použitie malej pušky na príliš veľkú vzdialenosť (väčšiu ako odporúčanú vzdialenosť 2 až 25 centimetrov (5 až 25 cm) od cieľového miesta môže mať za následok nepreniknutie a vážne poškodenie (a veľkú bolesť hlavy) zvieraťa. Ak je to nevyhnutné „Na preniknutie do lebky môže byť potrebná zbraň väčšieho kalibru na vzdialenosť väčšiu ako 30 cm.
- Ricochet je tiež hrozbou, ak strieľate v oblasti, kde sa kovové časti nachádzajú v "palebnej čiare" a kúsok guľky sa vám môže vrátiť.
Porážka zvierat nie je pre každého!Ak nemôžete čeliť skutočnosti, že máte zviera, ktoré treba zabiť, a nemôžete to urobiť sami, nechajte to urobiť profesionálnym alebo skúsenejším susedom.
Nikdy, nikdy nepracujte s tupým nožom.Výsledkom bude viac zranení a viac chýb vo vašej práci, ako kedykoľvek predtým, keď budete pracovať s nožom, ktorý je ostrý, dostatočne ostrý, aby ste si mohli ľahko oholiť chĺpky z ruky alebo, ak ste muž, z tváre.
Nikdy nestrieľajte medzi oči, vždy hore uprostred čela.

Prečítajte si tiež: Ako pracovať na mýtnici?

Veci, ktoré budete potrebovať

Domáca zabíjačka

Pištoľ vysokého kalibru schopná úsťovej energie ≥ 1000 stôp/lb (tj. 0,38 pištoľ Magnum, puška 0,30-06) pre kravy alebo brokovnica kalibru 12, 16 alebo 20.
- Guľky do bodných zbraní do zbraní
- Č. 2, 4- alebo 6-krát vták do brokovnice
Traktor s hydraulickým zdvihom alebo čelným nakladačom
- Alebo kábel s navijakom
- Alebo čierny a reťazový kladkostroj
Hovädzí posýpač alebo jednorožec s hovädzím háčikom na oboch koncoch a kruhom v strede
Veľký poľovnícky alebo mäsiarsky nôž (postačí asi 20 cm na dĺžku)
Nôž na sťahovanie z kože
Krátky špicatý nôž (dlhý asi 15 centimetrov)
brúsny kameň alebo iný nástroj na ostrenie nožov
Píla na mäso 24- až 66 cm
Miska na uchovávanie jedlého mäsa (obličky, pečeň a srdce)
Chladnejšia miestnosť alebo priestor, kde je možné jatočné telá správne chladiť
Vyhradená zabíjačka (trávnatá, chránená, dobre osvetlená, bezprašná oblasť)
Dostatočný prísun čistej studenej vody

Komerčné zabíjanie

Vyškolený a kvalifikovaný jatočný personál
Zabíjačka
Manipulačné zariadenie s nakladacou rampou, váhami, držiakmi, preplnenou vaňou a pracovnou uličkou, ktorá vedie do bitúnku
Licencovaný veterinárny lekár pre veľké zvieratá
Dopravný systém, ktorý prepravuje jatočné telá z jednej oblasti zariadenia do druhej
Box box alebo pohyblivá kolíska
Blokujte a zdvíhajte reťazový kladkostroj
Ohromujúce vybavenie, ako napríklad pištoľ s uzáverom
Hovädzie háky s rozmetadlami hovädzieho dobytka alebo s jedným stromom
Mäsiarske, sťahovacie a vykosťovacie nože
Kontajner alebo koliesko na držanie drobov
Píla na mäso (výkon je lepší ako ručný, ako pri domácom zabíjaní)
Chladiaca miestnosť