Ako vyčistiť ostrieža?
Bidlo položte na stabilný a čistý pracovný povrch.
Ostriež sú typu z gamefish bežne vyskytujú v riekach, jazerách, rybníkov, potokov a. Táto ryba má mierne sladkú chuť a je bohatá a šťavnatá. Čistenie ostrieža, čo je ďalší spôsob, ako povedať, že odstraňujeme kožu a kosti, je pomerne ľahký proces. Všetko, čo skutočne potrebujete, je ostrý nôž a stabilná pracovná plocha. Filetovanie je menej špinavé ako motýľ, ale motýľ vám umožní zozbierať viac mäsa z rýb. Obe metódy sú pomerne jednoduché a dajú sa dokončiť za niekoľko minút.
Metóda 1 z 2: Filetovanie ostrieža
- 1Bidlo položte na stabilný a čistý pracovný povrch. Pred umiestnením bidielka na pracovný povrch sa zbavte prachu a nečistôt z pracovného povrchu tým, že ho utriete vlhkou handričkou. Môžete naň tiež nastriekať dezinfekčný prostriedok, ale uistite sa, že pred použitím pracovnej plochy sprej dobre utriete vlhkou handričkou.
- 2Pomocou noža nakrájajte 2,5 cm pod 1 žiabre ostrieža. Pri filetovaní ostrieža sa uistite, že máte ostrý nôž. Keď je ostriež plochý na vašej pracovnej ploche, identifikujte žiabre. Žiabre nájdete hneď vedľa hlavy na posede. Začnite nad a mierne za 1 žiabrom. Nakrájajte na plátky a cez to.
- Žiabre nemusíte odrezávať. Vezmite svoj nôž pod kožu pod 1 žiabre. Keď máte nôž na druhej strane žiabra, vyberte ho z kože.
- Nie je potrebné strieľať nôž do strmého uhla. Pri krájaní ostrieža bude fungovať malý uhol.
- 3Strihajte pozdĺž chrbtice od hlavy až tesne pred chvost. Potom, čo vyberiete svoj nôž zo žiabra, umiestnite ho priamo nad hlavu ostrieža. Prilepte ho, kým neucítite chrbticu. Nakrájajte ryby na chrbticu a pomocou chrbtovej kosti bidielka posuňte nôž. Akonáhle sa dostanete k chvostovej plutve, prestaňte rezať a znova vyberte nôž.
- Túto časť môžete nájsť jednoduchšie, ak použijete chrbticu noža na krájanie pozdĺž chrbtice ryby. Zuby na čepeli noža môžu spôsobiť trenie o kosti ryby.
Položte bidlo naplocho na stabilnú a čistú pracovnú plochu. - 4Vykonajte rez asi 1,3 cm hlboký pozdĺž brucha ryby. Tento rez môžete začať hlavou ostrieža alebo plutvou. Prejdite nožom po bruchu. Nezarezávajte príliš hlboko do tela ostrieža.
- 5Otočte rybu a urobte rovnaké škrty v žiabre na druhej strane. Akonáhle odrežete žiabre na 1 strane ostrieža, budete ho musieť prevrátiť a rezy opakovať.
- To výrazne uľahčí odstránenie kože ostrieža.
- 6Odlúpnite kožu z miesta, kde začínate krájať, pod žiabrom. Nájdite časť kože ostrieža voľne visiacu pri žiabre. Položte nôž pod kožu a palec na kožu a nôž. Vytiahnite nôž a kožu smerom k chvostu ostrieža, aby ste odstránili kožu.
- Rybu otočte a na druhej strane ošúpte kožu.
- 7Odstráňte filé spustením noža pozdĺž ryby z chrbtovej kosti. Nôž zapichnite do chrbtovej kosti v blízkosti žiabier a cez ostrieža do brucha. Potom nakrájajte späť na chvost, aby ste odstránili filé z rebríčka ostrieža.
- Otočte rybu a zopakujte tento krok, aby ste odstránili filé na druhej strane.
Metóda 2 z 2: motýľ ostriež
- 1Váhy odstráňte tak, že rybu oškrabete chrbtom noža. Položte bidlo naplocho na stabilnú a čistú pracovnú plochu. Položte chrbát noža na bok ostrieža a zoškrabte ho zo strany na stranu, aby ste odstránili šupiny. Oškrabte zrnko váh, aby ste ich správne odstránili.
- Uvedomte si, že je to dosť chaotické a všade to bude váhať.
- Odstráňte šupiny na oboch stranách ryby a brucha.
- Môžete si kúpiť špecializovaný nástroj na úpravu mierky v miestnom rybárskom obchode. To uľahčí odstránenie šupín.
Vložte nôž a jemne ho nakrájajte na rebrovú klietku, aby sa filé odpojilo od bidielka. - 2Nôž odrežte 2,5 cm pod žiabrovou ostriežou. Zastrčte nôž do plytkého uhla, asi 20 stupňov, mierne za a nad žiabre ostrieža. Nakrájajte na kúsky a pod žiabrom, kým sa nedostanete na spodnú stranu žiabra. Vyberte nôž z ryby, keď miniete žiabre na druhej strane.
- Neodkrajujte žiabre z rýb. Stačí nakrájať kožu pod žiabrom.
- 3Krájajte pozdĺž chrbtovej kosti, kým sa nedostanete k zadnej časti ostrieža. Zastrčte nôž tesne nad hlavu ostrieža a prerežte kožu po celej chrbtici. Akonáhle ucítite chrbticu noža, prestaňte nôž tlačiť dovnútra. Chrbticu použite ako vodítko pre svoj nôž. Akonáhle sa dostanete blízko chvostovej plutvy ryby, prestaňte rezať.
- Možno bude pre vás jednoduchšie rezať pozdĺž chrbtice pomocou hrotu a chrbtice noža.
- 4Nôž prilepte chrbtovou kosťou k bruchu a prerezajte späť k chvostu. Potom, čo dosiahnete zadnú časť ryby, keď krájate chrbticu, zatlačte nôž cez telo ostrieža, kým nevyjde na brucho. Potom nakrájajte späť a vyberte nôž, keď sa dostanete k chvostu.
- 5Nakrájajte filé pozdĺž hrudného koša a zastavte sa na bruchu. V tomto mieste nakrájajte filé v blízkosti zadnej časti ryby. Zastrčte nôž a jemne ho nakrájajte na rebrovú klietku, aby sa filé odpojilo od bidielka. Nerežte brucho nožom.
- Filé na bruchu nechajte neporušené a pripevnené.
- 6Filet odlúpnite bez toho, aby ste ho odtrhli z ryby. Uchopte filé a jemne ho potiahnite nadol k bruchu ryby, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili brucho.
- Keď skončíte, filé by malo vyzerať podobne ako motýlie krídlo visiace z ryby.
Čistenie ostrieža, čo je ďalší spôsob, ako povedať, že odstraňujeme kožu a kosti, je pomerne ľahký proces. - 7Otočte rybu a urobte rovnaké rezy na žiabroch. Ostrieža nakrájajte pod žiabrom. Nie je potrebné robiť rovnaké rezy na bruchu a chrbtici, ako ste ich už raz urobili na rybe.
- Nôž oddeľte filé od hrudného koša a brucho nechajte nedotknuté.
- 8Filet ešte raz ošúpeme a brucho krájame. Tentokrát znova uchopte filé a potiahnite ho smerom k bruchu. Stále ho ťahajte nadol a mimo tela ostrieža. Druhé filé položte naplocho na pracovnú plochu tesne pod brucho. Pomocou noža oddeľte filé od hrudného koša a brucha, pričom krájajte a vyberajte obe filety, keď sa dostanete na koniec.
- Keď skončíte, obidva vaše filety budú odpojené od rýb. Budú vyzerať ako krídla motýľa.
- Ak rybie črevá rozkrojíte náhodou, vyčistite si pracovnú plochu papierovými utierkami alebo utierkou. Pokračujte v rezaní rýb a postupujte podľa týchto krokov. Keď filety na konci vyberiete, opláchnite ich pod studenou vodou a očistite ich.
- Po dokončení vyberania z rýb zlikvidujte všetko okrem filé.
- Ostrý nôž
- Ostriež
- Stabilná pracovná plocha
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť detský spací vak?
