Ako vyčistiť mušle?
Ak chcete vyčistiť hrebenatky, držte ich tak, aby tmavšia strana smerovala nahor a záves smeroval od vás. Opatrne vložte odrezávací nôž alebo lyžicu medzi hornú a dolnú polovicu škrupiny, aby ste ju otvorili, a potom prerežte sval hrebenatka, kde je pripevnený k hornej polovici škrupiny. Hrebenatku opláchnite pod studenou vodou a odstráňte všetky tmavé časti hrebenatky. Potom nakrájajte hrebenatku zo spodnej polovice škrupiny. Pokračujte v oplachovaní hrebenatky ďalších 30 sekúnd a trením prstami, aby ste sa uistili, že nezostáva piesok ani posyp. Ak sa chcete dozvedieť viac, napríklad ako si odrezať bočný sval na hrebenatke, pokračujte v čítaní článku!
Na čistenie čerstvých hrebenatiek budete najskôr musieť vypáčiť škrupinu a potom dôkladne vyčistiť hrebenatku.
Čistenie hrebenatiek je dôležitou súčasťou ich prípravy na jedlo. Vhodnými technikami čistenia hrebenatky môžete zaistiť, aby boli mušle zdravé a chutné na jedenie. Na čistenie čerstvých hrebenatiek budete najskôr musieť vypáčiť škrupinu a potom dôkladne vyčistiť hrebenatku. Opláchnutím hrebenatky a odstránením všetkých nečistôt, blany a bočného svalu bude váš hrebenatok pripravený na varenie.
Časť 1 z 2: otvorenie hrebenatky
- 1Hrebenatky skladujte na ľade. To im umožní ľahké otvorenie. Teplejšie lastúry sa otvárajú veľmi ťažko. Hrebenatky môžete tiež skladovať v chladničke.
- 2Hrebenatku držte tmavšou stranou nahor. Otočte vzorku tak, aby najtmavšia strana lúpaného hrebenatka smerovala k vám. Kĺb škrupiny by mal smerovať od vás.
- Tmavšia strana je vrchnou časťou škrupiny a nebude na nej pripevnený hrebenatok. To vám umožní odstrániť tmavšiu polovicu škrupiny bez toho, aby ste odhodili hrebenatku.
- 3Medzi polovice škrupiny vložte ostrý predmet. Vezmite odrezávací nôž alebo lyžicu a vložte ho medzi hornú a dolnú polovicu škrupiny. To vám umožní otvoriť ho.
- Nevkladajte nôž príliš hlboko do škrupiny, inak by ste mohli poškodiť hrebenatku. V závislosti od veľkosti škrupiny a hrebenatka by ste mohli nôž do škrupiny vložiť asi palec (asi 2,5 cm) bez toho, aby ste porezali hrebenatku.
Ak chcete vyčistiť hrebenatky, držte ich tak, aby tmavšia strana smerovala nahor a záves smeroval od vás. - 4Vypáčte škrupinu. Zatlačte na nôž alebo lyžicu, aby sa škrupina pomaly otvorila. Nájdite miesto, kde sa sval hrebenatky stretáva s hornou polovicou škrupiny, a prerežte ju. Keď prerezáte tento sval, uvoľníte hornú polovicu škrupiny od spodnej polovice, čím sa škrupina otvorí.
- 5Zlikvidujte hornú polovicu škrupiny. Akonáhle odrežete nástavec, vyhoďte hornú polovicu škrupiny (tmavšiu polovicu). Teraz potrebujete iba spodnú polovicu, ktorá bude držať hrebenatku.
- Ak chcete odstrániť hornú polovicu, jednoducho ju potiahnite smerom hore a odlomte ju od spodnej polovice v závese.
Časť 2 z 2: čistenie hrebenatky
- 1Odstráňte temné vnútornosti. Vyčistite vnútro škrupinovej škrupiny od všetkého, okrem svalu. Odstráňte všetky tmavé časti hrebenatky a biely sval nechajte vo vnútri škrupiny.
- Pri tom by ste mali zoškrabať vnútornosti zo svalu pomocou odrezávacieho noža alebo lyžice. To sa dá urobiť jednoducho a jedným ťahom, ak začnete škrabať na pánte a jedným čistým pohybom budete postupovať pozdĺž svalu.
- 2Vyberte škrupinu zo škrupiny. Keď odstránite vnútornosti z vnútornej strany škrupiny, sval odpojte od škrupiny. Môžete to urobiť vložením odrezávacieho noža alebo nabrúsenej lyžice pod sval hrebenatka a vytiahnutím svalu zo škrupiny.
- S odstraňovaním svalu by ste nemali mať žiadne problémy.
- Po odstránení hrebenatky môžete spodnú polovicu škrupiny odhodiť.
Hrebenatky kúpené v obchode môžu vyžadovať menšie opatrenia na čistenie ako čerstvé mušle; niektoré stačí spustiť pod vodou. - 3Hrebenatku spustite pod studenou vodou. Ponorenie hrebenatky pod vodu zmyje nečistoty a zbaví vás piesku a iných nečistôt. Spustite ho pod studenou vodou najmenej 30 sekúnd.
- 4Hrebenatkou potierajte prsty. Zaistíte tak, že z hrebenatka boli odstránené všetky nečistoty. Urobte to tak, že ho držíte pod tečúcou vodou, alebo mušličku umiestnite do misky so studenou vodou, aby ste zmyli akúkoľvek drť.
- Niekedy zostane piesok alebo drť na hrebeni, ale bude pre oko neviditeľný. Trením hrebenatky zaistíte, že získate všetky nečistoty, ktoré pre vás nemusia byť viditeľné.
- 5Odstráňte všetok zostávajúci bočný sval. Pri umývaní hrebenatky môžete nájsť ďalšie zvyšné vnútornosti alebo bočný sval. Všetky tieto odstráňte jemným potiahnutím alebo odrezaním. Zostáva iba okrúhly biely sval.
- Zostávajúci bočný sval môže byť nenápadný. Ak chcete zistiť, či sa dotýkate bočného svalu, preskúmajte hrebenatku a nahmatajte tvrdšie kusy svalu na strane hrebenatky. Ak tieto húževnaté kusy majú tiež vlákna, ktoré bežia proti zrnu hrebenatkového svalu, potom ide o bočné svaly a dajú sa odstrániť.
- Je dôležité odstrániť bočné svaly, pretože sa zle varia. Pri varení sa stane gumovým.
- 6Po odstránení bočného svalu hrebenatku opäť opláchnite. Po odstránení bočného svalu dajte hrebenatku jedno dobré konečné opláchnutie. Tým sa zmyjú všetky zvyšky. Váš hrebenatok je teraz pripravený na varenie!
Hrebenatky kúpené v obchode môžu byť čistejšie ako čerstvé mušle, ale stále vyžadujú určitý druh čistiaceho postupu.
- Niektoré bočné svaly je možné odstrániť jednoduchým zovretím medzi prstami a odtiahnutím.
- Pri práci s čerstvými hrebenatkami zvážte ich položenie na ľad, ktoré im pomôže uvoľniť sa a otvoriť.
- Hrebenatky kúpené v obchode môžu vyžadovať menšie opatrenia na čistenie ako čerstvé mušle; niektoré stačí spustiť pod vodou. Pri vyberaní mušlí v obchode však hľadajte mušle, ktoré sú perleťovo biele a mierne vlhké. Hrebenatky, ktoré sú príliš suché alebo mokré, môžu naznačovať problémy s čerstvosťou, manipuláciou alebo balením.
- Pred čistením skontrolujte, či je škrupina mušle bezpečne uzavretá. Ak nie je spočiatku tesne uzavretý, hrebenatka vo vnútri nemusí byť bezpečná na konzumáciu.
- Hrebenatky kúpené v obchode môžu byť čistejšie ako čerstvé mušle, ale stále vyžadujú určitý druh čistiaceho postupu. Hrebenatky by ste nikdy nemali jesť bez toho, aby ste ich najskôr poriadne skontrolovali a vyčistili.
Prečítajte si tiež: Ako odstrániť farbu zo štetca?
Otázky a odpovede
- Kúpim šupinaté mušle. Opláchnem ich pod studenou vodou, niekedy ich nechám v miske so studenou vodou, potom ich znova opláchnem. Keď ich zjem, stále majú v sebe drť/piesok. Nejaké návrhy?Používate prsty na to, aby ste z hrebenatky odstránili všetky nečistoty? To môže byť váš problém. Tiež ich možno budete musieť opláchnuť dlhšie, ak sú obzvlášť piesočnaté.
- Ako sa zrnko dostane do mäsa?Hrebenatky žijú na dne oceánu a podobne ako mušle sú často zahrabané v piesku. Keď dýchajú, majú tendenciu vdychovať aj piesok. Zrno nachádzajúce sa vo mušliach teda nie je správne vyčistené.
- Keď jem mušle, jem aj oči?Zaujímavá otázka! Oči mušle sú na škrupine, nie na mäse vo vnútri. Časť, ktorú zjete, teda neobsahuje žiadne oči.
