Ako používať komerčný espresso kávovar?
Portafilter alebo prenosný filter je komponent šálky v espresso kávovare, ktorý pojme kávovú usadeninu.
Komerčné espresso stroje sú priemyselné zariadenia, ktoré mnohé reštaurácie a kaviarne používajú na výrobu nápojov na báze kávy. Tieto stroje sú často vybavené parnou palicou, ktorá sa používa na varenie mlieka, ktoré je kľúčovou zložkou latte a cappuccina. Používanie komerčného espressa je jednoduché, keď sa zorientujete, ale je potrebné si zapamätať veľa krokov. Medzi najdôležitejšie kroky patrí správne mletie fazule, použitie správneho pomeru kávy a vody a vytiahnutie výstrelu v správnom čase.
Časť 1 z 3: Plnenie stroja
- 1Naplňte nádrž vodou. Otvorte kohútik studenej vody a nechajte minútu bežať. Buď vyberte nádržku a naplňte ju vodovodným kohútikom, alebo naplňte samostatnú nádobu a nalejte vodu do nádrže. Ak má stroj veko, vymeňte ho, keď je nádržka plná.
- Neplňte nádržku za vodovodné potrubie.
- Niektoré komerčné výrobcovia espressa majú potrubie napojené na vodu priamo do zariadenia. V takom prípade sa nemusíte obávať naplnenia nádrže.
- 2Zapnite a predhrejte stroj. Vypínač napájania bude s najväčšou pravdepodobnosťou umiestnený na zadnej strane zariadenia. Otočte prepínač do polohy „zapnuté“ a dajte stroju najmenej 15 minút na zahriatie. To poskytne stroju čas na ohrev vody a vytvorenie tlaku potrebného na pretlačenie vody cez pozemky.
- Väčšie kávovary na espresso môžu potrebovať na zahriatie až 45 minút. Presný čas predohrevu nájdete v pokynoch výrobcu.
- 3Nastavte portafilter. Portafilter alebo prenosný filter je komponent šálky v espresso kávovare, ktorý pojme kávovú usadeninu. Aby bol portafilter pripravený, vložte do umývadla filtračný kôš. Potom vložte portafilter hore do spodnej časti hlavy skupiny a otočte ho doprava, aby zapadol na miesto.
- Filtračné koše a portafiltre sa dodávajú vo viacerých veľkostiach. Vyberte si správnu veľkosť portafiltra a koša podľa toho, či pripravujete jeden, dvojitý alebo trojitý šálku espressa.
Niektoré komerčné zariadenia na výrobu espressa majú vodu zavedenú priamo do zariadenia. - 4Portafilter opláchnite a osušte. Akonáhle je portafilter na svojom mieste, zapnite vodu na jeden výstrel a nechajte ho pretekať cez hlavu skupiny a portafilter. Tým sa opláchne všetka stará káva, prací prostriedok alebo iné častice.
- Keď voda skončí, vyberte portafilter otočením rukoväte doľava a potom potiahnutím portafiltra nadol a von z hlavy skupiny.
- Portafilter a skupinu hlavy utrite dosucha čistým uterákom. Vráťte portafilter do uzamknutej polohy v hlave skupiny.
- Akonáhle je kávovar pripravený na používanie, nechajte portafilter vždy v tejto polohe. Zabráni sa tým strate tlaku stroja a udržaniu správnej teploty.
Časť 2 z 3: Príprava espressa
- 1Fazuľu odmeriame a pomelieme. Na štandardný dvojitý šálku espressa budete potrebovať 18 až 21 gramov kávových zŕn. Jedným z kľúčov dobrého espressa je mletie fazule. Proces espressa vyžaduje veľmi jemnú kávovú usadeninu, ktorá je blízka prášku. Fazuľu preneste do mlynčeka a rozomlejte ju, kým nebudete mať mletie zhruba rovnaké ako zrnká soli.
- Akonáhle fazuľa pomeliete, vyberte portafilter z hlavy skupiny a preneste usadeniny na portafilter. Ak je portafilter mierne pretečený, nie je dôvod sa znepokojovať.
- 2Vyrovnajte a upchajte pozemky. Prstom rozložte pozemky a vyrovnajte ich zhora. Prebytočné usadeniny rozdrvte do misy alebo vyklepávača. Na stlačenie kávy a vytvorenie komprimovaného puku na espresso v portafiltri musíte:
- Zaveste portafilter na rímsu pultu, aby zostal na svojom mieste.
- Umiestnite tamper na vrch pozemku.
- Uchopovaciu ruku držte kolmo na podlahu, aby bol lakeť v 90-stupňovom uhle. Vaše zápästie, rameno a lakeť by mali byť v rovnakej línii ako portafilter.
- Na tamper rovnomerne aplikujte 14 kg tlaku, aby sa vytvorilo vyrovnané lôžko z espressa.
- Vyberte tamper a skontrolujte, či je espresso rovné a ploché.
- 3Vytiahnite šálku espressa. Zaistite portafilter na svojom mieste v hlave skupiny. Pod výtok umiestnite sklenený pohár. Zapnite vodu. Vodu vytlačíte cez stlačenú kávu v portafiltri a espresso vyleje výtok a do šálky. Úplná extrakcia by mala trvať približne 25 až 30 sekúnd.
- Ideálny šálku espressa bude mať na vrchu hrdzavý krém a na spodnej časti tmavé espresso.
Ideálny šálku espressa bude mať na vrchu hrdzavý krém a na spodnej časti tmavé espresso. - 4Preneste strelu do servírovacieho pohára. Espresso môžete podávať v šálke, do ktorej ste naliali panák, ale nezabudnite ho najskôr premiešať. V opačnom prípade preneste dávku do iného pohára alebo šálky na servírovanie, najmä ak sa chystáte variť latte, cappuccino alebo iný nápoj na báze espressa.
- Miešanie alebo prenos strely pomáha distribuovať krémy v celej tekutine.
Časť 3 z 3: mlieko v pare
- 1Vyčistite prútik. Pred a po použití parnej tyčinky je vždy dobré ju vyčistiť. Tým sa zabezpečí, že sa do mlieka nedostanú žiadne kontaminanty. Vstaňte z parnej trysky a otvorením ventilu zapnite paru. Paru nechajte asi päť sekúnd fúkať a potom zatvorte ventil, aby ste ju vypli.
- 2Zmerajte a nalejte mlieko. Nápoje na báze espressa sa dodávajú v mnohých veľkostiach a veľkosť nápoja určuje množstvo mlieka, ktoré použijete. Mnoho kávových nápojov má hmotnosť 6 až 20 gramov (177 až 591 ml). Veľkosť kávy použite ako vodítko pre to, koľko mlieka nalejte. Akonáhle odmeriate studené mlieko, nalejte ho do čistej kovovej nádoby.
- Nezabudnite odrátať množstvo espressa z mlieka. Ak napríklad varíte 6-gramovú (177-ml) kávu, na jeden šálku espressa potrebujete iba 5 gramov (148 ml) mlieka.
- Nezabudnite, že mlieko pri penení napení, preto odmerajte o niečo menej mlieka, ako v skutočnosti potrebujete.
- Na varenie v pare používajte iba studené mlieko, pretože to zaistí najlepšiu konzistenciu.
- 3Ponorte prútik a zapnite paru. Umiestnite kovovú nádobu tak, aby bola špička parnej trysky ponorená do mlieka. Špička prútika by mala byť blízko stredu mlieka. Nádobu držte v 45-stupňovom uhle.
- Zapnite paru a nechajte ju speniť mlieko.
- Keď mlieko naberá na objeme, posúvajte šálku nadol, kým nebude prútik tesne pod hladinou. Potom jemne ponorte prútik nadol, aby ste pokračovali v prevzdušňovaní mlieka.
- Mlieko takto napeňujte, až kým nedosiahne 60°C, alebo kým nebude nádoba veľmi horúca na dotyk.
- Vypnite paru.
Používanie komerčného espressa je jednoduché, keď sa zorientujete, ale je potrebné si zapamätať veľa krokov. - 4Vyčistite prútik. Vyberte nádobu a odložte ju nabok. Znova zapnite naparovač, aby ste odstránili prebytočné mlieko. Nechajte paru bežať asi päť sekúnd. Vypnite paru a prútik utrite vlhkým uterákom.
- Zabránite tým vysušeniu a stvrdnutiu mlieka na prútiku.
- 5Mlieko ihneď nalejte do espressa. Hneď ako je mlieko dostatočne horúce a spenené, zalejte ho pripraveným espressom a podávajte. Nápoj môžete tiež osladiť cukrom, doplniť škoricou alebo podľa chuti zaliať šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Ako zmiešať kokosový rum a colu?
Otázky a odpovede
- V akej polohe by mala byť brána na uvoľnenie fazule, keď pracujem?Brána na uvoľnenie zrna na mlynčeku na espresso by mala byť otvorená, keď pracujete. Uvoľňovacia brána sa otvára a zatvára, takže môžete začať alebo zastaviť tok fazule zo zásobníka na mlynček. Počas práce nebudete s násypkou pohybovať, preto by ste mali nechať bránu otvorenú, aby proces mletia pokračoval.
