Ako upiecť žalude?
Odložte cedník nabok, kým žalude samy nevyschnú, alebo ich vysypte na suchý uterák a nechajte ich uschnúť na vzduchu.
Môžete si myslieť na žalude ako na preferované občerstvenie veveričiek na celom svete, ale ak sú správne pripravené, v skutočnosti sú výživné a chutné aj pre ľudí. Keď zozbierate nejaké žalude, je dôležité ich poriadne vyčistiť a ošúpať, aby boli pripravené na lúhovanie, ktoré zahŕňa varenie žalude, aby sa odstránili ich horké chute. Opečte ich a nechajte ich celé na chrumkavom občerstvení, alebo ich dokonca rozdrvte na múku, aby ste ich mohli použiť na pečenie!
Časť 1 z 2: čistenie a lúskanie žalude
- 1Vložte žalude do misky s čistou, studenou vodou a odstráňte všetok plavák. Žalude vložte do dostatočne veľkej misy, aby ste ich mohli zaliať vodou. Naplňte misku vodou a odstráňte všetky plaváky.
- Ak nejaké žalude plávajú, je to jasný znak toho, že sa pokazili. Tento plavákový test nebude fungovať pre staré žalude, ktoré sú už suché (z minulej sezóny).
- 2Žalude opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou po dobu 1-2 minút. Hneď ako odstránite všetky zlé, vyprázdnite žalude v cedníku. Podržte cedník nad umývadlom a spustite nad ním studenú vodu z vodovodného kohútika, aby ste odstránili všetky zvyšky nečistôt alebo chrobákov.
- Rozmiešajte žalude rukami, aby ste odstránili akúkoľvek odolnú špinu alebo skrývajúce sa chyby.
- 3Žalude nechajte uschnúť na vzduchu alebo ich osušte utierkou. Odložte cedník nabok, kým žalude samy nevyschnú, alebo ich vyprázdnite na suchý uterák a nechajte ich sedieť na vzduchu. Ak chcete proces urýchliť, použite suchý uterák na poklepanie a votrite ho do sucha.
- Bude oveľa jednoduchšie odstrániť škrupiny, keď sú žalude úplne suché.
Žalude scedíme v cedníku a vložíme do druhého hrnca s vriacou vodou. - 4Odstráňte viečka zo žaluďov. Čiapky sú kusom žaluďa, ktorý zakrýva plochšiu stranu, kde sa žaluď prichytáva o strom. Odstráňte viečka rukami alebo ich pomocou noža alebo luskáčika odlepte, ak sú pevne prilepené.
- Niekedy funguje, keď žalude najskôr zmrazíte, aby bolo jednoduchšie odstrániť čiapky a škrupiny.
- Ak používate nôž, páčte čepeľou smerom od seba, aby ste sa náhodou neporezali.
- 5Luskáčik alebo kladivo rozlomte. Žalude majú elastickú škrupinu, ktorá je odolná voči luskáčikom, takže je jednoduchšie ich niekedy rozbiť kladivom. Položte žalude naplocho na uterák a poriadne ich rozbite kladivom, aby prasklo škrupiny, ak ich nemôžete otvoriť luskáčikom.
- Ak používate kladivo, pracujte na rovnom povrchu, ktorý nepoškodíte. Položte žalude na uterák, aby mali nejakú trakciu, aby nelietali.
- 6Zoradiť vylúpané žalude a odstrániť všetky, ktoré vyzerajú zle. Opatrne si prezrite všetky žalude, ktoré ste rozlúskli, jeden po druhom. Odstráňte všetky, ktoré majú známky plesne alebo vyzerajú, ako by ich rozhrýzli chyby.
- Ak sú žalude čierne, nejasné alebo majú v sebe červie diery, vyhoďte ich.
Časť 2 z 2: vylúhovanie a praženie žaluďov
- 12 hrnce vody privedieme k varu. Naplňte 2 hrnce vodou tak, aby pokryla žalude, ktoré ste vylúpili. Dajte ich na kachle na vysoký oheň, kým voda vrie.
- Nemusíte nevyhnutne používať 2 hrnce, iba to urýchli proces vylúhovania žaluďov.
Scedené žalude vložte do druhého hrnca s čistou vriacou vodou a počkajte, kým stmavne. - 2V 1 hrnci uvarte žalude, kým voda nezhnedne. Vložte všetky lúpané žalude do 1 z hrncov s vriacou vodou. Počkajte, kým voda nadobudne tmavohnedú farbu, ako je farba silného čierneho čaju.
- Voda stmavne, keď vylúhuje všetky triesloviny v žaludoch.
- Je možné vylúhovať triesloviny tak, že necháte žalude namočené v studenej vode, ale tento proces môže trvať niekoľko dní. Oveľa efektívnejšie je vyvárať triesloviny.
- 3Žalude scedíme v cedníku a vložíme do druhého hrnca s vriacou vodou. Žalude opatrne vysypte do cedníka a zahoďte tmavú, tanínom naplnenú vodu. Scedené žalude vložte do druhého hrnca s čistou vriacou vodou a počkajte, kým stmavne.
- Druhý hrniec vriacej vody nebude taký tmavý ako prvýkrát. Cieľom je variť žalude, kým voda nezmení farbu, potom viete, že triesloviny boli odstránené.
- 4Tento postup opakujte, kým voda nezostane čistá, aby sa vylúhovali triesloviny. Do prvého hrnca nalejte viac čistej vody a priveďte ho k varu, kým v druhom hrnci žalude vria. Žalude scedíme, keď voda opäť zhnedne a prenesieme ich do čistej vriacej vody.
- Pokračujte v tom, kým voda vrie, a potom žalude sceďte, aby boli pripravené na pečenie. Celkom pravdepodobne to budete musieť urobiť asi 3-4 krát.
Keď žalude voda opäť zhnedne, sceďte ich a preneste ich do čistej vriacej vody. - 5Žalude pečieme v rúre pri 177°C 15 minút. Rúru predhrejte na 177°C a žalude rozložte na plech. Vložte plech na pečenie a po 15 minútach skontrolujte žalude, či nezmenili farbu. Sú pripravené, keď farba začne tmavnúť.
- Žalude môžete posypať soľou alebo akýmkoľvek iným korením, ktoré chcete vyskúšať.
- Žalude stále pražte 5 minút, ak po prvých 15 minútach nezmenili farbu, kým nestmavnú.
- Pečené žalude môžete jesť ako zdravé občerstvenie samotné, alebo ich môžete pridať do zmesi.
- 6Opečené žalude pomelieme, ak z nich chceme urobiť múku. Žalude rozdrvte v staromódnom ručne zalomenom mlynčeku na mäso alebo v elektrickom mixéri, aby ste získali hrubé mletie. Hrubé mleté orechy dajte cez mlynček na múku alebo mlynček na kávu, aby boli jemnejšie.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, zmiešajte žaludovú múku s bežnou pšeničnou múkou, aby ste ju mohli použiť na pečenie. Žaluďová múka sama o sebe nedrží dobre.
- Žaluďovú múku zmiešanú s bežnou múkou môžete použiť na výrobu čohokoľvek, čo by ste urobili sami z normálnej múky, ako sú chleby, koláče alebo sušienky.
- Veľká misa
- Cedník
- Luskáčik alebo kladivo
- Uteráky
- Hrnce
- Papier na pečenie
- Mlynček na mäso alebo mixér
- Mlynček na múku alebo mlynček na kávu (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečené kajenské orechy?
