Ako zostaviť tanier so syrom?
Ak chcete zostaviť tanier so syrom, začnite tým, že si kúpite rôzne druhy syrov, ako napríklad starý čedar, švajčiarsky, brie, gruyere, hermelín a kozí syr. Mali by ste si dať aj sušienky, ovocie a možno aj med, džem a oriešky. Potom rozložte syry na tanier tak, aby prešli od najľahších po najsilnejšie, a ozdobte tanier svojim ovocím a inými prílohami. Nakoniec podajte syr na tanieri s trochou vína. Ak sa chcete dozvedieť, ako spárovať rôzne vína a syry, posuňte sa nadol!
Váš najmiernejší syr skončí vedľa najsilnejšieho syra, ak máte značný syrový tanier.
Bavíte sa a chcete na svojich hostí urobiť veľký dojem? Neexistuje jednoduchšia zátka ako tanier so syrom. Pri zostavovaní syrového taniera hodného ocenenia je potrebné dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.
- 1Vyberte si syry. Ak neviete, kde začať, opýtajte sa svojho cheesemongera. Na tanier so syrom by ste mali dostať rôzne druhy syrov. Mali by ste mať aspoň jeden známy druh syra, ako je Brie alebo vyzretý čedar. Vyberte si jednu z nasledujúcich kategórií:
- Staršie syry: Starý čedar, kozia gouda, švajčiarske atď.
- Mäkké syry: Brie, Camembert, Constant Bliss atď.
- Pevné syry: Gruyere, Jarlsberg, Monterey Jack, Provolone atď.
- Modré syry: Stilton, Gorgonzola atď.
- Prípadne vyberte jeden syr z každého druhu mlieka - kozieho, ovčieho a kravského - aby ste sa uistili, že je na tanieri prítomných niekoľko rôznych príchutí.
- 2Rozhodnite sa, čo budete podávať so syrmi. Budete chcieť mať rôzne krekry alebo chleby. Spolu so syrmi by ste mali jesť aj niekoľko druhov ovocia.
- Ochutené krekry podávajte s jemnými syrmi. Syr zvýrazní chuť sušienky.
- Podávajte chrumkavé krekry so syrmi, ako je kozí syr.
- Plátky bagety dobre fungujú s mäkkými, ľahko roztierateľnými syrmi, ako je brie.
- Edamame, javorový sirup a med sú zaujímavými a chutnými prílohami k mäkkým, čerstvým syrom, ako je feta.
- Skúste k modrým syrom podávať pralinkovú slaninu alebo oriešok.
- Tvrdé syry podávajte s mierne pikantnými jedlami, ako je brusnicovo-cviklový chren alebo jablková horčica.
- Plátky jablka sa dobre spájajú s Brie a Camembertom, rovnako ako sušené paradajky a teplé pistácie.
- Tenko nakrájaná cibuľa je vynikajúcim doplnkom k blues alebo štipľavým dvojitým/trojitým smotanovým syrom ako Taleggio alebo St. Andre.
Nakoniec podajte syr na tanieri s trochou vína. - 3Rozhodnite sa, koľko syrov budete podávať. Bude sa podávať ako kurz alebo predjedlo? Ak budete syr podávať ako dezert, budete potrebovať oveľa menej syra - 1 oz - 1,5 oz na osobu každého druhu. Ak je to predjedlo, podávané formou bufetu, vezmite do úvahy svojich hostí a ich chuť. Dva až tri gramy na syr na osobu budú fungovať, ak podávate ľahké jedlo.
- Nechajte svoje čísla nepárne. Syrové taniere by mali mať nepárny počet syrov - 3, 5, 7 atď. - a nie párne. Toto je vodítko; tie by mohli slúžiť 4 alebo 6, ak sa vám páči, ale rovnováha nepárnych čísel je vizuálne potešujúce a odráža sa v iných umeniach, najmä Ikebana, je japonské umenie aranžovania kvetín.
- 4Syry usporiadajte od najľahších po najsilnejšie, ak podávate syr ako kurz. Ostatné syry položte - od najľahších po najsilnejšie - v smere hodinových ručičiek, dole a dookola. Váš najmiernejší syr skončí vedľa najsilnejšieho syra, ak máte značný syrový tanier. Blues sú takmer vždy najsilnejšími syrmi na tanieri, za nimi nasledujú umyté kôrovce. Syry majte na okraji taniera, inak bude tanier pôsobiť strapato.
- 5Pridajte všeobecné doprovod. Ostatné potraviny môžu zosilniť a dokonca zmeniť chuť syra. Podávajte syry s rôznymi prílohami, ako sú opekané oriešky, dulová pasta (membrillo), plátky hrušky alebo jablka, sušené ovocie, želé, talianska mostarda, figový koláč alebo datľový koláč (a ľubovoľný počet ďalších dnes dostupných dobrôt).
- Skúste si pripraviť domáci marhuľový džem, ktorý sa bude hodiť k tvrdým syrom, ako je parmezán a gran padano.
Ak chcete zostaviť tanier so syrom, začnite tým, že si kúpite rôzne druhy syrov, ako napríklad starý čedar, švajčiarsky, brie, gruyere, hermelín a kozí syr. - 6Vyberte si drink, ku ktorému pôjdete. Voda je príjemná, ale víno je jemnejšie. Ak podávate syr na konci jedla, posledné víno, ktoré podávate s predjedlom, môžete podávať s dezertom, ak sa nechcete príliš rozčuľovať. Môžete si tiež vybrať víno, ktoré sa spáruje s vašim kurzom syra, ak naozaj chcete vytvoriť oslňovača (ak máte široký sortiment syrov, požiadajte o radu svojho syra). Pri výraznom blues sa nič nevyrovná dezertným vínam, ako je portské, Tawny portské, muškátové, neskorý zber Zin, Sauternes atď. Miernejšie syry môžu byť zahltené sirupovými dezertnými vínami, preto sa im vyhnite, ak nepodávate silné syry.
- 7Relaxujte a užívajte si. Kurzy syra by mali byť zábavné a otvárať im oči. Nestresujte sa. Ak nechcete robiť prácu, váš cheesemonger vám viac než rád pomôže.
- Ak chcete namiesto syrového taniera vyrábať syr, riaďte sa montážnymi pokynmi, ale potom nechajte svoje syry umne poukladané na drevenom alebo bambusovom doske. Posypte sušeným ovocím, opečenými orieškami a jedlými kvetmi (ak máte radi frou-frou). Chlieb podávajte bokom. Dbajte na pravidelné dopĺňanie.
Ak chcete namiesto syrového taniera vyrábať syr, riaďte sa montážnymi pokynmi, ale potom nechajte svoje syry umne poukladané na drevenom alebo bambusovom doske. - Nájdite si spoľahlivého cheesemongera. Nie všetky predajne syra a syry sú si rovné! Je syr vopred zabalený, alebo je pre vás nakrájaný na objednávku? Nechá vám cheesemonger ochutnať syr pred kúpou? Je predajňa syrov zaneprázdnená a obracia sa často zoznam syrov? Na tieto otázky si musíte odpovedať, keď vojdete do obchodu so syrom, než začnete zvažovať nákup. Koniec koncov, dobrý syr nie je lacný: bude vás stáť kdekoľvek od 6,70€/lb do 22€/lb, v závislosti od spôsobu výroby, krajiny pôvodu a nedostatku. Ak sa chystáte vylúpať tento druh cesta, pred kúpou sa ubezpečte, že je syr dobre ošetrený a je na vrchole (à point, francúzsky).
- Použite nôž na syr - funguje to lepšie a je bezpečnejšie!
Prečítajte si tiež: Ako urobiť láskavosť držiaka plienok?
Otázky a odpovede
- Ako je možné syr používať alebo podávať v bufete?Obvykle v malých centimetrových kockách alebo ak existuje sekcia šalátu, v kúskoch. Záleží na tom, s akými jedlami by syr v bufete šiel.
- Ako sa naučím množstvo syra potrebného pre rôzne veľkostné skupiny?Porozprávajte sa s niekým v lahôdkach vášho miestneho supermarketu; zvyčajne to dokážu veľmi dobre odhadnúť.
- Môžete nakrájať syr na kocky?Áno môžeš!
