Ako držať nôž?
Ak chcete držať kuchársky nôž, chyťte rukoväť vo svojej dominantnej ruke. Stredné, prstencové a ružové prsty omotajte okolo hornej tretiny držadla tak, aby prsty smerovali hore na druhú stranu zápästia. Zdvihnite palec a položte ho na stranu čepele, bezpečne blízko hornej časti tupej strany noža. Ukážte ukazovákom a mierne ho ohnite. Opierajte sa o ostrie na opačnej strane palca. Pomôže vám to vyvážiť a polohovať čepeľ tak, aby robila presné rezy. Ak chcete držať tenký nôž, ako napríklad rezbársky alebo vykosťovací nôž, uchopte rukoväť v hornej časti strednými, prstencovými a ružovými prstami. Zdvihnite palec až k spojeniu, kde sa rukoväť stretáva s čepeľou, v blízkosti hornej časti tupej strany noža. Potom zdvihnite zápästie o 1–5 centimetrov (2,5-5 cm) a roztiahnite ukazovák po hornej časti tupej strany čepele. Ak rezáte niečo tvrdé, opierajte ukazovák o bok čepele v blízkosti vrcholu alebo ho zastrčte okolo držadla vedľa stredného prsta. Pomôže vám to viesť tenší kotúč pri rezaní. Tipy, ako viesť nôž pri sekaní druhou rukou, čítajte ďalej!
Ak chcete držať tenký nôž, ako napríklad rezbársky alebo vykosťovací nôž, uchopte držadlo v hornej časti strednými, prsteňovými a ružovými prstami.
Držanie kuchynského noža nie je práve raketová veda, ale najprirodzenejšia technika nemusí byť nevyhnutne najlepšia. Zmena spôsobu uchopenia a vedenia noža môže zlepšiť rýchlosť a kontrolu, ktorú máte pri krájaní surovín.
Metóda 1 zo 4: Metóda jedna: Rukoväť alebo kladivkový úchop (začiatočník)
- 1Omotajte palec a ukazovák okolo držadla. Položte palec tesne pod podperu držadla. Omotajte ukazovák okolo držadla z druhej strany noža. Ohnite oba prsty bližšie k sebe, kým sa nestretnú.
- Všimnite si, že podpera je tupý kus kovu medzi ostrou časťou čepele a rukoväťou noža.
- Rukoväť rukoväte je možnosťou, ku ktorej väčšina kuchárov začiatočníkov prirodzene tiahne, a zvyčajne sa zdá prirodzenejšia ako rukoväť čepele. Dobre to funguje aj pre kuchárov s neobvykle malými rukami. Na druhej strane tento štýl úchopu spôsobuje, že zápästie vypadne z dlane a prstov, čím sa obmedzí kontrola nad nožom.
- 2Ostatné prsty stočte na rukoväť. Omotajte stredný, prsteň a malíček úplne okolo držadla a držte ich zarovnané s ukazovákom.
- Držte prsty blízko seba, aby ste zaistili maximálnu priľnavosť a silu. V ideálnom prípade by medzi prstami nemalo byť žiadne viditeľné miesto, keď zvierajú nôž.
- 3Držte ruku pevne. Nakrájajte potraviny, pričom držte pevne okolo držadla. Pri rezaní by sa žiadny prst nemal pohybovať za podperu.
- Mnoho začínajúcich kuchárov má vo zvyku pri rezaní predĺžiť ukazovák na tupý horný okraj noža. Robiť to je však neodporúčané. Ukazovák sám osebe neposkytuje dostatočnú silu na ovládanie čepele a tento prst môže skutočne bolieť pri sekaní, ak ho držíte týmto spôsobom.
Ak chcete držať kuchársky nôž, chyťte rukoväť vo svojej dominantnej ruke.
Metóda 2 zo 4: metóda dva: čepeľová alebo zvieracia rukoväť (profesionálna)
- 1Stisnite základňu čepele. Uchopte čepeľ medzi palec a ukazovák. Držte tieto prsty v mieste, kde sa čepeľ pripája k rukoväti.
- Ak je to žiaduce, môžete spodok čepele stlačiť palcom, ukazovákom a prostredníkom. Niektorým kuchárom sa s touto polohou pracuje jednoduchšie ako s jedným, pričom používa iba palec a ukazovák.
- Pri použití noža s obzvlášť tenkou čepeľou, ako je nôž alebo vykosťovací nôž, môže byť jednoduchšie pritlačiť základňu čepele palcom a prostredníkom, pričom ukazovák položíte na tupý vrch čepele.
- Profesionálne uchopenie ponúka celkovo väčšiu presnosť a kontrolu pri rezaní.
- 2Umiestnite stredný prst za podperu. Ohnite stredný prst tesne za podperou noža. Malo by sa skrútiť úplne okolo hornej časti rukoväte noža.
- Podpera je tupý kovový pás spájajúci čepeľ s rukoväťou.
- Keď zvierate čepeľ ukazovákom a prostredníkom, budete musieť umiestniť prstenník za podperu.
- 3Zostávajúce prsty položte na rukoväť. Zostávajúce prsty ľahko omotajte okolo držadla noža a ohnite ich úplne okolo noža bez toho, aby ste rukoväť pevne uchopili.
- Tieto prsty sú umiestnené okolo držadla na účely podpory. Všetka skutočná použitá sila by mala byť smerovaná do prstov zvierajúcich čepeľ.
- 4Nechajte všetko voľné. Váš úchop by mal zostať dostatočne pevný, aby držal nôž. Pri rezaní používajte čo najmenšiu silu na splnenie tejto úlohy.
- Uchopenie noža príliš veľkou silou môže spôsobiť, že sa vo vašej ruke zvýši napätie. Keď sa to stane, vaša ruka sa pravdepodobne unaví a presnosť, bezpečnosť a rýchlosť vašich rezov sa v dôsledku toho zníži.
Vezmite nôž a držte ho buď za držadlo, alebo za rukoväť čepele.
Metóda 3 zo 4: metóda tri: vedenie noža pri rezaní
- 1Uchopte nôž do svojej dominantnej ruky. Vezmite nôž a držte ho buď za držadlo, alebo za rukoväť čepele.
- Vaša dominantná ruka-rukou, ktorou píšete atď.-by mala byť rovnaká ruka, akú držíte a obsluhujete nôž. Vaša nedominantná ruka bude zodpovedná za vedenie noža počas postupu.
- Úchop čepele sa odporúča, ak sa s ním cítite dobre, ale túto vodiacu techniku je možné použiť s držadlami čepele aj držadla.
- 2Pokrmy držte pokrčené. Pokrájané potraviny položte na dosku na krájanie. Končekmi prstov ho držte na mieste.
- Položte končeky prstov na horný povrch jedla, potom ich stočte alebo mierne pokrčte, aby boli končeky prstov skryté pod kĺbmi. Uchovávanie prísad týmto spôsobom ich udrží stabilné a zároveň minimalizuje riziko porezania.
- Vzhľadom na to, ako nedominantná ruka vyzerá, je často označovaná ako poloha rezu „pazúr“.
- Jedlo by malo byť držané v stabilnej polohe. V ideálnom prípade by ste ho mali položiť na dosku plochou stranou nadol. Ak neexistuje žiadna prírodná plochá strana, zvyčajne sa odporúča začať odrezaním časti alebo rezu, aby ste vytvorili plochý priestor. Tento plochý priestor by potom mal po zvyšok postupu na doske zostať lícom nadol.
- 3Veďte nôž kĺbmi. Pri rezaní nožom sa snažte čepeľ viesť klbkami vašej nedominantnej ruky.
- Nôž priveďte k jedlu a držte ho na tejto úrovni počas celého procesu krájania.
- Predtým, ako začnete skutočne rezať, zľahka pritlačte horné kĺby ukazováka a prostredníka na hladkú, plochú stranu čepele.
- Pri krájaní postupne uvoľnite celú ruku dozadu, pričom posúvajte nôž po dĺžke jedla. Vaše kĺby by mali zostať v kontakte s čepeľou po celú dobu.
Dominantnou (písacou) rukou budete držať nôž a svojou nedominantnou rukou budete viesť smer noža.
Metóda 4 zo 4: metóda štyri: vedenie noža pri mletí
- 1Držte nôž vo svojej dominantnej ruke. Uchopte nôž do svojej dominantnej ruky pomocou čepele alebo držadla.
- Dominantnou (písacou) rukou budete držať nôž a svojou nedominantnou rukou budete viesť smer noža.
- Odporúča sa tu uchopenie čepele, ale táto technika funguje dostatočne dobre aj s držadlom rukoväte.
- 2Namierte hrot noža nadol. Položte hrot noža priamo na reznú dosku.
- Prísada, ktorú plánujete pomlieť, by mala byť umiestnená pod ostrým okrajom čepele. Špička čepele by mala úplne ležať za väčšinou prísady.
- 3Voľnou rukou zatlačte na hrot. Držte hrot čepele na mieste dvoma alebo tromi prstami.
- Vo väčšine prípadov používajte ukazovák a stredné prsty. Ak sa vám zdá pohodlnejšie používať tri prsty, položte prstenník aj na hornú časť čepele.
- Prstami pôsobte dostatočnou silou, aby bol kotúč stabilný bez toho, aby bol úplne nehybný.
- 4Kývajte čepeľou hore a dole. Na jemné mletie ingrediencie použite svoju dominantnú ruku na zdvihnutie čepele hore a dole, pričom špičkou držte svoju dominantnú ruku pevne. Výsledkom by mal byť výrazný hojdací pohyb.
- Pri kývaní čepele hore a dole budete tiež musieť s ním postupne pohybovať zo strany na stranu.
- Keď budete čepeľou kývať, malo by v malých intervaloch prechádzať väčšinou prísady a vytvárať hrubé mleté mäso. Čím dlhšie budete čepeľou kývať, tým bude mletie jemnejšie.
Prečítajte si tiež: Ako odstrániť farbu zo štetca?
