Ako nakrájať jedlo ako profesionál?
Na sekanie jedla najskôr chyťte kuchársky nôž a držte ho tak, aby palec a ukazovák spočívali na čepeli. Uchopenie čepele prstami vám poskytne väčšiu kontrolu. Ovocie alebo zeleninu, ktorú krájate, držte druhou rukou na doske. Prsty si zasuňte pod kĺby prstov, aby ste sa neporezali, a aby ste mali väčšiu stabilitu, držte palec a malíček na doske. Potom položte hrot čepele na reznú dosku a držadlom sklopte nadol, aby ste sekli cez jedlo. Zdvihnite rukoväť späť, pohnite prstami a opakujte. Ak váš recept hovorí, že jedlo nakrájajte na kocky, nakrájajte ho na kocky 0,60 cm. Na brunoise nakrájajte jedlo na kocky 0,30 cm. Ak potrebujete jedlo pomlieť, nakrájajte ho ešte na menšie kúsky, asi na 41 cm kocky. Ak chcete niečo julienne,nakrájajte na pásy dlhé 5 cm a hrubé 0,30 cm. Ak krájate niečo guľaté, napríklad cibuľu, začnite tým, že ho prekrojíte na polovicu zhora nadol. Potom položte plochú stranu nadol na reznú dosku a urobte sériu rovnomerne rozložených horizontálnych rezov takmer po celej ploche. Ďalej urobte sériu zvislých rezov nadol cez jedlo a presuňte sa z jednej strany na druhú. Nakoniec urobte kolmé rezy cez ostatné rezy, ktoré ste urobili, aby ste nakrájali jedlo na malé kocky.urobte sériu zvislých rezov nadol cez jedlo a pohybujte sa z jednej strany na druhú. Nakoniec urobte kolmé rezy cez ostatné rezy, ktoré ste urobili, aby ste nakrájali jedlo na malé kocky.urobte sériu zvislých rezov nadol cez jedlo a pohybujte sa z jednej strany na druhú. Nakoniec urobte kolmé rezy cez ostatné rezy, ktoré ste urobili, aby ste nakrájali jedlo na malé kocky.
Jedným z prvých zručností, ktoré kuchár učí ich, ako rýchlo krájať zeleninu, ako je cibuľa a papriky, a mäsa. Ak máte problémy s bezpečným a efektívnym krájaním potravín, uistite sa, že používate správne nástroje (ako je dobrá doska na krájanie a kuchársky nôž). Naučte sa, ako správne držať nôž, a pri kuchynskej práci používajte správnu techniku sekania. S trochou cviku sa stanete sebavedomejšími a schopnejšími pri krájaní jedla.
Metóda 1 z 3: výber reznej plochy a noža
- 1Vyberte dosku na krájanie. Môžete si vybrať dosky na krájanie vyrobené z dreva, bambusu alebo plastu. Plast je ľahký a ľahko skladovateľný, ale čistenie môže byť náročné. Budete musieť zlikvidovať všetky plastové rezacie dosky, na ktorých sa vytvárajú jazvy alebo ryhy. Dosky na rezanie dreva majú prirodzené antiseptické vlastnosti, ktoré im môžu pomôcť udržať ich čisté. Môžete tiež použiť bambus, ale pretože je tvrdší ako drevo, môže rýchlejšie otupiť nože.
- Vyhnite sa sekaniu na kovových, sklenených alebo kamenných doskách na krájanie. Tieto môžu otupiť vaše nože.
- Zvážte zaobstaranie dvoch krájacích dosiek. Jeden použite na sekanie zeleniny alebo ovocia a druhý na sekanie mäsa.
- 2Zaistite reznú dosku. Ak sa rozhodnete použiť plastovú dosku na krájanie alebo je vaša pracovná plocha trochu klzká, budete musieť zabrániť kĺzaniu doštičky. Mohlo by to spôsobiť skĺznutie noža a porezanie. Aby doska na krájanie zostala na mieste, položte na pracovnú plochu vlhkú handričku. Položte dosku na krájanie priamo na handričku. Doska by sa nemala posúvať.
- Pod dosku na krájanie môžete tiež použiť protišmykové podložky, vlhké papierové utierky alebo plagátový tmel.
Položte jedlo, ktoré chcete sekať, na reznú dosku a dominantnou rukou chyťte nôž svojho kuchára. - 3Na prácu použite správny nôž. Väčšina súprav nožov obsahuje rôzne nože, ktoré použijete pri rôznych kuchynských prácach. Na sekanie budete zvyčajne chcieť použiť kuchársky nôž 8 až 25 cm (20 až 25 cm). Má mierny oblúčik, takže nožom môžete kolísať dopredu a dozadu, ako rýchlo sekáte. Keď ho držíte, nôž by mal byť trochu ťažký a vyvážený.
- Nesekajte jedlo malými nožmi (ako napríklad krájacie nože), pretože nôž by sa mohol do jedla zaseknúť alebo by ste sa mohli porezať.
- Nepoužívajte ho na drobné práce, ako je šúpanie jedla alebo krájanie chleba.
- 4Udržujte nôž ostrý. Profesionálni kuchári si brúsia čepele každý deň, pretože ich používajú tak často. Zvyknite si nabrúsiť čepeľ noža pomocou brúsneho kameňa, pretože tupé nože sa pri použití pravdepodobne pošmyknú. To môže zvýšiť riziko, že sa porežete. Ak sa vám nedarí ostriť vlastné nože, môžete svoje nože poslať do profesionálnej služby ostrenia.
- Ak bol nôž ohnutý mimo stred kvôli častému používaniu, môžete tiež použiť honovaciu oceľ, aby ste čepeľ vrátili do rovnováhy.
Metóda 2 z 3: držanie a polohovanie noža
- 1Držte svoj kuchársky nôž dominantnou rukou. Pomocou dominantnej ruky uchopte rukoväť noža ukazovákom a palcom na čepeli. Váš prst a palec by mali byť pred podperou, hrubou časťou čepele, kde sa stretáva s rukoväťou. Snažte sa neukladať ukazovák cez hornú časť čepele. Uchopenie čepele vám poskytne väčšiu kontrolu pri sekaní.
- Aj keď môžete stále sekať a úplne držať rukoväť celou rukou, nebudete mať najlepší rozsah pohybu.
- Ukazovák a palec by mali vyzerať tak, že zvierajú boky čepele.
Potom položte hrot čepele na reznú dosku a držadlom sklopte nadol, aby ste sekli cez jedlo. - 2Podriadenou rukou vytvorte pazúr. Ruka, ktorá nedrží nôž, by mala držať jedlo, ktoré krájate, stabilne. Aby nôž neporezal vašu podriadenú ruku, pokrčte končeky prstov smerom k dlani, aby vám ruka vytvorila pazúr. Položte pazúrovú ruku na jedlo, ktoré krájate, aby sa jedlo nemohlo hýbať ani kĺzať.
- Možno to nebude prirodzené, keď začnete cvičiť, ale je to najlepší spôsob, ako zabrániť kuchynským nehodám.
- 3Chráňte palec na podriadenej ruke. Je dôležité zastrčiť palec svojej pomocnej ruky, takže je menšia pravdepodobnosť, že ho prerušíte. Kĺby palca a končekov prstov by mali byť bližšie k čepeli noža ako ku končekom prstov. Týmto spôsobom váš nôž pri rýchlom sekaní jednoducho narazí na kĺby, namiesto toho, aby prerezal končeky prstov.
- Nacvičte si palec zasunutý dovnútra. Ak si všimnete, že palec pri rezaní trčí, zastavte a palec znova zasuňte. Cvičte trochu pomalšie, kým sa z toho nestane zvyk.
Metóda 3 z 3: používanie rôznych techník sekania
- 1Nacvičte si krížový rez. Ak sa len učíte sekať, krížový kotleta je skvelá a bezpečná technika. Položte jedlo, ktoré chcete sekať, na reznú dosku a dominantnou rukou chyťte nôž svojho kuchára. Otvorte podriadenú ruku a položte dlaň na miesto, kde sa stretne s prstami, na vrchu čepele. Prsty držte otvorené a von, zatiaľ čo druhou rukou kývate čepeľou, aby ste nahrubo nasekali jedlo. Pokračujte v sekaní jedla, kým nedosiahne požadovanú veľkosť.
- Krížová kotleta je vhodná na krájanie jedál, ktoré sa uvaria, pretože kúsky nemusia byť rovnomerné.
Nesekajte jedlo malými nožmi (ako napríklad krájacie nože), pretože nôž by sa mohol do jedla zaseknúť alebo by ste sa mohli porezať. - 2Naučte sa kohútik. Ak chcete niečo nakrájať na plátky, držte predmet pevne palcom podriadenej ruky. Predĺžte prsty na konci jedla, kde začnete krájať. Zahnite tieto prsty, aby ste ich chránili pred čepeľou. Zdvihnite čepeľ priamo hore a dajte ju rovno späť nadol, aby ste vytvorili plátok. Pokračujte pomaly v zdvíhaní čepele a poklepkávaním dozadu končekmi prstov dozadu.
- Držte palec mimo čepele a jedlo držte stabilne.
- Nebudete kolísať čepeľou, keď klepnete na kotleta.
- 3Vyskúšajte skalný kotleta. Ak chcete jemne nasekať alebo zomlieť čerstvé bylinky alebo malé kúsky (napríklad cesnak), nakrájajte jedlo na niekoľko sekúnd, aby bolo nahrubo nasekané. Zozbierajte jedlo a položte končeky prstov podriadenej ruky na koniec čepele. Rukoväťou noža hojdajte čepeľou hore a dole. Podriadená ruka by mala čepeľ stabilizovať, ako sa pohybuje. Naberajte jedlo na hromadu, aby ste ho mohli nakrájať, kým nebude tak jemné, ako by ste chceli.
- Skalná kotleta funguje dobre s kuchárskym nožom, pretože čepeľ je mierne zakrivená. Vďaka tomu je ľahké kotúče kotúľať.
- Niektoré mäso možno bude potrebné krájať vykosťovacím nožom. Nejde o sekanie, ale o vyberanie mäsa z kosti. Malo by sa to robiť opatrne vyrezávaním mäsa z povrchu kosti.
- Mäso sa dá krájať aj ostrým kuchárskym nožom a krájať ako zelenina. Najprv prerežte pozdĺžne a potom cez šírku.
- Drevená doska na krájanie
- Doska na krájanie plastov
- Mokrá tkanina alebo protišmyková podložka
- Kuchársky nôž
- Brúsny kameň alebo honovacia oceľ
- Zelenina alebo mäso
Otázky a odpovede
- Ako môžem krájať jedlo čínskym sekacím nožom?Tento typ noža nepoužívate na rezanie, ako by ste to robili s bežným nožom.
- Aký je najlepší spôsob, ako nakrájať jednu mrkvu na tyčinky rovnakej veľkosti?Mrkvu najskôr nakrájajte na dve polovice a potom vytvorte tenké plátky. Potom ich môžete ľahko nakrájať na ľubovoľnú veľkosť, ktorú potrebujete.
- Ako nakrájam dlhé tenké prúžky chayotu?V závislosti od toho, na čo ho používate, je bezpečný buď skalný, alebo priečny rez.
- Ako rýchlo nakrájam mäso?Existuje mnoho spôsobov, tipov a trikov, ktoré si môžete vyhľadať na internete. Nože sú ostré! Nechoďte rýchlejšie ako vaše fyzické schopnosti. Cvičením sa môžete dostať rýchlejšie, ale nechceli by ste sa porezať, alebo čo je horšie, odseknúť si prst!
- Ako môžem nakrájať papriku?Najprv musíte odrezať vrchol. Potom odstránite semienka a jadrovú papriku. Potom ho môžete nakrájať na požadovanú veľkosť.
- Aká je dobrá technika na sekanie, nakrájanie na kocky a mletie zeleniny?Položte hrot noža na reznú dosku a zeleninu pod nôž. Rukoväť by mala byť zdvihnutá. Zložte nôž a pri jazde zvyšujte rýchlosť.
Komentáre (1)
- Video s návodom, ako postupovať, je veľmi užitočné!
