Ako zabrániť spáleniu hrncov a panvíc?
Pravdepodobnosť, že sa toto jedlo spáli v hrncoch a panviciach, môžete znížiť tým, že nádobu odmrazíte bezprostredne po dokončení varenia.
Stáva sa to tým najlepším z nás. „Len na chvíľu,“ odvrátite sa od jedla, ktoré sa varí na varnej doske, aby ste pri spätnom pohľade zistili, že jedlo a príslušný riad spálili. Pripálené hrnce a panvice nepripravujú jedlo rovnako rovnomerne a vážne poškodený riad môže dokonca predstavovať zdravotné riziko. Aj keď sa nehody môžu stať každému, existuje niekoľko krokov, ktoré môžete urobiť, aby ste minimalizovali svoje šance na spálenie hrncov a panvíc.
- 1Používajte hrnce a panvice vysokej kvality vyrobené z ťažkých materiálov. Ako sa hovorí, „dostanete to, za čo zaplatíte“. Lacný riad je vyrobený z materiálov nízkej kvality, ktoré sa nezahrievajú rovnomerne, a preto sa tieto panvice najrýchlejšie spália. Investujte radšej do kuchynského riadu jemnejšej kvality.
- Trojvrstvové hrnce a panvice vyrobené zo zmesi nehrdzavejúcej ocele, hliníka a nehrdzavejúcej ocele sú ťažké a odolné.
- Je tiež ľahké zabrániť spáleniu v liatinovom riade, pokiaľ je vopred dobre ochutený.
- 2Hľadajte hrnce a panvice s nepriľnavým povlakom. Staršie panvice zvyčajne nemajú nepriľnavý povrch, ale mnohé novšie panvice sú vyrobené z teflónu, hladkého vodivého materiálu, na ktorý sa jedlo nelepí tak ľahko.
- 3Uistite sa, že je vaša varná doska čistá. Zvyšky z rozliatych omáčok, sladkých sirupov a iných potravín sa spália, ak budú vystavené teplu priamo z varnej dosky. Bude to problém vyčistiť varnú dosku, ale čo je vecnejšie, môže to skončiť aj spálením na dne vašich hrncov a panvíc. Pred každým použitím utrite horáky a zoškrabte všetky pripálené kúsky jedla, aby ste ušetrili hrnce a panvice.
Ako zabránim tomu, aby mi džem pálil panvice? - 4Pred každým použitím utrite vonkajšok hrncov a panvíc. Je možné, že sa drobky alebo iná špina počas skladovania prichytia o boky a dno kuchynského riadu. Ak sa tieto prvky dostanú do priameho kontaktu s horákom kachlí, môžu skončiť horením na vonkajšej strane panvice.
- 5Dôkladne okoreňte liatinu. Pokiaľ sú liatinové hrnce a panvice správne okorenené, sú takmer nepriľnavé. Tuk karbonizuje v póroch kovu. V dôsledku toho sa jedlo nemôže na panviciach prichytiť, čo mu bráni v spálení kovu.
- Panvicu potrieme bravčovou masťou alebo stuhnutým maslom zo slaniny. Musíte použiť tuhý tuk. Nepoužívajte rastlinný olej.
- Pekáč vložíme do rúry predhriatej na 121°C. Panvicu pečte 15 minút.
- Vyberte panvicu z rúry a vysypte prebytočný tekutý tuk.
- Vložte panvicu späť do rúry na ďalšie dve hodiny.
- Vyberte panvicu a potom postup opakujte ešte raz alebo dvakrát, aby ste sa uistili, že tuk dôkladne presakuje do pórov panvice.
- 6Pred pridaním jedla predhrievajte olej v panvici. Akákoľvek panvica, bez ohľadu na materiál, by mala byť pred varením ošetrená olejom. Rovnako ako tuková masť, olej pri vysokých teplotách preniká do kovových pórov a vytvára akýsi nepriľnavý povlak.
- Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja, aby ste na dne vytvorili tenký povlak. Zahrejte ho na stredné až stredne vysoké teplo.
- Jedlo pridávajte až potom, čo sa objavia tenké chumáče pár. Olej musí byť taký horúci, aby vnikol do kovu dostatočne dôkladne, aby sa zabránilo prilepeniu.
- 7Použite horák, ktorý zodpovedá veľkosti hrnca alebo panvice. Toto je obzvlášť dôležité pre plynové sporáky, pretože plamene, ktoré sa olizujú po stranách hrnca alebo panvice, častejšie spôsobujú prilepenie tekutín a pevných látok k boku. Ak nemáte horák, ktorý by zodpovedal presnej veľkosti vášho riadu, rozhodnite sa pre horák, ktorý je o niečo menší ako horák príliš veľký.
Pripálené hrnce a panvice nepripravujú jedlo rovnako rovnomerne a vážne poškodený riad môže dokonca predstavovať zdravotné riziko. - 8Pomaly zahrievajte omáčky. Špagetová omáčka, sladké sirupy, syrové alebo mliečne omáčky a mnoho ďalších hustých omáčok pravdepodobne rýchlo spália, ak sa zahrievajú príliš rýchlo. Tieto omáčky priveďte do pomalého varu a začnite ich podávať na miernom až strednom ohni, nie na silnom ohni. Tekutinu nechajte variť iba tak dlho, ako je potrebné, podľa pokynov vášho receptu.
- 9Často miešajte. Neustále miešanie je obzvlášť dôležité, aby sa omáčky nelepili na vaše hrnce, ale mali by ste tiež miešať, obracať a obracať pevné jedlá, ako je mäso a zelenina. Keď jedlo sedí na jednom mieste dlho, strana, ktorá je obrátená k kovu, pravdepodobne zhorí a zanechá po sebe spálené zvyšky.
- 10Otočte hrniec alebo panvicu. Niektoré horáky nemusia distribuovať teplo rovnomerne, najmä ak máte starý, opotrebovaný sporák. Otáčanie riadu zabráni tomu, aby sa vysoké teplo príliš dlho nasmerovalo na jedno miesto.
- 11Vyskúšajte „krotiteľ plameňov.“ Skúšačka plameňa, známa tiež ako difuzér tepla, je kovová platňa, ktorá sa nachádza medzi vašim riadom a horákom. Riadi distribúciu tepla, čo vedie k rovnomernému vareniu, a tým zabraňuje nadmernému spáleniu.
Aj keď sa nehody môžu stať každému, existuje niekoľko krokov, ktoré môžete urobiť, aby ste minimalizovali svoje šance na spálenie hrncov a panvíc. - 12Spálené potraviny ihneď odmastite. Aj keď urobíte čo najviac predbežných opatrení, príležitostne môžete skončiť so spálením jedla. Pravdepodobnosť, že sa toto jedlo spáli v hrncoch a panviciach, môžete znížiť tým, že nádobu odmrazíte bezprostredne po dokončení varenia.
- Použitý prázdny riad vyberte zo sporáka ešte horúci.
- Do hrnca alebo panvice pridajte 1 šálku studenej vody.
- Vráťte riad na sporák a zohrejte vodu na stredný oheň.
- Kovovou špachtľou jemne povzbudzujte, aby sa pripálené potraviny dvíhali zospodu. Samotná ohriata voda môže v mnohých prípadoch stačiť, ale pri odolnejších zvyškoch vám môže pomôcť kovová špachtľa.
- Poškodenie spôsobené predchádzajúcimi popáleninami môžete zvrátiť kúpou špecializovaného čistiaceho prostriedku. Nie je však zaručené, že čistiace prostriedky určené na odstránenie zafarbenia tepla a popálenín budú fungovať a mnohé z nich obsahujú drsné abrazívne chemikálie, takže sú nevhodné pre mnohé druhy riadu.
- Nikdy nedávajte liatinový alebo teflónový riad do automatickej umývačky riadu a vyhýbajte sa tiež používaniu abrazívnych čistiacich prostriedkov alebo oceľovej vlny na tieto kusy. Umývanie týchto hrncov a panvíc hrubými metódami by ich mohlo poškodiť. V dôsledku toho by sa jedlo častejšie prilepilo a spálilo.
- Vysoko kvalitný riad
- Bravčová masť
- Olej
- Kovová špachtľa
- Tepelný difuzér alebo „krotiteľ plameňov“
Prečítajte si tiež: Ako organizovať a skladovať veká hrncov?
Otázky a odpovede
- Ako odstránim spálenú bravčovú pečienku zo spodnej časti kapalonskej panvice?Na drsnú stranu špongie naneste olivový alebo rastlinný olej a vydrhnite ich ako mydlo, potom ich pravidelne čistite, mali by sa ihneď objaviť.
- Spálil som panvicu z nehrdzavejúcej ocele a v dôsledku toho má na dne viacfarebné značky. Znamená to, že ťažké kovy môžu teraz uniknúť do jedla, ktoré je varené na panvici?Nie, znamená to len, že sú na ňom stopy po popáleninách. Používanie je stále bezpečné.
- Moje plynové horáky horia na moje panvice čierne sadze. Nie sú to lacné panvice. Čo môžem urobiť?Vaše hrnce môžu sčernieť, pretože teplo je príliš vysoké alebo nerovnomerne horí. Ak sa plameň nezahrieva rovnomerne, na vonkajšej strane si všimnete, že je modrý so žltým jadrom. Ak vidíte žltú farbu, je potrebné upraviť pomer vzduchu a plameňa. Jednoducho nastavte ventil prívodu vzduchu, kým v plameni neuvidíte iba modrú farbu.
- Kúpil som teflónové panvice na koláče. Horia na dne. Ako tomu mám zabrániť?Ak je nelepivá vrstva tmavá, znížte teplotu o 25°C a skontrolujte, či je hotovosť skôr, ako je uvedená doba pečenia. Tmavá farba znamená, že sa panvica zohreje, čo spôsobí, že sa muffiny na dne rýchlejšie upečú.
- Ako zabránim tomu, aby mi džem pálil panvice?Džem robím na veľkej panvici vo veľmi nízkej rúre (210 stupňov) s pokrievkou 4 hodiny za občasného miešania. Odstráňte veko a skontrolujte obsah tekutiny; ak je príliš hustý, pridajte trochu vody alebo šťavy z toho, čo džemujete. Varte ďalšie 4 hodiny, kontrolujte hrúbku, kým vám nebude chutiť. V tejto fáze pridajte cukor/citrónovú šťavu a potom vložte späť do rúry na 1 hodinu a 30 minút.
Nezodpovedané otázky
- Ako prelakujem nepriľnavý hrniec?
- Ako odpálim nový hrniec pred použitím?
- Ako nastavím prúdenie vzduchu pre svoje hrnce a panvice?
