Ako okoreniť wok z uhlíkovej ocele?
Nový wok z uhlíkovej ocele očistite a „začiernite“ na vysokej teplote, aby ste odstránili zvyšky továrne a pripravili ho na ochutenie.
Korenie wok z uhlíkovej ocele ho ochráni pred hrdzou, vytvorí nepriľnavý povrch a dokonca môže pokrmom dodať chuť, pretože sa časom hromadí! Nový wok z uhlíkovej ocele očistite a „začiernite“ na vysokej teplote, aby ste odstránili zvyšky továrne a pripravili ho na ochutenie. Nový olej potrite olejom a okoreňte, aby bol chránený, a vytvorte základnú vrstvu ochucovadla, ktoré sa postupom času nahromadí a umožní vám jednoduchšie (a chutnejšie) varenie s wokom.
Metóda 1 z 2: čistenie a zahrievanie nového woku na ochutenie
- 1Nový wok dôkladne vydrhnite mydlom, vodou a čistiacim tampónom. Nové woky sú zvyčajne z výroby pokryté ochranným olejovým povlakom, preto je dôležité to všetko pred dochutením očistiť. Nový wok v dreze vydrhnite horúcou vodou, saponátom na riad a čistiacou podložkou, aby ste odstránili všetky zvyšky továrne.
- Môžete použiť špongiu s drsnou stranou namiesto čistiacej podložky, ak ju nemáte.
- 2Otvorte v kuchyni okná a zapnite vetranie sporáka. Pri príprave nového woku budete vytvárať veľa dymu, preto je dôležité, aby ste kuchyňu čo najviac vetrali. Ak máte kachle, zapnite ventilátor a otvorte všetky okná a dvere.
- Ak máte malé prenosné ventilátory, umiestnite ich do okien otočených von a zapnite ich, aby pomohli vetrať kuchyňu.
- 3Zabaľte všetky drevené úchytky vášho woku do alobalu. To ich ochráni pred popálením pri nakláňaní woku počas ochucovania. Všetko obnažené drevo prikryte alobalom a pevne ho zabaľte, aby počas dochucovania nespadlo.
- Ak chcete nechať hornú časť odhalenú, aby sa držala, môžete sa dostať preč iba zabalením spodnej časti hlavnej drevenej rúčky. Najdôležitejšie je zakryť „pomocnú rúčku“, menšiu z 2 rúčok, pretože pri nakláňaní woku bude bližšie k horáku sporáka.
- Nie všetky woky majú 2 držadlá a nie všetky držadlá sú drevené. Ak váš wok nemá drevené držadlá, nie je potrebné ich baliť!
Metóda 2 z 2: ochutenie nového woku z uhlíkovej ocele olejom. - 4Nastavte wok na horák na vysokú teplotu, kým nezačne meniť farbu. Zapnite horák na najvyššiu teplotu a nastavte na ňom wok. Cieľom je začať čierniť oceľ, aby sa vytvorila prvá ochranná vrstva nazývaná čierna hrdza “.
- Váš wok môže byť čierny, hnedý, modrý, žltý alebo môže ísť o kombináciu týchto farieb. Každý wok z uhlíkovej ocele má mierne odlišné zloženie, vďaka ktorému môže meniť rôzne farby.
- Všimnite si toho, že plynová varná doska bude na korenie woku fungovať oveľa lepšie. Stále to môžete robiť na elektrickej varnej doske, bude však ťažšie rovnomerne ohrievať boky, pretože nie sú žiadne plamene.
- 5Otočte a nakloňte wok okolo horáka, aby sa rovnomerne zahriali všetky strany. Začnite nakláňať a „váľajte“ wok okolo horáka, keď začne meniť farbu, aby oceľ sčernal aj po stranách. Môže sa stať, že nezmení farbu vo všetkých oblastiach, ale pokúste sa ho zahriať čo najrovnomernejšie, kým neprestane meniť farbu.
- „Čierna hrdza“ je ochranná vrstva, ktorá pomáha predchádzať korózii. Pomáha tiež tukom viazať sa na kov, ktorý je dôležitou súčasťou korenia nového woku!
- 6Vypnite horák a nechajte wok vychladnúť, keď je rovnomerne zahriaty. Prestaňte wok otáčať okolo horáka a vypnite ho, keď prestane meniť farbu. Nechajte úplne vychladnúť
- Do woku môžete tiež naliať studenú vodu, aby sa rýchlejšie schladil. Dávajte si pozor na striekanie horúcej vody, ak to robíte.
- 7Dajte woku ďalší ľahký peeling a opláchnite studenou vodou. Po vychladnutí wok znova umyte v dreze. Zľahka ho umyte čistiacim tampónom, čistiacim prostriedkom na riad a studenou vodou a potom ho opláchnite.
- Nepokúšajte sa kov vydrhnúť späť na pôvodnú farbu. Kov bude od tepla sfarbený, ale nie je to nič, čo by ste mohli drhnúť. Ukážte wok ešte raz a potom ho opláchnite, aby ste odstránili zvyšky továrne.
- 8Pred dochucovaním nový wok poriadne osušte. Po umytí wok utrite čistou utierkou. Vo woku budete zohrievať olej, aby ste ho okorenili, takže nechcete, aby vo woku pri naliatí oleja zostali kvapôčky vody.
- Ak nemáte uterák na sušenie woku, zohrejte ho na sporáku na strednom ohni, kým sa všetka voda neodparí.
- Váš wok môže vyzerať čierny, ale je to len zmena farby kovu (nie zvyškov), takže sa nemusíte báť, že sa bude na uteráku odlupovať.
Nový wok by ste mali vždy okoreniť po vyčistení a pred prvým varením.
Metóda 2 z 2: ochutenie nového woku z uhlíkovej ocele olejom
- 1Do woku nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja. Používajte olej s vysokým bodom fajčenia, ako je rastlinný alebo repkový olej. Nepoužívajte oleje s nízkym bodom fajčenia, ako je olivový alebo sezamový olej.
- Môžete použiť aj arašidový, ľanový, sójový alebo kukuričný olej.
- Nový wok by ste mali vždy okoreniť po vyčistení a pred prvým varením. Pokiaľ budete wok používať pravidelne po prvom ochutení, nebudete tento postup musieť opakovať.
- 2Wok zohrejte na horáku na miernom až strednom ohni. Nastavte wok s olejom na horák na miernom a strednom ohni a nechajte ho zohriať asi 1 minútu. To uľahčí potiahnutie woku olejom a zahájenie procesu ochucovania.
- Olej stačí dostatočne zahriať, aby sa rozložil na reťazce mastných kyselín, ktoré sa absorbujú do uhlíkovej ocele, a okorenili ho. Na to stačí nízke až stredné teplo. Vysoká teplota spôsobí zbytočné fajčenie.
- 3Rozotrite olej, aby bol wok rovnomerne po celom povrchu. Nakloňte wok, aby sa všetky strany pokryli rozpáleným olejom. Pokračujte v zahrievaní woku ďalšiu 1 minútu, potom čo je úplne potiahnutý olejom.
- Môžete tiež použiť kovovú špachtľu, ktorá pomôže vytlačiť olej a úplne pokryť všetky strany woku.
- Wokom pohybujte pomaly a jemne, aby ste na seba nestriekali horúci olej.
- 4Vypnite horák a stieraným papierovým obrúskom a stierkou utrite olej. Zložte papierovú utierku na štvorec, ktorý má 4 vrstvy. Kovovou špachtľou posuňte papierový uterák okolo woku, aby ste ho natreli olejom a absorbovali ďalší olej.
- Ak ešte nemáte kovovú špachtľu, nechajte wok najskôr vychladnúť a urobte to rukami. Dávajte veľký pozor, aby wok úplne vychladol, aby ste sa nespálili.
- 5Opakujte postup, aby ste pridali ďalšiu vrstvu alebo uvarte svoje prvé jedlo. Váš wok je v tomto okamihu pripravený na varenie, ale postup môžete zopakovať, aby ste získali extra vrstvu oleja pre ešte nepriľnavejší povrch a väčšiu ochranu. Skúste uvariť svoju prvú praženicu, ak ste pripravení začať!
- Môžete tiež vyskúšať varenie aromatických látok, ako je cibuľa, pažítka, zázvor a cesnak, v oleji na druhú vrstvu korenia. To môže začať do korenia vbudovať pekné chute.
- Pravidelné varenie s wokom prirodzene zvýši chuť. Pokiaľ ho budete často používať, váš wok sa bude časom zlepšovať! Ak ste wok dlhší čas nepoužívali, jednoducho zopakujte proces dochucovania ako nový, a potom s ním znova varte.
Každý wok z uhlíkovej ocele má trochu iné zloženie, vďaka ktorému môže meniť rôzne farby. - 6Po varení umyte wok obyčajnou horúcou vodou a osušte ho čistým uterákom. Po varení nikdy nepoužívajte mydlo ani abrazívne čistiace podložky. Tým sa odstráni korenie, ktoré ste tak tvrdo pracovali na pridaní!
- Časť toho, čo váš wok robí, je pridať na wok nepriľnavý povlak, takže po každom použití by sa malo dať ľahko vyčistiť iba horúcou vodou a čistou utierkou alebo papierovou utierkou. Ak sú na nej prilepené kúsky jedla, môžete do panvice pridať 1 polievkovú lyžicu (17,06 g) soli a otrieť ich papierovou utierkou.
- Pri dochucovaní woku buďte veľmi opatrní, aby ste sa ho nedotkli, keď je horúci, alebo naň pokvapkajte horúci olej. Keď pridáte olej, uistite sa, že je wok iba na miernom až strednom ohni, a kým sa ho nedotknete rukami, nechajte ho úplne vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Ako vyčistiť brojlerovú panvicu?
