Ako si kúpiť wok?
Ak chcete získať wok, mali by ste preskúmať rôzne druhy, kúpiť si ho z ideálneho miesta a naučiť sa oň starať.
Wok je čínska panvica, ktorá sa najčastejšie používa na praženicu, aj keď sa dá použiť aj na vyprážanie, dusenie a dusenie mäsa. Woks majú niekoľko tvarov, veľkostí a materiálov. Wok je investícia, ktorá sa oplatí, ak pravidelne varíte. Ak chcete získať wok, mali by ste preskúmať rôzne druhy, kúpiť si ho z ideálneho miesta a naučiť sa oň starať.
Časť 1 z 3: výber správneho typu woku
- 1Vyberte materiál. Wok sú vyrobené z niekoľkých rôznych materiálov, aj keď tradičný wok je vyrobený z liatiny. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody. Každý typ woku bude fungovať pre vaše potreby praženia, varenia v pare alebo na vyprážanie, okrem teflónu, ktorý by sa nemal používať na vyprážanie. Rôzne materiály wokov sú:
- Liatina. Toto je tradičný materiál. Tento typ woku trvá zahriatie viac času, ale varí jedlo rovnomerne a udržuje teplo dlhšie. Železo je dobrou voľbou, ale má aj svoje nevýhody. Liatinové woky ľahko hrdzavejú, takže ich budete musieť pred a po použití starostlivo vysušiť. Odporúča sa tiež vyhnúť sa vareniu kyslých jedál a zelených v tomto type woku.
- Hliníkový wok. Železné woky sú hrubé a ťažké, ale hliníkové woky sú ľahké a tenké. Hliník je veľkým vodičom tepla, ale neudržiava teplo veľmi dobre. Tiež nie je taký odolný ako železný wok.
- Teflónový wok. Teflónový alebo nepriľnavý wok je ideálny na varenie v pare, dusenie a varenie. Tento typ woku nepoužívajte, ak plánujete vyprážať alebo vyprážať jedlo, pretože nepriľnavý povrch sa do jedla dostane pri vysokých teplotách.
- Uhlíková oceľ. Toto je pravdepodobne najviac odporúčaný typ woku. Spravidla je to najlacnejšia voľba a je najtrvanlivejšia. Uhlíkovej ocele wok tiež ohrieva rýchlo a rovnomerne, a je takmer nepriľnavý povrch, ak zaobchádzať správne.
- 2Rozhodnite sa na dne. Wok s okrúhlym dnom sú tradičné a najbežnejšie, ale v posledných rokoch sú zavedené ploché dna. Okrúhle dno je ideálne, ak varíte na plynovom sporáku. Wok s plochým dnom sú vyrobené pre elektrické sporáky. Aj keď výber závisí od chuti a typu sporáka, väčšina kuchárov napriek tomu odporúča používať okrúhle dno, ak je to možné.
- S wok s plochým dnom sa jedlo môže ľahšie spáliť, pretože teplo je distribuované väčšinou po dne panvice.
- Na panvicu s okrúhlym dnom je jednoduchšie použiť stierku.
- 3Určite veľkosť. Veľkosť woku, ktorý si vyberiete, závisí od počtu ľudí, ktorých chcete nakŕmiť. Wok s priemerom 36 centimetrov je zvyčajne rodinný. Na cesty majú wok už len 20 centimetrov. Woky môžu mať aj 201 centimetrov, ale také veľké woky sa zvyčajne používajú iba v reštauráciách.
- 4Vyberte typ rukoväte. Existuje niekoľko typov držadiel, ale všetky slúžia rovnakému účelu. Rukoväte slúžia na zdvihnutie woku z horáka. Existujú woky, ktoré majú na oboch stranách dve slučky ako držadlá, dlhú kovovú alebo drevenú rukoväť a také, ktoré majú na jednej strane dlhú palicu a na druhej kovovú slučku. Vyberte si typ držadla, z ktorého bude zdvíhanie najľahšie.
- Za najľahší typ rukoväte sa považuje dlhá palica na jednej strane a slučka na druhej strane.
- Kuchári zvyčajne používajú dlhú rúčku na ľahké hodenie.
Väčšina kuchárskych kníh odporúča, aby ste si kúpili wok do najbližšej čínskej štvrte.
Časť 2 z 3: Kúpa woku
- 1Rozhodnite sa o spôsobe nákupu. Väčšina kuchárskych kníh odporúča, aby ste si kúpili wok do najbližšej čínskej štvrte. Tieto woky sú zvyčajne lacné a trvanlivé. Ak nie je možné ísť do čínskej štvrte, existujú ďalšie možnosti. Môžete ísť do obchodného domu s oddelením varenia, špecializovaného obchodu s varením alebo si ho môžete kúpiť na internete.
- Ak kupujete wok z internetu, uistite sa, že si vyberiete legitímnu webovú stránku. Nezabudnite tiež skontrolovať materiál a recenzie.
- Ak hľadáte konkrétny typ woku, pred návštevou obchodu si prezrite online katalóg.
- 2Vyberte cenové rozpätie. Našťastie najvyššie odporúčané woky sú najlacnejšie. Woky kúpené v čínskej štvrti sa bežne pohybujú okolo 5,20€. Inde nájdete dobrý a odolný wok za približne 22€. Woky môžu bežať až po 150€ alebo viac, ale minúť toľko zvyčajne nie je potrebné.
- 3Skontrolujte trvanlivosť a hmotnosť. Ak kupujete wok osobne, skontrolujte kvalitu a hmotnosť. Pokiaľ je to možné, vezmite wok do rúk a mierne naň zatlačte. Kov by mal dávať veľmi málo, ak hliníka, ale spravidla by sa nemal vzdávať vôbec. Vyberte wok, aby ste sa uistili, že nie je príliš ťažký na to, aby ste ho mohli zdvihnúť.
- Vezmite do úvahy, že wok bude ťažší s jedlom v ňom.
- 4Kúpte si príslušenstvo. Mnoho wokov je dodávaných s príslušenstvom v krabici, ale tieto príslušenstvo je zvyčajne slabé a nie je vyrobené dobre. Aby ste z woku vyťažili maximum, budete si musieť kúpiť príslušenstvo. Potrebné príslušenstvo na nákup je:
- Klenutý kryt.
- Dve čínske špachtle s dlhou rukoväťou
- A plytkých Chinese naberačka s veľkou misku. To môže byť kovové alebo drevené.
- Voliteľným príslušenstvom sú extra dlhé paličky na varenie a stojany na pary (kovové, drevené alebo bambusové).
- 5Kúpte si prsteň wok. Na zdvihnutie spodnej časti panvice z tepla slúži krúžok wok. Niektoré woky majú krúžky, ale často nie. Wok krúžky sú potrebné pre wok s okrúhlym dnom, ale nie sú potrebné pre wok s plochým dnom. Krúžky sú zvyčajne potrebné pre plynové sporáky, ale odporúčajú sa aj pre elektrické sporáky na zdvihnutie woku mierne nad cievku.
- Existujú dva rôzne druhy prsteňov. Jeden je vyrobený z hrubého kovu s otvorenými stranami a druhý typ je vyrobený z uzavretého kovu s malými otvormi na odvetranie. Prvý z nich je vhodnejší pre plynové sporáky a druhý je vhodný pre elektrické sporáky.
- Prstene Woks sa dodávajú v mnohých rôznych veľkostiach a hĺbkach. Vyberte si taký, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu horáku. Pred kúpou wok prstenca možno budete musieť vykonať meranie svojho horáka.
- Po wokoch s okrúhlym dnom, ktoré sa majú umiestniť na pult, sa odporúča kúpiť extra wok krúžok, ktorý ho vyberiete zo sporáka.
Odporúča sa tiež vyhnúť sa vareniu kyslých jedál a zelených v tomto type woku.
Časť 3 z 3: Starostlivosť o wok
- 1Vyčistite svoj nový wok. Nové woky sú vybavené ochranným povlakom, ktorý budete musieť vyčistiť. Tento povlak je nanesený na woky, aby boli v obchode čerstvé. Ak ho chcete odstrániť, umyte ho mydlovou vodou a osušte uterákom. Potom ho dajte na sporák na stredný ohrev, aby sa odparila všetka vlhkosť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.
- 2Okoreníme podľa chuti. Wok budete musieť okoreniť, aby dodalo vareniuna chuti. Za týmto účelom zapnite rúru na najvyšší stupeň. Potomna dno bolestinalejte kukuričný, rastlinný alebo arašidový olej. Olej rozotrite dookola papierovou utierkou držanou kliešťami. Tento postup často opakujte, kým nedosiahnete hustú čiernu patinu na dne panvice.
- Je tiež možné pridať do ochucovadla zázvor a/alebo jarnú cibuľku.
- Počas sezóny majte otvorené okná, pretože produkuje veľa dymu.
- 3Varte s wokom. Existuje mnoho spôsobov varenia s wokom a ešte viac potenciálnych prísad. Ak chcete pripraviť praženicu, uistite sa, že je váš wok veľmi horúci. Z toho by mal vychádzať dym, ktorý to naznačuje. Ďalej do panvice nalejte olej. Potom môžete pridať svoje prísady. Prísady iba miešajte, aby ste sa nespálili. Pri varení rozložte jedlo rovnomerne a po bokoch panvice.
- Pred pridaním ingrediencií pokvapkajte vodou na wok. Je dosť horúce na to, aby ste sa mohli začať variť, ak sa voda rýchlo odparí.
- Keď je wok horúci, pridajte studený olej. Do studeného woku nepridávajte studený olej.
- Väčšina domácich sporákov sa nedostane na dostatočne vysokú teplotu, aby získala najchutnejšie jedlo, preto sa odporúča variť v dávkach.
- 4Vyčistite to dobre. Vyčistite wok horúcou vodou a mäkkou špongiou. Niektorí sa rozhodnú čistiť mydlom, ale odporúča sa vyhnúť sa mydlu, ak je to možné. Keď ho utriete, vráťte ho na sporák, aby sa odparila všetka voda.
- Ak sa na panvici niečo lepí, pridajte soľ a jemne ju vydrhnite papierovou utierkou.
- Pred uložením wok utrite olejom a papierovými utierkami niekoľko prvých použití.
- Váš wok sa nakoniec zmení zo striebornej, na hnedú, na čiernu. To je dobré. Trvalá čierna patina zaistí chutné jedlo pri každom varení.
Wok z uhlíkovej ocele sa tiež zahrieva rýchlo a rovnomerne a pri správnej starostlivosti je takmer nepriľnavým povrchom.
- Wok dochuťte aspoň raz za týždeň. Po každom použití skontrolujte povrch panvice, či nie je potrebné okoreniť.
- Mali by ste používať plastové alebo bambusové lyžice, stierky a naberačky odolné voči vysokým teplotám. Ak používate bambus, určite ho často vymieňajte.
- Za dobrý wok nemusíte míňať veľa peňazí. Najlepšie woky sú spravidla lacné.
- V žiadnom prípade by ste nemali používať kovové náčinie alebo práčky na nepriľnavom woku. Oslabí to povlak, ktorý je toxický.
- Pri použití horúceho sporáka buďte opatrní, najmä ak je zahrnutý horúci olej.
- Pred varením sa uistite, že sú vaše suroviny čerstvé.
- Wok
- Kukuričný, rastlinný alebo arašidový olej
- Prísady na varenie
- Mäkká špongia
- Papierová utierka
- Voda
- Kachle
- Príslušenstvo k woku
Prečítajte si tiež: Ako odstrániť spálené jedlo z hliníkového riadu?
