Ako variť jedlo v zlej rúre?
Predhriatie dáva rúre náskok a väčšina pečiva je potrebná do rúry, ktorá je už teplá.
Máte jednu z tých rúr, ktoré sa zdá, že varia len na jednej strane? Ideálnym riešením je opraviť alebo vymeniť rúru, ale nie vždy je to možné. Ak si musíte vystačiť, tu je niekoľko vecí, ktoré vám môžu pomôcť.
- 1Rúru predhrejte pri každom pečení. Predhriatie dáva rúre náskok a väčšina pečiva je potrebná do rúry, ktorá je už teplá. Ak sa zdá, že spustenie vašej rúry trvá dlhšie, dajte jej viac času. Predtým, ako začnete miešať veci ako rýchle pečivo a vdolky, zapnite rúru. Desať alebo pätnásť minút nechá poriadne zabrať aj unavenú rúru.
- 2Zaobstarajte si teplomer do rúry. Ak nastavenie teploty nevyvolá takú teplotu, možno budete môcť nastaviť, aby bola výsledná teplota správna alebo aspoň bližšie k miestu, kde by mala byť. Môžete tiež presne vidieť, ako dlho sa rúra predhrieva, takže môžete podľa toho plánovať. Nepoužívajte „tyčový“ teplomer, sú určené na priamy kontakt s mäsom a inými potravinami. Teplomer rúry by ste mali vložiť do rúry súčasne s predhrievaním a po dokončení predhrievania počkajte ďalšie 1–2 minúty, aby ste dosiahli presnejšie údaje.
- 3Pri pečení nechajte dvere čo najviac zatvorené. Zaistite, aby mala vaša rúra šancu urobiť svoju prácu. Otváranie dverí akejkoľvek rúry, či už pracujúcej alebo nie, dramaticky zníži teplotu.
- Niektoré potraviny sú na otvorenie dverí citlivejšie ako ostatné. Kastróly a pečienky budú pravdepodobne v poriadku; ak súbory cookie „kontrolujú“ príliš často, môže to trvať trochu dlhšie. Veci ako suflé, popovery a iné podobné pečivo takmer určite nezlyhajú v tom, keď sa vôbec otvoria dvere.
Teplomery v rúre merajú teplotu vzduchu v rúre, nie v potravinách. - 4Upravte časy varenia. Ak veci vychádzajú stále prehnane alebo podceňované, skúste ich piecť viac alebo menej času. Použite časovač a zistite, ako dlho trvá vaša rúra v porovnaní s receptom. Možno budete musieť súčasne upraviť dobu varenia a teploty, aby veci správne vychádzali.
- 5Otočte jedlo. Ak si všimnete, že je horná alebo dolná časť, predná alebo zadná časť jedla pripálená, pohybujte ním, aby sa teplo distribuovalo rovnomernejšie. V polovici pečenia prepnite veci z vysokej police na nízku a ak to pomôže, otočte ju spredu dozadu.
- 6Presuňte svoje police. Väčšina políc v rúre sa vysunie, ak ich zdvihnete za zarážky. Rúry sa spravidla ohrievajú iba zospodu, pokiaľ nie sú nastavené na grilovanie, preto sa snažte jedlo vycentrovať do rúry a držať ho hore a mimo výhrevných telies.
- 7Naraz upečte iba jeden plech alebo formu. Mať jeden veľký podnos sušienok na spodnej polici môže veľmi dobre znamenať, že na hornú poličku sa nedostane žiadne teplo. Ak môžete položiť dve menšie panvice vedľa seba na jednu poličku, pokračujte, možno vymeňte ich polohy a otočte ich do stredu.
- 8Použite plech na pečenie naplnený vzduchom alebo vyskúšajte sklenený alebo silikónový riad. Rôzne materiály vedú teplo inak ako rovný kov, takže môžu pomôcť dnu, aby sa nepripálilo. Pokiaľ ide o pečienky, dajte pečienku na mriežku a zabaľte ju alebo prikryte fóliou.
Ak ste vlastníkom rúry a nemôžete si ju dovoliť vymeniť, prečítajte si o oprave rúry. - 9Použite vykurovací kameň. Na dno rúry vložte neglazovanú keramickú dlažbu alebo hlinené tehly. Kameninový riad, keď je zahriaty, rovnomernejšie rozptyľuje teplo v rúre. To spôsobí, že rúra bude piecť rovnomernejšie.
- Vyčistite si rúru. Čistý rúra bude fungovať oveľa lepšie ako špinavá jeden.
- Ak ste vlastníkom rúry a nemôžete si ju dovoliť vymeniť, prečítajte si o oprave rúry. Možno budete môcť opraviť iba termostaty, vykurovacie telesá alebo zapaľovací systém a skončiť s fungujúcou rúrou.
- Skúste rôzne prístupy, aby ste zistili, čo pre vašu rúru funguje najlepšie.
- Otočením gombíka rúry vyššie sa konečná teplota zvýši, ale rýchlejšie sa nezahreje. Termostaty fungujú tak, že v závislosti od teploty niečo vypnú alebo zapnú.
- Sledujte, ako sa vaša rúra pokazí. Je jedna strana vždy o niečo horúcejšia ako druhá? Zdá sa vám, že sú veci vo všeobecnosti prehnane alebo nedostatočne urobené? Podľa toho vyberte svoje nápravné opatrenia.
- Ak si prenajmete, dajte svojmu prenajímateľovi alebo manažérovi vedieť, že rúra nefunguje správne. Je možné, že bude vymenený alebo opravený, ale iba vtedy, ak manažment vie, že je problém.
Môžete tiež presne vidieť, ako dlho sa rúra predhrieva, takže môžete podľa toho plánovať. - Vyberte si spôsoby varenia, ktoré nezahŕňajú rúru. Mohli by ste ugrilovať svoje ďalšie kura, orestovať na panvici alebo dusiť v pomalom hrnci?
- Pri pečení v sklenených nádobách znížte teplotu asi o -9°C (-9°C).
- Vyberte si projekty pečenia, ktoré sú menej citlivé na variácie.
- Pred drahým servisným telefonovaním si urobte trochu práce s rúrou na vlastnú päsť, sami. Náhradný diel si môžete lacno objednať prostredníctvom pošty a vymeniť ho sami.
- Teplomery v rúre merajú teplotu vzduchu v rúre, nie v potravinách. Mäso vždy varte na odporúčanú vnútornú teplotu meranú teplomerom na mäso v najhrubšej časti a nedotýkajte sa kosti. Pečte pečivo s vajíčkami, kým nevychladne vložený koláčik v strede. Nedostatočné varenie mäsa a vajec by mohlo viesť k otrave jedlom.
- Ak je vaša plynová rúra a cítite zápach plynu alebo máte podozrenie, že tečie plynom bez toho, aby sa vznietil, nepoužívajte ho. Uistite sa, že kontrolka správne svieti, ak existuje; v opačnom prípade dajte opraviť zapaľovací systém.
Prečítajte si tiež: Ako variť pomocou systému Sous Vide?
Otázky a odpovede
- Ak sa vám pizza na dne kôrky tak dobre nevarí, mám posunúť stojan smerom dnu?Áno, umiestnenie roštu do nižšej výšky by mohlo pomôcť pri pečení spodnej časti kôry. Ak sa vám zhorí pálenie, môžete skúsiť 1) nastaviť rúru na „iba spodný ohrev“, 2) vrchnú časť prikryť pergamenovým papierom alebo iným plechom, 3) pred pečením predpečte cesto na pizzu.
- Čo mám robiť, keď je môj chlieb zvonka spálený a zvnútra surový?Spálenú časť môžete ľahko odstrániť a surové vnútro znova prevziať. Nabudúce skúste chlieb dlhšie piecť pri nižšej teplote.
