Ako variť rezance?

Ak chcete variť rezance, začnite naplnením veľkého hrnca 4-5 litrami vody alebo 1 litrom vody na každých 0,5 libry rezancov.

Rezance sú základom mnohých rôznych jedál z celého sveta, ale ak si nedáte pozor, môže byť ťažké ich uvariť bez toho, aby sa z nich stala kašovitá kaša. Aby ste zaistili, že vaše rezance vyjdú so správnou textúrou a nelepia sa, skúste do varu pridať do vody 0,5 lyžice oleja a 0,5 čajovej lyžičky soli. Je tiež dôležité ihneď po uvarení opláchnuť ručne vyrobené alebo obzvlášť hrubé rezance studenou vodou, aby ste sa zbavili nadbytočného škrobu.

Prísady

0,5 lyžice oleja (olivový, zeleninový alebo repkový)
1-2 lyžice kóšer alebo morskej soli

Časť 1 z 2: Ohrev vody

1
Naplňte veľký hrniec 4-5 amerických litrov (3,8-4,7 litra) vody. Pridajte vodu do svojho hrnca pomocou odmerky, aby ste zaistili, že skončíte so správnym množstvom. Dobrým pravidlom je použitie asi 1 US liter (0,95 L) pre každý ¹/₂ libry (230 g) rezance.
- Ak nemáte odmerku, vlejte do hrnca dostatok vody, aby vám rezance úplne zakryla. Je dôležité, aby sa ponorili, aby mohli správne variť.
2
Na sporáku priveďte vodu do varu. Hrniec nastavte na predhriate oko, nastavte na stredne vysokú teplotu a nechajte vodu vo vnútri zahriať. Akonáhle dosiahne konštantnú, ale jemnú bublinu, budete pripravení pridať svoje rezance.
- Pri príprave rezancov sa dáva prednosť stredne vysokému pred vyšším nastavením tepla, pretože pri intenzívnych teplotách je pravdepodobnejšie, že sa škroby rýchlo uvaria a začnú lepiť.
Akonáhle sa olej a soľ zmiešajú s vodou, môžete do vriacej vody pridať rezance.
3
Do vody vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky oleja a 1-2 polievkové lyžice soli. Olej a soľ spoločne zabránia spojeniu vašich rezancov pri ich pohybe v hrnci. To bude obzvlášť užitočné, ak pracujete s čerstvými, cestovitými ručne vyrobenými rezancami. Ako ďalší bonus dodá olej a soľ vašej vriacej vode trochu extra chuti.
- Na úspech príde akýkoľvek druh oleja, ale najlepšie výsledky poskytne jemná odroda, ako je olivový, zeleninový alebo repkový.
- Vyhnite sa pridávaniu viac ako 0,5 čajovej lyžičky oleja k 6 gramom (170 g) rezancov. Mohlo by to spôsobiť, že by vaše rezance boli príliš mastné a neskôr by sa omáčka mohla lepšie prilepiť.
4
Do vody pridajte 6-16 gramov (170-450 g) surových alebo sušených rezancov. Rezance dajte do hrnca opatrne, aby ste zabránili postriekaniu. Potom, čo vložíte všetky rezance, ktoré plánujete variť, rýchlo ich premiešajte. Pomôže to oddeliť a distribuovať ich vo vriacej vode.
- Dlhé rezance, ako sú rezance, hakka a anjelské vlasy, rozdrobte na menšie segmenty, aby ste sa uistili, že sa rovnomerne zohrievajú, a skráti sa tak celkový čas ich varenia.
Varovanie: Premýšľajte dvakrát pred ukončením yi mein alebo somyeon. Dĺžka týchto rezancov má symbolizovať dlhovekosť, takže ich skrátenie je považované za smolu!

Časť 2 z 2: Varenie rezancov

1
Sušené rezance nechajte variť 8-12 minút. U väčšiny druhov sušených rezancov to bude dostatočne dlhé na to, aby ich zmäkli a zahriali po celej dĺžke. Ak robíte veľkú dávku rezancov, buďte pripravení predĺžiť čas varenia o ďalšie 2-3 minúty.
- Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, dodržujte odporúčaný čas varenia uvedený na obale.
- Ak je to potrebné, nastavte časovač, aby ste náhodou nezabudli na svoje rezance, kým sú na sporáku.
Potom vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky oleja a 1-2 polievkové lyžice soli, aby sa rezance nezlepili.
2
Čerstvé rezance varte 1-4 minúty alebo dostatočne dlho na to, aby ste ich uvarili. Čerstvo vyrobené rezance netrvajú tak dlho ako sušené, pretože sú už celkom mäkké. Na získanie dokonale jemnej textúry bude vo väčšine prípadov stačiť niekde od 90 sekúnd do 4 minút.
- Ak chcete zistiť, či sú čerstvé rezance pripravené podľa vašich predstáv, asi po minúte ich vylovte a urobte rýchly test chuti. Potom sa môžete rozhodnúť, koľko času potrebuje (ak existuje).
3
Prvú minútu alebo dve na sporáku často premiešajte. Práve vtedy začnú uvoľňovať väčšinu svojho škrobu podobného lepidlu. Pri miešaní zdvihnite najnižšie rezance zdola nahor, aby ste nimi nielen krútili. Po prvých pár minútach môžete miešanie obmedziť na raz za niekoľko minút.
- Miešajte drevenou lyžičkou. Vriaca voda môže roztaviť plastové riady a spôsobiť, že kovové budú príliš horúce, aby sa pohodlne držali.
Tip: Udržiavaním neustálych pohybov svojich rezancov môžete zaistiť, aby nemali šancu držať sa spolu.
4
Ak máte radi al dente, prestaňte variť svoje rezance po 2-3 minútach. V takom prípade budete varené rezance testovať podľa chuti, aby ste zistili, či majú správnu textúru. Hneď ako naberú jednotnú, nepriehľadnú farbu, vyberte ich zo sporáka a dajte mu kúsok. Malo by byť pevné, ale mierne žuvacie, bez náznaku chrumkavosti.
- Dajte svojej vzorke rezancov dostatok času na vychladnutie, než ju budete jesť, aby ste si nespálili ústa.
- Ak sú vaše rezance stále málo uvarené, pokračujte vo varení 30 sekúnd až minútu, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu.
Rýchlo ich premiešajte, aby sa oddelili, a suché rezance varte 8 až 12 minút alebo čerstvé rezance 1 až 4 minúty.
5
Rezance dôkladne vypustite pomocou cedníka. Vypnite varnú dosku a vyberte hrniec z horúceho horáka. Pomocou dvoch držiakov hrnca alebo rukavíc do rúry vyberte hrniec a jemne vysypte jeho obsah do čakajúceho cedníka. Cedník niekoľkokrát potraste, aby sa odstránila prebytočná tekutina.
- Ak nemáte cedník, môžete rezance odstrániť aj pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice alebo prasknutím veka hrnca (ak ste ho použili) a trochou vypustenia vody.
- Väčšina kuchárov odporúča nechať spolu s rezancami trochu vody, aby sa zlepšila textúra tradičných talianskych jedál z cestovín. Ak však plánujete svoje rezance neskôr vyprážať alebo inak variť, budete sa chcieť uistiť, že sú čo najlepšie scedené.
6
Uvarené rezance opláchnite studenou vodou, aby sa nezhlukovali. Spustite cedník pod prúdom vody alebo ho ponorte do samostatnej misky dostatočne dlhej na to, aby ste ponorili rezance. Záverečné opláchnutie odstráni všetky zvyšky škrobu, ktoré by inak mohli predstavovať problém, pretože rezance začnú chladnúť.
- Zvlášť silné druhy rezancov, ako je soba, môžete dokonca trieť ručne v miske so studenou vodou, aby ste sa uistili, že nie sú lepkavé alebo slizké.

Tipy

Pokiaľ ide o prípravu rezancov, je spravidla lepšie pochybiť na strane opatrnosti a mierne ich uvariť, než ich variť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký hrniec
Cedník alebo sitko
Vareška
Odmerky a lyžice
Veľká miska (voliteľné)
Kliešte alebo štrbinová lyžica (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako môžem tekvicu?