Ako konzervovať slivku?

Mgr. Jela Oravcová Th.D.
Mgr. Jela Oravcová Th.D.
• 9 min čítanie
Tento proces vám pomôže extrahovať slivkovú šťavu
Tento proces vám pomôže extrahovať slivkovú šťavu, ktorá sa zmieša s cukrom a pektínom a vytvorí sa želé.

Slivky sú chutné a osviežujúce občerstvenie, ale môžete sa cítiť zahltení, ak máte doma príliš veľa tohto ovocia. Našťastie, slivky sa dajú ľahko konzervovať a ešte jednoduchšie si ich neskôr vychutnať. Vyhraďte si asi hodinu svojho dňa na umývanie, krájanie a prípravu ovocia na dlhodobé skladovanie. Hrajte sa s rôznymi technikami konzervácie, kým nenájdete niečo, čo funguje dobre vo vašej domácnosti!

Prísady

Cukrový sirup na mrazenie

  • 3 šálky (675 g) bieleho cukru
  • 4 c (950 ml) vody

Slivkové želé

  • 1 c (240 ml) vody
  • 1 balenie (49 g) pektínového prášku
  • 7 šálok (1575 g) bieleho cukru

Metóda 1 z 3: zmrazenie slivkových kúskov v cukrovom sirupe

  1. 1
    Slivky umyte a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Preskúmajte každú slivku, aby ste zistili, či je zrelá. Ak má vaša slivka mierne „dajte“, odložte ju na mrazenie. Každú slivku opláchnite studenou vodou, aby ste ju zbavili nečistôt alebo špiny, a potom každé ovocie nakrájajte na polovicu. Jamy určite vyberte a vyhoďte.
    • S lúpaním sliviek sa vôbec nemusíte báť.
  2. 2
    Do hrnca nalejte 4 c (950 ml) vody. Pred pridaním do panvice skontrolujte, či je voda vlažná na dotyk, aby sa cukor ľahšie rozpustil a vytvoril sirup. Kastról položte na stôl alebo dosku, pretože na výrobu sirupu nemusíte ohrievať vodu.
  3. 3
    3 šálky (675 g) cukru vmiešajte do vody, kým sa nevytvorí sirup. Pomaly do vody nalejte trochu bieleho cukru a začnite miešať obe ingrediencie lyžicou. Nenechajte sa odradiť, ak to chvíľu trvá-môže trvať niekoľko minút, kým sa cukor úplne rozpustí vo vode.
    • To robí asi 51 ⁄ 2 c (1300 ml) sirupu. Ak pracujete s veľa sliviek, možno budete musieť pripraviť viac ako 1 dávku.
    • Vodu a cukor na tento proces nemusíte zohrievať-stačí počkať, kým sa cukor rozpustí.
  4. 4
    Do sirupu vmiešajte 0,5 lyžičky (2 g) kyseliny askorbovej. Kyselinu askorbovú vmiešajte do sirupu, kým sa úplne nerozpustí. Aj keď sa to môže zdať zbytočné, kyselina askorbová pomôže udržať vaše slivky dlhšie čerstvé.
    • Môžete nájsť kyselinu askorbovú on-line, alebo v miestnej lekárni.

    Tip: Na každých 1 US qt (0,95 L) sirupu, ktorý vyrobíte, potrebujete 0,5 lyžičky (2 g) kyseliny askorbovej. Majte to na pamäti, ak pripravujete veľkú dávku!

  5. 5
    Pred použitím sirup dajte do chladničky na niekoľko hodín. Sirupom naplňte jednotlivé nádoby vhodné do mrazničky. Pred pridaním akéhokoľvek ovocia nechajte sirup niekoľko hodín chladiť v chladničke.
    • Hladiny sirupu sa zvýšia, keď do nádoby vložíte kúsky slivky, snažte sa preto nelievať príliš veľa naraz.
    Slivkové želé skladujte na chladnom
    Slivkové želé skladujte na chladnom a suchom mieste, ako je špajza alebo pivnica, kde sa len tak ľahko nepokazí.
  6. 6
    Umiestnite svoje slivkové kúsky do sirupu. Uistite sa, že každý kus ovocia je úplne pokrytý sirupom, aby sa dal dobre uchovávať v mrazničke. V tomto mieste ovocie zalejte extra sirupom, aby ste sa presvedčili, že sú úplne zakryté. Skúste nechať 1/2 až 1 palca (1,3 až 2,5 cm) priestoru nad hlavou pod vekom každej nádoby v závislosti od toho, koľko ovocia pripravujete.
    • Je v poriadku, ak nemôžete zabaliť všetko svoje ovocie naraz. Urobte to najlepšie, čo môžete so sirupom, ktorý máte po ruke! Vždy môžete urobiť ďalšiu dávku.
  7. 7
    Utesnite a označte nádoby so slivkami. Na každú nádobu položte viečka a uistite sa, že vo vnútri nie je zachytený vzduch. Vezmite štítok alebo maskovaciu pásku a napíšte na ne dátum dňa. Štítok preneste do nádoby so slivkami, aby ste si zapamätali, aké sú čerstvé.
  8. 8
    Kusy slivky zmrazte až na 1 rok. Presuňte nádoby so slivkami do tej časti mrazničky, kde na ne nezabudnete. Aj keď nemusíte slivky používať hneď, všimnite si, že ak ich skladujete dlhšie ako 1 rok, nemusia chutiť ako čerstvé alebo dobré alebo čerstvé.
    • Slivky môžete rozmraziť v chladničke, keď si na nich pochutnáte. Ako všeobecné pravidlo uvádzame, že rozmrazujte každý 1 americký pinta (470 ml) ovocia počas 12 hodín.

Metóda 2 z 3: konzervovanie slivkového želé

  1. 1
    Umyte a zbavte sliviek. Ovocie opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili špinu alebo špinu. Ak spozorujete akékoľvek stonky, určite ich aj vytrhnite.
    • Pri príprave želé je dobré, ak je 0,75 vášho ovocia zrelé a 0,25 nezrelé. Zrelé slivky majú mierny nádych, zatiaľ čo zrelé slivky sú úplne pevné.
  2. 2
    Do hrnca pridajte ovocie a 1 c (240 ml) vody. Presuňte panvicu na varnú dosku a vložte umyté ovocie dovnútra. Na to budete pravdepodobne potrebovať veľký kastról, najmä ak robíte veľkú dávku želé. Ako všeobecné pravidlo pridajte 1 c (240 ml) studenej vody na každý 1 g (450 g) ovocia, ktoré použijete.
    • Tento proces vám pomôže extrahovať slivkovú šťavu, ktorá sa zmieša s cukrom a pektínom a vytvorí sa želé.
  3. 3
    Slivky varte asi 10 minút. Zapnite varnú dosku na vysokú teplotu a počkajte, kým sa voda nezohreje. Akonáhle voda vrie, znížte teplotu, aby sa vaše ovocie nespálilo. Slivky nechajte 10 minút dusiť vo vriacej vode, aby zmäkli.
    • Pomôcť môže nastavenie časovača. Keďže slivky nie sú prirodzene tvrdé ovocie, nepotrebujú na zmäknutie toľko času ako jablká.
  4. 4
    Slivky rozdrvíme vidličkou niekoľko sekúnd, aby šťava tiekla. Vidličkou alebo niečím podobným prepichnite a rozdrvte zmäknuté ovocie. Skúste rozdrviť každé jednotlivé ovocie, takže slivkové šťavy sa začnú miešať s vriacou vodou. Tento postup opakujte, kým nie sú všetky varené slivky úplne rozdrvené a vyteká z nich šťava.
    • So slivkovými kôstkami to môže byť trochu zložité. Robte len to najlepšie, čo môžete!
  5. 5
    Slivkovým sáčkom precedíme slivkovú šťavu z dužiny. Čistý obal na želé opláchnite pod vodou z vodovodu a úplne ho vyžmýkajte, aby šťava mohla jednoduchšie filtrovať. Vrecko na želé rozložte na povrch veľkej misy a potom nalejte zmes slivkovej šťavy. Pokračujte v tomto procese, kým neodfiltrujete všetku šťavu z drvených sliviek.
    • Želé vrece pomáha odfiltrovať slivkového džúsu, ktorá bude podaná do želé.
    Vrecko na želé rozložte na povrch veľkej misy
    Vrecko na želé rozložte na povrch veľkej misy a potom nalejte zmes slivkovej šťavy.
  6. 6
    Slivkovú šťavu a 1 balíček pektínu preneste do hrnca alebo kanvice. Scedenú šťavu nalejte do novej nádoby a potom vmiešajte 1 balíček (50 g) práškového pektínu. Suroviny spolu premiešajte, kým sa pektín úplne nerozpustí.
    • Pektínový prášok nájdete vo väčšine obchodov s potravinami, alebo si ho môžete kúpiť online. Tento prášok pomôže dodať vášmu želé gélovitú textúru.
  7. 7
    Suroviny miešame na silnom ohni, kým nedosiahnu var. Zapnite varnú dosku na najvyššie možné nastavenie a začnite miešať ingrediencie dohromady. Pokračujte v miešaní pektínu a slivkovej šťavy, kým zmes nezačne vrieť.
  8. 8
    Pridajte 7 šálok (1575 g) cukru a zmes varte 1 minútu. Akonáhle šťava vrie, nalejte všetok cukor do panvice. Pokračujte v miešaní ingrediencií, kým pridáte cukor. Zmes nechajte variť 1 minútu, aby sa mohla variť.
  9. 9
    Naplňte niekoľko sklenených nádob želé. Vypnite varnú dosku a nalejte do umývadla akúkoľvek penu. V tomto okamihu preneste želé do niekoľkých čistých pohárov. Skúsiť nechať okolo 1/4 v (0,64 cm) medzery pozdĺž hornej časti každej fľaše, utrite prebytočný želé z ráfikov.
  10. 10
    Utesnite a svoje slivkové želé do 12 mesiacov. Na každej nádobe pevne uzatvorte viečka, aby sa želé nepokazilo. V tomto mieste napíšte aktuálny dátum na štítok alebo kúsok maskovacej pásky a potom ho umiestnite na nádobu. Slivkové želé uchovávajte na chladnom a suchom mieste, ako je špajza alebo pivnica, kde sa len tak ľahko nepokazí. Skúste si do roka vychutnať želé, inak nemusí chutiť tak sviežo a báječne.

Metóda 3 z 3: dehydratácia plátkov slivky

  1. 1
    Slivky umyte vodou. Ovocie opláchnite studenou vodou z vodovodu, aby ste ho zbavili špiny alebo prachu na povrchu. Ak vidíte nejaké stopky, určite ich odtrhnite a vyberte z ovocia.
  2. 2
    Ovocie nakrájajte na polovice. Pretože sú slivky dosť malé, nemusíte ich krájať na veľa plátkov. Namiesto toho nakrájajte každú slivku na polovicu a odstráňte jamku. Odložte čisté, nakrájané slivky nabok, aby ste mali prehľad o tom, koľko máte.
    • Slivky môžete dehydratovať aj celé. Ovocie vopred určite uvarte, aby koža mierne popraskala.
    Každú slivku opláchnite studenou vodou
    Každú slivku opláchnite studenou vodou, aby ste ju zbavili nečistôt alebo špiny, a potom každé ovocie nakrájajte na polovicu.
  3. 3
    Plátky namočte na 10 minút do roztoku kyseliny askorbovej. 2,5 lyžice (10 g) kyseliny askorbovej zmiešajte s 1 US qt (950 ml) studenej vody, čo pomôže uchovať vaše slivky a dlhšie vydržať. Akonáhle sa kyselina úplne rozpustí, nakrájajte slivkové rezy do roztoku a nechajte ich 10 minút odstáť. Potom ovocie úplne sceďte, aby bolo pripravené na sušenie.
  4. 4
    Plátky poukladajte na podnos sušičky. Ovocie dajte do jednej vrstvy a uistite sa, že sa žiadne z plátkov neprekrývajú. Skontrolujte, či každý kúsok slivky leží jamkou nahor, čo umožňuje sušenie ovocia efektívnejšie.
  5. 5
    Slivky sušte pri teplote 60°C najmenej 24 hodín. Plátky ovocia nechajte schnúť 24-36 hodín, alebo kým slivky nebudú vyzerať kožovito. Ak chcete byť obzvlášť opatrní, po 1 dni skontrolujte ovocie a zistite, ako vyzerá.
  6. 6
    Sušené kúsky slivky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe až 1 rok. Premiestnite sušené, kožovité kúsky slivky do čistej nádoby. Zatvorte veko tak, aby sa vo vnútri nezachytil vzduch, a potom nádobu označte aktuálnym dátumom. Skúste slivky zjesť do 12 mesiacov, inak nemusia chutiť ako čerstvé a chutné.

Tipy

  • Ak chcete, môžete tiež skúsiť kvasiť ovocie.

Varovania

  • Pri nalievaní do čistých pohárov buďte veľmi opatrní, pretože bude veľmi horúci.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zmrazenie slivkových kúskov v cukrovom sirupe

  • Nôž
  • Voda
  • Kastról
  • 0,5 lyžičky (2 g) kyseliny askorbovej
  • Vzduchotesné kontajnery
  • Etiketa alebo maskovacia páska

Konzervovanie slivkového želé

  • Voda
  • Kastról
  • Taška na želé
  • Poháre
  • Papierová utierka
  • Etiketa alebo maskovacia páska

Dehydratačné plátky slivky

  • Voda
  • Nôž
  • 2,5 (10 g) kyseliny askorbovej
  • Sušička potravín
  • Vzduchotesné kontajnery
Prečítajte si tiež: Ako vyberať a skladovať pudingové jablká?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uchovávať paradajky (dlhodobo)?
  2. Ako udržať šalát čerstvý?
  3. Ako zabrániť klíčeniu zemiakov v sklade?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť zemiakový poter?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako si vybrať jablko?PhMr. Bohumila Plšková
  3. Ako konzervovať koláč?Hortenzia Kučerová
  4. Ako uchovávať fondán?Marianna Dubníčková
  5. Ako testovať olivový olej?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  6. Ako uchovávať kačacie vajcia?Blanka Balážová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail