Ako uchovávať paradajky (dlhodobo)?

Môže pokaziť všetky ostatné paradajky — Ak vám niektoré paradajky začnú hniť, môže pokaziť všetky ostatné paradajky.

Bohatá úroda z vašej záhrady alebo z farmárskeho trhu vám môže zanechať nadbytok nádherných čerstvých paradajok. Namiesto toho, aby ste budúci týždeň nejedli nič iné ako paradajkovú omáčku a šaláty, zvoľte si spôsob dlhodobého skladovania. Zelené paradajky skladujte pri izbovej teplote v pivnici, aby ste si neskôr dali čerstvé paradajky. Ak sa chystáte použiť svoje paradajky na varenie, môžete ich sušiť, mraziť alebo natlakovať, aby ich uchovávali ešte dlhšie.

Metóda 1 zo 4: skladovanie paradajok pri izbovej teplote

1
Na dlhé skladovanie použite zelené paradajky alebo paradajky vyšľachtené. Ak chcete paradajky skladovať pri izbovej teplote viac ako týždeň, musíte začať so správnym druhom paradajok. Vyberte si rôzne paradajky určené na dlhé skladovanie, ako napríklad paradajky Long Keeper Winter Storage. Tieto odrody sú srdečnejšie a lepšie vydržia dlhé skladovanie.
- Môžete použiť akúkoľvek odrodu paradajok, ak je ešte zelená, a dozrie, keď bude skladovať.
2
Vložte suché, neumyté paradajky do skladovacieho koša. Na skladovanie paradajok môžete použiť niekoľko rôznych spôsobov. Jednou z metód je jednoducho ich navrstviť do škatule alebo košíka a potom vložiť noviny medzi túto vrstvu a ďalšiu. Môžete ich tiež uložiť do škatule, v ktorej boli zavárané poháre, v ktorej by mali byť oddelené priestory pre každú paradajku.
- Prípadne použite jablkovú škatuľu s jednotlivými papierovými obalmi alebo vytvorte malý obal na noviny pre každú paradajku.
- Zatvorte škatuľu alebo ju prikryte plachtou, aby nepreniklo svetlo.
3
Paradajky skladujte na chladnom a tmavom mieste až 6 mesiacov. Dajte ich do pivnice alebo pivnice, aby boli chladné. Prípadne ich dajte na dno skrine alebo do inej oblasti, ktorá sa príliš nepoužíva.
- Chráňte ich pred priamym slnečným žiarením.
4
Minimálne raz za týždeň skontrolujte, či na vašich paradajkach nie sú plesne a známky hniloby. Ak vám niektoré paradajky začnú hniť, môže pokaziť všetky ostatné paradajky. Preskúmajte každú z nich, aby ste sa uistili, že nehnije. Otočte ich, zatiaľ čo ich skúmate, pretože dozrievajú tam, kde sa dotýkajú škatule alebo košíka.
- Odstráňte všetky zhnité paradajky.
5

Paradajky dozrievajte podľa potreby na teplom mieste 1-2 dni. Keď chcete použiť paradajku, prineste ju na teplé a slnečné miesto, kde necháte jeden alebo dva dni dozrieť. Použite taký, ktorý už má v sebe červenú; tie zelenšie nechajte v krabici viac dozrieť.

Na dlhé skladovanie použite zelené paradajky alebo paradajky vyšľachtené.

Metóda 2 zo 4: sušenie paradajok

1

Paradajky umyte a nakrájajte na polovicu. Paradajkami vyčistite prsty. Veľmi ostrým nožom nakrájajte paradajky na polovicu zhora nadol. Môžete tiež použiť zúbkovaný nôž.
2
Odstráňte semená a stopky. S ostrým okrajovanie nožom, vystrihnúť stopku a hnedej časti, kde sú kmeňové pripojí k paradajka. Prstami naberte čo najviac semienok.
- Nemusíte odstraňovať každé semienko, ale po vysušení budú extra chrumkavé.
- Ak chcete, môžete tiež olúpať šupky.
3
Paradajky poukladajte na plech dehydratátora vykrojenou stranou nahor. Ak paradajky položíte vykrojenou stranou nadol, môžu sa prilepiť na podnos a bude ťažké ich obracať. Zbaľte ich do tesnej blízkosti, pretože sa dosť zmenšia.
- Ak nemáte sušičku, dajte paradajky na plech a dajte do rúry.
4
Paradajky dehydrujeme pri 57°C. Vložte zásobník do sušičky a zapnite ho. Paradajky nechajte pri tejto teplote dehydratovať asi 4 hodiny, než ich skontrolujete.
- Ak paradajky sušíte v rúre, nastavte teplotu na 66°C. Použite teplomer v rúre, aby ste zaistili, že paradajky zostanú pri tejto teplote.
5
Paradajky otočte po 3-4 hodinách. Paradajkou otočte špachtľou. Otočte podnosy aj opačným smerom, pretože väčšina sušičiek a pecí nevarí rovnomerne v celom priestore.
- Paradajky otočte zhruba každú hodinu potom, čo to robíte prvýkrát.
6
Paradajky vyberte, keď sušia, na kožovitú textúru. Keď paradajky obrátite, skontrolujte, či nie sú suché. Mali by byť mäkké a ohýbateľné, ale nie také suché, aby boli krehké.
- Keď sú paradajky hotové, nemali by byť vôbec lepkavé ani by nemali vyžmýkať žiadnu vlhkosť, keď ich stlačíte.
- Ak sú niektoré paradajky príliš chrumkavé, môžete ich namiesto toho rozdrviť na paradajkový prášok. Prášok zmiešajte s vodou, aby vznikla paradajková pasta!
7

Pokračujte v kontrole paradajok každú hodinu alebo až 24 hodín. Aj keď väčšina paradajok skončí do 6 až 8 hodín, závisí to od toho, aké veľké sú vaše paradajky a od ich obsahu vlhkosti. Každú hodinu sa pozerajte na svoje paradajky a skontrolujte, či sú suché.
8
Paradajky uchovávajte v oleji alebo zmrazte až jeden rok. Aby ste paradajky uskladnili v chladničke alebo mrazničke, vložte ich do vrecka na zips a vytlačte všetok prebytočný vzduch. Vložte ich do chladničky až na mesiac alebo ich vložte do mrazničky.
- Na skladovanie paradajok v oleji sterilizujte murársku nádobu varením 10 minút. Nechajte nádobu vyschnúť. Paradajky namočte do octu z červeného vína a potom pridajte paradajky do nádoby. Paradajky zalejeme olejom (napr. Olivovým), kým nie sú úplne ponorené. Uchovávajte nádobu na chladnom a tmavom mieste. Keď vyberáte paradajky, uistite sa, že zvyšné paradajky sú stále ponorené v oleji.

Ak chcete paradajky skladovať v chladničke alebo mrazničke, vložte ich do vrecka na zips a vytlačte všetok prebytočný vzduch.

Metóda 3 zo 4: mrazenie paradajok

1
Paradajky umyte a vykrojte stopku. Paradajky spustite pod čerstvou vodou. Pretrite ich prstami, aby ste odstránili prebytočné nečistoty. Pomocou odrezávacieho noža odstráňte stopku jazvy, hnedú škvrnu, ktorá zostala po mieste, kde bol odstránený kmeň.
- Najlepšie je použiť tečúcu vodu. Umývanie paradajok v stojatej vode zvyšuje šancu, že sa baktérie dostanú do paradajky cez stopku.
2
Paradajky nakrájajte na kúsky, ak chcete neskôr použiť malé množstvo. Paradajky nakrájajte na štvrtiny alebo polovice pomocou odkrajovacieho noža. Tak budete môcť časť paradajky vybrať z mrazničky, ak ju budete potrebovať neskôr.
- Malé paradajky môžete zmraziť celé, ak chcete.
3
Kusy paradajok položte na tanier alebo podnos v jednej vrstve. V tomto mieste paradajky nebaľte príliš blízko, pretože sa môžu zlepiť. Vložte paradajky do mrazničky, kým nie sú pevným ľadom, a potom ich rukami rozdrobte na pôvodné kúsky, ktoré nakrájate.
- Ak používate celé paradajky, môžete tento krok vynechať.
4
Paradajky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke až jeden rok. Paradajky naskladajte do nádoby. Ak používate vrecko na zips, vytlačte čo najviac vzduchu.
- Ak používate celé paradajky, jednoducho ich poukladajte do nádoby. Po zmrazení sa stále rozpadnú.
5

Ak je to žiaduce, šupky po zmrazení paradajok odlúpnite. Bonusom zmrazenia paradajok je, že sa šupky ľahko odlupujú. Keď vyberiete paradajky z mrazničky, prstami stiahnite šupky.

Aké veľké sú vaše paradajky — Aj keď väčšina paradajok skončí do 6 až 8 hodín, závisí to od toho, aké veľké sú vaše paradajky a od ich obsahu vlhkosti.

Metóda 4 zo 4: konzervovanie paradajok

1
Paradajky umyjeme a blanšírujeme. Paradajky spustite pod čerstvou vodou a prstami ich rozotrite. Vykrajovacím nožom urobte na spodnej časti každej paradajky malé X. Paradajky ponorte do vriacej vody po dvoch asi na pol minúty. Pred ponorením do ľadovej vody počkajte, kým sa koža začne dvíhať.
- Presuňte ich na uterák a dokončite chladenie.
2
Paradajky ošúpeme a zbavíme ich jadierok a prebytočnej šťavy. Prstami stiahnite šupky z paradajok a vložte ich do sitka nad panvicu. Odstráňte oblasť hnedej stonky odrezávacím nožom. Paradajku nakrájajte na polovicu. Semená naberajte prstami do rovnakého cedníka so šupkami paradajok.
- Nechajte do sitka naliať aj ďalšiu šťavu.
- Akonáhle ste všetky paradajky stiahli z kože, rozdrvte semená a šupky špajdľou na cedníku, aby ste vytvorili viac paradajkovej šťavy a vody.
3

Paradajkovú dužinu vyžmýkajte prstami. Zvyšok paradajok rozdrvte na panvici na veľké kúsky. Ak máte na panvici stále veľké kúsky, pomocou zemiakového drviča ich viac rozdrobte.
4
Uvaríme paradajky a paradajkovú vodu. 2 hrnce, jeden s paradajkami a ten s paradajkovou vodou, nechajte na sporáku na stredne vysokom ohni variť. Znížte teplotu na minimum a nechajte hrnce variť, kým sa paradajky nezačnú rozpadať.
- Ak chcete, môžete pred varením paradajok pridať bylinky a korenie. Skúste mletý cesnak, cibuľu alebo papriku, talianske korenie, soľ a korenie a/alebo čerstvé vetvičky bazalky alebo rozmarínu.
- Pri varení paradajkovej vody veľký rozdiel nezaznamenáte, ale varte ju rovnako dlho ako paradajky.
5
Dózy na zaváranie sterilizujte. Kým varíte paradajky, v tlakovej nádobe priveďte k varu vodu. Poháre, viečka, krúžky, naberačku, lievik a kliešte vložte do vody. Nechajte ich niekoľko minút prevrieť a nechajte ich vo vode, kým nie ste pripravení naliať paradajky.
- Vytiahnite kliešte na poháre s ďalšou sadou klieští a pomocou klieští na nádoby vyberte nádoby z horúcej vody.
6
Nalejte paradajky do pohárov a premiešajte, aby ste odstránili bubliny. Na každú nádobu položte lievik a potom nalejte do rajčiakov toľko, aby sa nádoba naplnila. Nechajte ¹/₂ palca (1,3 cm), priestor v hornej časti. Paradajkami v banke prejdite čistým nožom alebo paličkou, aby ste odstránili všetky bubliny.
- Rovnaký postup použite aj pre paradajkovú vodu.
7

Potom, čo poháre utriete, dajte na nádoby vrchnáky. Okraje pohárov vyčistite handrou, aby sa viečka mohli tesniť. Na nádoby dajte vrchnáky a potom naskrutkujte krúžky. Nádobu vložte do tlakovej nádoby pomocou klieští.
8
Plechovky s tlakovou nádobou s použitím tlaku 5 kg (5,0 kg). Položte veko na tlakovú nádobu a zapnite horák na vysokú teplotu. Dávajte pozor, aby z vrchu vyšla para. Keď sa to stane, poháre varte ďalších 10 minút a potom pomocou ventilu začnite hrniec natlakovať. Nechajte dosiahnuť tlak 5 kg (5,0 kg). Paradajky pri tomto tlaku varíme 15 minút.
- Po celý čas sledujte tlak. Môže ísť o niečo vyššie, ale nenechajte ho klesnúť pod 5 kg (5,0 kg). Ak áno, zvýšte tlak a varte ďalších 15 minút.
- Nepokúšajte sa konzervovať paradajky metódou vody, pretože nie sú dostatočne kyslé, čo znamená, že môžete skončiť s botulizmom!
9

Nechajte tlakový kanister dosiahnuť izbovú teplotu. Vypnite horák. Akonáhle sa tlaková nádoba ochladí a uvoľní tlak, dávajte pozor, aby zámok krytu spadol. Opatrne otvorte tlakovú nádobu a pomocou klieští vyberte nádoby z hrnca.
10
Otestujte viečka nádob a skladujte paradajky až jeden rok. Keď poháre niekoľko hodín vychladnú a skontrolujete, či viečka zaskočili, opatrne krúžky vyberte. Nádobu na chvíľu podržte pri viečku, aby ste zistili, či vôbec dáva. Ak áno, dajte ho do chladničky a použite ho skoro alebo môžete znova.
- Utesnené poháre umiestnite na chladné a tmavé miesto. Drvené paradajky používajte do dusených pokrmov, polievok a omáčok. Pridajte paradajkovú vodu do polievok ako vývar.
- Pásy nádob môžete odložiť na uskladnenie. Ak ich necháte zapnuté, môžu časom zhrdzavieť.

Tipy

Na zaváranie používajte vždy nové viečka, pretože viečka nie sú opakovane použiteľné.

Varovania

Pri práci s horúcimi nádobami buďte opatrní, mohli by ste sa popáliť. Pri ich plnení noste rukavice alebo použite čajový uterák na uchopenie pohárov.
Komerčné poháre na konzervovanie nepoužívajte opakovane, pokiaľ na ne nemáte čerstvé viečka/krúžky a dôkladne ste ich sterilizovali. Šanca na prenos chorôb z jedla sa dramaticky zvyšuje pri zle uzavretých alebo zle sterilizovaných nádobách.

Veci, ktoré budete potrebovať

Skladovanie paradajok pri izbovej teplote

Krabica alebo košík
Noviny

Sušenie paradajok

Nôž na šúpanie ovocia
Dehydratátor alebo rúra
Plech na dehydratáciu alebo plech na pečenie
Stierka
Veľká zaváracia nádoba

Zmrazovanie paradajok

Nôž na šúpanie ovocia
Plech alebo plech na pečenie
Vzduchotesné nádoby alebo vrecká na zips

Konzervovanie paradajok

Kastróly
Miešacia lyžica alebo drevená palička
Konzervovanie pohárov a viečok
Tlaková nádoba
Kliešte na konzervovanie
Lievik
Nôž na šúpanie ovocia
Časovač
Utierka
Horúca voda

Prečítajte si tiež: Ako ohriať mrazenú detskú výživu?