Ako môže špargľa bez tlakovej nádoby?

Hoci špargľu možno bezpečne konzervovať v tlakovej nádobe, špargľu nemôžete bezpečne konzervovať vo vodnom kúpeli.

Ak ste dostali viac čerstvej špargle, ako môžete práve teraz zjesť, odložte si ju na neskôr. Hoci špargľu možno bezpečne konzervovať v tlakovej nádobe, špargľu nemôžete bezpečne konzervovať vo vodnom kúpeli. Ak chcete špargľu pripraviť bez tlakovej nádoby, musíte špargľu najskôr nakladať. Na nalievanie čerstvej špargle do zaváracích pohárov budete musieť skombinovať octovú soľanku. Potom môžete banky ľahko prevariť a vytvoriť tak bezpečné uzávery. Nakladanú špargľu skladujte na čistom a suchom mieste. Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, skúste do roka použiť nakladanú špargľu.

Prísady

Nakladaná špargľa

2 kg (2,27 kg) špargle
3 veľké strúčiky cesnaku
2,25 šálky (532 ml) vody
2,25 šálky (532 ml) bieleho destilovaného octu (5%)
0,25 šálky (68 g) konzervovanej soli
1,5 čajovej lyžičky kôprového semena

Ak chcete špargľu pripraviť bez tlakovej nádoby, musíte špargľu najskôr nakladať.

Vyrobí 3 pollitrové poháre

Časť 1 z 3: príprava pohárov a výroba soľanky

1
Poháre sterilizujte a udržujte v teple. Buď dajte tri čisté pollitrové nádoby do umývačky riadu, alebo ich zavarte 10 minút. Ak sa ich rozhodnete variť, naplňte veľký hrniec vodou. Akonáhle nádoby sterilizujete v hrnci, vypnite vodu, aby nádoby zostali teplé.
- Ak na sterilizáciu pohárov používate umývačku riadu, použite ich hneď, ako budú hotové a ešte horúce. Alebo ich alternatívne vložte do teplej rúry, kým nie ste pripravení ich naplniť a spracovať.
2
Zahrejte viečka. Budete potrebovať tri nové viečka a pásy na konzervovanie. Malý kastról naplňte do polovice vodou a priveďte k varu. Vypnite oheň a vložte tri viečka do hrnca. Pomôže to, aby tesnenia zmäkli, takže sa bezpečne zmestia na nádoby. Viečka nechajte na panvici, kým pripravujete špargľu.
- Pásy nemusíte sterilizovať ani ohrievať. Počas prípravy špargle ich môžete nechať na svojom pracovnom mieste.
3
Zmiešajte ingrediencie soľanky. Do stredného hrnca nalejte 2,25 šálky (532 ml) vody a 2,25 šálky (532 ml) bieleho destilovaného octu (5%). Vmiešajte 0,25 šálky (68 g) konzervovanej soli a 1,5 čajovej lyžičky kôprového semiačka.
- Na nakladanie zeleniny je dôležité používať konzervárenskú soľ, pretože ostatné soli môžu soľanku zakaliť.
4

Varte soľanku. Zapnite oheň na vysokú teplotu a premiešajte soľanku. Pokračujte v zahrievaní soľanky, kým sa rýchlo nevarí. Pomôže to rozpusteniu soli z konzervy. Vypnite oheň a pri príprave špargle odstavte soľanku.

Opatrne zalejte horúcou soľankou špargľu vo svojich pollitrových nádobách — Nasaďte si pár horúcich podložiek a opatrne zalejte horúcou soľankou špargľu vo svojich pollitrových nádobách.

Časť 2 z 3: naplnenie pohárov špargľou

1

Špargľu umyte a nakrájajte. Spustite studenú vodu a umyte pod ňou 2 kg (2,27 kg) špargle.
2
Špargľu nakrájame. Pozrite sa na svoje pollitrové nádoby a rozhodnite sa, ako chcete špargľu nakrájať a zabaliť. Môžete ich orezať, aby sa zmestili do pohárov zvisle, alebo ich môžete nakrájať na malé kúsky (asi 4 centimetre alebo 3,8 cm), aby ste banky mohli len naplniť.
- Ak ich chcete skladovať vertikálne, zvážte použitie vysokých a tenkých pollitrových pohárov.
3
Nádoby naplňte špargľou a strúčikmi cesnaku. Ošúpajte 3 veľké strúčiky cesnaku a dajte jeden strúčik cesnaku na dno každej čistej, teplej pollitrovej nádoby. Naplňte pollitrové nádoby upravenou špargľou, aby boli nádoby dobre zabalené.
- V prípade pikantnej nakladanej špargle môžete do každej pollitrovej nádoby pridať jednu malú feferónku spolu s ošúpaným cesnakom.
4
Naplňte nádoby soľankou. Nasaďte si pár horúcich podložiek a opatrne zalejte horúcou soľankou špargľu vo svojich pollitrových nádobách. V hornej časti každej nádoby budete musieť nechať 1,30 cm voľného priestoru.
- Ak sa obávate, že by ste pri vylievaní mohli vyliať alebo rozliať soľanku, zvážte umiestnenie lievika na pollitrovú nádobu a nalejte soľanku do nádoby.
- Do pollitrových pohárov naplňte upravenú špargľu, ako je popísané vyššie, aby boli nádoby dobre zabalené.

V prípade pikantnej nakladanej špargle môžete do každej pollitrovej nádoby pridať jednu malú feferónku spolu s ošúpaným cesnakom.

Časť 3 z 3: spracovanie nakladanej špargle

1
Skontrolujte poháre a zaskrutkujte viečka. Zaistite, aby v nádobách neboli žiadne vzduchové bubliny, a okraje pohárov utrite čistou, suchou handričkou. Kliešte nadvihnite viečka pohárov z teplej vody. Na každú nádobu nasaďte veko a naskrutkujte na každú nádobu čistý pás. Mali by ste ich skrutkovať, kým nebudú len tesne dotiahnuté prstami.
- Vyhnite sa veľmi silnému naskrutkovaniu veka, pretože by to mohlo zabrániť úniku vzduchu pri spracovaní pohárov.
2

Dózy varte vo vodnom kúpeli. Akonáhle sú poháre plné nakladanej špargle, budú veľmi horúce. Na dno nádoby s vodným kúpeľom umiestnite drôtený stojan a pomocou zdvíhača pohárov doň opatrne vložte všetky nádoby. Do konzervy pridajte dostatok vody, aby boli nádoby zakryté palcom alebo dvoma (2,5 až 5 cm) vody. Priveďte vodu do varu a spustite časovač spracovania.
3
Nakladanú špargľu uvaríme:
- 10 minút na hladine mora do 300 m
- 15 minút na vzdialenosti 300 až 1,8 km
- 20 minút vo výškach nad 1,8 km
4
Ochlaďte nádoby. Na pracovný povrch položte čistý a suchý uterák a vypnite teplo z kanvice. Pomocou zdvíhača pohárov vyberte spracované nádoby z konzervy a položte ich na uterák. Dózy nechajte vychladnúť 12 hodín až 1 deň.
- Vyhnite sa akýmkoľvek teplotným šokom. Horúce poháre napríklad nedávajte na pult vedľa otvoreného okna, do ktorého vháňa studený vzduch. Mohlo by dôjsť k prasknutiu pohárov.
5
Skontrolujte tesnenia. Mali by ste počuť praskanie tesnení, keď sa tesnia k nádobe. Zatiahnite za tesnenia, aby ste sa presvedčili, že sú bezpečne pripevnené. Nemali by ste byť schopní zdvihnúť veko iba prstami.
- Po uložení vždy konzervované potraviny skontrolujte. Zaistite, aby bolo tesnenie stále dobré, aby soľanka nebola zakalená a hladina soľanky neklesla.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Pôllitre, viečka a pásy
Umývačka riadu, voliteľné
Plátno
Nádoba na vodný kúpeľ (veľký hrniec s pokrievkou)
Drôtený stojan
Lievik
Naberačka
Zdvíhač
Kliešte

Prečítajte si tiež: Ako sa maznať s vajíčkom?