Ako filetovať morského vlka?
Nie je to však nevyhnutné na filetovanie morského vlka.
Morský vlk je bohatá a chutná ryba, ktorá sa s obľubou používa v rôznych kuchyniach. Ako to však už u mnohých iných rýb býva, tých, ktorí by si chceli variť morského vlka sami, často desí predstava, že by si museli rybu sami filetovať. Našťastie vykonaním správnej prípravnej práce a filetovaním rýb správnou metódou môže byť filetovanie morského vlka doma rýchly a ľahký proces.
Časť 1 z 3: škálovanie morského vlka
- 1Uistite sa, že je váš nôž ostrý a nie je zúbkovaný. Na to, aby ste mohli rezať ryby, budete potrebovať ostrý a flexibilný nôž. Avšak, vyhnúť sa používaniu vrúbkovaný nôž, pretože to skončí drvenie jemné mäso z morského ostrieža.
- Na filetovanie morského vlka bude najlepší dlhý a tenký nôž. Ak je to možné, použite filetovací nôž, pretože sú navrhnuté špeciálne na filé z rýb.
- Ak je to možné, nabrúste nôž. V tomto procese nemôže byť váš nôž príliš ostrý!
- 2Položte rybu na dosku na krájanie v blízkosti umývadla. Ak je to možné, budete chcieť umiestniť svoju pracovnú plochu na jednu dosku na krájanie, pretože filetovanie rýb môže byť dosť neporiadne. Krájaciu dosku umiestnite do blízkosti umývadla, aby ste mohli ryby ľahko umyť a zbaviť sa prebytočných častí tela.
- Pre maximálnu bezpečnosť noste rukavice pri manipulácii s rybami pri akejkoľvek fyzickej manipulácii s morským vlkom. Dajú sa kúpiť v každom športovom obchode pod holým nebom.
- 3Prejdite nožom po boku ryby a odstráňte šupiny. Jednou rukou chyťte rybu za chvost a druhou rukou uchopte nôž a zoškrabte rybu tupým ostrím noža, začínajúc od chvosta a smerom k hlave.
- Ak ste si morského vlka kúpili u predajcu rýb, možno už z ryby odstránili šupiny. Ak je to tak, tento krok preskočte.
- Pri odstraňovaní váhy choďte jednoducho; ak pôjdete príliš rýchlo, môžu odletieť z ryby a narobiť neporiadok.
- Uistite sa, že ste odstránili všetky šupiny na oboch stranách ryby.
- 4Rybu opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Keď odstránite váhy, spustite čistenie morského vlka pod studenou tečúcou vodou. Potom ho osušte kuchynskou rolkou.
Ak ste si morského vlka kúpili u predajcu rýb, možno už z ryby odstránili šupiny.
Časť 2 z 3: vykuchanie rýb
- 1Nakrájajte pozdĺž brucha ryby od chvosta k hlave. Prepichnite brucho ryby nožom v blízkosti chvosta. Potom spustite nôž z chvosta do hlavy a otvorte žalúdok.
- 2Odstráňte vnútornosti. Akonáhle ste rozrezali brucho, pomocou noža naberte obsah žalúdka a zlikvidujte ho. Potom vložte ukazovák do žiabra a silným ťahom ho vyberte.
- Niektoré recepty na morský vlk môžu vyžadovať vykuchanie rýb bez toho, aby ste rozrezali brucho. Pri filetovaní morského vlka je to však preferovaná metóda.
- V tomto mieste môžete tiež odstrániť hlavu a chvost. Nie je to však nevyhnutné na filetovanie morského vlka.
- 3Rybu opláchnite pod studenou vodou, aby sa vyčistila. Akonáhle je morský vlk vykuchaný, spustite ho pod tečúcou studenou vodou a očistite ho. Rybu dôkladne opláchnite zvonku aj zvnútra.
Vyhnite sa však použitiu zúbkovaného noža, pretože v konečnom dôsledku to skartuje jemné mäso morského vlka.
Časť 3 z 3: odstránenie filé
- 1Odrežte kožu chrbta a oddeľte horný filet. Chvostom k sebe spustite krájacím nožom nôž po chrbtici k chvostu. Pri tejto práci prepracujte nôž medzi chrbticu a mäso. Pokračujte v tomto procese krájania, kým sa horné filé neodpojí.
- Morský vlk má vypuklé rebrové klietky, vďaka ktorým môže byť tento proces o niečo ťažší ako pri iných rybách. Ak sa dostanete do ťažkostí z rebrovej klietky ryby, jednoducho rozlomte rebrovú klietku sklopením noža nadol a súčasne dvíhajte mäso druhou rukou.
- 2Tento postup zopakujte pre opačnú stranu. Akonáhle filé vyberiete z jednej strany ryby, prevráťte ju a zopakujte postup na odstránenie filé z druhej strany.
- Pri vykonávaní tohto postupu na zostávajúcej strane buďte opatrní, pretože nebudete mať rovnakú podporu, akú ste použili pri odstraňovaní prvého filé.
- Akonáhle odrežete obidva filety, položte ich na dosku a zlikvidujte zvyšné časti rýb.
- 3Pomocou pinzety odstráňte z filé zvyšné kosti. Akonáhle sú obe filé nakrájané a rozložené, pomocou pinzety odstráňte špendlíkové kosti, ktoré zostali. Morský vlk má zvyčajne 5 alebo 6 z týchto kostí prebiehajúcich stredom filé.
- Ak sú vaše ryby obzvlášť čerstvé, odstránenie týchto kostí môže byť ťažšie ako obvykle.
- 4Filety opláchnite, aby ste sa presvedčili, že sú čisté. Keď ste s kosťami skončili, naposledy dajte filé pod tečúcu vodu, aby ste sa presvedčili, že sú čisté. Potom sú pripravené na varenie.
- Tenký, ostrý nôž
- Rukavice na manipuláciu s rybami
- Doska na krájanie
- Pinzeta
Prečítajte si tiež: Ako sušiť figy?
