Ako variť zeleninu?

Ako uvarím čerstvú zeleninu predtým, ako ju upečiem v rajnici?

Existuje mnoho rôznych spôsobov varenia zeleniny, takže aj keď máte radi iba hrsť zeleniny, môžete ju jesť každú noc v týždni iným spôsobom. Takmer každú zeleninu je možné jesť surovú, ale jej varenie uľahčuje strávenie živín a mení chuť. K niektorým z najobľúbenejších spôsobov varenia zeleniny patrí pečenie a restovanie, ale existuje aj niekoľko ďalších spôsobov, s ktorými môžete experimentovať.

Prísady

Zelenina v pare

1 až 1 kg (454 až 907 g) miešanej zeleniny
0,5 až 1 šálka (119 až 237 ml) vody

Grilovanie zeleniny

1 až 1 kg (454 až 907 g) miešanej zeleniny
0,25 šálky (59 ml) oleja
0,25 šálky (59 ml) citrónovej šťavy
0,25 šálky (5 g) čerstvých byliniek, mleté
2 strúčiky cesnaku, mleté

Varená zelenina

1 až 1 kg (454 až 907 g) miešanej zeleniny
Voda na varenie

Zelenina v mikrovlnnej rúre

1 až 1 kg (454 až 907 g) miešanej zeleniny

Restovaná zelenina

1 až 1 kg (454 až 907 g) miešanej zeleniny
1 polievková lyžica (15 ml) oleja
Bylinky a korenie, podľa chuti

Pečená zelenina

1 až 1 kg (454 až 907 g) miešanej zeleniny
1 polievková lyžica (15 ml) oleja
1 čajová lyžička (6 g) soli
Bylinky a korenie, podľa chuti

Dušená zelenina

1 až 1 kg (454 až 907 g) miešanej zeleniny
1 šálka (237 ml) vody
Bylinky a korenie, podľa chuti

Vyprážaná zelenina

1 až 1 kg (454 až 907 g) miešanej zeleniny
3 až 5 šálok (711 ml až 1,2 I) oleja
Bylinky a korenie, podľa chuti

Metóda 1 z 3: Varenie zeleniny v pare

1
Umyte a nakrájajte zeleninu. Varenie v pare je jedným z najlepších spôsobov varenia zeleniny a zároveň zachováva čo najviac vitamínov a živín. Na pare môžete variť takmer akúkoľvek zeleninu a potrebujete iba parný hrniec alebo košík na paru, ktorý sa zmestí do hrnca.
- Zeleninu umyte trením pod čistou vodou. Tvrdšiu zeleninu, podobne ako mrkvu, umyte kefkou na zeleninu.
- Odrežte všetky stonky a ošúpte zeleninu s hrubou alebo nejedlou šupkou, napríklad s cibuľou.
- Zeleninu nakrájame na kúsky.
- Medzi najlepšiu zeleninu na varenie v pare patrí mrkva, brokolica, karfiol, špargľa, zelené fazuľky, špenát, ružičkový kel, zemiaky, kel, repa, cuketa a bok choy.
2
Pridajte vodu. Ak používate špeciálne zariadenie na naparovanie, pridajte dostatok vody, aby ste sa dostali k plniacej ryske na parníku. Ak používate panvicu s parným košom, na dno veľkého hrnca pridajte asi 2,5 cm vody.
- Ak nemáte parný kôš, použite namiesto neho tepelne odolný cedník.
3
Pridajte zeleninu. Vložte zeleninu do košíka s parou a košík vložte do parníka alebo hrnca. Nasaďte veko, pretože to pomôže udržať paru vnútri.
- Keď vložíte košík parníka do hrnca, uistite sa, že sa zelenina nedotýka vody priamo. Ak sú, vylejte trochu vody.
Pri veľkej a veľmi hustej zelenine varte 25 až 40 minút.
4
Zahrejte vodu a zeleninu sparte. Kastról zohrejte na strednom ohni alebo zapnite parný hrniec. Keď voda vrie, para uvarí a zmäkne zeleninu. Čas varenia závisí od osobných preferencií a druhu zeleniny. Či je zelenina hotová, môžete skontrolovať tak, že ju prepichnete vidličkou. Ak vidlička ide ľahko a bez odporu, zelenina je hotová.
- Pri menšej alebo chrumkavejšej zelenine varte tri až päť minút. Patrí sem zeler, zelenina, hrášok a pór.
- V prípade hustejšej alebo mäkšej zeleniny varte 10 až 20 minút. Patria sem ružičkový kel, fazuľa, brokolica a zemiaky.
- Pri veľkej a veľmi hustej zelenine varte 25 až 40 minút. Patria sem artičoky a repa.
5
Pred podávaním okoreníme. Keď je zelenina uvarená podľa vašich predstáv, vyberte ju z košíka parníka a preložte do misy. Dochutíme soľou, korením, čerstvými alebo sušenými bylinkami a korením alebo čerstvou citrónovou šťavou. Medzi obľúbené bylinky na zeleninu patria:
- Tymián
- Oregano
- Rozmarín
- Estragón
- Citrónová tráva

Metóda 2 z 3: grilovanie zeleniny

1
Umyte a nakrájajte zeleninu. Grilovanie je vynikajúci spôsob varenia pre veľa zeleniny a medzi obľúbené patrí cibuľa, huby, cuketa, baklažán, tekvica, špargľa, paprika, zemiaky, paradajky a kukurica.
- Umyte a umyte zeleninu. Odstráňte všetky stonky, šupky alebo drevnaté časti.
- Špargľa, huby, kukurica a malá paprika môžu byť ponechané celé.
- Cibuľu, cuketu, baklažán a zemiaky nakrájajte na disky s priemerom 1,30 cm.
2
Marinujte zeleninu. V malej miske zmiešajte olej, citrónovú šťavu, bylinky a cesnak. Vložte zeleninu do uzatvárateľného plastového vrecka alebo sklenenej misky a zeleninu zalejte marinádou.
- Miešajte, aby sa spojili, alebo zatvorte vrecko a pretrepte zeleninu, aby ste ju natreli do marinády.
- Odstavíme a necháme zeleninu marinovať aspoň hodinu.
3
Rozohrejeme gril. Keď ste pripravení uvariť zeleninu, zohrejte gril na strednú teplotu. Ak používate gril na drevené uhlie, nechajte uhlie pekne rozpáliť a potom nechajte horieť, kým nebudete mať veľkú základňu uhlíkov.
- Akonáhle je gril predhriaty, môžete uvariť zeleninu.
Keď voda vrie, para uvarí a zmäkne zeleninu.
4
Položte zeleninu na gril. Väčšiu zeleninu môžete položiť priamo na gril. Rozložte ich tak, aby sa neprekrývali, a pred vložením na gril nechajte odkvapkať prebytočnú marinádu. Menšia zelenina môže ísť na gril v koši, na špajle alebo zabalená vo fólii.
- Tenšia a menej hustá zelenina bude trvať asi tri až päť minút. Väčšia a hustejšia zelenina zaberie zhruba osem až desať minút. V polovici varenia zeleninu preklopte kliešťami alebo kovovou špachtľou.
- Koreňová zelenina ako zemiaky a mrkva by mala byť uvarená vo fólii, aby zvonku nespálila a zvnútra sa nevarila.
5
Pred podávaním vyberte zeleninu z grilu. Kliešťami alebo špachtľou vyberte zeleninu z grilu a položte ju na jednotlivé taniere alebo veľký servírovací tanier.
- V prípade potreby zeleninu pred podávaním ochutte ďalšími bylinkami a korením.

Metóda 3 z 3: iné metódy varenia

1
Uvarte si zeleninu. Varenie zeleniny je rýchly a ľahký spôsob varenia zeleniny, je však dôležité mať na pamäti, že varením sa z jedla odstráni veľa živín a vitamínov. Aby ste zachovali čo najviac týchto živín, mali by ste:
- Zeleninu varte na miernom ohni, a nie v úplnom varu
- Šetrite vodu, v ktorej varíte zeleninu, a použite ju na iné účely, napríklad na výrobu ryže alebo polievok
2
Používajte mikrovlnnú rúru. Mikrovlnná zelenina je v skutočnosti skvelý spôsob, ako ich uvariť a zachovať veľa živín, pretože mikrovlnná rúra jedlo uvarí tak rýchlo. Varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre:
- Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou a drsnejšie umyte kefkou na zeleninu. Vrchná a chvostová zelenina so stopkami alebo končekmi.
- Zeleninu nakrájajte na kúsky alebo 2,5 palcové kocky. Zeleninu vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, napríklad do sklenenej misy.
- Misku pevne prikryte vekom alebo plastovým obalom. Zeleninu položte na rotujúci tanier a dajte do mikrovlnnej rúry na vysokú teplotu medzi 4,5 minúty (na jednu libru zeleniny) a 9 minút (na dve libry).
- Odstráňte jeden roh veka alebo prepichnite niekoľko otvorov v plaste, aby mohla para uniknúť pred podávaním.
3
Duste alebo restujte. Sautéing je univerzálna technika varenia, ktorú môžete použiť na množstvo rôznych prísad, a praženicu si môžete uvariť z takmer akejkoľvek kombinácie zeleniny a bielkovín, ktoré máte radi.
- Na orestovanie zeleniny môžete použiť rôzne oleje (napríklad arašidový, sezamový alebo repkový) a pridať čerstvé bylinky, sušené korenie alebo rôzne omáčky, aby ste zmenili vzhľad a chuť jedla.
ODBORNÁ TIP

Vsypte arómu do restovanej zeleniny a získajte chutné a zdravé jedlo. Šéfkuchár Alex Hong, ktorý nedávno založil svoju vlastnú reštauráciu po desaťročných skúsenostiach, hovorí: „Keď si varím pre seba, idem popučiť ružičkový kel alebo brokolicu a pridať dochucovadlá ako rozmarín, cesnak a čili vločky.. Dodá toľko chuti každému, čo varíte.

Varenie v pare je jedným z najlepších spôsobov varenia zeleniny a zároveň zachováva čo najviac vitamínov a živín.
4

Pečená zelenina. Keď zeleninu očistíte, dajte ju do misky a pokvapkajte olivovým olejom a ľubovoľným korením, ako je soľ alebo cibuľa alebo cesnakový prášok. Zľahka premiešame. Zeleninu dajte do jednej vrstvy do plytkého pekáča. Varte v rúre na 177°C, kým zelenina nezmäkne. Praženie funguje najlepšie s celou zeleninou alebo veľkými kúskami a hrubými plátkami.
5
Dusiť ich. Dusenie je spôsob varenia, ktorý kombinuje varenie v pare aj vare, takže skončíte s dokonale uvareným jedlom, ktoré nestratilo toľko živín, ako keď sa varí.
- Kľúčom k duseniu je varenie s pokrievkou, aby para z vody varila zeleninu namiesto toho, aby unikala do vzduchu.
- Ak chcete pri dusení dodať chuť, môžete na panvicu pridať aj bylinky, korenie, citrusy alebo iné arómy.
6
Smažte zeleninu. Smaženie jedla nemusí byť najzdravšou metódou varenia kvôli množstvu použitého oleja, ale vyprážaná zelenina je z času na čas úžasnou pochúťkou.
- Ak nechcete zeleninu vyprážať, nalejte na panvicu iba toľko oleja, aby v nej bolo 1,25 cm oleja. Uistite sa, že zeleninu aspoň raz obrátite, aby ste uvarili z oboch strán.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný syr v rúre?