Ako koreniť mušle?

Elena Košíková
Elena Košíková
• 6 min čítanie
Grilovanie mušlí na zakrytom grile by malo trvať asi 4-7 minút
Grilovanie mušlí na zakrytom grile by malo trvať asi 4-7 minút, na nekrytom grile 8-10 minút.

Hrebenatky sú lahodné morské plody so sladkou, jemnou chuťou. Hrebenatky, ktoré sú často základnou položkou v luxusných reštauráciách s morskými plodmi, sa môžu zdať zastrašujúce, keď sa pripravíte. V skutočnosti je však veľmi ľahké variť alebo piecť a koreniť mušle. S niekoľkými jednoduchými technikami a prísadami môžete podávať dokonale ochutené mušle, aby sa vyrovnali každému kuchárovmu výtvoru, a to priamo v pohodlí vášho domova.

Prísady

Na panvici z citrónu a cesnaku opečieme mušle

  • 1,11 kg (0,57 kg) lastúrnikov
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) masla
  • 4-5 veľkých strúčikov cesnaku, mletých
  • Soľ a čerstvé mleté korenie podľa chuti
  • 1/4 šálky (59 ml) suchého bieleho vína
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvej citrónovej šťavy
  • 1/4 šálky (59 ml) štiepaného čerstvou petržlenovou vňaťou

Grilovaný grapefruit, pomaranč a hrebenatky

  • 0 kg (0,45 kg) lastúrnikov
  • 2 pomaranče
  • 2 malé červené grapefruity
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja
  • 1 lyžica (15 ml) čerstvého estragónu, nasekaná

Hrebenatky zapekané so syrom a maslom

  • 1,2 kg (0,68 kg) lastúr, opláchnuté a odvodnené
  • 4 polievkové lyžice (59 ml) rozpusteného masla
  • 1/2 šálky (120 ml) strúhanke
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) cibuľového prášku
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) cesnakového prášku
  • 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) paprika
  • 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) sušeného petržlenu
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1/4 šálky (59 ml) strúhaného syra Parmezán
Na panvici z citrónu a cesnaku opečieme mušle
Na panvici z citrónu a cesnaku opečieme mušle.

Metóda 1 z 3: mušle opečené na citróne a cesnaku

  1. 1
    Odstráňte bočné svaly a umyte a osušte mušle. Palcom a ukazovákom zvierajte a sťahujte všetky malé zvyšky svalového tkaniva, ktoré zostali po stranách mušlí. Hrebenatky opláchnite v studenej vode a dôkladne ich osušte papierovou utierkou.
    • Ak vám chýbajú niektoré bočné svaly, nebojte sa. Sú ťažké na žuvanie, ale sú jedlé.
  2. 2
    Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Hrebenatky veľkoryso ochutíme soľou a korením. Keď je panvica dostatočne horúca, vložte do nej lastúry v jednej vrstve. Nechajte asi 2,50 cm oddeľujúcich jeden od druhého.
    • Panvica je dostatočne horúca, keď sa pri kontakte odparí niekoľko kvapiek vody. Prvý hrebenatok by mal po vložení do panvice vydávať prskavý zvuk. Ak nie, počkajte niekoľko sekúnd, kým vložíte ďalšie.
    • Ak je panvica príliš preplnená, uvarte mušle v dávkach.
  3. 3
    Hrebenatky opekajte 2 minúty na jednej strane a potom ich prevráťte. Opražte ich ešte 2-3 minúty na druhej strane. Mali by byť zlatohnedé a nepriehľadné. Vyberte ich z panvice na tanier.
    • Ak sa mušle pri pokuse o preklopenie trochu prilepia na panvicu, nechajte ich ešte niekoľko sekúnd povariť a potom sa pokúsi obrátiť.
  4. 4
    Na masle orestujeme cesnak. Na tej istej panvici, v ktorej ste uvarili mušle, rozpustite 2 polievkové lyžice (30 ml) masla. Zoškriabte všetky nahnednuté kúsky, ktoré zostali z mušlí, a vmiešajte ich do masla. Pridajte mleté strúčiky cesnaku a varte 1 minútu, kým nebudú voňavé.
  5. 5
    Prilejeme víno a dusíme. Víno nechajte variť asi 2 minúty, alebo kým sa tekutina nezníži na polovicu. Potom vmiešajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu (15 ml) masla a citrónovú šťavu.
  6. 6
    Vyberte panvicu z ohňa a nahraďte v nej lastúry. Nechajte ich mierne zahriať. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.
    • Uvarené hrebenatky vydržia v chladničke 1-2 dni, ak sú zapečatené vo vzduchotesných nádobách alebo starostlivo zabalené do hliníkovej fólie.
Koreniť mušle
V skutočnosti je však veľmi ľahké variť alebo piecť a koreniť mušle.

Metóda 2 z 3: grilované grapefruity, pomaranče a kabobby z mušle

  1. 1
    Nastrúhajte pomarančovú kôru, aby vznikla kôra. Kôru jedného z pomarančov nastrúhajte na strúhadle, aby ste vytvorili hromadu hoblín. Dajte to bokom.
  2. 2
    Nakrájajte pomaranče a grapefruity. Jeden z pomarančov a jeden z grapefruitov prekrojte na polovicu. Vytlačte z nich šťavu a odložte ju. Zvyšný pomaranč a zvyšný grapefruit nakrájajte na kolieska, nechajte ich nelúpané. Kliny odložte nabok.
  3. 3
    Marinádu pripravte z olivového oleja, estragónu, pomarančovej kôry a šťavy. V stredne veľkej mise zmiešajte tieto prísady dohromady. Hrebenatky vložte do misy a dôkladne ich zalejte marinádou. Misku prikryte a nechajte mušle stáť 10 minút, potom sceďte.
    • Keď mušle scedíte, uložte zvyšnú marinádu.
  4. 4
    Hrebenatky napichnite na špajle. Používajte špajle 6 cm, vyrobené z kovu alebo dreva. Striedajte mušle s kúskami pomaranča a grapefruitu.
    • Ak používate drevené špajle, namočte ich najskôr na hodinu do plytkej misky naplnenej dostatkom vody na ich prikrytie.
  5. 5
    Špízy položte na vnútorný gril na najvyššom stupni. Kaboby grilujte, až kým mušle nebudú nepriehľadné. Raz ich potrieme zvyšnou marinádou.
    • Grilovanie mušlí na zakrytom grile by malo trvať asi 4-7 minút, na nekrytom grile 8-10 minút. Pokiaľ je mriežka nepokrytá, lastúry raz otočte.
    • Zvyšky môžu byť uchovávané v chladničke maximálne 1-2 dni, ak sú vložené do vzduchotesnej nádoby alebo dôkladne zabalené do hliníkovej fólie.
Sťahujte všetky malé zvyšky svalového tkaniva
Palcom a ukazovákom zvierajte a sťahujte všetky malé zvyšky svalového tkaniva, ktoré zostali po stranách mušlí.

Metóda 3 z 3: mušle zapečené zo syra a masla

  1. 1
    Rozpustené maslo nalejte do kastróla. Dajte mušle dovnútra. Uistite sa, že mušle sú rovnomerne rozložené a potiahnuté maslom.
  2. 2
    Vytvorte gratinovanú kôru. V miske zmiešajte strúhanku, cibuľový prášok, cesnakový prášok, papriku, petržlenovú vňať, mletý cesnak a parmezán. Túto zmes rovnomerne posypte po vrchu mušlí.
    • Kastról prikryte hliníkovou fóliou.
  3. 3
    Pečieme pri 204°C asi 20 minút. Kastról vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme, kým mušle nie sú pevné. Kôra by mala byť zlatohnedá. Podávajte ihneď.
    • Umiestnite stojan na rúry do druhej polohy zhora.
    • Aby bol povrch chrumkavejší, odstráňte po upečení alobal a rúru dajte piecť. Keď sú dvierka rúry pootvorené, nechajte misku asi 2-3 minúty zhnednúť a neustále ju sledujte, aby ste sa uistili, že neprihorí.
    • Všetky zvyšky uchovávajte v chladničke, s hliníkovým obalom, ktorý tesne prikrýva misku, maximálne 1-2 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Na panvici z citrónu a cesnaku opečieme mušle

  • Veľká panvica
  • Papierové uteráky
  • Kliešte alebo špachtľa
  • Vzduchotesný kontajner

Grilovaný grapefruit, pomaranč a hrebenatky

  • Strúhadlo
  • Nôž
  • Kabobové špajle
  • Vnútorný gril
  • Miešacie misky
  • Kliešte alebo špachtľa
  • Vzduchotesný kontajner

Hrebenatky zapekané so syrom a maslom

  • Kastról
  • Metla
  • Nôž
  • Alobal
  • Vzduchotesný kontajner
Prečítajte si tiež: Ako uchovávať vlašské orechy?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako rozoznám, či sú vajíčka surové alebo uvarené natvrdo?
  2. Ako okoreniť nerezovú panvicu?
  3. Ako sa naučiť variť sám?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť zemiakový poter?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako skladovať domáce mandľové maslo?Milena Slobodová
  3. Ako pripraviť mrazom sušené potraviny na kempovanie?Bohdana Virčíková
  4. Ako môžem tekvicu?Malvína Nemcová
  5. Ako udržať bochník chleba čerstvý?Branislava Ondrejková
  6. Ako konzervovať sladké zemiaky?Elvíra Nemcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail