Ako uvariť zemiakový poter?
Napriek tomu, že sa chuť zemiakového smaženia v priebehu času zlepšuje, zemiaky sa namáčajú, čím dlhšie sa skladujú.
Poter Aloo je základom vo väčšine indických kuchýň. Tieto vyprážané zemiaky sa rýchlo spoja a sú skvelé ku každému jedlu. Deti milujú chuť a chrumkavosť jednoduchého aloo smaženia, ktoré môžete pripraviť tak, že smažíte malé kocky zemiakov, kým nezhnednú. Ak máte chuť na vyprážanejšie, vyskúšajte to v štýle Chettinbad. Tento juhoindický spôsob dochucovania zemiakov používa kari listy, čierne korenie, čili a cibuľu. Skúste smažiť aloo a zistite, či sa nedostane do vašej týždennej rotácie jedla!
Jednoduché aloo vyprážanie
- 2 veľké zemiaky
- 4 polievkové lyžice (59 ml) rastlinného oleja
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kašmírskeho chilli prášku (lal mirch prášok)
- Soľ podľa chuti
Aby boli vaše chettinad zemiaky menej pikantné, vyškrabte z čili papričky semienka a vyhoďte ich.
Robí 2 porcie
Zemiakový poter v štýle Chettinbad
- 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 44 ml) rastlinného oleja
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) horčičných semienok
- 25 listov kari, rozdelených
- 4 až 5 dlhých suchých chilli papričiek
- 1,5 šálky (150 g) šalotky (cibuľa sambar)
- 1,5 kg (300 g) detských zemiakov
- 2 čajové lyžičky (5 g) urad dal
- 1 čajová lyžička (3 g) celého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
Deti milujú chuť a chrumkavosť jednoduchého aloo smaženia, ktoré môžete pripraviť tak, že smažíte malé kocky zemiakov, kým nezhnednú.
Robí 2 porcie
Metóda 1 z 2: jednoduché aloo vyprážanie
- 1Opláchnite 2 veľké zemiaky a ošúpte ich. Zemiaky opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili nečistôt, a osušte ich čistým uterákom. Potom každý zo zemiakov ošúpeme a poukladáme na dosku.
- Škrobové zemiaky použite ako červenohnedú, ak chcete zemiaky s nadýchanejšími stredmi, alebo zvoľte yukonské zlaté, ak chcete, aby zemiakový opek mal ešte väčšiu chuť.
- 2Rez zemiaky do 1/2 palca (1,3 cm) kocky. Ostrým nožom zemiaky opatrne prekrojte na polovicu. Položte ich plochý, takže si môžete znížiť ich do 1/2 palca (1,3 cm) hrubé plátky. Potom rez cez rezy, aby sa 1/2 palca (1,3 cm) kocky.
- 3Zemiaky namočte na 5 minút do misky so studenou vodou. Preneste kocky zemiakov do misky a naplňte ich studenou vodou z vodovodu, aby boli zemiaky úplne ponorené. Zemiaky odložíme nabok, kým na panvici rozpálime olej.
- Namáčaním zemiakov sa zbavíte časti škrobu, aby sa zemiaky pri varení nezlepili. Tiež budú chrumkavé viac, ako keby ste krok namáčania vynechali.
- 4Na panvici zohrejte 4 polievkové lyžice (59 ml) rastlinného oleja na strednom ohni. Nalejte olej do liatinovej panvice alebo ťažkej nepriľnavej panvice a dajte ho na sporák. Otočte horák na strednú teplotu a zohrievajte olej najmenej 1 minútu.
- Keď je povrch trblietavý, poznáte, že je olej dostatočne horúci.
- 5Vložte zemiaky do cedníka a vložte zemiaky do panvice. Do drezu postavte cedník alebo sitko a nalejte do neho kocky zemiakov. Cedníkom trochu zatraste, aby sa vypustila všetka voda. Potom zemiaky rozotrieme na panvici s olejom.
- Buďte opatrní, pretože zemiakové kocky pomaly púšťate do oleja. Zabráňte ich spadnutiu z výšky, pretože by mohol olej vystreknúť.
- 6Zemiaky občas premiešajte a smažte ich 12 až 15 minút. Zemiaky premiešajte na panvici tak, aby boli potreté olejom, a nechajte ich nerušene niekoľko minút variť. To im pomáha zhnednúť na dne. Potom každých pár minút zemiaky premiešajte a opečte, kým nie sú zo všetkých strán dozlatista. To by malo trvať asi 12 až 15 minút.
- Či sú zemiaky varené, môžete vyskúšať tak, že do 1 z kociek vložíte vidličku. Ak je stred citlivý, malo by byť ľahké vytiahnuť vidlicu späť.
- 7Vypnite horák a vmiešajte čili prášok a soľ podľa chuti. Akonáhle sú zemiaky zvonku chrumkavé a v strede mäkké, vypnite horák. Zemiaky posypeme 0,5 ČL (1 g) kašmírskeho čili prášku a premiešame. Potom zemiaky posypte soľou a ochutnajte, aby ste vedeli, či chcete ešte pridať soľ alebo čili prášok.
- Kašmírsky prášok dodáva aloo praženici sýtu a bohatú farbu.
Tip: Kašmírsky chilli prášok sa tiež nazýva prášok lal mirch. Ak nemôžete nájsť tento pikantný čili prášok na miestnom indickom trhu alebo online, nahraďte horúcu maďarskú papriku.
- 8Aloo podávame s ryžou alebo polievkou. Fry Aloo je náplňou akéhokoľvek indického jedla. Skúste to s dusenou ryžou basmati, polievkou alebo rasamom. Na dosiahnutie najlepšej textúry podávajte aloo opekanie, hneď ako vypnete panvicu, aby zemiaky zostali krehké.
- Zvyšky aloo smažu môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 5 dní, ale zemiaky budú mäkké, čím dlhšie sa skladujú.
Škrobové zemiaky použite ako červenohnedú, ak chcete zemiaky s nadýchanejšími stredmi, alebo zvoľte yukonské zlaté, ak chcete, aby zemiakový opek mal ešte väčšiu chuť.
Metóda 2 z 2: zemiakový poter v štýle chettinbad
- 1Zemiaky a šalotku ošúpeme. Opláchnite 1,5 kg (300 g) detských zemiakov a šupkou odstráňte šupku na zeleninu. Potom olúpajte 1,5 šálky (150 g) šalotky. Baby zemiaky a šalotku nechajte v celku.
- Šalotke sa hovorí aj cibuľa sambar. Zemiakom dodajú hlbšiu chuť, keď sa spolu vyprážajú.
- 2Zemiaky privedieme k varu na stredne vysokú teplotu 8 až 10 minút. Celé zemiaky preložíme do hrnca a zalejeme dostatkom studenej vody, aby pokryla zemiaky o 2,50 cm. Hrniec postavte na sporák a zapnite horák na stredne vysokú teplotu, aby voda zovrela. Zemiaky varte 8 až 10 minút, alebo kým nie sú mäkké.
- Tento krok môžete vynechať, ak nechcete zemiaky variť, ale ich vyprážanie bude trvať dlhšie.
- 3Zemiaky vložíme do cedníka. Vypnite horák a do drezu vložte cedník alebo sitko. Noste rukavice do rúry, aby ste mohli hrniec zemiakov opatrne naliať do cedníka. Cedník trochu potraste, aby zo zemiakov vytiekla všetka voda.
- Zemiaky odložíme, kým pripravíme panvicu a korenie.
- 4Vložte urad dal, 3 chilli papričky, 15 kari listov a korenie do panvice. Na sporák položte ťažkú panvicu a vložte do nej 2 čajové lyžičky (5 g) urad dal spolu s 15 čerstvými listami kari. Pridajte 3 dlhé suché chilli papričky a 1 čajovú lyžičku (3 g) celého čierneho korenia. Tieto koreniny sú základom pre vašu masalu.
- Aby boli vaše chettinad zemiaky menej pikantné, vyškrabte z čili papričky semienka a vyhoďte ich.
- 5Korenie opekáme na strednom ohni 1 až 2 minúty. Panvicu opatrne potraste, kým sa korenie varí, aby sa rovnomerne zahrialo a nespálilo na miestach. Korenie varte, kým urad dal nezhnedne a nebudete cítiť korenie.
- Neodchádzajte od korenín, pretože sa opekajú, pretože sa môžu rýchlo spáliť.
- 6Korenie ochladíme a rozdrvíme na jemný prášok. Akonáhle sú koreniny voňavé, vypnite horák a panvicu odstavte, aby koreniny vychladli. Potom ich dajte do malého mlynčeka na korenie alebo do malého kuchynského robota a rozdrvte ich na prášok.
Tip: Ak nemáte mlynček na korenie, použite mlynček na kávu. Nezabudnite mlynček dôkladne vyčistiť, aby vaše kávové zrná nezapáchali ako masala!
- 7Olej, horčičné semienka, 2 chilli papričky, šalotku a kari zohrievajte 3 minúty. Nalejte 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 44 ml) rastlinného oleja do ťažkej panvice a zapnite horák na strednú teplotu. Akonáhle sa olej leskne, pridajte 0,5 čajovej lyžičky (1 g) horčičných semienok, celú šalotku, zvyšné 2 dlhé suché chilli papričky a zvyšných 10 kari listov. Zmes premiešajte, keď sa stane voňavou.
- Táto zmes korenia v oleji sa nazýva tadka a je to skvelý spôsob, ako zvýšiť chuť zemiakov.
- Pri miešaní olejovej zmesi buďte opatrní, pretože horčičné semienka môžu striekať.
- 8Pridajte zemiaky a smažte ich 3 minúty. Naliať predvarené zemiaky von z sitku do panvicu s olejom. Zmes opatrne premiešajte, aby sa zemiaky natreli ochuteným olejom a varte, kým zemiaky nezačnú hnednúť.
- Zemiaky často miešajte, aby sa nelepili na panvicu.
- 9Vmiešajte masalu a zemiaky opekajte 5 minút na strednom ohni. Nalejte masala prášok do panvice a spolu so soľou podľa vašej chuti. Zemiaky poriadne premiešajte, aby boli pokryté korením. Potom zemiaky opečte, kým nie sú úplne chrumkavé.
- Ak šalotka začne horieť, vypnite horák.
- 10Zemiakové zemiaky v štýle chettinbad podávajte s ryžou alebo polievkou. Na pikantné zemiaky sú skvelé bočné slúžiť s miernejšími potravín, ako je dusenou ryžou alebo chapatis. Ak chcete, dajte čatní alebo raitu na schladenie tepla jedla.
- Zvyšky zemiakov chladte vo vzduchotesnej nádobe až 5 dní.
- Napriek tomu, že sa chuť zemiakového smaženia v priebehu času zlepšuje, zemiaky sa namáčajú, čím dlhšie sa skladujú. Skúste zemiaky podávať hneď, ako ich vyprážate.
- Pri práci s horúcim olejom buďte vždy opatrní.
Jednoduché aloo vyprážanie
- Nelepivá alebo ťažká panvica
- Stierka
- Nôž a doska na krájanie
- Misa
- Cedník alebo cedník
- Škrabka na zeleninu
- Odmerky a lyžice
Zemiakový poter v štýle Chettinbad
- Hrniec
- Cedník
- Nelepivá alebo ťažká panvica
- Odmerky a lyžice
- Lyžica
- Škrabka na zeleninu
- Mlynček na korenie
Prečítajte si tiež: Ako sa maznať s vajíčkom?
