Ako sušiť ryby?

Ryby musíte vyčistiť iba vtedy, ak ste si kúpili alebo chytili celú rybu na sušenie.

Sušenie rýb je skvelý spôsob, ako zachovať čerstvý úlovok počas nasledujúcich týždňov a mesiacov. K sušenie odstraňuje vlhkosť z rýb, čo znamená, že to trvá dlhšie pokaziť. Na sušenie rýb môžete použiť rúru alebo sušičku. Ryby je možné sušiť buď celé, alebo v menších prúžkoch. Pri výbere rýb na sušenie vyberte druh, ktorý nie je tučný, uistite sa, že je čerstvý, a potom začnite so sušením čo najrýchlejšie.

Metóda 1 z 3: pomocou rúry

1
Rúru predhrejeme na 180°C. Zapnite rúru a počkajte, kým sa nezohreje na požadovanú teplotu. Mnoho pecí bude mať malé svetlo alebo spínač, ktorý indikuje, keď sa dosiahne nastavená teplota, ale ak nie, bude stačiť čakať približne 15 minút.
- Ak používate nastavenie rúry na pečenie pomocou ventilátora namiesto konvenčného nastavenia, znížte teplotu o 20°C.
2
Ryby očistite odstránením vnútorností a kože. Ostrým nožom krájajte pozdĺž brucha ryby, kým sa nedostanete k hlave. Lyžicou vyberte všetky vnútornosti a zlikvidujte ich. Vypláchnite dutinu, zoškrabte kožu a spustite rybu pod studenou vodou.
- Ryby musíte vyčistiť iba vtedy, ak ste si kúpili alebo chytili celú rybu na sušenie. Ak chcete, môžete požiadať miestneho predajcu rýb, aby vám rybu vyčistil a filetoval, aby ste ju mohli sušiť na menšie kúsky.
3
Rybu potrite soľou. Celú rybu posypte soľou. Rukami ho votrite do dužiny.
- Kosherová soľ je najlepší druh soli, ktorý sa používa na ryby.
4

Rybu varte v rúre 15 minút. Ryby položte na plech a nechajte ich v rúre so zatvorenými dvierkami. Nastavte časovač na 15 minút.

Na sušenie rýb môžete použiť rúru alebo sušičku.
5

Rúru vypnite a rybu nechajte v rúre 1 deň. Akonáhle časový spínač uplynie, vypnite rúru, ale ryby nechajte odpočívať na plechu. Dvere rúry nechajte zatvorené.
6
Proces varenia a sušenia opakujte ešte 2 dni. Za 24 hodín predhrejte rúru a rybu znova varte 15 minút, potom rúru vypnite. Tento postup zopakujte tretí deň a potom ryby vyberte z rúry po poslednom sušení.
- Rybu uchovávajte v rúre celé 3 dni, vrátane času, keď sa rúra predhrieva. To znamená, že počas tejto doby nemôžete variť v rúre.
7
Sušené ryby skladujte na chladnom a suchom mieste. Sušené ryby vložte do vzduchotesnej, sklenenej alebo plastovej nádoby v špajzi. Ryba by mala vydržať 1-2 týždne.
- Sušené ryby možno tiež skladovať v chladničke 3-4 týždne.

Metóda 2 z 3: pomocou dehydratátora

1
Rybu očistite a odstráňte kožu. Rybe pomocou tupého noža odstráňte kožu alebo šupiny. Odstráňte vnútornosti rýb a dôkladne opláchnite telo zvnútra aj zvonku.
- Rybu musíte vyčistiť iba vtedy, ak ste si kúpili alebo chytili celú rybu. Ak je to možné, požiadajte miestneho predajcu rýb, aby rybu filetoval, alebo ju nakrájajte na tenké prúžky.
2

Rybu nakrájajte na prúžky s hrúbkou 0,375 palca (0,95 cm). Uistite sa, že všetky kusy sú podobné veľkosti, pretože to zaistí, že budú rovnomerne dehydratovať. Odstráňte všetky kosti, keď na ne narazíte.
3

Kusy rýb marinujte 30 minút v slanom náleve. 0,75 šálky (205 g) soli a 1,5 litra (1,42 l) studenej vody zmiešajte vo veľkej miske. Kusy rýb vložte do nálevu a nechajte marinovať 30 minút.

Nesušte mrazené ryby, pretože kvalita sušeného produktu nebude taká dobrá.
4

Kúsky rýb opláchnite a osušte. Vypustite soľanku z kúskov rýb. Prúžky spustite pod studenou tečúcou vodou, aby sa soľ dôkladne umyla. Každý kus osušte papierovou utierkou.
5
Rybie pásiky okoreníme a uložíme na 6 hodín do chladničky. Kusy rýb vložte do plastovej alebo sklenenej vzduchotesnej nádoby. Rybu pridajte soľ alebo obľúbené korenie.
- Niektoré koreniny na ryby, ktoré môžete vyskúšať, zahŕňajú korenie, papriku, oregano alebo cesnakový prášok.
- Chladenie v tomto mieste je nevyhnutné, pretože pomáha suchému vytvrdzovaniu v rybe.
6
Rybie prúžky vložte na 8-12 hodín do sušičky na 63°C. Rybie prúžky položte na podnosy dehydratátora. Uistite sa, že sa kusy navzájom nedotýkajú.
- Testujte, či sú rybie prúžky pripravené, pričom skontrolujte, či nie je viditeľná vlhkosť, či sa prúžky pri stláčaní nedrobia a či páchnu po rybách.
7
Sušené rybie prúžky skladujte na chladnom a tmavom mieste až 2 mesiace. Kusy rýb vložte do vákuovo uzavretých pohárov alebo do plastových vreciek na zips. Špajza je ideálnym miestom na skladovanie sušených rýb.
- Ak chcete predĺžiť trvanlivosť sušených kúskov rýb, vložte ich do mrazničky na 6 mesiacov.

Metóda 3 z 3: výber rýb na sušenie

1
Vyberajte si čerstvé ryby s lesklou a lesklou pokožkou. Skontrolujte, či sú oči čisté a nie zakalené, pretože to naznačuje, že ryba bola čerstvo ulovená. Nemal by mať príliš rybí zápach.
- Vyhýbajte sa rybám, ktoré majú matné, suché alebo voľné šupiny.
Ak chcete, môžete požiadať miestneho predajcu rýb, aby vám rybu vyčistil a filetoval, aby ste ju mohli sušiť na menšie kúsky.
2
Vyhnite sa výberu tučných rýb, pretože sa budú kaziť rýchlejšie. Ryby s nízkym obsahom tuku vydržia sušené dlhšie. Skúste tresku, platesa, kanica alebo podrážku.
- K tučným druhom rýb patrí sumec, losos a žralok.
- Sušiť je možné všetky druhy rýb, čím sú však ľahšie, tým dlhšie vydržia.
3
Ryby osušte čo najrýchlejšie. Keď chytíte alebo kúpite čerstvé ryby, spustite proces sušenia čo najskôr, aby boli čerstvé. Vyhnete sa tým znehodnoteniu a sušené ryby budú lepšie chutiť.
- Nesušte mrazené ryby, pretože kvalita sušeného produktu nebude taká dobrá.

Varovania

Sušené ryby pravidelne kontrolujte, či nevykazujú známky kazenia. Nekonzumujte sušené ryby, ak príliš rybacie, vlhké alebo ak vyzerá slizko.

Veci, ktoré budete potrebovať

Použitie rúry

Nôž
Lyžica
Plech na pečenie
Vzduchotesný kontajner

Použitie dehydratátora

Nôž
Lyžica
Veľká miska
Papierové uteráky
Vzduchotesný kontajner

Prečítajte si tiež: Ako sušiť kôpor?