Ako vyčistiť rybu?
Na čistenie rýb položte noviny, ktoré chránia vašu pracovnú plochu, a tupým nožom alebo lyžicou zoškrabte šupiny, pracujte od chvosta k hlave. Ďalej odrežte plytký rez od konečníka, čo je malý otvor na bruchu ryby, až po hlavu, pričom sa zastaví na spodnej časti žiabrov. Potom prstami alebo lyžicou vyberte vnútornosti ryby, odrežte hlavu a odstráňte chrbtovú plutvu pevným potiahnutím. Nakoniec rybu opláchnite zvnútra aj zvonka studenou vodou. Tipy na filetovanie ryby čítajte ďalej!
Môžete rybu po ulovení zmraziť a vyčistiť a škálovať, keď ju rozmrazíte a budete pripravení variť?
Čistenie ryby je veľmi jednoduché, aj keď nie vždy príjemné. To znamená, že potom, čo si urobíte prvý a ochutnáte slávu čerstvo ulovených rýb, zabudnete na kúsok krvi a guráže. Uistite sa, že máte hygienické pracovné miesto a po práci zlikvidujte všetky časti surových rýb.
Metóda 1 z 2: čistenie rýb
- 1Vezmite si plastové vrecko alebo vedro a rozložte noviny, aby ste ich udržali v čistote. Vrecko alebo vedro využijete na vnútornosti a kosti. Pripravte si svoj systém likvidácie skôr, ako začnete rezať, aby ste mohli odhodiť vnútornosti a prebytočné ryby bez toho, aby ste museli vstávať. Novinový papier rozložený na reznom povrchu je nápomocný pri nasiaknutí nevyhnutných tekutín, ktoré sa vylejú z rýb.
- 2Váhy odstráňte tupým nožom alebo lyžicou. Kým bude fungovať nôž alebo lyžica, efektívnejšou možnosťou je naskrutkovať uzáver fľaše na drevenú rúčku a pomocou viečka odstrániť váhy. Pracujte proti normálnemu smeru váh, hrabe sa od chvosta k hlave. Myslite na krátky, plytký, naberací pohyb, dostaňte sa pod váhy a rýchlo ich tlačte hore a do nich, aby ste ich vyhrabali z ryby.
- Získajte obe strany, hornú a spodnú časť ryby.
- Pomôcť môže škálovanie pod tečúcou vodou alebo jednoducho pod vodou v umývadle, aby sa predišlo neporiadku.
- Ak vám chýba niekoľko šupiniek, nie je dôvod sa znepokojovať-nie sú chutné, ale nikomu neublížia.
- 3Skin hrošiu kožu rýb namiesto odstránenia váhy. Ak čistíte bullhead (tiež známy ako Sculpin), sumca alebo iný hrubý spodný podávač, zvážte jeho stiahnutie z kože. Za týmto účelom odrežte zárez 2,50 cm presne tam, kde sa vrch hlavy ryby stretáva s jeho telom. Potom uchopte rybu z hlavy a odlupujte kožu späť k chvostu. Keď skončíte, mäso dôkladne opláchnite.
- Najmä tieto ryby majú hrubú, neatraktívnu kožu, ktorú väčšina ľudí pred varením odstráni.
- 4Vyrežte plytký rez od konečníka hore k hlave. Malá diera na bruchu ryby, vzadu pri chvoste, je konečník. Ostrým nožom odtiaľto urobte plytký rez pozdĺž brucha ryby a zastavte sa v spodnej časti žiabrov.
- Nezasekávajte do nich nôž, inak rozrežete črevá. Chcete plytký rez, aby ste ich mohli neporušené vytiahnuť, aby ste zabránili rozliatiu (a nechutnému) vyliatiu.
- 5Pomocou prstov alebo tupej lyžice naberajte vnútornosti ryby. Vstúpte tam a dajte všetko von. Tieto gumové, dlhé vnútornosti by mali vyjsť bez väčšieho boja. Uistite sa, že ste sa pozreli dovnútra, aby ste von dostali všetko, čo ste premeškali, napríklad veľkú tmavú obličku vzadu alebo niekoľko vnútorností pozdĺž stien.
Ako môžem zaistiť, aby boli ryby úplne čisté?
- 1Ak je nájdená, zoškrabte akúkoľvek tmavú vnútornú membránu. Nie všetky ryby majú túto tenkú vrstvu vo vnútornej dutine, ale ak ju majú, chcete ju odstrániť. Je silne ochutený a má mastnú, extra rybaciu arómu, ktorú nechcete vo svojom poslednom jedle.
- 2Ak je to žiaduce, odrežte hlavu priamo za žiabrami. Nemusíte odrezávať hlavu a v závislosti od spôsobu varenia možno nebudete chcieť, pretože hlava dodáva chuť a hĺbku. „Lícne mäso“ rýb sa v niektorých kultúrach považuje za najlepšiu časť.
- 3Odstráňte chrbtovú plutvu pevným ťahaním od chvosta k hlave. To, podobne ako hlava, nemusí vypadnúť, ak ju nechcete odstrániť, ale pomôže odstrániť mnoho škaredých malých kostí. Jednoducho uchopte plutvu tesne pri chvoste a rýchlo potiahnite v smere hlavy, aby ste ju čisto vytrhli.
- 4Rybu opláchnite zvnútra aj zvonku v studenej vode. Uistite sa, že zvonka umyjete, zbavíte všetkých lepivých šupiniek, ako aj zvnútra, zbavíte ich kúskov a krvi. Vaše ryby sú teraz pripravené na varenie!
- Na zachovanie chuti rýb použite čo najmenej vody. Niektorí ľudia uprednostňujú rybu pred opláchnutím jemne utrieť papierovou utierkou.
Môžete to urobiť, ale je najlepšie rybu pred zmrazením odvápniť a vyčistiť.
Metóda 2 z 2: Filetovanie ryby
- 1Strihajte tesne za temenom hlavy, kým nenarazíte na chrbticu. Za týmto účelom položte ryby na jednu stranu. Dávajte pozor, aby ste neprerezali chrbticu, iba ju.
- 2Pokračujte v tomto reze oblúkom okolo hlavy ryby. Opäť nechcete rezať hlbšie ako chrbtica. Nebudete odrezávať hlavu, ale len asi polovicu ryby.
- 3Otočte nôž a krájajte vodorovne smerom k chvostu, stredom ryby. V zásade odrežete celú stranu ryby, odstránite celý bok, kožu a všetko. Nôž bude putovať kolmo na chrbticu, ktorú môžete použiť ako vodidlo, aby ste zaistili pekný plochý rez.
- 4Rybu otočte a opakujte na opačnej strane. Jednoducho zopakujte ten istý postup s druhou polovicou ryby a odstráňte ostatné filé.
- 5Nadvihnite a vyberte rebrovú klietku z vnútornej strany filé. Menším nožom vyberte hrudný kôš. Toto bude malá, takmer priesvitná sada kostí v spodnej tretine rybieho filé. Malo by to vyjsť v jednom kuse.
- 6Nakrájajte priamo na ryby kolmo, aby ste ako alternatívu vytvorili steaky. Kto nechce filety, môže si nakrájať steaky. Ostrým nožom nakrájajte kolmo na chrbticu a prechádzajte celou chrbticou, aby ste získali steaky s priemerom 2,50 cm. To je bežné u väčších rýb, ako sú pstruhy a lososy, a chrbtica prechádza stredom ryby.
- 7Rybu ošúpajte alebo úplne odstráňte šupku, ak chcete, ak chcete rybu uvariť s ešte stále šupkou, šupkou zoškrabte tupú stranu noža. Krátkym zdvíhacím pohybom od chvosta k hlave rýchlo zoškrabte všetky šupiny. Ak nechcete kožu, jednoducho zasuňte nôž medzi rybu a kožu a kožu jednoducho odrežte.
To je bežné u väčších rýb, ako sú pstruhy a lososy, a chrbtica prechádza stredom ryby.
- Ak chytíte potočáka, všetky jeho plutvy sú jedlé. Plutvy budú chutiť ako zemiakové lupienky, ak ich vložíte do panvice s maslom a múkou.
- Rybu čistite a vykuchajte iba vtedy, ak je dlhšia ako 8 centimetrov (7,6 cm).
- Niektorí ľudia omylom zjedli nesprávne tropické ryby. Pravidlo jedenia rýb je „Mierne jesť všetko, tropické, ktoré padá“. V trópoch nejedzte ryby, pokiaľ neviete, že nie sú jedovaté.
- Keď jete rybu, uvedomte si, že bez ohľadu na to, ako dobre ste odstránili chrbticu, v mäse zvyčajne zostanú rebrá. Rebrá sú jedlé, ale uistite sa, že žiadne z nich neklesne nesprávnym potrubím.
- Ak neviete, aký je druh ryby, nejedzte ho. Ak ju zjete, odstráňte všetky plutvy. Niektoré ryby majú na chrbte nebezpečné tŕne!
- Maslo
- Korenie
- Múka
- Nôž
- Panvica
- Olej (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť puding z kokosového mlieka?
Otázky a odpovede
- Môžete rybu po ulovení zmraziť a vyčistiť a škálovať, keď ju rozmrazíte a budete pripravení variť? je táto metóda v poriadku?Môžete to urobiť, ale je najlepšie rybu pred zmrazením odvápniť a vyčistiť.
- Idem s kamarátmi k jazeru. Voda v jazere môže byť trochu špinavá. Ako môžem zaistiť, aby boli ryby úplne čisté?Kontaktujte štátne oddelenie zdrojov pre hry a voľne žijúce zvieratá. Budú mať akékoľvek varovné oznámenia o konzumácii rýb v tejto oblasti. Ak ide o súkromné jazero, závisí to od toho, čo rozumiete pod pojmom „špinavé“. Ak je to bahnité jazero, nemalo by to vyvolávať obavy. Ale ak je to farmárske jazero, kde farmár používa veľa hnojív alebo jazero z domáceho odtoku vidieka, môže do jazera prúdiť surová odpadová voda. Nejedzte nič z toho ulovené.
- Ak má zahmlené oči a krv, je to v poriadku?Ak sú oči zahmlené, znamená to, že zomreli mimo vody. Pri čistení rýb budete mať vždy trochu krvi.
- Môžu byť ryby vyčistené deň po ich ulovení, ak boli chované vo vode?Áno, môžu, ale bolo by lepšie, keby ste ich zmrazili na dva dni, aby ste pred konzumáciou odstránili všetky baktérie.
- Ako dlho môžu ryby zostať na ľade pred čistením?To závisí od mnohých premenných, takže neexistuje žiadna odpoveď. Pokúste sa ich aspoň vyčistiť v deň, keď ste ich chytili.
- Môžem uvariť svoj rybársky ľad?Neodporúča sa variť s ľadom, ktorý ste použili na rybolov. Mohol by na ňom byť nejaký druh kontaminantu, ktorý nechcete prehltnúť.
- Mala by byť ryba mŕtva skôr, ako ju odlupuje?Áno; škálovanie živej ryby je kruté a neľudské.
Komentáre (1)
- Teraz môžem učiť ľudí.
