Ako grilovať ryby?
Na grilovanie rýb začnite tým, že ich nakrájate na malé filety, aby bolo varenie jednoduchšie. Potom filé okoreníte alebo marinujete, kým sa váš gril predohreje na približne 288°C. Akonáhle je gril dostatočne horúci, položte filety priamo na grilovací rošt, znížte teplotu na stredné a nechajte ich variť 3-5 minút. Potom otočte filety a nechajte ich variť 3-5 minút na druhej strane. Nakoniec filety vyberte z grilu, keď sú po celej ceste pevné a nepriehľadné. Ak sa chcete dozvedieť, ako grilovať celú rybu, posuňte sa nadol!
Na grilovanie rýb začnite tým, že ich nakrájate na malé filety, aby bolo varenie jednoduchšie.
Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako grilovať ryby. Nie vždy potrebujete fóliový papier alebo špeciálne nástroje. Upratovanie je tiež rýchle, nie je potrebné nič vyhadzovať ani prať. S minimálnymi prípravami a dochucovaním budete za chvíľu profesionálom.
Metóda 1 z 3: Príprava vašej pracovnej stanice
- 1Zapnite gril a rozohrejte oheň. Pri zahrievaní grilu rošt voľne prikryte alobalom. Intenzívne teplo spôsobí, že sa všetky nečistoty rozpadnú a rozpustia, čím sa spustí proces čistenia. To tiež minimalizuje lepenie. Pri najvyšších teplotách by to malo trvať asi 10-15 minút.
- „Vyfukovanie tepla“ je ďalší spôsob, ako sa hovorí veľmi, veľmi horúco. Hovoríme tu o 288°C. Počas tohto procesu samozrejme gril prikryte. Teplo spočiatku spáli rybu a zapečatí ju. Ak ho hodíte na teplý gril, bude sa lepiť.
- Ak používate gril na drevené uhlie, tieto deti musia byť sivé, nie čierne.
- 2Vyčistite grilovací rošt. Ak ste v predchádzajúcom kroku použili hliníkovú fóliu, odstráňte ju teraz. Gril s tvrdou drôtenou kefou oškrabte. Zložte pár listov papierových utierok na malý štvorec alebo podložku. Uchopte papierové utierky kliešťami, namočte ich do oleja (zeleninového alebo olivového) a potierajte tyčami roštu.
- Pokračujte v utieraní roštu naolejovanými papierovými utierkami, kým nebude rošt trochu lesklý. Plánujte to urobiť asi 5 krát. Je vhodné papierové utierky pri každej aplikácii znova namočiť do oleja.
Ryba je pripravená na prevrátenie, keď sa koža už nelepí na gril.
Metóda 2 z 3: filé
- 1Vyberte si filé. Pri výbere ryby na grilovanie musíte najskôr zvážiť, aká je výdatná - ako dobre odolá mučeniu živého ohňa. Vločkovitá alebo jemná ryba ako platesa alebo podrážka to tu neporeže. Chcete hrubšie filé alebo steaky zo stabilnejších uchádzačov, ako napríklad:
- Halibut
- Tuniak
- Mečúň
- Treska jednoškvrnná
- Losos
- Mahi-mahi
- Kanica
- Ak sa rozhodnete pre jemnú rybu, bude lepšie, ak ju vložíte do hliníkovej fólie alebo pomocou grilovacieho koša - inak riskujete, že vaše mäso prepadne grilom k plameňom.
- Samozrejme, vždy existuje možnosť vziať celú rybu a filéť ju sami.
- 2Nakrájajte ho na menšie časti. Ovládanie na grile bude nielen jednoduchšie, ale môžete zaistiť rovnomerné varenie rýb - tenší koniec chvosta sa nemusí variť tak dlho, ako hrubšia časť filé. Nakrájajte ryby na porcie, ktoré majú rovnomernú hrúbku, aby ste zaistili, že v jednej porcii nebudete mať suché časti a/alebo nedovarené časti.
- 3Rybu okoreníme alebo marinujeme. Ak máte chuť na marinádu, choďte na to. Uistite sa, že ryby nebudete v marináde uchovávať dlhšie ako 30 minút - slané aj sladké marinády majú negatívny vplyv na chuť, ak ich necháte príliš dlho.
- Skutočne všetky ryby však potrebujú obalený olivovým alebo kokosovým olejom a trochou soli a korenia. Umenie spočíva v grilovaní - uistite sa, že rovnomerne napeníte obe strany.
- 4Položte ju kožou nadol a šikmo na gril. To nielenže vytvorí majstrovské značky grilu, ktoré vidíte v reštauráciách, ale v skutočnosti to uľahčí aj obrátenie ryby, pretože je naklonená. Obecným pravidlom je, že varenie ryby na palec hrúbky trvá 8 minút, čo znamená asi 3 až 5 minút na jednu stranu.
- Znížte teplotu na stredné, prikryte gril a nechajte variť! Nepokúšajte sa rybou hýbať, kým neuvidíte, že koža na koži má peknú varešku a vyzerá ostro - ak to urobíte, riskujete, že sa rozpadne. Ak si nie ste istí, kedy rybu skontrolovať, aby ste to videli, skúste po niekoľkých minútach jemne zdvihnúť špachtľou s jemnými hranami. Ak sa rošt nezdvíha ľahko, nechajte ho variť o niečo dlhšie a kontrolujte v 20-sekundových intervaloch, kým sa nerozvinie.
- 5Prevráťte rybu. Dobre, ryba sa dvíha z roštu a na dne má správnu farbu. Čas obrátiť sa. Najprv potrebujete správny nástroj. Široká špachtľa s tenkým zúženým okrajom robí svoju prácu pekne, pretože sa dokáže ľahko vkĺznuť pod rybu a je dostatočne veľká na to, aby podoprela celé filé, zatiaľ čo ju preklápate. Aby bol váš život ešte jednoduchší, spárujte ho s flexibilným obracačom, ktorý môže pomôcť udržať rybu na mieste, zatiaľ čo väčšia špachtľa sa posúva pod ňu.
- Ak pri pokuse o odbočku pocítite príliš veľký odpor, jednoducho zastavte a odíďte. Pokiaľ ste rošt poriadne vyčistili a naolejovali, ryba vás upozorní, keď je pripravená obrátiť sa, pričom sa sama uvoľní z roštu.
- 6Prikryjeme, uvaríme a skontrolujeme, či sú slané. Keď je mäso uvarené správne, bude na dotyk pevné, ľahko sa odlupuje vidličkou a bude po celú dobu pôsobiť nepriehľadne.
- Vezmite vidličku a jemne odtiahnite vločkovitú časť v strede. Ak je ryba nepriehľadná s trochou priesvitného stredu, je pripravená na výstup. Ak používate teplomer s okamžitým odčítaním, rybu je potrebné vytiahnuť, keď sa zaregistruje pri teplote 130-57°C (54-57°C), pričom by mala odpočívať až do 60°C.
Rošty vášho grilu by už mali byť naolejované, ale budú to potrebovať aj vaše ryby, najmä aby sa zabránilo prilepeniu.
Metóda 3 z 3: celé ryby
- 1Získajte celú čerstvú rybu z miestneho trhu alebo obchodu s potravinami. Hľadaj lesklé šupiny, čisté oči a žiarivo červené žiabre. Rybára medzi nami, alebo tých, ktorým nevadí trocha práce navyše, by mohlo baviť čistenie, vykuchanie a vykorenenie samotnej ryby. My ostatní by sme mali požiadať, aby to bolo hotové pri pulte s rybami, takže keď sa vrátime domov, ryba je pripravená ísť.
- Celá ryba sa varí oveľa ťažšie ako malé filé; koža chráni jemné mäso pred teplom a udržuje vlhkosť. Kosti dodávajú trochu extra chuti. Hádzanie rýb na priamy oheň na grile je rýchly a ľahký spôsob varenia, ktorý vám vždy poskytne vlhké, jemné mäso a chrumkavú, slanú pokožku.
- 2Do mäsa urobte rezy (inak známy ako bodovanie). Vyrežte hlboké zárezy vzdialené od seba 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5,1 cm) pozdĺž každej strany ryby. V mäse urobte aspoň 3-5 rezov kolmo na chrbticu na každej strane ryby. Robíte to, aby ste vnútro ryby otvorili teplu, takže sa bude variť rovnomerne.
- Vykonajte viac seknutí bližšie k hlave, kde je ryba hrubšia, než k chvostu, ktorý sa najskôr uvarí. Odstrihnite všetky ostré plutvy kuchynskými nožnicami alebo nožnicami.
- 3Ochutíme vnútornú dutinu. Posypte ľahkou vrstvou soli a korenia. Nie je dostatok priestoru na napchávanie menších rýb, ale prinajmenšom môžete pridať niekoľko plátkov citrónu a vetvičky svojej obľúbenej bylinky. Ďalšie kombinácie ochucovadiel:
- Mletý cesnak s rozmarínom
- Plátky pomaranča a papriky
- Plátky limetky a kmín
- Nakrájanú zelenú cibuľu a tamari
- Nakrájanú červenú cibuľu a bazalku
- Mletý cesnak roztlačený na masle
- 4Rybu natrieme olejom. Pekne poslúži olivový alebo kokosový. Rošty vášho grilu by už mali byť naolejované, ale budú to potrebovať aj vaše ryby, najmä aby sa zabránilo prilepeniu.
- 5Gril rozohrejte na stredne vysokú teplotu. Pred položením ryby počkajte, kým budú rošty pekné a horúce. Ak nie, bude sa držať. Najlepšie je ustálené, stredné teplo, inak sa pokožka spáli skôr, ako bude ryba hotová. Pokiaľ je to možné, nastavte chvost čo najďalej od plameňov, pretože chudší chvost ryby sa varí rýchlejšie ako ostatné.
- 6Položte a čakajte. Zásadným krokom je, čo urobíte potom, čo umiestnite rybu na rozpálený gril: Čakáte. Bojujte s impulzom, aby ste si s rybou pohrávali, a presuňte ju - roztrhnete kožu, stratíte mäso a odhodíte varenie. Namiesto toho tam stojte 3-4 minúty. Ryba je pripravená na prevrátenie, keď sa koža už nelepí na gril.
- Rybe, ktorá váži 0,5 až 0 kg (0,22 až 0,45 kg), trvá spravidla 5 až 7 minút na jednu stranu. Väčšie ryby, 1,5 až 1 kg (0,7 až 0,9 kg), môžu trvať zhruba dvakrát toľko času. Ďalšou všeobecnou zásadou pre celé ryby je 10 minút varenia na stranu, na palec hrúbky.
- 7Prevráťte rybu. Ak chcete rybu obrátiť, majte kliešte v „vypnutej“ ruke a veľkú stierku (z oboch strán naolejovanú) v dobrej ruke. Rybu jemne otočte. Malo by to ísť čisto z roštov. Ak nie, nenúťte to. Rybu nechajte klesnúť a vráťte sa k nej špachtľou pomocou tlaku, aby ste ju vyprázdnili z roštov. Nechcete rybu odtiahnuť z roštov a mať polovicu kože a mäsa prilepenú na grile. Akonáhle je ryba obrátená, nechajte ju variť ďalších 5-6 minút.
- Ak sa koža prilepí na gril, ktorému je ťažké sa úplne vyhnúť, nepotite ho. Prezentácia nemusí byť taká pekná, ale ryba bude stále chutiť rovnako dobre.
- 8Vyskúšajte donuty. Do najhrubšej časti ryby vložte tenký špíz alebo špáradlo. Malo by sa ľahko úplne zasunúť. Keď je ryba uvarená, mäso sa ľahko odlupuje vidličkou a bude po celú dobu pôsobiť nepriehľadne. Dužina by sa mala tiež ľahko odtiahnuť od kostí.
- Položte na tanier s niekoľkými prílohami a užívajte si!
Potom filé okoreníte alebo marinujete, kým sa váš gril predohreje na približne 288°C. Akonáhle je gril dostatočne horúci, položte filety priamo na grilovací rošt, znížte teplotu na stredné a nechajte ich variť 3-5 minút.
- Skúste podávať s:
2 paradajkami a koriandrom (koriandrom) salsou:
2 biftekovými paradajkami, zbavenými semien a najemno nasekanými,
2 stredne červenými cibuľkami, nakrájanými nadrobno,
šťavou z 2 limetiek,
2 PL medu,
2 PL čerstvého koriandru/koriandru, nasekanými,
Soľ korenie.
Všetky ingrediencie zmiešame dohromady a podávame. - Ďalším spôsobom, ako testovať donuty, je zapichnúť malý kovový špíz do najhrubšej časti ryby asi na 10 sekúnd a potom sa dotknúť konca špajle. Ak je ryba stále chladná, nie je dostatočne uvarená; ak je teplo (ale nie horúco), ryba by mala byť tak akurát.
- Ak používate filé, na ktorých je ešte koža, môžete ich uvariť kožou nadol na mierne naolejovanom grile. Kožu bude možné ľahko odstrániť, keď sú ryby uvarené.
- Ak chcete svojim rybám dodať jemnú dymovú príchuť, môžete zvážiť chipsy alebo kúsky Golden Alder pre biele ryby alebo severný biely céder pre lososa. Pokiaľ ide o uhlie, hodte hrsť štiepok priamo na uhlie tesne pred pridaním ryby. V prípade plynových grilov položte kúsky na grilovaciu plochu. Keď začnú fajčiť, pridajte rybu.
- Ak sa chcete vyhnúť preklopeniu, použite drevené dosky, špajle alebo košíky.
- Alternatívny spôsob dochucovania:
A. Roztopte 1-2 tyčinky (podľa toho, koľko rýb máte) nesoleného masla
B. Pridajte dva strúčiky cesnaku a jednu cibuľu nakrájanú na kocky
C. Pridajte svoju obľúbenú sezónu a čerstvé popraskané korenie
D. Restujte, kým sa chute nespoja.
- Pokúste sa rybu nespáliť alebo nevariť. Varenie netrvá dlho, takže ho sledujte. Ryba pri prepečení tvrdne.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť hamburger?
Otázky a odpovede
- Fungujú tieto kroky s basom alebo sumcom?Ano oni robia.
- Čo znamená „nepriehľadné“?Normálne to znamená, že cez to svetlo nemôže prejsť, ale pri varení rýb je to trochu nesprávne pomenovanie. Lepší popis môže byť „varte, kým už nebude ružový“.
- Veľa som čítal o rôznych spôsoboch prípravy rýb na grile, ale nevidel som ani jeden z nich, ktorý by pojednával o bedrách z tresky. Nie sú bedra z tresky múdrou voľbou pre ryby na grile?Grilovať môžete akúkoľvek rybu, záleží na tom, ako ju pripravíte. Choďte z praxe a nakoniec sa naučíte, ako ju variť na grile.
- Čo dávam na grilovanú rybu, aby nevyschla?Rybu odstavte z ohňa a na panvicu pridajte podnos s vodou. Ryba bude grilovať a variť v pare, pričom sa uzamknú šťavy.
