Ako grilovať hrudník?
Počas grilovania v hrudníku budete musieť každú hodinu do grilu pridať čerstvé drevené uhlie a štiepku.
Pri grilovaní hrudníka je kľúčom k úspechu nízka teplota a pomalé varenie. Je tiež dôležité mať správne vybavenie, ktoré obsahuje gril na drevené uhlie a štiepku, ktoré dodávajú mäsu bohatú, údenú chuť. Trpezlivosť je však pri grilovaní hrudníka asi najdôležitejšia. Ak máte niekoľko hodín, môžete si pripraviť jemné, šťavnaté hovädzie mäso, ktoré určite zapôsobí na vašich priateľov a rodinu pri ďalšom grilovaní.
- 5 až 3 kg (2,25 až 2,75 kg) hovädzie prsia, s hrubou vrstvou tuku hrubou približne 1,30 cm
- 1 polievková lyžica (17 g) hrubej soli, napríklad kosher alebo morskej soli
- 1 polievková lyžica (7,5 g) čili prášku
- 2 čajové lyžičky (4 g) cukru
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička (3 g) mletého kmínu
Časť 1 z 3: uistite sa, že je hrudník pripravený na grilovanie
- 1Kúpte si hrudník. Pre vlhkú, šťavnatú grilovanú hrudník vyberte kus mäsa, ktorý má na jednej strane vrstvu tuku hrubú približne 1,30 cm. Kúpte si 5 až 3 kg (2,25 až 2,75 kg) hrudník s hrubou vrstvou tuku, aby ste zaistili úspešné grilovanie.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, rozhodnite sa pre hrudník s výberom USDA alebo lepším mäsom. Váš mäsiar nemusí mať tieto kúsky mäsa vystavené, takže o to budete musieť požiadať. V niektorých prípadoch môže byť dokonca potrebná špeciálna objednávka.
- Hľadaj hrudník s viditeľnými tukovými pruhmi, aby si zaistil vlhký kus mäsa.
- 2Hrudník opláchnite. Rozbaľte hrudník a nechajte ho niekoľko minút opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Mäso opatrne osušte papierovými utierkami a na chvíľu ho odložte.
- Ak je vrstva tuku na hrudníku hrubšia ako 1,30 cm (1,27-cm), orezajte ho ostrým nožom. Môžete schudnúť až 0,60 cm.
- 3Spojte korenie na trenie a naneste na hrudník. V malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (17 g) hrubozrnnej soli, napríklad kóšer alebo morskej soli, 1 lyžicu (14,8 ml) (7,5 g) čili prášku, 2 čajové lyžičky (4 g) cukru, 1 čajovú lyžičku (2 g) mletého čierneho korenia a 1 čajovú lyžičku (3 g) mletého kmínu, kým sa dobre nespoja. Zmesou korenia votrite do celého hrudníka, aby bol úplne obalený.
- Podľa chuti môžete do svojej zmesi pridať ďalšie korenie alebo korenie. Niektoré možnosti, ktoré je potrebné zvážiť, zahŕňajú suchú horčicu, granulovaný cesnak, kajenský prášok, sušené oregano a papriku.
- 4Hrudku zabaľte do plastu a dajte do chladničky stuhnúť. Akonáhle hrudník potriete zmesou korenia, prikryte ho plastovým obalom. Nechajte v chladničke 4 až 8 hodín vytvrdnúť, aby chute korenín mali čas preniknúť do mäsa.
- Tento krok môžete vynechať, ak máte málo času. Hrudka bude stále chutná, ak ju uvaríte hneď po nanesení.
Aby hrudník dostal lahodnú údenú chuť, musíte ho ugrilovať s drevnou štiepkou.
Časť 2 z 3: Nastavenie grilu
- 1Namočte si štiepku. Aby hrudník dostal lahodnú dymovú chuť, musíte ho ugrilovať s drevnou štiepkou. Vezmite 6 šálok štipľavých alebo mesquitových štiepok a namočte ich na hodinu do dostatočne studenej vody, aby pokryla drevo. Keď skončí hodina, vypustite vodu z lupienkov, aby boli pripravené na gril.
- Ak vo svojom grile používate kusy dreva, nie je potrebné ich vopred namáčať. V skutočnosti môže namáčanie kúskov dreva v skutočnosti trvať dlhšie, kým sa spália.
- 2Zapaľte drevené uhlie v komínovom štartéri. Keď ste pripravení začať používať gril, vložte drevené uhlie do komínového štartéra. Na zapálenie uhlia použite elektrický štartér alebo kvapalinu do zapaľovača a nechajte kúsky horieť, kým nie sú červené.
- 3Horúce uhlie položte na obidve strany grilu. Akonáhle sú kúsky dreveného uhlia horúce a červené, pridajte ich na dno grilu. Nezabudnite však vytvoriť dve hromady, jednu na každej strane grilu so stredovou oblasťou bez uhlia.
- Niektoré grily majú špeciálne koše, ktoré sú určené na držanie dreveného uhlia v hromadách na oboch stranách grilu. Ak ich váš model má, môžete uhlíky umiestniť do košíkov.
- 4Medzi hromadami uhlia založte odkvapkávaciu misku. Pri grilovaní sa tuk môže vyprážať z hrudníka a nechcete, aby sa dostal na drevené uhlie. Aby ste zachytili akýkoľvek tuk alebo iné nečistoty, ktoré môžu z mäsa spadnúť, umiestnite odkvapkávaciu misku medzi dve hromady uhlia v strede grilu.
- Lacná fólie panva funguje rovnako ako odkvapkávacej misky pre váš gril.
- 5Pridajte štiepku a vložte rošt. Keď sú uhlie a odkvapkávacia misa na svojom mieste, na každú hromadu uhlia vhoďte 0,7 šálky (177 g) drevnej štiepky, spolu 1,5 šálky (354 g). Potom položte rošt na drevené uhlie a štiepku, aby ste sa pripravili na grilovanie.
Časť 3 z 3: varenie a podávanie hrudníka
- 1Vložte hrudník do panvice. Keď ste pripravení grilovať hrudník, vyberte ho z chladničky a rozbalte ho. Vložte ho do hliníkovej panvice, ale uistite sa, že strana s tukovou vrstvou smeruje nahor.
- Ak nemáte panvicu na hrudník, môžete si ju vyrobiť sami pomocou dvoch listov odolnej hliníkovej fólie.
Panvicu s hrudníkom umiestnite do stredu roštu, aby nebola priamo nad hromadou dreveného uhlia a drevnej štiepky. - 2Panvicu položte na gril a hrudník opekajte, kým sa ľahko nedrobí. Panvicu s hrudníkom umiestnite do stredu roštu, aby nebola priamo nad hromadou dreveného uhlia a drevnej štiepky. Hrudku varte, kým ju nemôžete nastrúhať prstami, čo zvyčajne trvá 6 až 8 hodín, v závislosti od veľkosti hrudníka.
- Dbajte na to, aby ste zatvorili veko grilu, aby zachytilo dym z drevnej štiepky a ochutilo mäso počas varenia.
- Je dôležité, aby ste mäso počas grilovania pravidelne kontrolovali, aby ste ho neprevarili. Keď dosiahnete 6-hodinovú hranicu, dávajte zvýšenú pozornosť a mäso je bližšie k príprave.
- Kým hrudník pečie, pravidelne mäso potierajte šťavou zo spodnej časti panvice, aby dodalo chuti a udržalo ho vlhké.
- Počas grilovania v hrudníku budete musieť každú hodinu do grilu pridať čerstvé drevené uhlie a štiepku. Na každú stranu grilu nalejte približne 10 až 12 čerstvých uhlíkov, aby boli horúce. Pri prvých troch hodinách grilovania pridajte na každú stranu asi 0,75 šálky (177 g) drevnej štiepky.
- 3Vyberte prsia z grilu a nechajte ich odpočívať. Keď je hrudník dostatočne mäkký, aby sa dal ľahko nastrúhať, vyberte panvicu z grilu. Nechajte ho odpočívať na teplom bezpečnom povrchu približne 15 minút, aby mali šťavy čas znova sa rozdeliť do mäsa.
- Aby hrudník zostal teplý, priložte naň alobal, keď odpočíva.
- 4Hrudník položte na doštičku a nakrájajte na tenké plátky. Potom, čo hrudník odpočíva, preneste ho na rezanie. Mäso nakrájajte na tenké plátky, prechádzajte cez zrno. Na krájanie mäsa môžete použiť svoj obľúbený ostrý nôž, sekáčik alebo elektrický nôž.
- 5Plátky hrudníka poukladáme na tanier a pokvapkáme šťavou z panvice. Akonáhle je hrudník nakrájaný, položte plátky na servírovací tanier. Opatrne nalejte časť šťavy z panvice, v ktorej ste grilovali, na vrch mäsa a podávajte ešte teplé.
- Hrudník môžete podávať so stranou svojej obľúbenej grilovacej omáčky.
- 6Hotovo.
- Grilovanú hrudník môžete pri grilovaní zabaliť aj do alobalu, aby sa mäso izolovalo a uzamklo šťavy.
Hrudku varte, kým ju nemôžete nastrúhať prstami, čo zvyčajne trvá 6 až 8 hodín, v závislosti od veľkosti hrudníka. - Coleslaw, zemiakový šalát a pinto fazuľa sú ideálne strany pre grilované prsia.
- Kedykoľvek grilujete, vždy je vhodné mať pri sebe hasiaci prístroj pre prípad, že by sa plamene niekedy vymkli spod kontroly.
- Tento recept nebude fungovať dobre s kusom mäsa, ktoré je orezané a nemá hrubú vrstvu tuku. Tuk je potrebný na to, aby bol hrudník vlhký a krehký.
- Malá misa
- Drevená lyžička
- Plastový obal
- 6 šálok (1,4 kg) drevnej štiepky
- Gril na drevené uhlie
- Taška s dreveným uhlím
- komín štartér
- Panvica na grilovanie
- Hliníková panvica
- Baster
- Nôž
- Doska na krájanie
- Servírovací tanier
Prečítajte si tiež: Ako si urobiť zdravší hamburger?
