Ako pripraviť šťavnaté hamburgery?

Na výrobu šťavnatých hamburgerov otočte hamburgery iba raz, keď ich varíte, čo zabráni vytekaniu šťavy z mäsa.

Domáce hamburgery sú vynikajúcou pochúťkou na obed alebo večeru a dajú sa pripraviť na varnej doske alebo na grile. Ak udržíte hamburger šťavnatý, upečie chuť vo vnútri mäsa. Šťavnatý, hustý hamburger bude mať väčšiu chuť ako tenký, suchý, prevarený hamburger. Na varenie šťavnatých hamburgerov si kúpte mleté hovädzie mäso s vysokým obsahom tuku. S karbonátkami manipulujte jemne, keď ich tvarujete. Nakoniec sa vyhnite stláčaniu hamburgerov stierkou počas varenia.

Metóda 1 z 3: Príprava karbonátok

1

Nakupujte čerstvo mleté mäso, s ktorým môžete robiť hamburgery. Z čerstvo mletého hovädzieho mäsa budú najlepšie a najšťavnatejšie hamburgery. Pozrite sa do prípadu mäsiara v supermarkete. Toto bude pomleté nedávno ako balené hovädzie mäso. Vo všeobecnosti sa vyhnite nákupu vopred zabaleného hovädzieho mäsa na hamburgery.

Prečo práve mleté hovädzie mäso?

Je to šťavnatejšie a chutnejšie. Mrazené a balené mleté hovädzie mäso má často v mäse mrazené kryštáliky ľadu, ktoré znižujú chutné šťavy, ktoré milujete vo svojom hamburgeri. Nie je tiež možné vedieť, aké čerstvé bolo mäso, keď bolo zmrazené. Od nákupu čerstvé, viete kvalitu ste získali.
Čerstvé mleté hovädzie mäso nájdete v mäsiarstve alebo na pulte mäsa v obchode s potravinami. Ak máte miestneho mäsiara, vyberte sa tam za najčerstvejšími kusmi hovädzieho mäsa. Môžete tiež vidieť, či vám pult na mäso v miestnom obchode s potravinami rozdrví čerstvé hovädzie mäso.
Čerstvé hovädzie mäso môžete zmraziť sami. Hovädzie mäso pevne zabaľte do voskového mäsiarskeho alebo mraziarenského papiera, zalepte páskou a potom zabaľte vrstvu cez to hliníková fólia. Prilepte ho páskou, napíšte dátum na obal a uvarte ho do 4 mesiacov. Ak chcete rozmraziť, nechajte ho v chladničke úplne rozmraziť. Ak máte málo času, vyberte mäso zo zábalu a vložte ho na 20 minút až hodinu pod studenú tečúcu vodu.
2

Nakúpte mleté hovädzie mäso s 80% chudého a 20% tuku. Mäso s týmto pomerom má relatívne vysoké percento tuku na chudnutie. Mastnejšie hovädzie mäso bude mať vždy za následok odšťavovač. 85% chudých a 15% tuku by tiež malo byť v poriadku; vyhnite sa akémukoľvek mletému hovädziemu mäsu, ktoré je 90% chudé alebo vyššie, čo povedie k suchému hamburgeru. Mleté hovädzie mäso si môžete kúpiť v každom supermarkete.l Ak dávate prednosť bio mäsu, pozrite sa do bio sekcie alebo do obchodu so zdravou výživou.

Pochopenie štítkov hovädzieho mäsa

Skontrolujte percento mäsa. Väčšina hovädzieho mäsa je označená 2 percentami, ktoré vám hovoria, koľko chudého mäsa a koľko tuku je v rezne. Toto je najpresnejší spôsob, ako zistiť, aký je pomer chudého k tuku, a preto by ste pri nákupe mali ísť na to.
Pozrite sa na názov alebo nakrájané mäso. Vaše mäso môže mať označenie podľa toho, z ktorej časti kravy pochádza. Ak je rez označený, ale nie je uvedený percentuálny podiel, môžete postupovať podľa nasledujúcich všeobecných pokynov, podľa ktorých poznáte pomer chudého k tuku:
Hamburger (môže pochádzať z akejkoľvek časti): 73% chudé, 27% tuku
Mleté skľučovadlo: 80% chudé, 20% tuku
Mleté guľky: 85% chudé, 15% tuku
Mletá sviečková: 90% chudé, 10% tuku
Chudé mleté hovädzie mäso: 95% chudé, 5% tuku
Pozrite sa, aké je mäso červené. Čím viac chudého mäsa mleté hovädzie mäso obsahuje, tým bude červenšie. Nepúšťajte sa do strihu, ktorý je hlbokým čítaním, pretože nebude obsahovať veľa šťavnatého tuku.
3

Odtrhnite štedrý kus hovädzieho mäsa a vytvorte placky. Hneď ako si prinesiete mleté hovädzie mäso domov, môžete vytvárať jednotlivé karbonátky. Veľkosť karbonátok je možné nechať na osobných preferenciách, ale vo všeobecnosti
kus päste hovädzieho mäsa poskytne kvalitný hamburger.
4

S mäsom manipulujte šetrne. Keď z dosky, ktorú ste si kúpili, trháte kusy hovädzieho mäsa, nemanipulujte s mäsom a príliš ho nevytláčajte.
Ak hovädzie mäso pri manipulácii rozmačkáte, vyžmýkate z neho časť vlhkosti.

Na varenie šťavnatých hamburgerov si kúpte mleté hovädzie mäso s vysokým obsahom tuku.
5
Rukami tvarujte karbonátky. Rukami jemne zatlačte každý kus mletého hovädzieho mäsa o veľkosti päste do relatívne plochej placky v tvare kotúča. Ak pracujete na tvrdom povrchu (čistá doska alebo plastová doska na krájanie), karbonátky môžete pritlačiť na povrch, aby ste ich príliš nestlačili rukami.
- Vytvarujte si karbonátky, ako sa vám páči. Všeobecne platí, že karbonátky by mala byť asi 10 cm v priemere a ³/₄ palce (1,9 cm) pred varením.
6
Stlačte ¹/₄ palca (0,64 cm) jamku do stredu každého hamburger. Vaše hamburgery sa na okrajoch uvaria rýchlo a v stredoch pomalšie. Ak chcete dosiahnuť rovnomerné prepečenie hamburgeru, ukazovákom a prostredníkom zatlačte na vrchnú časť každého hamburgera. Zamerajte sa na to, aby bol stred každej karbonátky asi o ¹/₈ - ¹/₄ palca (0,32-0,64 cm) nižší ako okraje karbonátky.
- Jamka tiež zabráni tomu, aby sa vaše hamburgery v strede vybúrili.

Metóda 2 z 3: varenie hamburgerov na varnej doske

1
Plochú panvicu položte na horák na stredne vysokú teplotu. V závislosti od počtu hamburgerov, ktoré plánujete variť, môžete použiť veľkú alebo malú panvicu.
- Vo väčšine rozsahov bude stredne vysoká teplota asi 7.
2

Hneď ako je panvica horúca, pridajte hamburgery. Koláče by mali každý prsknúť, keď narazia na horúci povrch panvice. Na panvici dajte každému hamburgeru najmenej 2,50 cm priestoru na oboch stranách, aby sa žiadny z hamburgerov pri varení nespájal.
3

Po 3-5 minútach placky preklopte tenkou stierkou. Akonáhle sa hamburgery niekoľko minút uvaria, zasuňte tenkú špachtľu pod každý hamburger a prevráťte ho. Rovnako ako pri tvarovaní karbonátok ostanú hamburgery šťavnatejšie, ak s nimi počas varenia manipulujete čo najmenej. Po preklopení mal byť každý hamburger na spodnej strane opečený do tmavohneda.

Tipy na preklopenie:

Najprv skontrolujte spodnú stranu karbonátky. Asi po 3 minútach prevlečte špachtľu pod karbonátku a vyklopte ju nahor, aby ste videli spodnú stranu. Cesto má mať peknú zlatohnedú farbu. Ak je stále trochu ružový, dajte mu ešte asi minútu.
Použite širokú tenkú špachtľu. Tento druh špachtle sa dá ľahko vložiť pod hamburger. Tiež vám umožní prevrátiť sa bez toho, aby sa drobila kôra, a pomôže voľne vyrobenému hamburgeru zostať pri sebe o niečo lepšie.
Nestláčajte hamburgery špachtľou. To vytlačí šťavu z mäsa, čo prinesie sušičkový hamburger, a nepomôže karbonátke variť rýchlejšie.
4
Hamburgery varte ešte 3-5 minút z druhej strany. Varenie hamburgerov 3-5 minút z oboch strán by malo zaistiť rovnomerné prepečenie. Budete vedieť, že hamburger sa robí z druhej strany, keď začne prskať. Pozrite sa, že hamburger je peknej zlatohnedej farby.
- Odolajte nutkaniu otočiť hamburgery 3 alebo 4 krát. Raz to bude stačiť.
Rovnako ako pri tvarovaní karbonátok ostanú hamburgery šťavnatejšie, ak s nimi počas varenia manipulujete čo najmenej.
5
Sledujte stranu hamburgerov, aby ste videli, ako sú hotové. Ak nakrájate na hamburger, aby ste videli, kedy je hotový, riskujete stratu šťavnatosti, ktorú ste tvrdo pracovali na zachovaní. Namiesto toho sa pozrite zblízka na strany hamburgera.
Ak je v strede boku jemná ružová čiara, hamburger je stredne vzácny.
- Ak sú boky všetky zhnednuté, hamburger je stredný.
6
Podávajte hamburgery, ak sú stredne vzácne alebo stredne veľké. Ako sa hamburgery stále varia, uvarí sa z nich viac šťavy. Zabezpečte, aby ste mali šťavnatý a chutný hamburger podávaním karbonátky, pokiaľ je stredne vzácna alebo stredná.
- Burger položte na žemľu a ozdobte paradajkou, šalátom, horčicou, kečupom a čímkoľvek ďalším, čo si vyberiete.

Metóda 3 z 3: grilovanie šťavnatých hamburgerov

1
Pred použitím hamburgerov predhrejte gril. Zahrejte dve oddelené oblasti grilu: v jednej ide o zónu s vysokou teplotou asi 121°C. Nastavte druhú ako zónu s nízkou teplotou, asi 66°C.
- Pred použitím karbonátky nechajte gril predhriať 15 minút.
2

Gril naolejujte, pretože sa predhrieva. Kým sa gril zahrieva, pokvapkajte olivovým olejom na papierovú utierku. Potrieme papierovou utierkou povrch grilu, aby sme ho namazali. To pomôže vašim karbonátkam rovnomerne piecť a zabráni ich prilepeniu na gril, keď zhnednú.
3
Koláčiky položte na veľmi horúcu stranu grilu asi na 2 minúty. Intenzívne teplo grilu vytvorí na oboch stranách hamburgeru lahodnú opečenú kôrku, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
- Ak by ste nechali hamburger na silnom ohni, teplota by vysušila interiér hamburgera a nakoniec by uvarila celú placku.
4
Otočte hamburgery asi po 2 minútach. Potom, čo sa hamburgery varia asi 2 minúty na veľmi horúcej strane grilu, pomocou stierky ich preklopte. Pri preklápaní hamburgerov
udržať je vo vzdialenosti asi ¹/₂ palca (1,3 cm) od seba.
- Ak sú hamburgery príliš blízko seba, môžu sa pri varení variť nerovnomerne alebo sa môžu spájať.
Vyhnite sa tiež stláčaniu hamburgerov stierkou, pretože to vytlačí šťavu a hamburgery budú suchšie.
5
Hlávkové placky presuňte na stranu s nízkou teplotou, keď sú z oboch strán opečené. Akonáhle sú obe strany hamburgerov rovnomerne opečené, špachtľou opatrne zdvihnite karbonátky a presuňte ich na stranu grilu s nízkou teplotou.
- Variace hamburgery pozorne sledujte, aby ste ich mohli vybrať z grilu, keď sú hotové tak, ako by ste chceli.
6
Hamburgery varte 3-4 minúty na nízkej teplote. Tu sa ich šťavnaté vnútro bude naďalej variť bez toho, aby sa vysušilo alebo spálilo. Použite celý povrch nízkoteplotnej strany grilu, aby sa hamburgery navzájom nedotýkali.
- Otočte hamburgery asi po 2 minútach.
  Zaistíte tak, aby boli všetky karbonátky rovnomerne prepečené z oboch strán.
7
Odstráňte hamburgery, keď sú stredne vzácne až stredné 130-60°C (54-60°C). Zhodnoťte, ako sú hamburgery uvarené, a dávajte pozor na ich veľkosť a tuhosť. Burgery sa pri varení zmršťujú a sťahujú.
Vzácny hamburger bude napriek tomu šťavnatý, aj keď ho jemne stlačíte špachtľou, bude jemný a mierne krehký.
- Ak používate teplomer na mäso, vzácny hamburger bude mať asi 52°C. Stredne studený hamburger bude mať asi 66°C.
- Ak svoj hamburger uvaríte na vyššiu teplotu, už nebude šťavnatý.

Varovania

Mleté mäso sa nepovažuje za úplne uvarené, pokiaľ jeho vnútorná teplota nie je 71°C. Ak sa chcete uistiť, že je váš hamburger úplne uvarený, vložte do jeho stredu teplomer na mäso. Majte na pamäti, že úplné varenie vášho hamburgera bude mať za následok dobre pripravené hovädzie mäso. Ak však mäso nie je úplne uvarené, riskujete požitie E Coli.

Veci, ktoré budete potrebovať

Varné hamburgery

Mleté hovädzie karbonátky
Tenká špachtľa
Panvica
Teplomer na mäso (voliteľné)

Grilované hamburgery

Mleté hovädzie karbonátky
Olivový olej
Papierová utierka
Stierka
Teplomer na mäso (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť mini hamburgery?

Ako pripraviť šťavnaté hamburgery?

Kroky