Ako filetovať pstruha?
Pred filetovaním pstruha odvápnite nôž a odstráňte z neho žiabre a vnútornosti. Potom potiahnite hlavu dozadu k chrbtici, aby ste zlomili krk. Ďalej nakrájajte nožom pod rebrá, aby ste oddelili kosti od mäsa, začínajúc pri hlave a pracujte smerom dole k chvostu na každej strane. Opakujte postup na vrchu ryby, tentokrát rezte pozdĺž každej strany chrbtice. Keď skončíte, vytiahnite rebrá a odstráňte predné plutvy a hlavu. Nakoniec vyrežte chrbtovú plutvu, ktorá je medzi filetami. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyčistiť pstruha pred filetovaním, čítajte ďalej!
Pred filetovaním pstruha odvápnite nôž a odstráňte z neho žiabre a vnútornosti.
Pstruh je jemne ochutený druh ryby, ktorý sa ľahko pripravuje. Ak ste práve chytili pstruhy alebo ste si na trhu kúpili celú rybu, musíte ju očistiť a nakrájať filé. Našťastie pstruhy ľahko vykucháte a vyčistíte iba filetovým nožom. Akonáhle máte filé, ste pripravení pripraviť chutné jedlo!
Časť 1 z 2: Čistenie pstruhov
- 1Odvápnite pstruha chrbtom noža. Pstruha položte na doštičku a držte ho za chvost. Oškrabte zadnú stranu noža od chvosta smerom k hlave ryby. Pokračujte v tom, kým nezdvihnete ďalšie váhy. Očistite si nôž a otočte rybu, aby odvápnila druhú stranu.
- Môžete si tiež kúpiť odvápňovač v obchode s kuchynskými potrebami na odvápnenie rýb.
- 2Oddeľte žiabre ryby od čeľuste. Držte pstruha nad drezom nedominantnou rukou. Vložte palec do žiabrov ryby na jednej strane. Druhou rukou prepichnite hrot filetového noža cez malú oblasť pokožky, ktorá drží čeľuste k zvyšku tela.
- Držte palec mimo ostria noža, aby ste sa omylom neporezali.
Našťastie pstruhy ľahko vykucháte a vyčistíte iba filetovým nožom. - 3Odrežte žalúdok od konečníka po žiabre. Nájdite dieru na dne ryby v blízkosti chvosta. Strčte do neho nôž a prerežte stred žalúdka smerom k žiabrom. Keď dosiahnete žiabre, špičkou palca prerazte posledný kúsok kože.
- Môžete to urobiť tak, že budete držať rybu nad drezom, alebo si to uľahčíte položením ryby na dosku. Vyberte si ten spôsob, ktorý vám bude príjemnejší.
- 4Vytiahnite žiabre, aby ste odstránili vnútornosti. Zovrite oblasť, kde sa žiabre stretávajú v strede, medzi prstami. Potiahnite žiabre nadol k chvostu, aby ste odstránili všetky vnútornosti pstruha. Akonáhle sú vnútornosti odstránené, vyhoďte ich.
- Vnútornosti pred vyhodením zalepte do plastového vrecka, aby vaše odpadkové nádoby nemali rybací zápach.
- 5Vypláchnite všetku krv a zvyšky z vnútra ryby. Rybu spustite pod kohútikom, aby ste ju vyčistili. Uistite sa, že voda je z vodovodu studená, aby sa nevarila ani nemenila textúru vašich rýb. Prstami v dutine žalúdka utrite zvyšky piesku alebo posypu.
- Ak sa nechcete priamo dotknúť vnútra ryby, noste tenké rukavice.
Ak napríklad pstruh pri ulovení váži tri kilá, koľko ho možno obliecť ako filé? - 6Palcom vyžmýkajte bahennú žilu. Bahenná žila sa nachádza v blízkosti chrbtice a bude vyzerať hnedo. Strčte palec do hrudnej dutiny pstruha a pomocou nechta ho zoškrabte. Pracujte od chvosta smerom k žiabrom. Rybu znova opláchnite, aby ste z žily odstránili všetky zvyšky.
- Ak nechcete použiť palec, vyškriabte bahennú žilu okrajom lyžice.
Časť 2 z 2: nakrájanie filé
- 1Vytiahnite hlavu dozadu k chrbtici, aby ste zlomili krk. Držte hlavu pstruha v jednej ruke a ohnite ho dozadu. Krk sa bude oddeľovať od zvyšku chrbtice, aby ste ho mohli ľahko odstrániť.
- Hlavu držte pripevnenú k telu. To neskôr uľahčí odstránenie plutiev.
- 2Strihajte pod rebrami filetovým nožom, aby ste oddelili kosti od mäsa. Začnite čepeľ na vnútornej strane ryby v blízkosti hlavy. Umiestnite hrot medzi mäso a rebrá a pomaly posúvajte čepeľ smerom k chvostu. Nôž držte čo najbližšie pri kostiach, aby ste neplytvali svojim filé. Akonáhle máte jednu stranu hotovú, rybu prevráťte a druhú stranu odstrihnite od rebier.
- Pstruh je menšia ryba, preto používajte kotúč s priemerom najmenej 10 centimetrov (10 cm), aby ste mali väčšiu kontrolu nad tým, kde kosíte.
Kožu na filé nechajte, keď varíte pstruha, bez ohľadu na to, či ho skúsite údiť, grilovať alebo vyprážať. - 3Strčte nôž pstruhovým krkom a prerezajte ho pozdĺž chrbtice. Vytiahnite filé z rebier a vložte nôž kožou medzi mäso a kosti. Čepeľ držte čo najbližšie k chrbtici, zatiaľ čo nožíkom pracujete dole chvostom. Prevráťte rybu a urobte rovnaký rez na opačnej strane. Akonáhle sú obe strany prerezané, vytiahnite rebrá z ryby a vyhoďte ich.
- Po narezaní sa vo filé môžu zachytiť niektoré malé špendlíkové kosti. Prepracujte čepeľ noža pod kosti, aby ste ich odrezali.
- 4Odstráňte predné plutvy a hlavu. Pstruha dajte hore dnom, aby mäso z filé smerovalo nahor. Vložte nôž do kože v blízkosti prednej časti jedného filé, aby ste odrezali plutvu. Vytiahnite nôž cez rybí krk a kožu okolo druhej plutvy, aby ste odstránili všetko v jednom kuse.
- Vyhoďte hlavu alebo ju použite na výrobu zásoby rýb.
- 5Vystrihnite chrbtovú plutvu medzi filetami. Prejdite nožom po vrchu každého filé, kde sa spája s chrbtovou plutvou. Akonáhle odrežete každú stranu, vytiahnite plutvu a zahoďte ju. Kožu na filé nechajte, keď pstruha varíte, bez ohľadu na to, či ju skúsite údiť, grilovať alebo vyprážať.Jednoduchý recept na pečeného pstruha
1. Pekáč vyložíme alobalom a pokvapkáme ním 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja.
2. Filety položte kožou nadol na fóliu a potom ich posypte soľou.
3. Na rybu položte plátky citrónu a čerstvý kôpor a omotajte ho alobalom.
4. Rybu vložte do rúry na 177°C na 10-12 minút.
5. Filety podávame teplé.
- Pri práci s filetovým nožom odrežte telo.
- Vždy používajte ostrý nôž. Ak je vaša čepeľ matná, je väčšia pravdepodobnosť, že sa zraníte.
Čistenie pstruhov
- Doska na krájanie
- Filetový nôž
- drez
Rezanie filé
- Doska na krájanie
- Filetový nôž
Prečítajte si tiež: Ako čistiť platesa?
Otázky a odpovede
- Musím rybu stiahnuť z kože?Nemusíte, ale vždy by ste to mali odvápniť. Váhy môžu byť pri jedle fyzicky bolestivé a môžu vás podrezať. Koža nie je všeobecne žiaduce jesť, ale niektorým ľuďom chutí.
- Môžem filetovať uloveného a zmrazeného pstruha?Áno, najskôr ho úplne rozmrazte.
- Musíte rybu pred filetovaním škálovať?Áno, bežnou praxou je rybu škálovať pred filetovaním. Zatiaľ čo niektoré ryby, ako napríklad losos, sa dajú jesť s váhou, na prípravu rybieho filé musíte odstrániť všetky šupiny.
- Mohol by som variť pstruhy nad táborovým ohňom?Áno. Takto sa varí veľmi rýchlo a chutí výborne.
- Aké percento pstruhov je možné odstrániť ako filé? Ak napríklad pstruh pri ulovení váži tri kilá, koľko ho možno obliecť ako filé?Zjedia sa asi dve kilá, čo je všetko, len hlava, kosti a vnútornosti.
Komentáre (4)
- Netušil som, ako to urobiť. Teraz áno, vďaka vám!
- Nevedel som, ako filetovať svojho pstruha. Ďakujem, veľmi som to chcela jesť.
- Skúsime to, vyzerá to jednoducho.
- Ďakujem. Myslel som si, že to robíme správne, ale chcel som sa uistiť. Super užitočné!
