Ako pripraviť a uvariť ulitu?
Tento článok vám ukáže, ako pripraviť a uvariť ulitu.
Ulita, nazývaná aj whelk, je druh morského slimáka. Na rozdiel od ustríc, lastúr a iných lastúrnikov majú lastúry škrupiny, ktoré sú vyrobené z jedného kusu a neotvárajú sa a nezatvárajú. Aj keď je ťažké nájsť ho v obchodoch, ulita je relatívne lacné morské plody. Tento článok vám ukáže, ako pripraviť a uvariť ulitu.
- 1Vyberte si svoje lastúry.
- Ulity by mali byť biele s ružovou a oranžovou.
- Nekupujte lastúry, ktoré pôsobia sivo.
- Šišky by nemali vydávať rybí zápach.
- 2Pripravte lastúru na varenie.
- Ak ste nazbierali lastúry sami, budete musieť mäso vybrať zo škrupiny. Ak je ulitu ťažké odstrániť, vyvŕtajte v hornej časti škrupiny malý otvor, aby ste prerušili sanie, a potom by malo byť celkom ľahké vytiahnuť lastúru z hlavného otvoru škrupiny.
- Ulitu umyte v niekoľkých výmenách vody.
- Na jedlo používajte iba svaly lastúr. Aby bolo mäso v bezpečí, musí byť odstránená tráviaca žľaza.
- Než budete môcť variť šišky, musíte odstrániť operculum. Operculum je škrupinový obal, ktorý chráni lastúru a pomáha pri pohybe. Odrežte ho nožom.
- Ak nepoužívate predvarené mäso z mušle, namočte lastúry do slanej vody na niekoľko hodín.
- Na lastúrach odstrihnite všetky tmavé kúsky kože.
- Tvarujte lastúry tak, že do nich budete paličkou buchnúť, až kým nebude hladké a požadovanej hrúbky. To nemusí byť potrebné, ak si pre lastúry vyberiete dlhší spôsob varenia.
- 3Uvarte šišky.
- Chemicky „uvarte“ surovú lastúru v ceviche tak, že ju na niekoľko minút namočíte do limetkovej šťavy s príchuťou, ktorá vám chutí. Červená cibuľa, chilli papričky a koriandro sú tradičnou voľbou korenia.
- Upečené šišky namočte najskôr do rozšľahaného vajíčka a potom do múky. Opečené lastúry smažte do hĺbky, kým sa mäso nezdá byť uvarené. Doba varenia sa bude líšiť podľa veľkosti kúskov lastúrového mäsa, ktoré použijete.
- Šišky duste 1 hodinu v dusených mäsách alebo polievkach.
- Varte v pare asi 5 minút. Dusená lastúra sa často podáva s octom.
Ako môžem uvarené mäso urobiť mäkkým bez prílišného búšenia?
- Mušle môžu vo väčšine receptov nahradiť mušle.
- Mušle by sa malo variť buď veľmi krátko (ako pri vyprážaní), alebo veľmi dlho (ako pri dusení v dusenom mäse). Stredné doby varenia poskytnú trvanlivé mäso z lastúry.
- Lastúry sa niekedy predávajú čiastočne predvarené. Predvarené lastúry budú trvať kratšie ako čerstvé. Uvedomte si, aký typ lastúry používate.
- Pred varením sa uistite, že ste odstránili tráviacu žľazu lastúry. Tráviaca žľaza lastúry obsahuje toxíny.
- Mnoho odrôd lastúrnikov je chránených. Uistite sa, že jete lastúry, ktoré nie je nezákonné získať vo vašej oblasti. Skúste kúpiť lastúry od renomovaných poskytovateľov, ktorí používajú ekologicky nezávadné metódy zberu a zberajú iba ulity pre dospelých.
- Ostrý nôž
Prečítajte si tiež: Ako variť Mahi Mahi?
Otázky a odpovede
- Má ulita pri varení zlý zápach? Ulita, ktorú som kúpil, mala silný zápach.Ak má vaša lastúra zápach, znamená to, že nie je čerstvá.
- Kuklu upečenú som kúpil v supermarkete a mám ju v mrazničke. Je bezpečné jesť?Áno, je bezpečné jesť. Ak lastúru práve nevaríte, bezpečné je zmraziť ju.
- Kúpil som 29 oz nakrájanej lastúry. Plánujem s ním urobiť šalát. Mám ho najskôr uvariť alebo použiť iba z plechovky?Je už uvarený, stačí ho scediť. Je dobrý s cesnakom, citrónom, olivovým olejom a petržlenovou vňaťou.
- Je lastúra podobná scungilli?Nie. Ulita je mäkkýš, zatiaľ čo scungilli je chobotnica. Ale nenechajte sa tým odradiť, obe sú vynikajúce.
- Ako môžem uvarené mäso urobiť mäkkým bez prílišného búšenia?Nechajte variť na strednom ohni asi 10 minút pomocou octu s cesnakom a cibuľou.
- Ak kupujem ulitu na rybom trhu zo škrupiny, je predvarená?Iba predajca rýb bude vedieť, či je varené, surové, mrazené alebo rozmrazené z mrazeného stavu.
- Žijem v južnom Texase a práve som si kúpil 6 lastúr od miestneho rybára s vlečnými sieťami. Sú tieto potraviny bezpečné na konzumáciu?Pokiaľ sú čerstvé. Nabudúce by ste sa mali opýtať rybára, kedy chytil lastúru.
- Môžem zmraziť lastúru?Nie. Väčšina surových rýb by sa nemala znova mraziť a lastúra nie je výnimkou. Nenamrazujte, ale ihneď varte a konzumujte výrobky z morských plodov. Zvyšky môžu byť zmrazené, ale v závislosti od spôsobu varenia môžu po rozmrazení stratiť chuť.
- Zmrazuje lastúra dobre?Môžete ho zmraziť, ale časom stratí určitú chuť.
Nezodpovedané otázky
- Ako uvaríte ulitu s cesnakom, šťavou z citrónu, olivovým olejom a petržlenovou vňaťou?
- Môžem ulitu upečiť v mojom instantnom hrnci? Ako dlho ho mám variť?
- Kde nájdem ulitu na varenie?
- Ako opravím bleskovo vyprážanú lastúru?
