Ako čistiť platesa?

Platýse čistíte tak, že ho položíte na rovný povrch a zoškrabete nôž od chvosta k hlave, aby ste odstránili sliz a šupiny. Potom zopakujte na druhej strane ryby a opláchnite ju pod studenou vodou, aby ste odstránili zvyšky šupín. Ďalej odrežte zvislú čiaru od vrcholu ryby k spodnej časti, tesne za hlavou. Akonáhle to urobíte, horizontálne prerežte chrbticu k chvostu a odrežte filé od chrbtice a rebier. Nakoniec platýs preklopte a opakujte na druhej strane. Ak sa chcete dozvedieť, ako uchovávať filety platesy pred ich varením, posuňte sa nadol!

Vieroslava Karolčíková
Vieroslava Karolčíková
• 7 min čítanie
Zoškrabete nôž od chvosta k hlave
Platýse čistíte tak, že ho položíte na rovný povrch a zoškrabete nôž od chvosta k hlave, aby ste odstránili sliz a šupiny.

Platesy sú platesy, ktoré sa zvyčajne lovia v pobrežných lagúnach a ústiach riek Tichého oceánu a severného Atlantického oceánu. Vďaka nízkemu obsahu tukov a kalórií a vysokému obsahu bielkovín tvoria mnoho obľúbených jedál. Aby ste platesy mohli správne uvariť, musíte ich najskôr očistiť od šupín, čím sa odstráni slizový povlak a vonkajšie šupiny. Potom môžete rybu rýchlo a ľahko filetovať.

Časť 1 z 2: škálovanie platesy

  1. 1
    Platesa položte na rovný povrch a pevne ho držte za chvost. Väčšina zdravých platesy je obalená jemnou vrstvou číreho slizu, ktorý ich chráni vo vode. Aby ste to odstránili, musíte zmeniť platýza. Platýza položte na čistý, rovný povrch, ako je napríklad doska na krájanie. Položte nedominantnú ruku na chvost, aby držala na mieste.
    • Odstránenie váhy môže byť biznis. Ak máte starosti s pokazením kuchyne, položte na rezné platne vrstvu novín alebo igelitové vrecko, aby ste uľahčili upratovanie.

    Upozornenie: Ak je slizový povlak platesy mliečno -bielej farby, rybu ihneď vyhoďte. To znamená, že mäso sa pokazilo.

  2. 2
    Oškrabte chrbát noža od chvosta k hlave. Držte nôž tupou stranou naplocho na koži platesy. Potom ťahajte nôž po koži, kým sa nedostanete k hlave ryby. Tento pohyb opakujte od chvosta k hlave, kým sa neodstráni všetok sliz a väčšina šupín.
    • Nezabudnite nôž podľa potreby opláchnuť, aby ste zo zadnej časti čepele odstránili prebytočný sliz a šupiny.
    • Ak máte škrabku na ryby, môžete ju použiť namiesto chrbta noža.
    Ako je napríklad doska na krájanie
    Platýza položte na čistý, rovný povrch, ako je napríklad doska na krájanie.
  3. 3
    Rybu otočte a oškrabte druhú stranu. Akonáhle odstránite šupiny a sliz z jednej strany, zdvihnite platesa a otočte ju, aby ste odhalili druhú stranu. Opäť držte chvost svojou nedominantnou rukou a chrbtom noža zoškrabte od chvosta k hlave.
    • Nerobte si starosti s nastavením ryby na niektoré z váh, ktoré sa odlupovali. Platýse budete opláchnuť potom, ako ho zmenšíte.
  4. 4
    Platýze opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili prebytočné šupiny. Rybu opatrne preneste do umývadla a zapnite studenú vodu. Uistite sa, že ste vyčistili obidve strany ryby a rukami vmasírujte kožu a odstráňte všetky šupiny, ktoré môžu byť prilepené k hladine.
    • Pokožka by mala byť čistá, nemala by byť slizká ani hladká. Ak sa vám to zdá slizké, skúste znova ošúpať obe strany, aby ste zistili, či sa na noži nehromadí ďalší sliz.

Časť 2 z 2: krájanie filé

  1. 1
    Odrežte zvislú čiaru za hlavou od vrcholu ryby k spodnej časti. Malým, ostrým nožom nakrájajte rybu na kožu tesne za hlavou a za bočnú plutvu. Nôž by mal dosiahnuť kosti rýb, ale nemal by ich prerezať. Vykonajte to na oboch stranách ryby a potom vyberte, na ktorej strane začnete filetovať.
    • Táto zvislá čiara bude pravdepodobne niekde v blízkosti žiabrov, v závislosti od anatómie rýb.
    Kým nie ste pripravení ju vyčistiť
    Ak používate čerstvú platesu, nechajte ju na ľade, kým nie ste pripravení ju vyčistiť.
  2. 2
    Skóre vodorovne cez chrbticu k chvostu. Nájdite chrbticu platesy, ktorá preteká stredom ryby od žiabrov k chvostu. Strihajte pozdĺž tejto čiary, od stredu žiabrov k chvostu. Pri rezaní sledujte chrbticu.
    • Pamätajte si, že by ste mali prerezať kožu až na kosť, ale netlačte nôž cez kosť.
  3. 3
    Nakrájajte od stredu chrbtice k rebrám, pozdĺž rebier. Vložte hrot noža pod kožu, pozdĺž chrbtovej kosti. Plátok od žiabra pozdĺž rebier k chvostu. Pokračujte v rezaní, kým sa filé neoddelí od chrbtovej kosti, a mäso nechajte pripevnené na vonkajších okrajoch jatočného tela.
    • Mali by ste pracovať od stredovej zvislej čiary smerom von k plutvám okolo okraja tela platesy.
  4. 4
    Pri prerezávaní mäsa odlúpnite filé nahor. Pri pohybe nožom pokračujte v zdvíhaní boku ryby, ktorú krájate. Mäso filé držte pri oddeľovaní od kosti a odlupujte ho dozadu tak, aby bolo prichytené iba na vonkajších okrajoch jatočného tela.
    • Keď odlupujete filé z jatočného tela, mali by ste vidieť rebrá a chrbticu ryby. Ak nie, skúste nabudúce filé nakrájať o niečo hrubšie.
    Čím sa odstráni slizový povlak a vonkajšie šupiny
    Aby ste platesy mohli správne uvariť, musíte ich najskôr očistiť od šupín, čím sa odstráni slizový povlak a vonkajšie šupiny.
  5. 5
    Vyberte filé z plutiev a rybu otočte, aby ste postup zopakovali. Nakrájajte pozdĺž vonkajšieho okraja jatočného tela, aby ste odstránili filé. Potom rybu otočte a urobte rovnaké rezy pod dužinou a vedľa chrbtovej kosti. Filety nakrájajte rovnakým spôsobom na tejto strane, kým nevytvoríte čo najviac filé, čo je zvyčajne 2-4.

    Tip: Ak chcete pred varením ryby odstrániť kožu, jednoducho položte filé kožou nahor a opatrne vložte nôž pod kožu. Filet nakrájajte, kým sa koža neoddelí od mäsa.

  6. 6
    Filety ihneď opláchnite a chladte, kým nie ste pripravení ich uvariť. Filety dajte pred uložením pod prúdom studenej tečúcej vody, aby ste ich vyčistili. Potom mäso vložte do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke, kým nebudete pripravení mäso uvariť. Ak plánujete varenie ryby neskôr, je najlepšie ju pred varením zmraziť a rozmraziť.
    • Existuje pomerne málo spôsobov, ako pripraviť platesu, ako je pečenie, grilovanie alebo dusenie!

Tipy

  • Ak používate čerstvú platesu, nechajte ju na ľade, kým nie ste pripravení ju vyčistiť. Platesa sa môže pokaziť, ak ju necháte príliš dlho pri izbovej teplote.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Ostrý nôž
  • Doska na krájanie
  • Platesa
Prečítajte si tiež: Ako upiecť halibuta?

Otázky a odpovede

  • Aký je najlepší spôsob, ako minimalizovať vzniknutý neporiadok?
    Čistenie rýb je špinavý projekt. Vedro alebo plastové vrecko nechajte otvorené, aby ste vyhodili plutvy, kožu a vnútornosti, aby ste minimalizovali neporiadok.
  • Dá sa platesa grilovať?
    Áno, platesa obrovská chutí grilovaná cez orechové lupienky s ochutenou soľou a citrónom. Na rošty môžete použiť sprej na varenie a otočiť ich o štvrtinu, aby sa ryby nelepili. Dávajte si pozor na nejedlú „platesu šípovú“, ktorú Wal -Mart predáva - táto ryba sa zmení na kašu bez chuti, bez ohľadu na to, čo s ňou robíte.
  • Ako uvarím smaženú celú platesu?
    Pozrite si článok sprievodcu Ako variť platesa.
  • Majú platýze váhy?
    Ano oni robia. Ak ho kúpite v miestnom obchode s potravinami, váhy by už mali byť odstránené.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako grilovať halibuta?
  2. Ako uvariť platesu?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť pečenú tilapiu s citrónovým maslom?Elena Košíková
  2. Ako variť langoše?Malvína Nemcová
  3. Ako vyhodiť mušle?Lívia Konečná
  4. Ako grilovať halibuta?Libuša Slobodová
  5. Ako variť Mahi Mahi?Vieroslava Karolčíková
  6. Ako variť ryby a hranolky?Vieroslava Karolčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail