Ako uvariť platesu?
Ak chcete uvariť chrumkavú platanu, najskôr predhrejte rúru na 218°C a rybu vložte do pekáča. Potom zmiešajte syr, drobky, maslo, olej, soľ a korenie. Potom polevu rozotrieme na filety a platesy pečieme 15 minút. Nakoniec filety pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať. Ak sa chcete dozvedieť, ako grilovať celú platesu, čítajte ďalej!
Ak chcete uvariť chrumkavú platanu, najskôr predhrejte rúru na 218°C a rybu vložte do pekáča.
Ak chcete rýchle a chutné jedlo, zdvihnite platanu z pultu s morskými plodmi. Na večeru bez jedla potrite filety platýza strúhankou a parmezánom. Ryby pečte v rúre, kým nie sú filety chrumkavé. Celú platanu uvaríte tak, že ju potriete trochou olivového oleja a hodíte na gril. Pokožka zostane šupinatá, zatiaľ čo dužina zostane vlhká. Ak dávate prednosť vareniu filé na sporáku, obalte ho v ľahkom obale a restujte, kým nie sú celé uvarené.
Chrumkavo upečená platesa
- 4 filety platesy
- Soľ a čerstvo mleté korenie, podľa chuti
- 0,75 šálky (75 g) čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 0,5 šálky (25 g) hrubej čerstvej strúhanky
- 4 polievkové lyžice (56 g) masla, rozpustené
- 2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja
Robí 4 porcie
Grilovaná celá platesa
- 1 0,91 kg celého platesa, zmenšeného a vykuchaného
- Extra panenský olivový olej na česanie a mrholenie
- 4 petržlenové stonky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 prelisovaný strúčik cesnaku
- 1 citrón, nakrájaný na plátky
Celú platanu uvaríte tak, že ju potriete trochou olivového oleja a hodíte na gril.
Vyrobí celého platesa veľkého (0,91 kg)
Sparená platesa s citrónovým maslom
- 0,33 šálky (41 g) univerzálnej múky
- 1 veľké vajíčko, rozšľahané
- 2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja
- 4 filety platesy
- 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice (28 g) masla
- 2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvej citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice (6 g) nakrájanej čerstvej pažítky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bláznivú čokoládovú tortu z Marshmallow?
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 3: chrumkavé pečené platesy
- 1Rúru predhrejeme na 218°C a rybu vložíme do pekáča. Vyberte 4 filety platesy a naaranžujte ich do pekáča tak, aby boli v jednej vrstve. Ak nemáte formu na pečenie, ktorá pojme všetky filety, použite plech na pečenie s okrajom.
- 2Syr, strúhanku, maslo, olej, soľ a korenie skombinujte. Vyberte misku a nalejte do nej 4 polievkové lyžice (56 g) rozpusteného masla a 2 lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja. Vmiešajte 0,75 šálky (75 g) čerstvo nastrúhaného parmezánu a 0,5 šálky (25 g) hrubej čerstvej strúhanky. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Strúhanka absorbuje maslo a olej, takže v rúre zostanú chrumkavé.
Tip: Pre ešte chrumkavejšiu platesu nahraďte čerstvou strúhankou panko.
- 3Polievku rozhádzajte po filé. Lyžicou alebo prstami syrovú strúhanku rovnomerne posypte na filety v pekáči. Ak poleva padá, zmes poriadne vtlačte do ryby.
- 4Platýza pečieme 15 minút. Pekáč vložíme do predhriatej rúry a rybu pečieme, kým nie sú filety nepriehľadné. Ak chcete skontrolovať, či sú hotové, presuňte hroty vidličky cez stred filé. Ryba by sa mala po dokončení ľahko vločkovať.
- 5Pred podávaním filé nechajte 5 minút odpočívať. Vyberte pekáč a rybie filé odložte na 5 minút vychladnúť. Ryba dokončí varenie ako odpočinok. Potom filety podávajte s dusenou zeleninou, kuskusom alebo zemiakovou kašou.
- Zvyšky rýb dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 alebo 4 dni. Majte na pamäti, že rybie filé zmäkne, čím dlhšie bude skladované.
Vyberte 4 filety platesy a naaranžujte ich do pekáča tak, aby boli v jednej vrstve.
Metóda 2 z 3: grilovaná celá platesa
- 1Rozohrejte gril na stredne vysokú teplotu a rošty naolejujte. Ak používate plynový gril, nastavte horáky na stredne vysoké. Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte komín plný brikiet a zapáľte ich. Akonáhle sú brikety horúce a ľahko pokryté popolom, rovnomerne ich vysypte na gril. Rošt položíme na gril a zľahka ho naolejujeme.
- Olejovanie roštov zabráni prilepeniu rýb.
- 2Na každej strane ryby odstrihnite 3 zárezy a dajte na 20 minút. Vydajte celého platesa, ktorý váži asi 1 kg (0,91 kg). Odrežte 3 diagonálne zárezy na každej strane, aby sa dostali do kostí. Potom nechajte rybu pri izbovej teplote 20 minút.
- Aby bola pokožka ešte chrumkavejšia, osušte ju pomocou papierových utierok.
Vedel si? Práca s rybou izbovej teploty zaistí, že koža bude chrumkavá a ryba sa na grile nesparí.
- 3Rybu potrieme olejom a ochutíme petržlenovou vňaťou, cesnakom a citrónom. Na oboch stranách platesy pokvapkáme trochou extra panenského olivového oleja a prstami votrieme olej do pokožky. Potom rybu posypte soľou a korením. Do dutiny vtlačte 4 petržlenové stonky, 1 prelisovaný strúčik cesnaku a 1 nakrájaný citrón.
- 4Celú platanu grilujeme 18 až 20 minút. Rybu položte na mriežku a veko zatvorte. Po 10 minútach varenia platýse pomocou dvoch stierok na ryby opatrne preklopte. Potom rybu grilujte, kým ju nemôžete vidličkou vločkovať.
- Ak chcete skontrolovať, či sú ryby hotové, vložte teplomer s okamžitým odčítaním do najhrubšej časti ryby. Po dokončení grilovania by mala dosiahnuť 63°C.
- 5Rybu vyberieme a necháme 10 minút odpočívať. Ugrilovanú platesu vyberte z grilu a dajte na servírovací tanier. Akonáhle je odpočinutý, pokvapkajte rybu ešte trochou olivového oleja a citrónovej šťavy. Grilovanú platanu podávame s opečenou zeleninou alebo chrumkavými zemiakmi.
- Zvyšky platesy chladiacej v chlade vo vzduchotesnej nádobe po dobu 3 alebo 4 dní.
Ak používate mrazenú platesu, pred varením ju úplne rozmrazte, aby uvoľnila prebytočnú vlhkosť.
Metóda 3 z 3: dusená platesa s citrónovým maslom
- 1Na panvici rozpálime olej na stredne vysokej teplote. Nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja do liatinovej panvice a zapnite horák. Pri príprave bagrovacej stanice nechajte olej zahriať.
- 2Do misky dáme múku a do druhej vajíčko. Na pracovnú plochu položte 2 plytké misky a do 1 z nich dajte 0,33 šálky (41 g) univerzálnej múky. Do druhej misky rozbijeme 1 veľké vajíčko a rozšľaháme ho vidličkou.
- 3Osušte 4 filety platesy a ochutte ich soľou a korením. Vyberte filety platesy a poklepte ich na každú stranu papierovými utierkami. Potom filety posypte 0,25 čajovou lyžičkou (1,5 g) soli a 0,25 čajovou lyžičkou (0,5 g) čerstvo mletého čierneho korenia.
- 4Filety ponorte do múky a rozšľahaného vajíčka. Každé filé vložte do misky s múkou a otočte ich tak, aby bolo obalené. Potom pomúčené filety preložíme do misky s rozšľahaným vajíčkom a ponoríme ich dovnútra. Obalenú rybu dáme na tanier, kým nie sme pripravení ju restovať.
- Keď nadvihnete filé z misky, nechajte prebytočné vajíčko odkvapkať späť do misky.
- 5Platýza dusíme 3 až 5 minút. Natreté filety vložíme do horúcej panvice, aby boli v jednej vrstve. Potom, čo sa ryba varí 1,5 až 2 minúty, filetou rybu opatrne otočte. Ryby potom restujte, kým nie sú nepriehľadné a uvarené.
Tip: Ak sa vám nezmestia všetky 4 filety do jednej vrstvy, platýse duste po častiach.
- 6Rybu vyberieme a na panvici rozpustíme maslo. Vypnite horák a restovanú platesu preložte na servírovacie taniere. Potom do panvice dajte 2 polievkové lyžice (28 g) masla.
- Teplo z panvice začne okamžite topiť maslo.
- 7Pridajte citrónovú šťavu a rybu zalejte maslovou zmesou. Do roztopeného masla nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvej citrónovej šťavy a panvicu jemne premiešajte, aby sa spojili. Uvarené filety pomaly zalejeme citrónovým maslom.
- 8Pred podávaním posypeme pažítkou pažítku. Nasekajte 2 polievkové lyžice (6 g) čerstvej pažítky a posypte nimi rybie filé. Soté filé podávajte ešte horúce. Zvážte ich podanie s chrumkavým chlebom a záhradným šalátom.
- Napriek tomu, že textúra duseného platesa je najlepšia bezprostredne po varení, zvyšky môžete chladiť vo vzduchotesnej nádobe až 3 alebo 4 dni.
- Najlepšiu textúru dosiahnete použitím čerstvej platesy. Ak používate mrazenú platesu, pred varením ju úplne rozmrazte, aby uvoľnila prebytočnú vlhkosť.
Chrumkavo upečená platesa
- Odmerky a lyžice
- Pekáč
- Misa
- Lyžica
- Vidlička
Grilovaná celá platesa
- Plynový alebo drevený gril
- Nôž a doska na krájanie
- Papierové uteráky
- Teplomer s okamžitým čítaním
- 2 rybie stierky
- Servírovací tanier
Sparená platesa s citrónovým maslom
- Odmerky a lyžice
- Liatinová panvica
- Plytké misky
- Vidlička
- Rybia špachtľa
