Ako otestovať koláč, aby ste zistili, či je hotový?
Na testovanie koláča nepoužívajte nôž, pretože by to mohlo spôsobiť vypustenie cesta a celý koláč by mohol klesnúť.
Testovanie, či je koláč správne uvarený alebo nie, je dôležité, aby ste sa vyhli rozbitému, tekutému syrovému alebo prevarenému koláču. Vedieť testovať koláč zaistí, že ho uvaríte k dokonalosti zakaždým.
- 1Recept na koláč starostlivo dodržujte. Ak budete postupovať podľa receptu správne a použijete teploty a časy varenia, ktoré navrhol, máte väčšiu šancu, že koláč bude hotový, keď recept hovorí, že by mal byť. V skutočnosti však všetci máme rôzne typy rúrok (konvekčné rúry menia časy varenia) a často nahrádzame koláče, ktoré menia podstatu receptu a môžu meniť časy varenia. Je preto užitočné vedieť, ako otestovať pripravenosť koláča.
- 2Pri príprave pripravenosti koláča majte na pamäti tieto „pravidlá substitúcie“:
- V prípade koláča, v ktorom ste za suché nahradili mokré prísady (napríklad pridaním lesných plodov, kúskov ovocia, medu atď.), Bude doba varenia dlhšia.
- Na koláč, v ktorom ste suroviny zdvojnásobili alebo strojnásobili, bude potrebné, aby sa koláč varil dlhšie a pri nižšej teplote.
- 3Pred otvorením dvierok rúry počkajte. Jednou z hlavných chýb pri príprave koláča je, že otvoríte rúru príliš skoro a koláč na vás klesne, pretože je vystavený teplotnému rozdielu skôr, ako mal dostatočnú šancu kysnúť.
- 4Upečený koláč vyberte. Na vybratie koláča z rúry použite rukavice do rúry.
- 5Skúste jednu z dvoch metód na testovanie koláča:
- Metóda implementácie: Vezmite si vidličku, koktailovú tyčinku, špíz alebo špáradlo. Použite jednu z týchto položiek a jemne v strede popichajte vrch koláča.
- Ručná metóda: Vezmite ruku a roztiahnite ju. Dlaňou lícom nadol, čistou rukou jemne zatlačte na vrch torty. Pevný vrch, ktorý pod tlakom neustupuje a odpružuje sa, znamená hotový koláč. Ak koláč dáva, musí sa viac uvariť. Táto metóda je náročná a mali by ju používať iba pokročilí kuchári - koláč môže pri príliš silnom stlačení klesnúť a musí sa vykonať veľmi rýchlo, pretože je koláč horúci!
- 6Skontrolujte povrch predmetu použitého na šťuchnutie koláča. To, či je koláč pripravený, zistíte podľa:
- Ak na to príde nejaké mokré cesto, drobky alebo lepkavosť, koláč sa musí ešte upiecť.
- Ak je suchý, koláč je hotový.
- 7Ak koláč nie je dostatočne upečený, vložte ho rýchlo späť do rúry. V opačnom prípade nechajte koláč vychladnúť 5 -10 minút na panvici a potom ho preneste na mriežku, aby sa ochladil, a potom na vrch pridajte polevu (polevu). Alebo ak nemôžete čakať, dajte si teplý koláč s maslom - to je vždy vynikajúce.
- Ak máte staršiu rúru, je dobré ju dobre poznať. Po uvarení niekoľkých koláčov by ste sa mali zoznámiť s akýmikoľvek zvláštnosťami, ktoré môže vaša rúra mať, vrátane toho, či je pre lepšie pečenie koláč vhodné umiestniť do určitých častí rúry (je to dôsledok nerovnomerného rozloženia teploty).
- Nepichajte do koláča a buďte obzvlášť opatrní pri jemných koláčoch, ako sú špongie atď.
- Čím viac varíte koláče, tým viac budete bystrí pri kontrole pripravenosti koláča jeho pohľadom. Väčšina koláčov sa po stranách trochu stiahne a svetlé koláče naberú zlatistý odtieň. Učte sa zo skúseností.
- Normálna vnútorná teplota koláča je medzi 195°F a 205°F.
Počul som, že nie je dobré testovať koláč cez prasklinu v jeho vrchu.
- Torta, ktorá klesá a nevyzerá tak skvele, nie je stratou. Použite ho na drobnosti alebo puding.
- Rúry a veci v nich môžu byť veľmi horúce. Dávajte pozor, kam položíte ruky, a dávajte pozor, aby ste rukami alebo prstami nešúchali okraje rúry alebo roštov.
- Na testovanie koláča nepoužívajte nôž, pretože by to mohlo spôsobiť vypustenie cesta a celý koláč by mohol klesnúť.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť čokoládovú polevu?
Otázky a odpovede
- Je vždy dôležité preosiať múku?Nie vždy. Preosievanie múky pomáha predchádzať hrudkovaniu, ale nie je to nevyhnutné, pokiaľ to nevyžaduje recept.
- Prečo musím preosiať múku?Preosievaním sa múka prevzdušňuje a zbavuje hrudiek, čo pomáha vytvárať hladší recept.
- Musím vybrať koláč z formy a položiť ho na chladiaci stojan? Môžem nechať koláč v panvici?Nevyberajte koláč z formy, pokiaľ nie je úplne uvarený a vychladnutý.
- Potom, čo skončil, som zabudol svoj maslový koláč v rúre a zmenil svetlohnedú farbu. Môžem ho použiť?Vnútro koláča skontrolujte špáradlom. Ak je skutočne suchý a drobivý, nevyhadzujte ho! Môžete si pripraviť vynikajúci dekonštruovaný koláč!
- Je v poriadku vrátiť nevarený koláč do rúry?To určite je. To je účelom testu, aby sa zistilo, či potrebuje viac času.
- Ako zistím, či je piškóta uvarená?Ľahko zatlačte na povrch, aby ste zistili, či odpružuje, a uistite sa, že je vrch jemne opečený. Skontrolujte, či okraje neodrazili z panvice. Vložte špáradlo a ak vyjde čisté a existujú aj tieto ďalšie znaky, piškóta je pripravená.
- Počul som, že nie je dobré testovať koláč cez prasklinu v jeho vrchu. Prečo je toto?Toto je správne. Dôvodom je, že prasklina mohla spôsobiť, že sa táto oblasť koláča varila iným (často rýchlejším) tempom ako zvyšok koláča, a preto vám poskytne nepresné čítanie. Na testovanie vyberte časť koláča bez prasklín.
- Je to tá istá zásada pri testovaní čokoládového bahenného koláča?Áno, všetky koláče môžete testovať rovnako. Ak máte pochybnosti, požiadajte o radu miestnu pekáreň.
- Prečo musím nechať koláč po vytiahnutí z rúry na panvici, keď je konečne upečený k dokonalosti?Koláč je krehký, keď ho najskôr vyberiete z vyhriateho prostredia na varenie a izbovej teploty. Je stále mäkký a teplo v ňom rozptyľuje vlhkosť a udržuje ju slabšiu. Keď sa ochladí, začne tuhnúť a stane sa o niečo menej vlhkým. Ponechanie koláča v panvici 5 až 10 minút umožní jeho dostatočne pevné uloženie a prenesenie do drôteného chladiaceho stojana, kde môže dokončiť proces chladenia. Ak sa ho pokúsite presunúť skôr, môže sa zlomiť.
- Môj vanilkový koláč je varený iba 15 minút a je surový. Čo môžem urobiť?Pätnásť minút znie príliš krátko na normálny koláč. Čo naznačuje váš recept? Je dôležité dodržať dobu varenia uvedenú v recepte. Pokiaľ ide o to, čo môžete urobiť, vráťte ho do rúry na ďalších 10 až 20 minút, podľa toho, čo hovorí recept.
Nezodpovedané otázky
- Zabudol som pridať 3 koreniny do svojej zmesi ovocných koláčov. Môžem ich pridať do teplejšieho prístavu, ktorý budem používať na kŕmenie koláča v priebehu niekoľkých nasledujúcich týždňov?
