Ako variť ryby a hranolky?

Ak chcete variť ryby a hranolky, začnite zahrievaním oleja v fritéze alebo panvici na 191°C. Kým sa olej zahrieva, poprášte rybie filé trochou múky, aby sa cesto prilepilo. Potom vypracujte cesto zmiešaním múky, prášku do pečiva, soli, korenia a plechovky piva. Múčnu rybu ponorte do cesta a potom opatrne vložte do horúceho oleja. Rybu povarte 3 minúty, potom ju vyberte z oleja a nechajte stiecť na papierových utierkach. Ryby podávajte s hranolkami a vychutnajte si ich so sladovým octom alebo tatárskou omáčkou. Tipy, ako si vyrobiť „chipsy“ alebo hranolky, čítajte ďalej!

Vieroslava Karolčíková
Vieroslava Karolčíková
• 7 min čítanie
Vo Veľkej Británii zvyčajne používajú tresku na ryby
Môžete použiť akýkoľvek druh rýb, ktorý sa vám páči; vo Veľkej Británii zvyčajne používajú tresku na ryby a hranolky.

Fish and chips je populárne jedlo z Veľkej Británie, ktoré si môžete vybrať z jedla, pozostávajúce z otlčených a obaľovaných rýb vyprážaných v oleji so stranou zo smažených zemiakov. Prekvapivo ľahké, najmä ak máte fritézu, toto klasické jedlo je známe z oboch strán Atlantiku z dobrého dôvodu.

Prísady

  • 2 veľké (8-gramové) filety z tresky alebo tresky jednoškvrnnej
  • 3-4 veľké ryšavé zemiaky
  • Rastlinný olej na vyprážanie

Cesto

  • 2 šálky múky plus 0,5 šálky oddelene na bagrovanie
  • 1 polievková lyžica prášok do pečiva
  • 1 lyžička soli
  • 0,5 čajovej lyžičky čierneho alebo kajenského korenia (obe pre pikantnejšie ryby)
  • 1 plechovku hnedého piva alebo 1 rozšľahané vajíčko + 12 gramov sódy vody
  • 1 čajová lyžička mletého korenia a/alebo soli (voliteľné)
  • 0,5 šálky buď studenej vody, cmaru alebo studeného piva

Časť 1 z 2: Príprava chipsov (1. poter)

  1. 1
    Zemiaky nakrájajte na hranolky, zhruba hrubé ako ukazovák. Hranolky môžete nakrájať na ľubovoľnú šírku, ale snažte sa, aby všetky mali rovnakú hrúbku. Pomáha im to variť rovnomerne. Ak chcete získať dobré chipsy, použite krájač V so širokou čepeľou alebo jednoducho použite ruky:
    • Zemiaky opláchnite a vydrhnite, aby ste odstránili špinu. Nechajte pokožku.
    • Zemiak prekrojte na polovicu, pozdĺžne.
    • Vezmite svoje dve polovice a znova ich rozrežte na polovicu, tentoraz po stranách. Mali by vám zostať štyri „planky“ zemiakov.
    • Tieto dosky nakrájajte na prúžky.
    • Pásy nakrájajte, ak je to žiaduce, na kratšie jednotlivé hranolky.
  2. 2
    Prípadne namočte zemiaky na 1-2 hodiny do studenej vody. To ich mierne zmäkčí a dodá im viac vlhkosti vo vnútri, takže vnútri čipov získate krémovejšiu textúru. Ak ich namočíte, vypustite z nich vodu a osušte papierovými utierkami, než budete pokračovať.
    • Tieto hranolky môžu dokonca namočiť cez noc, ak máte chuť pracovať vopred.
    • Uistite sa, že ak plánujete zemiaky namočiť, olej vám na sporáku nehorí!
  3. 3
    Získajte hlbokú panvicu a dno potrite tromi palcami rastlinného oleja, zahrievajte na 325 stupňov. Najlepšie poslúži veľká holandská rúra alebo fritéza. Na dosiahnutie najlepších výsledkov budete potrebovať vedieť, ako je olej horúci, pretože hranolky a ryby musia piecť pri rôznych teplotách, aby obidve vyšli úplne uvarené, ale stále jemné.
    • Ak nemáte teplomer, ale napriek tomu chcete ísť do toho, použite stredné teplo pre 325 F a stredne vysoké pre 372 F (potrebné neskôr). Pri zmene teploty dajte oleju 2-3 minúty na úpravu.
    Sceďte ich na tanier plný papierových utierok
    Čipsy vyberte z horúceho oleja a sceďte ich na tanier plný papierových utierok.
  4. 4
    Smažte hranolky tak, aby boli 2-3 minúty úplne pokryté horúcim olejom. Keď vyjdú, budú bledé a nedbalé. Toto je dobré! Prvýkrát by nemali byť úplne uvarené, pretože to vedie k premočeným, nie tak chutným lupienkom.
  5. 5
    Pred druhým vyprážaním nechajte hranolky vychladnúť na izbovú teplotu. Čipsy vyberte z horúceho oleja a sceďte ich na tanier plný papierových utierok. Čipsy znova uvaríte po uvarení ryby, čím sa stanú zlatohnedé a chutné.
    • Dôvod dvojitého vyprážania je prekvapivo zložitý: voda v zemiakoch je viazaná na škrob, pričom vo vonkajších okrajoch, ktoré prerežete, je menej vody a v strede viac. Pri prvom smažení je táto voda vytlačená, ale voda v strede sa dostane len k okraju zemiakov, kde pri ochladení na izbovú teplotu vytvorí obal s olejom a škrobom. Druhý poter to zjemní

Časť 2 z 2: bitie a vyprážanie rýb

  1. 1
    Uistite sa, že sú vaše ryby úplne rozmrazené. Môžete použiť akýkoľvek druh rýb, ktorý sa vám páči; vo Veľkej Británii zvyčajne používajú tresku na ryby a hranolky. Ak bola vaša ryba v mrazničke, vyberte ju a dajte na noc do chladničky, aby sa rozmrazila, ale zostala chladná a čerstvá.
  2. 2
    Zvýšte teplotu oleja na 375f. Zohrejte na strednú teplotu a nechajte olej príjemne rozpáliť, kým pripravujete cesto na rybí poter. Olej by nemal byť zo zemiakov špinavý, pretože nadmerné používanie oleja chvíľu trvá, ale ak je sfarbený, mali by ste olej vymeniť a znova zahriať.
    Potom pridajte zemiaky tesne pred pridaním ryby
    Ak to chcete urobiť, preskočte dopredu a pripravte rybu, potom pridajte zemiaky tesne pred pridaním ryby.
  3. 3
    Vaše cesto rozšľaháme v miske a odložíme na 15 minút do chladničky. Ak sa ponáhľate, nemusíte cesto nechať odležať, aj keď to pomôže mierne sa premiešať. Nechcete, aby ingrediencie mali dve rôzne tekuté zložky - cesto na pivo a tradičnejšie cesto na vajíčko + vodu. Jedna šálka mlieka alebo cmaru môže byť tiež nahradená, v závislosti od vášho vkusu a kuchynských potrieb.
    • Cesto bude riedke a tekuté - to je v poriadku.
    • Tento recept používa 2 šálky múky. Druhých 0,5 šálky si odložte na ďalší krok.
  4. 4
    Zemiaky vložte na 2-3 minúty do horúceho oleja, aby sa skončili varenie. Olej by mal mať teplotu 375°F a zemiaky by mali mať izbovú teplotu. Táto metóda rozvinie lahodné, zlatohnedé chrumkanie skvelých lupienkov. Väčšina kuchárov vyberie zemiaky z oleja a potom ich nechá ešte teplé v rúre, potom ich ešte raz scedíme na papierové utierky.
    • Dobrodružní kuchári môžu ísť tradičným spôsobom a uvariť rybu na zemiakoch. Ak to chcete urobiť, preskočte dopredu a pripravte rybu, potom pridajte zemiaky tesne pred pridaním ryby. Odstráňte spolu a súčasne sceďte.
  5. 5
    Rybu zľahka prekopte v múke, aby sa cesto prilepilo. Rybu jednoducho poprášte múkou, pretože to pomôže tekutému cestu prilepiť sa na rybu namiesto toho, aby sa hneď skĺzlo. Na prilepenie cesta môžete použiť aj kukuričnú múku alebo ryžovú múku.
    • Keď sú hotové, celú rybu treba poprášiť múkou.
  6. 6
    Kus ryby v cestíčku namočte kliešťami a úplne natrite. Držte ho za chvost, aby sa väčšina rýb potiahla. Chcete pracovať iba s jedným kusom naraz. Jedná sa o tenké cesto, ktoré sa pokúsi rýchlo skĺznuť z hladkej ryby, a preto je najlepšie zamerať sa vždy na jednu.
    Čipsy znova uvaríte po uvarení ryby
    Čipsy znova uvaríte po uvarení ryby, čím sa stanú zlatohnedé a chutné.
  7. 7
    Stále držte chvost, ponorte rybu do horúceho oleja a krúžte ním, kým sa vonkajšia strana nezapadne. Keď cesto dopadne na horúci olej, malo by sa rýchlo uvariť a stvrdnúť na vonkajšej strane ryby. Ak ho však pustíte, akékoľvek cesto, ktoré sa nedotkne horúceho oleja, sa v oleji „roztopí“ a nebude sa držať na rybe.
  8. 8
    Každú rybu uvarte do zlatista, zhruba 2-3 minúty. Potom, čo ste dostali prvý kus, môžete prejsť k ďalším dielom, kým nie je hotový. Nezabudnite pracovať rýchlo a vyberte kúsky skôr, ako sa spália. Ak zvonku vyzerá chutne a zlatohnedo, môžete ísť.
  9. 9
    Všetko sceďte na noviny (alebo papierové utierky) a hojne pridajte soľ. Tradičné anglické jedlo odčerpá papierové uteráky, potom hodí všetko do kužeľa na mastný papier a slúži rybu s trochou soli a papiera. Odkvapkať môžete samozrejme aj na stojanoch na rúry alebo pomocou papierových utierok. Vychutnajte si so sladovým octom alebo tatárskou omáčkou.
    • Soľ pridajte ešte horúcu, aby sa lepšie rozložila.
Prečítajte si tiež: Ako variť repu?

Otázky a odpovede

  • Môžem na ryby použiť lososa?
    Samozrejme. Je to na vašich osobných preferenciách. Bežnejšie sa však používajú biele ryby, napríklad tilapia alebo kanica. Mahi mahi je tiež dobrá voľba.

Komentáre (4)

  • estellakilback
    Mám rád ryby a hranolky, takže sa mi to páčilo.
  • natalierogers
    Tento recept mi veľmi pomohol, teraz môžem variť rybu pre svoju rodinu vďaka sprievodcovi.
  • campbellchris
    Hľadal som jednoduchý, ale chutný recept na ryby a hranolky a našiel som ho. Nemôžem sa dočkať, až to vyskúšam!
  • kirsty45
    Mne to funguje dobre, rovnako ako 5-hviezdičkové hotely! Milujem to, ďakujem zo Srí Lanky.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pošírovať rybu v mlieku?
  2. Ako urobiť maslový čip?
  3. Ako uvariť homára?
Súvisiace články
  1. Ako upiecť halibuta?Lívia Konečná
  2. Ako filetovať pstruha dúhového?doc. Jolana Szabová
  3. Ako očierniť ryby?Hilda Zelenayová
  4. Ako upiecť rybu?Ivica Šindlerová
  5. Ako dozrievať mango?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  6. Ako nakrájať Bok Choy?Ivica Šindlerová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail