Ako uvariť homára?

Tento článok obsahuje návod na varenie vareného homára a grilovaných alebo grilovaných homárových chvostov.

Homár je často jednou z najdrahších položiek v jedálnom lístku vo vynikajúcich reštauráciách, ale je ľahké ho pripraviť doma. Môžete si kúpiť živé homáre a variť ich celé alebo variť chvosty. Tento článok poskytuje návod na varenie vareného celého homára a grilovaných alebo grilovaných homárových chvostov.

Prísady

Varený celý homár

Živé homáre, jeden na osobu
Veľký hrniec slanej vody
Roztopené maslo, na servírovanie

Grilované alebo pečené homáre

6 homárových chvostov
0,5 šálky rozpusteného masla
1 strúčik cesnaku, mletý
Soľ a korenie
Olivový olej

Metóda 1 z 2: varený celý homár

1

Kúpte si živé homáre. Živé homáre môžu byť k dispozícii vo vašom obchode s potravinami, u vášho miestneho predajcu rýb alebo ak máte mimoriadne šťastie, že žijete v oblasti lovu homárov, priamo z lode, ktorá ich chytila. Vo vnútri humrovej nádrže sa pozrite na homáre, ktoré sa zdajú byť zdravé a aktívne. Vyhnite sa homárom, ktoré sú príliš nehybné alebo majú na škrupinách diery alebo čierne škvrny.
2

Naplňte veľký hrniec 0,75 vodou. Do každého litra vody pridajte 2 polievkové lyžice hrubozrnnej soli a vodu priveďte k varu.
3
Ponorte homáre do vody. Po jednom vezmite homáre za telo a ponorte ich hlavou do vriacej vody. Hrniec prikryte pokrievkou.
- Nedovoľte, aby voda pretekala. Ak v hrnci nie je miesto pre všetky homáre, ktoré ste si kúpili, uvarte ich v dvoch alebo viacerých dávkach.
4
Uvarte homáre. Akonáhle voda opäť začne variť, začnite s varením homárov. Jedna libra homára by sa mala variť asi 15 minút, 1,5 kilovej homáre 20 minút a 1 kg homára 25 minút. Homáre skončia s varením, keď sa ich škrupiny sfarbia do jasne červena. Vyberte ich z hrnca a položte na tanier na chrbát, aby vyschli a vychladli. To udrží šťavy v homároch.
- Je dôležité načasovať varenie, pretože homáre môžu sčervenať, kým nie sú úplne hotové.
5

Homáre podávajte celé. Na servírovanie položte každého homára na tanier. Každý homár podávajte s malým hrnčekom rozpusteného masla, luskáčikom na lámanie pazúrov, homárkou a miskou na vyhodené škrupiny. Pozrite sa, ako jesť homára, kde nájdete návod, ktoré časti homára je dobré jesť.

Pripravte si uvariť homárske chvosty tak, že gril rozohrejete na stredne vysokú teplotu.

Metóda 2 z 2: grilované alebo pečené chvosty homára

1
Rozohrejte si gril. Pripravte si uvariť homárske chvosty tak, že gril rozohrejete na stredne vysokú teplotu. Uistite sa, že je celý povrch grilu rovnomerne horúci.
- Ak pečiete homáre namiesto grilovania, zapnite brojler a zohrejte rúru.
2

Motýlie chvosty homára. Ostrými kuchynskými nožnicami prerežte pozdĺžne stred mäkšej spodnej časti homárových škrupín. Vložte kovové špajdle pozdĺž mäsa z chvostov homára. Chvosty potrieme olivovým olejom z oboch strán.
3
Grilované chvosty homára. Položíme ich na gril reznou stranou nadol a varíme ich asi päť minút, alebo kým škrupiny nezačervenajú. Otočte chvosty narezanou stranou nahor. Do homára posypeme mletým cesnakom, soľou a korením a na vrch dáme pár lyžíc masla. Grilujte ďalších päť minút, alebo kým mäso prestane byť priesvitné.
- Ak pečiete homáre namiesto grilovania, dokončite tento proces v rúre. Grilujte ich päť minút rezom nadol, vyberte z rúry a nalejte cesnak, soľ, korenie a maslo a vložte do rúry ďalších päť minút.
4

Podávajte chvosty homára. Každý položte na tanier a podávajte s rozpusteným maslom a kúskami citrónu.

Ktoré časti homára je dobré jesť — Pozrite sa, ako jesť homára, kde nájdete návod, ktoré časti homára je dobré jesť.

Tipy

Pridanie soli do vriacej vody pri varení celého homára zníži pravdepodobnosť vylúhovania minerálov z homára v dôsledku koncentračného gradientu.
Homáre sú k dispozícii mrazené aj čerstvé. Mrazené chvosty homára budú vyžadovať trochu dlhší čas varenia.

Varovania

Niektorí ľudia hovoria, že majú etické problémy s varením homára podľa metódy 1 tu.
Tomalley, zelená pasta nachádzajúca sa v homárovi, funguje ako pečeň a pankreas homára. Dá sa jesť a je považovaný za pochúťku pre svoju chuť. Je však tiež oveľa pravdepodobnejšie, že bude obsahovať jedy, ako iné časti homára. Homáre ulovené počas prílivu a odlivu pravdepodobne obsahujú vysoké hladiny toxínov a tomalley z týchto homárov by sa nemala jesť.
Vyhnite sa zvieraniu pazúrom homára. Ak máte skúsenosti, odstráňte pásy tesne pred varením. V opačnom prípade neodstraňujte pásy z pazúrov homára, pokiaľ nie sú úplne uvarené. (Niektorí ľudia hovoria, že môžu ochutnať, keď sú homáre uvarené so zapnutými pásmi.)

Prečítajte si tiež: Ako variť plnený homár?