Ako variť langoše?

Teraz môžete bezpečne jesť mäso z langoše, alebo ho môžete začleniť do komplikovanejšieho receptu.

Langoustín (niekedy nazývaný aj nórsky homár, kreveta v Dubline alebo krevety) je druh veľkej krevety. Sú podobné homárom, ale sú oveľa menšie a líšia sa od langust, pretože žijú v slanej vode namiesto sladkej. Existuje niekoľko zložitejších spôsobov, ako pripraviť langoše v reštauračnom štýle, ale najjednoduchšie je uvariť ich a potom odstrániť škrupiny, aby ste sa dostali k vynikajúcemu mäsu vo vnútri.

Časť 1 z 2: varenie langošov

1
Vložte živé langoše do mrazničky na 20 minút, aby ste ich zabili. Tento krok môžete preskočiť, ak ste si kúpili mrazené langoše. Ak ste si však kúpili živé langoše, budete sa musieť uistiť, že nežijú. Najhumánnejším spôsobom, ako to urobiť, je nechať ich pred varením 20 minút v mrazničke.
- Ak sa nechystáte uvariť langoše hneď, po ich usmrtení v mrazničke ich môžete nechať 2-3 dni pod vlhkou utierkou v chladničke.
2

Priveďte do varu veľký hrniec silne osolenej vody. Použite väčší vývar alebo hrniec na polievku, aby ste maximalizovali počet langošov, ktoré sa vám zmestia. Budete tiež chcieť použiť veľa soli - asi 14,8 ml soli na 3,79 litra vody. V podstate by to malo byť ako slaný oceán vo vašom hrnci.
3
Vložte langoše do vriacej vody na 3-4 minúty. Hrniec nie je preplnený - môžete ich variť po častiach (možno 3-4 naraz), aby ste tomu zabránili!
- Dávajte pozor, aby ste ich tiež neprevarili. Škrupiny langošov majú prirodzene ružovo-oranžovú farbu, ale po varení by sa to malo zmeniť na ešte bledšiu ružovú.
4

Skontrolujte mäso pod chvostom, či je uvarené. Toto mäso môžete vidieť na dne chvosta cez priehľadnú membránu, ktorá ho pokrýva. Ak zmenil farbu z bledoružovej na definitívnu bielu, potom viete, že langoše sú hotové.
5

Vypustite vodu a nechajte langoše vychladnúť na podnose. Použite cedník do mozgov je, potom ich zrušil a čakať, až vychladne. Neponárajte ich do studenej vody, aby vychladli, pretože langoše túto vodu absorbujú.

Ďalej varte 3 až 4 langoše naraz 3 až 4 minúty, alebo kým škrupiny nezružovejú.

Časť 2 z 2: lúpanie škrupín

1

Položte langoše na reznú dosku. Najľahšie je pracovať na doske, aby ste mohli oddeliť jedlé mäso od nejedlých škrupín. Vždy dvakrát skontrolujte, či je vaša doska na krájanie čistá.
2
Odlomte chvostu langoša. Začnite tým, že uchopíte langoše dvoma rukami - jednou za hlavu a za druhú za chvost. Oddeľte tieto dve časti tela ťahaním v opačných smeroch. Možno budete musieť chvostom trochu krútiť, aby ste ho uvoľnili. Odložte hlavu.
- Kto má rád, hlavu a akékoľvek ďalšie nespotrebované časti langoše môže použiť na neskoršiu polievku.
3
Oddeľte mäso od škrupiny chvosta. Väčšina mäsa je vo vnútri chvostovej škrupiny. Stláčajte boky škrupiny, aby škrupina praskla a uľahčilo sa ťahanie od mäsa. Potom uchopte chvost po dĺžke medzi ukazováky a palce a jemne vytiahnite škrupinu od mäsa. Akonáhle je dôkladne uvoľnené, vytiahnite mäso zo zadnej časti škrupiny.
- Na prestrihnutie zadnej časti škrupiny môžete použiť aj kuchynské nožnice, ktoré uľahčujú odťahovanie od mäsa.
4

Rozviňte chvosty nožom. Malým ostrým nožom prekrojte zadnú časť chvosta langoše, aby ste odhalili črevný trakt, ktorý vyzerá ako malá biela/hnedá žila. Odstráňte ho špičkou noža.
5

Vytiahnite mäso z pazúrov. Je ľahké zabudnúť, že langoše majú vo veľkých pazúroch veľa mäsa! Odlomte tenký hrot pazúra a vložte ho dovnútra väčšej, predlaktia časti pazúry a použite ho ako háčik na vytiahnutie mäsa. Používajte ho rovnako ako špáradlo!
6

Podávajte mäso alebo ho použite podľa vami zvoleného receptu. Teraz môžete bezpečne jesť mäso z langoše, alebo ho môžete začleniť do komplikovanejšieho receptu. V priemere 10-15 langošov obslúži asi 4 osoby.

Ak chcete uvariť langoše, dajte ich na 20 minút do mrazničky, aby ste ich zabili čo najľudskejšie.

Tipy

Langoše sa zvyčajne predávajú mrazené v škrupinách a v mrazničke ich môžete uchovávať až mesiac.
Ak kupujete živé langoše, hľadajte rýchle pohyby a čierne lesklé oči. Ich telá by nemali byť poškodené ani poškriabané.
Skúste kúpiť svoje langoše udržateľným spôsobom od predajcu rýb.
Namiesto vody je ďalšou možnosťou uvariť vaše langoše vo víne, aby získali jedinečnejšiu chuť.
Mäso langoše sa dobre páruje s citrónovou majonézou alebo aioli.

Varovania

Buďte opatrní, ak manipulujete so živými langošmi, pretože vás môžu štípať tými veľkými pazúrmi!
Ak sa chystáte ohriať predtým uvarené langoše, robte to pomaly a na miernom ohni. Ak ich úplne prevaríte, budú príliš ťažké na to, aby ste ich zjedli.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zásobník
Soľ
Doska na krájanie
Nôž

Prečítajte si tiež: Ako očierniť ryby?