Ako očierniť ryby?

Na sčernenie ryby začnite tým, že ju ochutíte soľou, korením, paprikou, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, bazalkou a oreganom. Potom zohrejte olivový olej v panvici z nehrdzavejúcej ocele na strednom ohni. Potom pridajte rybu a varte 5-6 minút na stredne vysokej teplote, pričom ju v polovici prevráťte. Na posledné 2-3 minúty znížte teplo na stredne nízke. Akonáhle okraje ryby sčernejú a majú dymovú farbu, odstavte ju z ohňa a podávajte. Ak sa chcete dozvedieť, ako očierniť ryby na grile, čítajte ďalej!

Hilda Zelenayová
Hilda Zelenayová
• 8 min čítanie
Pri černení rýb vyberte rybu
Pri černení rýb vyberte rybu, ktorá je čerstvá a pevná, ako je napríklad losos, dužina, tuniak alebo mahi.

Čiernenie rýb je technika varenia, ktorá sa bežne používa v kajunskej kuchyni. Pri čiernení rýb vyberte rybu, ktorá je čerstvá a pevná, ako je napríklad losos, dužina, tuniak alebo mahi. Tento pomerne rýchly a ľahký proces je možné vykonať grilovaním rýb vonku alebo použitím panvice z nehrdzavejúcej ocele na varenie rýb na sporáku. Vzhľadom na množstvo dymu, ktoré môže produkovať, používajte metódu čiernenia iba na liatinovej panvici na vonkajšom grile. Ak varíte ryby vo vnútri, použite panvicu z nehrdzavejúcej ocele.

Prísady

Čierniace ryby na grile

  • 1 c (240 ml) rozpusteného masla
  • 1 polievková lyžica (6,8 gramov) papriky
  • 2 lyžice (4 gramy) suchej horčice
  • 1 lyžička (1,8 gramov) kajenského korenia
  • 1 lyžička (2 gramy) mletého kmínu
  • 1 lyžička (2 gramy) čierneho korenia
  • 1 lyžička (2 gramy) bieleho korenia
  • 1 lyžička (1,4 gramov) sušeného tymianu
  • 1 lyžička (8 gramov) soli
  • 4-6 filetov z lososa, sebastesov, mahi alebo tuniaka.
Potrite korením vonkajší povrch ryby
Potom, čo sú vaše ryby zaliate maslom, potrite korením vonkajší povrch ryby.

Robí 4-6 porcií

Použitie panvice z nehrdzavejúcej ocele na varenie v interiéri

  • 1 polievková lyžica (6,8 gramov) papriky
  • 2 lyžičky (gramy) cesnakového prášku
  • 2 lyžice (gramy) cibuľového prášku
  • 1 lyžička (gramy) oregana
  • 1 lyžička (gramy) bazalky
  • 1 lyžička (2 gramy) čierneho korenia
  • 0,5 lyžičky (0,9 gramu) kajenského korenia
  • 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml), olivový olej
  • 1 4 oz (115 gramov) filé z rýb
Na správne sčernenie rýb musia byť filé dostatočne tenké
Na správne sčernenie rýb musia byť filé dostatočne tenké, aby sa rýchlo uvarili bez pripálenia.

Robí 1 porciu

Metóda 1 z 2: sčernenie rýb na grile

  1. 1
    Mäso nakrájajte na filety 10 x 15 cm široké 4 x 6 palcov. Na správne sčernenie rýb musia byť filé dostatočne tenké, aby sa rýchlo uvarili bez pripálenia. Mäso nakrájajte tak, aby filety neboli väčšie ako 10 x 15 cm (4 x 6 palcov). Nemali by byť silnejšia ako 1/2 v (1,3 cm).
    • V prípade hrubších rezov ryby nakrájajte na stranu, aby vznikli 2 tenšie plátky.
    • Uchovávajte ryby v chladničke, kým nie ste pripravení ich uvariť.
  2. 2
    V malej miske zmiešajte všetky koreniny. Cajunské korenie vytvára najlepšiu chuť pri čiernení rýb. Korenie môžete kedykoľvek pridať alebo odobrať. Pre pikantnú a pikantnú chuť použite kajenské korenie, čierne a biele korenie, papriku, suchú horčicu, kmín, tymian a soľ. Upravte sumy podľa svojich predstáv.
    • Nepoužívajte čerstvé bylinky, pretože sa spália príliš rýchlo.
    • Vložte korenie do vzduchotesnej nádoby, ak ho nepoužijete do hodiny.
  3. 3
    Gril zapnite na vysokú teplotu a na grile rozohrejte liatinovú panvicu. Či už používate plynový gril alebo gril na drevené uhlie, pred vložením ryby sa musíte uistiť, že je panvica horúca. Najlepšie funguje umiestnenie liatinovej panvice priamo na rošt grilu. Po zahriatí grilu by malo trvať iba 5 minút, kým sa panvica rozpáli.
    • Používajte iba panvice, ktoré vydržia vysoké teploty a priame teplo.
    • Liatinovú panvicu môžete tiež zahriať na sporáku na vysokej teplote po dobu 10 minút. Varenie sčernaných rýb na liatinovej panvici sa však v interiéri neodporúča kvôli množstvu dymu, ktorý metóda čiernenia vytvára.
  4. 4
    Taveniny 3/4 C (180 ml) masla a penu svoj kus ryby. Maslo najľahšie rozpustíte tak, že ho vložíte do mikrovlnky na 10-sekundové kroky, kým sa úplne neroztopí. Štetinatou kefou napenite rybu maslom alebo ju namočte do misky s maslom. Uistite sa, že každý kus ryby úplne nasýtite.
  5. 5
    Mäso posypeme z oboch strán černiacim korením. Potom, čo sú vaše ryby zaliate maslom, potrite korením vonkajší povrch ryby. Môžete pridať toľko alebo málo korenia, koľko chcete.
    • Korenie by ste mali pridať bezprostredne pred varením rýb. Po okorení vložte rybu priamo do horúcej panvice.
  6. 6
    Na panvicu položte kúsok ryby a lyžicu 1 lyžice (15 ml) masla. Do stredu horúcej liatinovej panvice položte kúsok ryby a ihneď na ňu nalejte lyžicu rozpusteného masla.
    • Buďte opatrní, pretože maslo narážajúce na horúcu panvicu môže spôsobiť jeho vzplanutie alebo dym.
  7. 7
    Varte 2-3 minúty z každej strany. Prvú stranu ryby povarte 2-3 minúty a potom kúsok ryby otočte. Na druhú stranu dajte lyžicu ďalšej 1 polievkovej lyžice (15 ml) masla a nechajte ho variť ďalšie 2-3 minúty. Ryba je hotová, keď má na povrchu sčernalú farbu. Mäso by sa malo tiež ľahko oddeliť vidličkou.
    • Ak si nie ste istí, či sú vaše ryby hotové, skontrolujte teplotu teplomerom na mäso a uistite sa, že dosiahla najmenej 63°C.
  8. 8
    Rybu ihneď podávajte. Čierne ryby sú skvelým jedlom samostatne alebo na šaláte. Ryby by sa mali ihneď podávať. Akékoľvek zvyšky rýb uchovávajte v chladničke, vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni.
    • Akékoľvek zvyšky uložte čo najskôr. Ak ich necháte pri izbovej teplote viac ako 2 hodiny, vyhoďte ich.
    • Ak sa nemôžete dostať k zvyškom jedla do 2-3 dní, zmrazte ich v nádobe alebo vzduchotesnom vrecku až na mesiac.
    • Môžete skúsiť pridať rôzne dresingy na vylepšenie korenia v cajunskom štýle, napríklad salsu z jahodového kiwi.

Metóda 2 z 2: Použitie panvice z nehrdzavejúcej ocele na varenie v interiéri

  1. 1
    V malej miske zmiešajte všetky koreniny. Korenie sa mierne líši od spôsobu grilovania. Stále by ste mali používať papriku, čierne korenie a kajenské korenie a pridať cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano a bazalku. Korenie môžete kedykoľvek pridať alebo odstrániť, aby vyhovovalo vašim požiadavkám.
    • Cajunské korenie funguje najlepšie na sčernalé recepty.
    • Stále by ste sa mali vyhýbať používaniu čerstvého korenia a byliniek a uchovávať ich vo vzduchotesnej nádobe, ak sa nebudú používať viac ako hodinu.
  2. 2
    Teplo panvica s 1/2 cl (2,5 ml) olivového oleja na strednej teplote. Nalejte olivový olej do panvice a pred pridaním rýb zohrejte olej. Rozpustite olej tak, aby rovnomerne pokryl celú panvicu. Nedovoľte, aby bol váš olej príliš horúci alebo dymil, pretože to môže spôsobiť vzplanutie oleja pri pridávaní rýb.
    • Použitie olivového oleja na sčernenie rýb na sporáku pomôže vytvoriť spálenú textúru.
  3. 3
    Rybu posypte soľou a 0,5 až 1 lyžičkou (1 až 2 gramy) korenia. Rybu prikryte obidvoma stranami. Pred pridaním korenia môžete do exteriéru ryby pridať kvapku olivového oleja, aby sa ochucovadlá udržali.
    • Po pridaní korenia vložte rybu priamo do horúcej panvice.
  4. 4
    Vložte rybu do panvice na 5-6 minút. Čerpanie rýb na panvici trvá o niečo dlhšie ako grilovanie, pretože je v sporáku znížená teplota. Udržujte svoj sporák na stredne vysokej úrovni a v polovici otočte rybie filé. Na posledné 2-3 minúty znížte teplo na stredne nízke.
  5. 5
    Ryby ihneď podávajte a zvyšky skladujte v chladničke. Vaše mäso bude hotové, keď okraje sčernejú a filé bude mať dymovú farbu. Mäso by sa malo dať ľahko odtrhnúť vidličkou. Všetky zvyšky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 2-3 dni.
    • Môžete tiež zmraziť všetky zvyšky vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku až na mesiac.
    • Ak si nie ste istí, či je to hotové, použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútro ryby dosiahlo aspoň 63°C.
Na sčernenie ryby začnite tým
Na sčernenie ryby začnite tým, že ju ochutíte soľou, korením, paprikou, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, bazalkou a oreganom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Čierniace ryby na grile

  • 1 malá miešacia misa
  • Odmerky
  • Filetový nôž
  • Doska na krájanie
  • Gril
  • Liatinová panvica
  • Štetinová kefa
  • Teplomer na mäso
  • Stierka

Použitie panvice z nehrdzavejúcej ocele na varenie v interiéri

Varovania

  • Pri čiernení rýb v interiéri buďte opatrní. Ak je panvica príliš horúca, môže pri pridávaní rýb produkovať veľké množstvo dymu.
  • Liatinovú panvicu používajte na grile iba vtedy, keď varíte vonku. Čierniace ryby na liatinovej panvici vytvoria veľký objem dymu. Otváranie okien alebo zapínanie ventilátorov nie je dostatočným spôsobom na ovládanie dymu v interiéri, a preto sa táto metóda odporúča iba na grilovanie vonku.
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať datle najemno?

Komentáre (1)

  • rconsidine
    Bolo to skutočne jednoduché a ľahké, myslel som si, že bude ťažké to zvládnuť. Moja dcéra ma požiadala, aby som to uvaril, toto bolo prvýkrát.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pošírovať rybu v mlieku?
Súvisiace články
  1. Ako upiecť rybu?Ivica Šindlerová
  2. Ako dozrievať mango?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  3. Ako nakrájať Bok Choy?Ivica Šindlerová
  4. Ako variť repu?Jaroslava Fialová
  5. Ako zistiť, či je kivi zrelé?Milena Slobodová
  6. Ako variť mrkvu?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail