Ako variť repu?

Pred uvarením repy odrežte všetky stonky okrem 2,50 cm ostrým nožom a potom povrch repy umyte pod tečúcou vodou.

Repu si obľúbilo mnoho ľudí-obsahuje množstvo prospešných vitamínov a minerálov, dobre sa hodí k množstvu receptov a keď sa varí správne, môže sa pochváliť bohatou, zemitou chuťou. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť repu, ale jednou z najlepších metód je varenie, ktoré zmäkčuje húževnatú koreňovú zeleninu bez toho, aby ju obrala o prírodné šťavy. Repu jednoducho vložte do hlbokého hrnca, zalejte vodou, pridajte kvapku octu alebo citrónovej šťavy a duste ju, kým nebude mäkká, asi 30-45 minút.

Časť 1 z 3: čistenie a orezávanie vašej repy

1
Vyberte si repu, ktorá má zhruba rovnakú veľkosť, aby sa varila rovnomerne. Vyberte si niekoľko cviklov, ktoré sú vhodné pre jedlo, v ktorom ich budete používať. Väčšia repa sa zvyčajne varí dlhšie ako menšia. Použitie vzoriek rôznych veľkostí preto sťaží dosiahnutie konzistentnej textúry.
- Môžete variť repu akejkoľvek veľkosti. Najlepšie však funguje stredná repa, pretože ponúka najlepšiu rovnováhu medzi srdečnosťou a dobou varenia.
- Vynechajte repu s viditeľnými modrinami alebo kazmi alebo so suchou, vráskavo vyzerajúcou pokožkou. Obvykle to sú náznaky, že sú mimo svojho vrcholu.
2
Odrežte listové stonky z hornej časti repy. Položte repu na reznú dosku jednu po druhej a ostrým nožom odrežte sviežu zeleň vyrastajúcu z horného konca. Nechajte asi ¹/₂ palca (1,3 cm) ovládacie páčky neporušené, aby sa zabránilo zarezanie do samotného repy.
- Surová repa môže byť tvrdá, čo znamená, že budete musieť vyvinúť značný tlak, aby sa váš nôž dostal úplne dovnútra. Dávajte si pozor na prsty!
- Ak chcete, môžete si repu uložiť a použiť ju v iných jedlách. Zeleninu z repy je možné pripraviť podobne ako špenát, kel, kapustu a inú zeleninu.
3
Odrežte korene vyčnievajúce zo spodnej časti repy. Akonáhle ste odstránili stonky, obráťte svoju repu a urobte to isté pre dlhý tyčinkový koreň v spodnej časti zeleniny. Vykonajte rez presne v mieste, kde sa žiarovky zužujú, aby ste neplytvali šťavnatým a výživným mäsom.
- Tento krok môžete preskočiť, ak bola vaša repa predrezaná.
- Táto časť repy je technicky jedlá, aj keď sama o sebe nie je veľmi dobrá kvôli svojej húževnatej, vláknitej štruktúre. Mohlo by to však byť chutným doplnkom domáceho zeleninového vývaru.
Tip: Ak sa vám stane, že sa vám na reznú dosku dostane repná šťava, nakrájajte na polovicu čerstvý citrón a nakrájanú stranu prudko votrite do zafarbenej oblasti. Spolu trenie a kyselina pomôžu zdvihnúť pigment a zabrániť tomu, aby zanechal trvalé škvrny.

Môžete variť repu akejkoľvek veľkosti.
4
Repu vydrhnite kefkou na zeleninu, aby ste odstránili prebytočné nečistoty a zvyšky. Hlavou kefy zľahka prejdite po vonkajšom povrchu každej repy pomocou krátkych, prudkých pohybov. Zamerajte sa na miesta, ktoré sú silne zapečené špinou alebo usadeninami. Čistú repu vložte do misy alebo ju položte na vrstvu skladaných papierových utierok alebo iný hygienický povrch.
- Pokúste sa repu nedrhnúť príliš tvrdo. Poškodenie pokožky môže spôsobiť, že sa časť ich farby, chuti a obsahu živín vylúhuje do vriacej vody.
- Repa rastie v zemi, preto je dôležité sa pred varením s ňou uistiť, že je pekná a čistá.
5
Repu dôkladne opláchnite studenou, čistou vodou. Zapnite faucet a spustite každú repu pod prúdom, pomocou vankúšikov prstov uvoľnite všetky pretrvávajúce nečistoty. Pri práci s veľkými dávkami vložte repu do cedníka alebo drôteného sitka, aby ste ich mohli všetky opláchnuť naraz.
- Ak ste milovníkom čistoty, môžete repu namočiť na 5 minút do misky plnej vody. Pridať ¹/₄ šálky (59 ml) octu či citrónovej šťavy, ktoré pomáhajú zabiť baktérie.

Časť 2 z 3: varenie repy

1
Repu umiestnite na dno hrnca alebo hrnca. Štandardná kastról s objemom 1,5-2 qt (1,4-1,9 litra) by mala byť dostatočne veľká na varenie 1 až 4 jednotlivých porcií naraz. Pri väčších dávkach budete musieť prejsť na stredne veľký hrniec, zásobník alebo holandskú rúru, aby ste sa uistili, že je dostatok miesta pre všetku repu, ktorú pripravujete.
- Akýkoľvek kus riadu, ktorý použijete, by mal byť dostatočne veľký, aby pojal všetku repu, ktorú plánujete variť, plus rovnaký objem vody.
- Trochu rozprestrite repu, aby medzi vami mohla lepšie cirkulovať teplota vriacej vody.
2
Naplňte hrniec dostatkom vody, aby bola repa úplne zakrytá. Nie je potrebné odmeriavať presné množstvo tekutiny. Stačí zapnúť faucet a nechať ho vtiecť do hrnca, kým voda neklesne o 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5,1 cm) nad vrch repy.
- Nepreplňujte hrniec. V opačnom prípade sa všetka voda zohreje oveľa dlhšie. Spálite tiež veľa nepotrebnej energie pri pokuse o udržanie optimálnej teploty varenia.
3
Pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) octu alebo citrónovej šťavy, aby ste zabránili krvácaniu. Odmerkou alebo lyžicou rozdeľte kyselinu, ktorú si vyberiete, a potom ju dajte do hrnca s vriacou vodou. Pomôže uzamknúť prírodné šťavy repy pri varení. Výsledkom bude, že budú úplne jemné, jemné a voňavé.
- Zdvojnásobiť množstvo kyseliny pridáte za každý ďalší ¹/₂ galón (1,9 litra) vody v hrnci.
Tip: Ak sa rozhodnete použiť ocot, bude najlepšou voľbou obyčajný destilovaný biely ocot. Vyhýbajte sa ochuteným odrodám octu, ako je balsamico, červené víno alebo jablčný ocot, pretože by mohli narušiť chuť alebo farbu vašej repy.

Trochu rozprestrite repu, aby medzi vami mohla lepšie cirkulovať teplota vriacej vody.
4
Vodu v hrnci priveďte k varu. Hrniec umiestnite na jedno z očí sporáka a zapnite varnú dosku na stredne vysokú alebo vysokú teplotu. Vodu nechajte zohriať, kým nedosiahne plný, valivý var. To by malo trvať asi 8-10 minút, v závislosti od celkového objemu hrnca.
- Pokrievka na hrnci zabráni úniku prebytočného tepla, čo zase pomôže vode vrieť rýchlejšie.
5
Znížte teplotu a repu duste 30-45 minút. Hneď ako začne voda vrieť, znížte teplotu na nízke až stredné teplo. Repu nechajte na tomto zníženom stupni tepla dusiť asi pol hodiny, alebo kým nedosiahne požadovanú slanosť. Vráťte sa a pravidelne cviklu premiešajte, aby bolo teplo v hrnci rovnomerne rozložené.
- Nezabudnite nechať veko na hrnci po celú dobu, kedy je na sporáku. V opačnom prípade teplota vody klesne a váš čas varenia sa zvýši.
- Obzvlášť veľká repa alebo repa, ktorá bola v chladiarenskom sklade, môže potrebovať celú hodinu na varenie.
6
Pomocou noža skontrolujte, či je vaša repa hotová. Odstráňte pokrievku z hrnca, opatrne siahnite a špičkou noža jednu z uvarených cvikiel prepichnite. Ak sa ľahko prepichne, je načase, aby zostúpili zo sporáka. Ak je to stále ťažké, nechajte ich na sporáku ďalších 10-15 minút, aby zmäkli.
- Vyberte si nôž s dlhou čepeľou, aby ste si nespálili ruku. Tiež môže byť dobré navliecť sa na rukavicu, ak z hrnca uniká veľa pary.

Časť 3 z 3: šúpanie varenej repy

1
Naplňte veľkú misku ľadovou vodou. Do misky nalejte studenú vodu a potom pridajte niekoľko hrstí ľadových kociek. Umiestnite misku na dosku vedľa sporáka. Budete ho používať ako ľadový kúpeľ na rýchle schladenie varenej repy.
- Na tento účel bude dobre slúžiť priestranná misa na servírovanie alebo mixovanie, ale môžete umývať aj samotný drez, ak pracujete s veľkým množstvom repy alebo nemáte poruke vhodnú nádobu.
2
Repu preneste do ľadového kúpeľa pomocou štrbinovej lyžice alebo klieští. Keď je repa úplne uvarená, vypnite varnú dosku a vyberte hrniec z horúceho oka. Repu vyberajte z horúcej tekutiny na varenie lyžicou alebo kliešťami jednu po druhej a vložte ju do misky s ľadovou vodou.
- Alternatívne môžete celý obsah hrnca vysypať do cedníka alebo drôteného sitka, než scedenú repu prenesiete do ľadového kúpeľa.
- Máte tiež možnosť jednoducho vyprázdniť vriaci hrniec a nechať si narobiť repu studenou vodou, ak by ste sa radšej nechali chladiť.
Tip: Keď skončíte, sýto červenú tekutinu na varenie môžete buď vypustiť, alebo uložiť, a použiť ako základ pre chutnú polievku alebo zeleninový vývar. Voda napustená repnou šťavou môže byť dokonca použitá ako úplne prírodné farbivo.

Voda, ktorú cvikle uvaríte, je síce bezpečná na pitie, ale nie je to isté ako repná šťava a nebude chutiť veľmi dobre.
3
Repu necháme 2-3 minúty vychladnúť v ľadovom kúpeli. Ponorenie čerstvo uvarenej repy do ľadovej vody okamžite zabije ich zvyškové teplo a zabráni im v ďalšom varení. Drastická zmena teploty tiež uvoľní spojenie medzi pokožkou a mäsom, vďaka čomu sa bude ich šupka ľahko lúpať.
- V závislosti od množstva, ktoré ste uvarili, budete musieť repu chladiť po častiach. Po každej šarži nezabudnite misku znova naplniť čerstvou vodou a ľadom.
4
Ručne ošúpte uvoľnenú kožu z repy. V tomto mieste bude tvrdá pokožka dostatočne zmäknutá, aby ste ju mohli vo veľkých častiach jednoducho odtiahnuť. Pomocou podložky palca alebo miniatúry zoškrabte všetky tvrdohlavé priľnavé miesta, s ktorými sa stretnete.
- Možno bude dobré natiahnuť si latexové rukavice, než začnete lúpať repu, aby ste sa uistili, že tečúca šťava vám nezafarbí prsty.
- Kožu ihneď zlikvidujte, aby ste neodfarbili oblečenie, dosky, podlahy alebo iné okolité povrchy.

Tipy

Uvarenú repu podávajte tak, ako je, so soľou, pokvapkanou olivovým olejom a niekoľkými vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate. Môžete ich tiež nakladať, používať na vrch šalátu, pridať do gratinovanej alebo zapekacej misy, alebo ich roztlačte na masle, mlieku a osolte rovnako ako zemiaky.

Varovania

Repná šťava veľmi ľahko farbí látky a iné materiály. Zvážte nosenie zástery kedykoľvek budete pracovať s čerstvou repou.

Veci, ktoré budete potrebovať

Čistenie a orezávanie vašej repy

Doska na krájanie
Ostrý nôž
Zeleninová kefa
Dosky alebo papierové utierky

Varenie vašej repy

Hrniec alebo kastról
Voda
Odmerka alebo lyžica
Lyžica drevená alebo kovová
Nôž

Lúpanie varenej repy

Veľká misa
Voda
Ľad
Drážkovaná lyžica
Kliešte (voliteľné)
Cedník alebo sitko na drôt (voliteľné)
Latexové rukavice (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako uvariť bielu špargľu?