Ako uvariť zelenú repu?

Zelenú farbu — Zachová to jasnú, zelenú farbu, ale repná zeleň sa bez nej dobre uvarí.

Zatiaľ čo väčšina ľudí vie, ako variť repu alebo červenú repu, nie veľa ľudí vie, ako variť zelenú repu. Sú trochu slanejšie a silnejšie ochutené ako väčšina zelených, ale dajú sa ľahko premeniť na jemné a chutné prílohy.

Prísady

Restované

1-3 zväzky zelenej repy
1-2 polievkové lyžice (30-45 ml) extra panenského živého oleja
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
1 citrón, nakrájaný na kolieska - alebo 2 polievkové lyžice (30 ml) octu
1 šalotka alebo cibuľa, nakrájaná na kocky (voliteľné)
0,25 lyžičky (1 ml) vločiek červenej papriky (voliteľné)
1 pomaranč (voliteľné)

Pesto

1 zväzok zelenej repy (zhruba 4 gramy / 113 g)
4 strúčiky cesnaku, nasekané
0,5 šálky (120 ml) vlašských orechov, píniových orieškov alebo pistácií
Až 0,75 šálky (180 ml) extra panenského olivového oleja
Soľ a korenie, podľa chuti
1,5 lyžice (22 ml) feniklových listov, 3 lyžice (45 ml) čerstvej petržlenovej vňate a 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy (voliteľné)

Metóda 1 z 3: restovaná repa

1
Odrežte stonky (voliteľné). Stonky sú jedlé, ale nie každý má rád ich horkú chuť. Ak nie ste ochotní ich vyskúšať, odstrihnite stonky tesne pod listami. Hrubú základňu stonky môžete odstrániť aj z najväčších listov a vystrihnúť ich podľa vzoru V.
- Rovnako ako všetky zelené, aj tieto restujú na oveľa menší objem. Môžete uvariť veľkú kopu naraz, pokiaľ sa zmestí do vašej panvice. Nasaďte veko a duste zeleň, aby zvädla.
2
Listy zrolujte a nakrájajte. Listy spojte a stočte do valca. Nakrájajte ich na kúsky na kúsky, v rozostupoch zhruba 0,5-2,50 cm (1,25-2,5 cm).
- Ak používate stonky, nakrájajte ich na kúsky podobnej veľkosti.
3
Umyte zeleň. Môžete použiť odstredivku na šalát alebo zeleninu ponoriť do misky s vodou a otrieť znateľné nečistoty. Nechajte pár sekúnd pôsobiť, aby zrnko kleslo na dno. Nadvihnite listy a v prípade potreby opakujte, kým voda nevyteká. Presuňte listy do samostatnej misky a nechajte ich vlhké.
- Ak používate stopky, umyte ich v samostatnej miske.
4
Zelenú blanšírujte (voliteľné). Zachová to jasnú, zelenú farbu, ale repná zeleň sa bez nej dobre uvarí. Postupujte nasledovne:
- Pripravte si ľadový kúpeľ: misku studenej vody a ľadu.
- Zeleninu ponorte na jednu minútu do vriacej vody.
- Horúcu zeleň vyberte kliešťami alebo sceďte do sitka alebo cedníka. Vložte ich do ľadového kúpeľa, kým nevychladnú.
- Scedíme do sitka.
5

Na panvici rozohrejeme olivový olej. Pridajte dostatok extra panenského olivového oleja na pokrytie dna panvice alebo panvice, asi 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml). Zahrievajte na strednom ohni, kým sa olej nezačne trblietať, alebo pokvapkaním kvapky vody na olej kvapne voda.
6

Stopky varte 4 minúty (voliteľné). Ak používate nakrájané stonky repy, najskôr ich pridajte na panvicu. Dusíme 4 minúty, alebo kým mierne nezmäknú.
7
Pridajte a varte cesnak 1 minútu. Na kocky nakrájajte dva strúčiky cesnaku; pridajte ich do panvice. Varte asi jednu minútu, alebo kým cesnak nezačne byť priesvitný.
- Voliteľne môžete pridať šalotku nakrájanú na kocky a/alebo 0,25 lyžičky (1 ml) vločiek červenej papriky.
8
Listy uvaríme a prikryjeme, kým nevädnú. Pridajte nakrájané listy na panvicu bez miešania. Prikryte a nechajte vädnúť na oveľa menšom kope, asi 1-3 minúty.
- Voda z oplachu by mala stačiť na to, aby sa listy mierne sparili. Ak sa listy nezačnú zmenšovať do 30-60 sekúnd alebo ak cesnak začne hnednúť, pridajte ešte pár lyžíc vody.
9
Podávajte alebo varte s kyslými príchuťami. Ocot alebo citrónová šťava narúša horkú chuť zelenej repy. Poskytnite kolieska citrónu, ktoré pretlačíte na zeleň, alebo ich vyberte z tepla a pokvapkajte ich obľúbeným druhom octu.
- Pre intenzívnejšiu kyslú chuť pridajte do panvice 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) octu spolu so šťavou z jedného pomaranča. Dusíme ďalšie 2-3 minúty, alebo kým sa tekutina nerozvarí. Podávame preliate pomarančovou kôrou.
- Zelená repa už obsahuje veľa sodíka, ale ak si myslíte, že jedlo potrebuje väčšiu chuť, môžete pridať štipku soli a korenia.

Ak chcete restovať zelenú repu, začnite odstrihnutím stoniek, pokiaľ vám nevadí horká chuť.

Metóda 2 z 3: repné zelené pesto

1
Orežte a opláchnite zeleň. Začnite s jedným zväzkom zelených, zhruba 4 gramami (113 g). Odrežte hrubé stonky alebo nechajte niekoľko krátkych kúskov, ak chcete v peste jasne červené pruhy. Opláchnite špinu.
- Voliteľne môžete pridať zväzok čerstvých listov bazalky pre známejšiu chuť pesta alebo zväzok reďkovky pre korenistú chuť.
2
Zelenú repu blanšírujte. Vďaka tomu budú zelené listy a stonky o niečo menej tvrdé. Pripravte si kuchynské kliešte a vyblednite ich nasledovne:
- Pripravte si misku so studenou vodou a ľadom.
- Priveďte veľký hrniec vody do varu a potom vložte listy na 1 minútu.
- Zeleninu preneste do ľadového kúpeľa, kým nevychladne, a potom vyberte.
3
Opečte orechy. Najbežnejšou možnosťou sú píniové oriešky alebo vlašské orechy, ale pre neobvyklejšiu chuť môžete vyskúšať pistáciové oriešky. Ošúpeme ich, potom opečieme na suchej horúcej panvici na strednom ohni za častého miešania; ľahko horia. Orechy sú hotové dozlatista a aromatické. Ak majú orechy šupky, potrite ich po opekaní čistou handričkou, aby ste ich odstránili.
- Píniové oriešky trvajú asi 5 minút.
- Vlašské orechy trvajú 10-15 minút.
- Pistácie trvajú 6-8 minút.
4

Impregnujte cesnak a orechy v kuchynskom robote. Do kuchynského robota s kovovou čepeľou pridajte nasekaný cesnak a opečené orechy. Pulzujte (zapínajte a vypínajte), kým nie je hrubo uzemnený.
5
Zmiešame s ostatnými prísadami Listy natrhajte na kúsky a pridajte ich do procesora. Pridajte parmezán a pulzujte, kým nie je hrubo zomletý. Pokračujte v mixovaní, keď zalejete tenkým prúdom olivového oleja, kým nezískate hustú, homogénnu textúru pesta. Ochutnajte a podľa potreby primiešajte soľ a korenie.
- Možno budete potrebovať viac alebo menej olivového oleja, ako vyžaduje recept.
- Pistáciovú verziu môžete prípadne doplniť 1,5 PL (22 ml) feniklových listov, 3 PL (45 ml) čerstvej petržlenovej vňate a 1 PL (15 ml) citrónovej šťavy.
6
Podávajte. Do tohto odvážneho pesta namočte chrumkavý chlieb alebo pridajte panenku do krémovej polievky. Zriedený vodou ho môžete použiť ako omáčku na cestoviny. Na domácu pizzu ju použite namiesto paradajkovej omáčky a navrch dajte plátky pečenej repy alebo iné polevy na pizzu.
- Zvyšky skladujte v chladničke až jeden týždeň. Na dlhšie skladovanie nalejte do formičiek na ľad, zalejte olivovým olejom, aby neztmavli, a zamrazte. Vložte do plastových mraziacich vreciek a skladujte až 6 mesiacov.

Zelená surová repa vydrží v chladničke asi tri alebo štyri dni, v plastovom vrecku niekedy až týždeň.

Metóda 3 z 3: ďalšie recepty

1
Zelenú surovú repu podávajte v šaláte. Zelená surová repa má výraznú chuť, takže sa najlepšie kombinuje s inými silnými prísadami. Zmiešajte s feta, syrom Romano, kozím syrom alebo ančovičkami. Urobte Tahini, jahodový vinaigrette alebo iný silný alebo kyslý dresing, aby sa tento šalát dobre doplnil.
- Zelená repa s pribúdajúcim vekom horkne a tvrdne. Pri servírovaní surového jedla je najlepšie držať sa mladých zelených, ktoré sa predávajú koncom jari alebo začiatkom leta.
2

Do polievky pridajte restovanú zeleninu. Restujte s inými aromatickými prísadami a potom vmiešajte do polievky na posledných pár minút varenia. To funguje dobre v hustých polievkach vyrobených z šošovice, fazule alebo smotanového základu.
3
Listy upečte na chrumkavé lupienky. Tieto lupienky sú o niečo hrubšie a chutia trochu „rastlinnejšie“ ako ostatné listové, zelené zeleniny. Ak ste však prestúpili na fanúšikov zelenej repy a chcete ich na cestách, je to skvelý recept:
- Predhrejte rúru na 177°C.
- Odrežte stonky, listy umyte a osušte v kuchynskej utierke.
- Vyhoďte listy ľahkou vrstvou olivového oleja. Ak je to žiaduce, pridajte soľ a korenie (najskôr ochutnajte; zelená repa je už slaná).
- Pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie 15 minút, otočte a pečte ďalších 10 minút.

Tipy

Repná zelenina sa dobre kombinuje s mnohými príchuťami, vrátane cesnaku, muškátového orieška, horúcej omáčky, syrovej omáčky, holandskej omáčky, mletého kmínu alebo šalotky.
Pridajte zázvor do varenej červenej repy, aby ste z repy získali vitamín C.
Zelená surová repa vydrží v chladničke asi tri alebo štyri dni, v plastovom vrecku niekedy až týždeň. Ak začnú ochabovať, ponorte ich na hodinu do vody izbovej teploty.

Ako variť repu alebo červenú repu — Zatiaľ čo väčšina ľudí vie, ako variť repu alebo červenú repu, nie veľa ľudí vie, ako variť zelenú repu.

Varovania

Konzumácia repy alebo červenej repy spôsobuje červený moč zhruba u 12% ľudí. Je to neškodné, ale zdá sa, že sa to stáva častejšie ľuďom s nedostatkom železa. Zvážte viac jedla bohatého na železo a zvýšte absorpciu železa.
Vyhýbajte sa konzumácii repy, ak ste mali obličkový kameň oxalát vápenatý alebo ak váš lekár tvrdí, že vám jeden hrozí.
Repná šťava zafarbí rezné dosky, oblečenie a takmer všetko ostatné. Škvrnu môžete odstrániť bielidlom, pracím prostriedkom alebo - ak ste rýchly - kúskom mokrého chleba.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ostrý nôž
Panvica alebo panvica
Veko na panvicu
Kastról
Veľká misa
Ľad
Vareška
Kuchynský robot

Prečítajte si tiež: Ako upiecť kapustu?