Ako pripraviť holandskú omáčku?

Pridajte citrónovú šťavu, dochuťte soľou a korením. Pokračujte v miešaní, kým omáčka nebude hladká, krémová.

Jemná a rafinovaná holandská omáčka je pri gurmánskom varení nevyhnutnosťou. Prísady by mali byť čerstvé a vysokej kvality. Táto omáčka sa ideálne podáva v okamihu, keď je pripravená, ale môžete ju držať v dvojitom kotli (bain marie) až 20 minút po príprave. Aj tu je nevyhnutné oddeliť vajíčka.

Prísady

Holandská omáčka z troch žĺtkov

200 g / 7 oz masla, veľmi studené
3 žĺtky, extra čerstvé
1 polievková lyžica ľadovej vody
Soľ a biele korenie podľa chuti
1 lyžica citrónovej šťavy, čerstvo vylisovaná, dužina odstránená

Holandská omáčka z piatich žĺtkov

5 lyžíc voda
Štipka soli a mletého korenia
500 g/2,25 šálky masla
5 žĺtkov
1 lyžica citrónovej šťavy

Holandská omáčka z dvoch žĺtkov

2 žĺtky
1 polievková lyžica vody
1 až 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
100 g nesoleného masla
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Pikantná holandská omáčka z mixéra

3 žĺtky
1 lyžica citrónovej šťavy
0,5 lyžičky soli
0,13 čajovej lyžičky kajenského korenia
10 lyžíc nesoleného masla (ak je osolené, nesolte)

Metóda 1 zo 4: Holandská omáčka z troch žĺtkov

1

Ostrým nožom maslo nakrájame na malé kúsky.
2

V hrnci na šľahanie rozšľahajte žĺtky s lyžicou vody.
3

Kastról dajte na dvojitý kotol, ktorý dusí na miernom ohni.
4

Kúsky masla pridávajte postupne, bez prestania miešať, kým nie je omáčka dobre premiešaná.
5

Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
6

Nalejte citrónovú šťavu, pričom stále pridajte zvyšné kúsky masla.
7

Odstráňte omáčku z ohňa, akonáhle má omáčka hladkú a krémovú konzistenciu.
8

Podávajte. Holandská omáčka sa hodí k pošírovaným rybám, vajíčkam a dusenej zelenine.

Metóda 2 zo 4: päť žĺtkových holandských omáčok

1

Do hrnca nalejte 4 polievkové lyžice vody. Pridajte soľ a čerstvo mleté korenie.
2

Vložte dno hrnca do dvojitého kotla (Bain marie). Bain marie by už mala obsahovať horúcu vodu, ale nikdy by nemala vrieť.
3

V samostatnom hrnci rozpustíme maslo. Nenechajte ho zahriať, len jemne roztopte.
4

Vajcia rozklepneme a žĺtky oddelíme do misky. Biele môžete použiť na niečo iné. Porazte vaječné žĺtky, potom pridajte 1 lyžicu vody. Vaječné žĺtky preneste do hrnca s zohriatou vodou a korením.
5

Ingrediencie rozšľaháme, keď sedia v hrnci v Bain Marie. Pokračujte v šľahaní, kým žĺtky nezískajú konzistenciu zahustenej smotany.
6

Za stáleho šľahania pomaly prilievajte rozpustené maslo. Po úplnom pridaní masla pridávajte postupne po kvapkách 2 polievkové lyžice vody.
7

Ochutnať. Korenie upravte podľa potreby. Keď ste s chuťou spokojní, pridajte citrónovú šťavu a rýchlo premiešajte.
8

Podľa potreby preneste do servírovacej nádoby. Ak je to potrebné, omáčku je možné precediť. Podávame teplé.

Odstráňte omáčku z ohňa, akonáhle má omáčka hladkú a krémovú konzistenciu.

Metóda 3 zo 4: Holandská omáčka z dvoch žĺtkov

1

Nastavte dvojitý kotol alebo vaňu. Pridajte vodu a duste domäkka.
2

Pridajte vaječné žĺtky do hornej časti dvojitého kotla. Pridajte tiež vodu a 1 čajovú lyžičku iba citrónovej šťavy.
3

Žĺtky a ostatné suroviny spolu vyšľaháme. Šľaháme, kým nezačnú mierne hustnúť.
4

Do vaječnej zmesi naraz pridajte približne čajovú lyžičku masla. Po každom pridaní dobre premiešajte. Keď to urobíte, holandská omáčka začne hustnúť a bude hladká.
5

Nalejte zvyšnú citrónovú šťavu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
6

Podľa potreby preneste do servírovacej nádoby. Podávame teplé.

Metóda 4 zo 4: Pikantná holandská omáčka z mixéra

1

Vložte maslo do malého hrnca na ťažkej báze. Roztopte na miernom ohni, ale neprehrievajte ani nevarte.
2

Do mixéra nalejte žĺtky, citrónovú šťavu, soľ a kajenské korenie.
3

Miešajte dohromady pri strednej až stredne vysokej rýchlosti. Keď zosvetlí, je to hotové (asi 20 až 30 sekúnd).
4

Prepnite na najnižšie nastavenie mixéra. Postupne nalejte maslo a mixér nechajte otáčať na najnižších otáčkach. Po pridaní všetkého masla ho nechajte trochu miešať.
5

Vypnite mixér. Urobte si chuťový test. Príchute citrónu alebo soli môžete upraviť podľa potreby. Ak je príliš hustý, pridajte trochu vody, ale nie príliš. Ak niečo pridáte, urobte veľmi rýchlu zmes, aby ste skombinovali ďalšie prísady.
6

Premiestnite do servírovacej nádoby alebo udržujte v teple, pokiaľ to nie je potrebné. Podávame teplé.

Na prípravu holandskej omáčky s 3 žĺtkami ostrým nožom nakrájajte studené maslo na malé kúsky a potom v silnom hrnci rozšľahajte žĺtky s lyžicou vody.

Tipy

Holandská omáčka sa hodí k francúzskemu toastu z parmezánu.
Použitie na zeleninu, ako je raná zberaná špargľa.
Ak je to žiaduce, nahraďte citrónovú šťavu sladkou pomarančovou šťavou, dužinu vyberte.
Na zdravšiu verziu použite namiesto žĺtkov vaječné bielky. Použite rovnaké množstvo, napríklad použite dva vaječné bielky v metóde 3.
Holandskú omáčku je možné pred podávaním naliať priamo na jedlo.
Pridajte 75 ml smotany na šľahanie podľa metódy 3, aby ste získali bohatšiu omáčku.

Varovania

Zvýšenie navrhovaného množstva sťažuje vytváranie tohto receptu. Nechajte to malé a urobte to rýchlo, ak máte veľkú večeru.
Táto omáčka je bohatá a je určená iba na špeciálne príležitosti.

Veci, ktoré budete potrebovať

Metóda 1

Kastról na ťažkej báze
Metla
Polievková lyžica
Servírovací nástroj (alebo vložte do džbánu/omáčkovej lode)

Metóda 2

Kastról na ťažkej báze
Bain marie (dvojitý kotol)
Polievková lyžica
Metla
Servírovacia miska

Metóda 3

Dvojitý kotol alebo bain marie
Metla
Lyžička
Servírovacia miska

Metóda 4

Kastról na ťažkej báze na topenie masla
Mixér
Servírovacia miska

Prečítajte si tiež: Ako opekať buchty?