Ako uvariť škótsku filé?

Lívia Konečná
Lívia Konečná
• 7 min čítanie
Škótske filé môžete uvariť veľmi rýchlo
Škótske filé môžete uvariť veľmi rýchlo a napriek tomu, že existuje množstvo spôsobov, ako variť škótske filé, najlepšie 2 spôsoby sú praženie alebo vyprážanie na panvici.

Scotch filé je názov pre ribeye steak v Austrálii, na Novom Zélande a v Južnej Afrike. Mäso pre tento typ filé sa odoberá z hlavného svalu pripevneného k chrbtici kravy. Škótske filé môžete uvariť veľmi rýchlo a napriek tomu, že existuje množstvo spôsobov, ako variť škótske filé, najlepšie 2 spôsoby sú praženie alebo vyprážanie na panvici. Škótsku filé môžete podávať s hranolkami alebo zemiakmi a zeleninou ako chutné jedlo.

Prísady

Pečené škótske filé

  • 750 gramov hovädzieho škótskeho filé
  • 2 lyžice (10 ml) chrenovej smotany
  • 2 lyžice (10 ml) horčice
  • 2 lyžice (10 ml) hnedého cukru
  • 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
  • Petržlen alebo estragón
Škótsku filé môžete podávať s hranolkami alebo zemiakmi
Škótsku filé môžete podávať s hranolkami alebo zemiakmi a zeleninou ako chutné jedlo.

Robí 6 porcií

Na panvici vyprážané škótske filé

  • 4 steaky zo škótskej filety
  • 1 lyžička vločiek morskej soli
  • 2 lyžice bieleho octu]
  • 1 lyžička (5 ml) olivového oleja
  • 2 vajcia
  • 150 gramov masla
Hovädzie filé sa vám bude oveľa lepšie piecť
Hovädzie filé sa vám bude oveľa lepšie piecť, ak bude mať izbovú teplotu, keď ho vložíte do rúry.

Robí 4 porcie

Metóda 1 z 2: Príprava pečeného škótskeho filé

  1. 1
    Rúru predhrejte na 200°C. Rúru nehrejte na vyššiu teplotu ako 200°C, pretože prebytočné teplo spôsobí zmrštenie mäsa, keď je v rúre. Ak máte plynovú rúru, nastavte volič na značku plynu číslo 6, aby sa zahriala na túto teplotu.
    • Elektrické rúry sa zahrievajú rýchlejšie ako plynové, preto na to pamätajte, keď sa rozhodujete, kedy chcete začať variť.
  2. 2
    Na plech vyložte alobalom alebo papierom na pečenie. Celý plech prikryte alobalom alebo papierom na pečenie. Ak chcete, aby vaše filé malo po dokončení chrumkavejšie dno, použite fóliu. Papier na pečenie zaistí, aby bolo dno uvarené rovnako rovnomerne ako zvyšok filé.
  3. 3
    Vyberte mäso z chladničky 1 hodinu pred varením. Hovädzie filé sa vám bude oveľa lepšie piecť, ak bude mať izbovú teplotu, keď ho vložíte do rúry. Hovädzie filé prikryte miskou alebo utierkou, ak ho chcete udržiavať v konštantnom teple.
    • Ak vyberiete mäso priamo z chladničky a vložíte do rúry, filé nebude chutiť ani zďaleka tak dobre, ako by malo.
  4. 4
    Rozohrejte panvicu s 1 polievkovou lyžičkou (15 ml) olivového oleja a na panvicu pridajte filé. Otočte filé, aby ste pri varení rovnomerne zhnedli. Mäso by malo trvať asi 4-6 minút, kým zhnedne. Nedovoľte, aby bol olej príliš horúci, pretože by spálil filé.
  5. 5
    Smotanu, horčicu a cukor zmiešame a mäso obalíme. Do misky pridajte 2 lyžice chrenovej smotany, 2 lyžice horčice a 2 lyžice hnedého cukru a premiešajte vidličkou alebo šľahačkou. Keď skončíte, zmesou pokvapkajte filé a snažte sa ju rovnomerne rozotrieť.
  6. 6
    Hovädzie mäso položíme na pekáč a ochutíme soľou a korením. Hovädzie mäso rovnomerne posypte soľou a korením a trochu posypte alobalom alebo papierom na pečenie. Dávajte si pozor, aby ste nepoužili príliš veľa korenia, pretože môže ľahko maskovať časť chuti filé.
  7. 7
    Filet omotajte šnúrkou a pod špagát uložte bylinky. Reťazec umiestnite okolo filé v intervaloch 5 centimetrov (2,0 palca). Ak chcete, môžete použiť pravítko, ale hrubé odhady by mali byť v poriadku. Keď viazate uzol, uistite sa, že je šnúra tesná. Potom zdvihnite strunu a pod strunu umiestnite petržlen alebo estragón a zaistite ich na mieste.
    • Nepoužívajte v rúre plastový špagát alebo šnúrku, pretože sa od tepla roztaví.
  8. 8
    Hovädzie filé pečte vo svojej rúre 1 hodinu a 15 minút. Ponechanie hovädzieho filé v rúre na takú dobu by vám malo poskytnúť stredne vzácneho až stredného kuchára. Pomocou teplomera na mäso nájdite požadovanú teplotu.
    • Stredne vzácne bude mať 60°C, stredné bude 65°C a dobre urobené budú akékoľvek teploty nad 75°C.
  9. 9
    Pred vyrezávaním a podávaním nechajte filé odstáť 15 minút. Pri rezaní nakrájajte na tenké plátky cez zrno. Šťavy z filé odložte pre prípad, že by sa dali použiť na výrobu omáčky alebo krému. Pečené hovädzie filé podávajte so zemiakmi a zeleninou.
    • Ak chcete filé uložiť na zvyšky, vložte ho do nádoby alebo uzatvárateľného vrecka a vložte do chladničky. Zostávajúce filé spotrebujte do 3 dní od vloženia do chladničky.
Ponechanie hovädzieho filé v rúre na takú dobu by vám malo poskytnúť stredne vzácneho až stredného kuchára
Ponechanie hovädzieho filé v rúre na takú dobu by vám malo poskytnúť stredne vzácneho až stredného kuchára.

Metóda 2 z 2: výroba filé zo skotskej panvice

  1. 1
    Panvicu predhrejte na mierny oheň. Na panvicu pridajte 1 lyžičku (5 ml) olivového oleja a nechajte panvicu niekoľko minút zahriať. Neohrievajte panvicu príliš horúco, pretože keď ju pridáte na panvicu, rýchlo sa zhorí.
  2. 2
    Štetcom obalíme každé filé v oleji a ochutíme soľou a korením. Namočte svoju kefu do misky s olivovým olejom a filé zľahka obalte v olivovom oleji. Keď je celé filé pokryté tenkou vrstvou oleja, posypte ho soľou a korením.
  3. 3
    Pridajte filé na panvicu a varte jednu stranu naraz. Filety sledujte, ako sa smažia na panvici. Akonáhle sa na jednej strane začne objavovať vlhkosť, prevráťte filé na druhú stranu. Keď sa na druhej strane objaví vlhkosť, váš steak je uvarený. Malo by trvať asi 5 minút, kým sa na filé objaví vlhkosť.
    • Steak by mal prsknúť, keď ho pridáte na panvicu. Ak sa tak nestane, zahrievajte kúsok po kúsku, kým nebudete počuť prskanie.
    • Filety by ste mali prevrátiť iba raz. Prevrátenie viac ako raz povedie k nerovnomernému vareniu, spáleniu alebo mäso bude príliš tuhé.
  4. 4
    Otestujte, či je dobrota, kliešťami alebo teplomerom na mäso. Teplomer na mäso je najlepším nástrojom na zistenie, ako sú vaše filé z steakov pripravené. Ak nemáte teplomer na mäso, vyskúšajte si jeho pripravenosť pomocou klieští. Štiepeme filé kliešťami. Váš steak je vzácny, ak je na dotyk jemný, stredný, ak je na dotyk pružný, a dobre urobený, ak je veľmi pevný, keď sa ho dotknete hrotmi.
    • Ak používate teplomer na mäso, filé sú stredne vzácne pri 60°C, stredné pri 65°C a dobre urobené pri akejkoľvek teplote nad 75°C.
    • Steaky je vhodné vybrať z panvice skôr, ako dosiahnu požadovanú teplotu. Ukladanie steakových fólií vo fólii ich nechá vychladnúť, ale aj horúcich uvarí posledných pár stupňov.
  5. 5
    Steaky vyberte z panvice a nechajte ich odpočívať 4 minúty. Vyberte filety z ohňa a dajte ich na pekáč. Filety prikryte fóliou a nechajte ich asi 4 minúty poriadne vychladnúť.
    • Akonáhle filé vychladnú, môžete podávať svoje škótske filety so zemiakmi, hráškom a béarnaise omáčkou.
    • Ak chcete použiť filé na zvyšky, vložte ich do nádoby alebo uzatvárateľného vrecka a vložte do chladničky. Filety spotrebujte do 3 dní od ich vloženia do chladničky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Pečené škótske filé

  • Plynová alebo elektrická rúra
  • Plech na pečenie
  • Fólia alebo papier na pečenie
  • Utierka
  • Panvica na vyprážanie
  • Misa
  • Vidlička alebo šľahačka
  • Reťazec
  • Teplomer na mäso
  • Rezbársky nôž

Na panvici vyprážané škótske filé

  • panvica
  • Kefa
  • Kliešte alebo teplomer na mäso
  • Plech na pečenie
  • Fólia
Prečítajte si tiež: Ako grilovať plantejny?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako upiecť steak?
  2. Ako uvariť steak z T -kosti?
  3. Ako uvariť Chuck Steak?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť Congee?Monika Vargová
  2. Ako pripraviť buchty z ryžovej krispie?Alica Hulmanová
  3. Ako jesť horúce krížové buchty?Hilda Zelenayová
  4. Ako variť buchty v pare?Branislava Ondrejková
  5. Ako pripraviť celozrnné hamburgerové buchty?Ivica Šindlerová
  6. Ako pripraviť veľkonočné mrkvové košíčky?Hortenzia Svobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail