Ako urobiť omáčku bez kvapkania?

Ak chcete vytvoriť generickú hnedú omáčku, zvážte použitie dvoch častí hovädzej omáčky a jednej časti kuracej omáčky.

Kým tradičná omáčka používa na dochutenie panvicu, jednoduchšiu verziu môžete urobiť z hydiny alebo mäsových vývarov. Najzákladnejší recept používa ako zahusťovadlo iba múku, ale krémovejšie omáčky môžete pripraviť z mlieka alebo lesklejšie s použitím kukuričného škrobu.

Prísady

Základná omáčka

Vyrobí 5 šálok (1,25 l)

0,5 šálky (125 ml) masla
0,5 šálky (125 ml) univerzálnej múky
4 šálky (1 L) vývaru alebo vývaru, akejkoľvek chuti
1 lyžička (5 ml) mletého čierneho korenia
2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate (voliteľné)

Bohatá a krémová omáčka

Ak chcete urobiť omáčku bez kvapkania, začnite rozpustením masla vo veľkej panvici na strednom ohni.

Vyrobí 3 šálky (500 ml)

0,5 šálky (125 ml) nesoleného masla
1 veľká cibuľa, nakrájaná
0,25 šálky (60 ml) univerzálnej múky
2 šálky (500 ml) vývaru alebo vývaru, akejkoľvek chuti
1 polievková lyžica (15 ml) smotany alebo mlieka
0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica (15 ml) brandy (voliteľné)

Lesklá omáčka

Prečítajte si tiež: Ako uvariť mangový džem?

Vyrobí 4 šálky (1 l)

2 polievkové lyžice (30 ml) studenej vody
2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného škrobu
6 polievkových lyžíc (90 ml) nesoleného masla
0,25 šálky (60 ml) univerzálnej múky
1 až 2 šalotky, mleté
Vývar alebo vývar 30 fl oz (900 ml), akejkoľvek chuti
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia

Metóda 1 z 3: základná omáčka

1
Rozpustite maslo. Maslo dajte do veľkého hrnca a dajte na stredný oheň. Nechajte maslo úplne rozpustiť.
- Aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo, nakrájajte ho na šesť až osem kúskov a potom ho dajte do hrnca.
- Kastról podľa potreby otáčajte, aby sa maslo rovnomerne rozložilo po dne.
2
Vmiešajte múku. Rozpustené maslo rovnomerne posypeme múkou a potom obe suroviny rýchlo a nepretržite šľaháme.
- Múku pridávajte postupne, aby ste predišli spáleniu alebo zhlukovaniu.
- Po zmiešaní všetkej múky a masla pokračujte v šľahaní ešte 1 alebo 2 minúty. Dlhodobé pôsobenie tepla by malo „uvariť“ chuť surovej múky a dodať výslednej omáčke lepšiu chuť.
3
Postupne prilievame vývar. Nalejte vývar alebo vývar do hrnca, dobre premiešajte a nepretržite po každom pridaní.
- Z kuracieho alebo morčacieho vývaru vytvorte omáčku na jedlá z hydiny alebo z hovädzieho vývaru vytvorte klasickú hovädziu omáčku. Pri generickej hnedej omáčke zvážte použitie dvoch častí hovädzieho vývaru a jedného dielu kuracieho vývaru.
- Pokračujte vo varení omáčky, kým zmes nebublá. Akonáhle začne bublať, malo by tiež zhustnúť na správnu konzistenciu.
4
Omáčku okoreníme. Omáčku podľa potreby posypeme čiernym korením a posekanou petržlenovou vňaťou. Dobre premiešajte, aby sa spojili.
- Množstvo každého korenia upravte podľa chuti.
- Pretože je konzervovaný vývar väčšinou slaný, extra soľ spravidla nie je potrebná. Podľa potreby ich však môžete do omáčky pridať.
5
Podávajte. Vyberte panvicu zo sporáka a omáčku podávajte ešte horúcu.
- Ak ešte nie ste pripravení podávať, ale plánujete to urobiť čoskoro, nechajte panvicu na sporáku na veľmi miernom ohni, kým nebude zvyšok jedla hotový. Omáčku občas premiešajte.
- Ak omáčku čoskoro nebudete chcieť použiť, nalejte ju do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky. Pred podávaním duste na sporáku, kým sa nezohreje.

Z kuracieho alebo morčacieho vývaru vytvorte omáčku na jedlá z hydiny alebo z hovädzieho vývaru vytvorte klasickú hovädziu omáčku.

Metóda 2 z 3: bohatá a krémová omáčka

1
Rozpustite maslo. Pridajte maslo do veľkého hrnca a dajte na mierny oheň. Nechajte maslo úplne rozpustiť.
- Nakrájanie masla na menšie kúsky mu môže pomôcť rýchlejšie sa rozpustiť.
- Kastról občas otočte, keď sa maslo rozpustí. Pritom by ste mali maslo rovnomernejšie rozotrieť po dne panvice.
2
Uvaríme cibuľu. Pridáme nakrájanú cibuľu na masle. Varte za občasného miešania 12 až 15 minút alebo dovtedy, kým cibuľa nezhnedne.
- Ak sa ponáhľate, môžete zvýšiť teplotu na strednú dobu a skrátiť dobu varenia na približne 5 až 8 minút. Teplo by ste však nemali zvyšovať, pretože by to mohlo spôsobiť popálenie cibule.
- Pridanie cibule do omáčkového základu dodá väčšiu chuť, čo je obzvlášť dôležité, keď nepracujete s odkvapkávaním z panvice.
3
Vmiešajte múku. Cibuľu a maslo posypeme múkou. Vmiešajte ho rýchlo a úplne do obsahu panvice.
- Potom, čo múka absorbuje zvyšné maslo, pokračujte vo varení ešte 1 až 2 minúty, aby teplo odstránilo chuť surovej múky.
4
Zalejeme vývarom. Postupne prilejeme vývar do hrnca a za stáleho miešania spojíme. Varte ďalšie 4 až 5 minút, alebo kým omáčka nebublá a nezhustne.
- Ak ste to ešte neurobili, zvýšte teplotu na strednú teplotu.
- Upozorňujeme, že na tento recept môžete použiť akýkoľvek vývar. Môžete dokonca skombinovať bujóny a vytvoriť tak komplexnejšiu chuť. Napríklad, použitím dvoch častí hovädzieho vývaru a jedného dielu kuracieho vývaru môžete vytvoriť chutnú hnedú omáčku vhodnú na zemiaky a iné prílohy.
5
Podľa potreby primiešajte brandy. Ak chcete ešte viac prehĺbiť chuťový profil omáčky, pridajte brandy. Dobre premiešajte, aby sa spojili a varte ďalšie 2 alebo 3 minúty.
- Teplo by malo alkohol počas varenia rozkladať a zanechávať po sebe iba chuť.
6
Pridajte smotanu. Omáčku odstavíme z ohňa a zalejeme smotanou alebo mliekom. Dobre premiešajte, aby sa spojili.
- Najlepšie je použiť izbovú teplotu alebo mierne zohriate mliečne výrobky, aby sa zrazili, keď sa dotknú horúcej omáčky.
- Pokračujte v šľahaní, kým omáčka nezíska rovnomerné zafarbenie.
7
Omáčku okoreníme. Omáčku podľa chuti posypeme mletým čiernym korením a potom premiešame.
- Pretože väčšina vývarov je už dosť slaná, pravdepodobne nebudete musieť soľovať, ale napriek tomu to môžete urobiť, ak dávate prednosť omáčkam so silnejšími a slanejšími chuťami.
8
V prípade potreby preceďte. Omáčku môžete podávať tak, ako je, ale ak do nej nechcete mať kúsky cibule, cibuľu precedíte tak, že omáčku prelejete cez sitko.
- Vyberte sitko so strednými otvormi. Fungovať bude aj jemné sitko, ale možno budete musieť hustú tekutú omáčku pretlačiť špachtľou cez tieto malé otvory.
9
Podávajte. Vychutnajte si omáčku, kým je ešte horúca.
- Ak ho chcete udržať v teple, dajte kastról späť na sporák na veľmi malý oheň a občas ho premiešajte, kým nie ste pripravení ho použiť.
- Zvyšky môžete chladiť vo vzduchotesnej nádobe, ale pred použitím ich budete musieť znova zahriať na sporáku.

Jednoduchšiu verziu môžete urobiť z hydiny alebo mäsových vývarov — Kým tradičná omáčka používa na dochutenie panvicu, jednoduchšiu verziu môžete urobiť z hydiny alebo mäsových vývarov.

Metóda 3 z 3: lesklá omáčka

1
Zmiešajte vodu a kukuričný škrob. V malej miske premiešajte tieto dve ingrediencie, kým sa kukuričný škrob nerozpustí a nevytvorí hustú kašu. Odložte misku.
- Kukuričný škrob a múka sú zahusťovadlá, ale kukuričný škrob tiež dodáva zahusteným tekutinám mierny lesk, zatiaľ čo samotná múka môže zanechať omáčky matné. Pretože je kukuričný škrob citlivý na dlhodobé varenie, v tomto recepte budete musieť ako zahusťovadlo použiť kukuričný škrob aj múku.
2
Rozpustite maslo. Hodíme maslo do veľkého hrnca a dáme na stredné až stredne vysoké teplo. Maslo necháme úplne rozpustiť.
- Nakrájanie masla na menšie kúsky pred pridaním môže pomôcť rýchlejšie sa rozpustiť.
- Roztopené maslo rozotrieme po celom dne panvice tak, že pri roztavení panvicu posunieme.
3
Pridajte šalotku. Nakrájanú šalotku vhoďte do rozpusteného masla. Varte za častého miešania 30 až 60 sekúnd alebo dovtedy, kým šalotka výrazne nevonia.
- Šalotka má jemnú, sladkú cibuľovú chuť, ktorá trochu pripomína cesnak. Ak žiadne nemáte, môžete použiť 0,25 šálky (60 ml) nakrájanej sladkej cibule alebo 2 veľké mleté strúčiky cesnaku. Prísadu môžete tiež úplne vynechať, ale výsledkom bude menej chutná omáčka.
4
Vmiešajte múku. Obsah panvice posypeme múkou. Varte za stáleho šľahania asi 5 minút alebo dovtedy, kým zápražka nebude mať zlatohnedú farbu.
- Potom, čo múka absorbuje zvyšné maslo, musíte variť múku najmenej 1 minútu; inak si omáčka môže zachovať horkosť z chuti surovej múky.
5
Postupne prilievame vývar. Bujón zalejeme vývarom a za stáleho miešania spojíme. Kým šľaháte, priveďte zmes k varu.
- Na tento recept môžete použiť takmer akýkoľvek vývar, vrátane hovädzieho, kuracieho alebo morčacieho. Na vytvorenie generickej hnedej omáčky zvážte použitie dvoch častí hovädzej omáčky a jednej časti kuracej omáčky.
6
Vmiešajte kašu z kukuričného škrobu. Keď je omáčka varu, nalejte kašu z kukuričného škrobu a dobre premiešajte. Omáčku dusíme ešte 3 až 5 minút, alebo kým nezhustne.
- Všimnite si toho, že voda a kukuričný škrob sa môžu pri sedení kaše oddeliť, takže pred zamiešaním do omáčky možno budete musieť kašu rýchlo premiešať.
7
Omáčku okoreníme. Omáčku podľa potreby posypeme čiernym korením a premiešame.
- Väčšina komerčných bujónov je dosť slaná, takže pravdepodobne nebudete musieť pridávať žiadne ďalšie soli. Ak sa tak aj tak rozhodnete, pridajte soľ v malých množstvách a medzi každým pridaním ochutnajte omáčku.
8
Podávajte. Na dosiahnutie najlepšej chuti a textúry podávajte omáčku ihneď, kým je ešte horúca.
- Omáčku môžete udržať v teple tak, že ju položíte na sporák na veľmi nízky oheň, ale skúste ju použiť v priebehu nasledujúcich 15 až 20 minút. Kukuričný škrob sa môže pri dlhodobom pôsobení tepla rozpadnúť, a ak sa tak stane, omáčka bude redšia.
- Všetky zvyšky dajte do chladničky a pred použitím ich zohrejte na sporáku. Omáčku poriadne rozšľaháme, aby sa nám vytvorili prípadné stuhnuté hrudky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký kastról
Metla
Lyžica na miešanie
Sitko (voliteľné)
Malá misa (voliteľné)
Vzduchotesný kontajner (voliteľný)