Ako pripraviť drobkovú omáčku?

Ak chcete urobiť slepačiu omáčku, začnite tým, že z nej kvapkáte kvapky z pekáča, v ktorom bola morka uvarená.

Gibletová omáčka je vynikajúca omáčka, ktorá sa perfektne hodí ako poleva z moriaka, zemiakovej kaše a akéhokoľvek iného vďakyvzdania. Omáčka sa varí podusením morčacích drobov, vrátane pečene, srdca, žalúdku a krku, potom sa pridajú pečené kvapky zo zvyšku vareného vtáka a tiež sa zahustí. Výsledkom je delikátna omáčka, ktorá je skvelým spôsobom, ako využiť časti moriaka, ktoré by inak mohli prísť nazmar.

Prísady

1 vrecko morčacích drobov, ako aj krk
0,5 šálky (118,2 ml) kvapiek z pečeného moriaka alebo kuracieho mäsa
4 šálky (946,3 ml) bez sodíkového kuracieho, morčacieho alebo zeleninového vývaru
Štipka soli
Štipka korenia

Časť 1 z 3: varenie drobov

1
Dajte droby do hrnca na stredné teplo. Vezmite droby nevareného moriaka a opláchnite ich. Vložte ich do stredne veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom vody tak, aby úplne pokryla droby asi o 5 centimetrov (5,08 cm). Potom zapnite oheň na strednú teplotu a nechajte ich uvariť.
- Mnoho mäsiarov odstráni krk a ostatné časti drobov a vloží ich do zapečateného vrecka, ktoré umiestnia do telesnej dutiny vtáka.
- Pri príprave omáčky z drobov by ste mali variť aj morku. Nakvapkané z morky použijete na pridanie do omáčky, preto morku určite opečte na panvici, ktorá nakvapká dnu.
- Pokúste sa varenie morky načasovať tak, aby sa pražilo buď tesne pred tým, ako urobíte omáčku, alebo potom, čo varíte droby.
2
Dusenky privedieme k varu. Dusenky varte na strednom ohni, kým nedosiahnu var. Akonáhle voda vrie, stlmte oheň na minimum a nechajte vnútornosti jednu hodinu vrieť.
- Dusením drobov sa uvarí mäso a tiež sa doňho zaleje vodou, čím sa pripraví vývar.
3

Uvarené droby vyberte z vývaru. Keď sa droby asi hodinu dusia, mäso sa prevarí a voda sa zmení na vývar. Štrbinovou lyžicou vyberieme mäso z drobov a krk a rezervujeme vývar.

Potom spojte mäso z krkovičky s drobcovým mäsom a odložte ich, kým pripravíte zvyšok omáčky.
4

Vyberte mäso z krku. Počkajte, kým krk nevychladne, a potom prstami mäso vyberte a vyberte z krku. Malo by to prísť v tenkých prúžkoch. Keď vyberiete všetko mäso, zlikvidujte zvyšok krku.
5

Nasekajte droby. Drobce položte na dosku na krájanie a potom ich ťažkým nožom nakrájajte na malé kúsky asi 1,30 cm. Potom spojte mäso z krkovičky s drobcovým mäsom a odložte ich, kým pripravíte zvyšok omáčky.

Časť 2 z 3: Odkvapkávanie moriaka

1

Uvareného moriaka vyberte z rúry. Kým robíte vývar z drobov, mali by ste upiecť aj zvyšok vtáka. Keď je morka hotová, vyberte ju z rúry a varenú morku vyberte z pekáča.
2

Odkvapkané nalejte do misy. Vezmite pekáč, na ktorom varila morka, a odkvapkajte nalejte do stredne veľkej misy. Používajte rukavice na pečenie, pretože panvica bude veľmi horúca!
3

Nechajte kvapalinu oddeliť. Morčacie kvapky nechajte v miske asi pätnásť minút. Mali by ste vidieť, že sa tekutina začína oddeľovať, pričom tmavé kvapky kvapkajú na dne misky a číry tuk stúpa hore.

Keď ste spokojní s konzistenciou a hrúbkou omáčky, pridajte nasekané droby a mäso z krkovičky.
4
Odstráňte tuk z tekutiny. Keď sa zmes dokončí, naberačkou alebo veľkou lyžicou naberajte zo zmesi číry tuk navrch. Pri naberaní tuku dávajte pozor, aby ste nepoužili príliš veľkú silu a premiešali tekutinu.
- Naberačku môžete tiež pomaly spustiť do tekutiny a nechať tuk vyliať do misky naberačky. Zaistíte tak, aby sa zmes nemiešala.
- Rezervujte si časť tuku, aby ste ho mohli pridať do omáčky.

Časť 3 z 3: zmiešanie ingrediencií do omáčky

1
Pekáč dajte na stredne nízky oheň. Vezmite pekáč, ktorý ste použili na výrobu moriaka, a rozložte ho na dvoch horákoch. Na oboch horákoch znížte teplotu na stredne nízku teplotu a panvicu nechajte zohriať.
- Použitie pekáča, na rozdiel od čistej panvice, dodá omáčke väčšiu chuť. Tieto sušené odkvapy potiahnutie dno panvice dostane skvapalnený teplom a pridá na chuti omáčku.
2

Nalejte časť tuku. Akonáhle sa panvica rozohreje, nalejte do nej časť tuku, ktorý ste oddelili od kvapiek. Pridajte toľko alebo málo, koľko chcete, v závislosti od toho, akú bohatú omáčku chcete, ale nezabudnite pridať aspoň dve polievkové lyžice (29,5 ml).
3
Prisypeme múku a vyšľaháme. Akonáhle sa tuk zahreje, asi dve minúty, pridajte 0,5 šálky (118,2 ml) múky. Metličkou vymiešajte tuk a múku na pastu. Ak sa vám pasta zdá príliš riedka alebo mastná, pridajte ešte pár štipiek múky, kým nebude konzistencia hustá.
- Zmes stále varte za stáleho šľahania, kým nezhnedne, asi desať minút.
4

Pridajte vývar a polovicu oddelených kvapiek. Nalejte 4 šálky (946,3 ml) bez sodíkového kuracieho, morčacieho alebo zeleninového vývaru. Potom pridajte polovicu kvapiek, ktoré ste oddelili od tuku.

Gibletová omáčka je vynikajúca omáčka, ktorá sa perfektne hodí ako poleva z moriaka, zemiakovej kaše a akéhokoľvek iného vďakyvzdania.
5

Omáčku premiešame a varíme, kým nezhustne. Metličkou rozmiešajte vývar a odkvapkané cesto s múčnou pastou. Varte, kým omáčka nezhustne, asi päť až desať minút.
6

Pridajte nakrájanú krkovičku a droby. Keď ste spokojní s konzistenciou a hrúbkou omáčky, pridajte nasekané droby a mäso z krkovičky. Miešajte, aby sa mäso zmiešalo s tekutinou.
7

Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Potom, čo doňho vložíte mäso, nalejte lyžicu a ochutnajte omáčku. Ak chcete, pridajte soľ a korenie. Pre väčšiu chuť môžete tiež pridať viac tuku alebo kvapky.
8

Podávame za tepla. Gibletovú omáčku podávajte tak, že ju pokvapkáte moriakom, zemiakovou kašou alebo zelenými fazuľkami. Ak omáčka pred podávaním vychladne, zohrejte ju v hrnci nad sporákom alebo ju vložte do mikrovlnnej rúry v miske. Všetku zvyšnú omáčku skladujte v uzavretej nádobe v chladničke až tri dni.

Tipy

Ak chcete, pridajte ďalšie korenie ako oregano, tymian alebo rozmarín.
Kuracie mäso môžete použiť aj na prípravu drobkovej omáčky. Postupujte podľa rovnakých krokov, akurát morku nahraďte kuracím mäsom.

Čo budete potrebovať

Panvica na pečenie moriek
Naberačka
Drážkovaná lyžica
Cedník
Metla
Stredne veľký hrniec
Stredne veľká miska

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Roux?