Ako opraviť omáčku, ktorá sa pokazila?
Ak vás tlačí čas a potrebujete svoju omáčku okamžite zahustiť, pridajte do nej kašu.
Varenie omáčky na správnu konzistenciu a chuť môže byť náročná úloha a bohužiaľ nastanú situácie, kedy jednoducho nemôžete dostať veci do práce. Našťastie väčšinu problémov s omáčkou je možné opraviť. Ak je vaša šťava tekutá, môžete ju nechať variť dlhšie alebo pridať múku alebo kašu na zahustenie. Pri hrudkovitej alebo hustej omáčke môžete šľahačkou alebo sitkom odstrániť kúsky alebo pridať trochu tekutiny na zvýšenie tekutosti omáčky. Ak je vaša omáčka trochu nevýrazná, pridajte viac vývaru, posypte soľou alebo kvapkou fortifikovaného vína. Nakoniec môžete slanú omáčku napraviť pridaním cukru, masla, octu alebo väčšieho množstva vývaru.
Metóda 1 zo 4: zahustenie tekutej omáčky
- 1Necháme dusiť. V závislosti od toho, koľko času máte na to, aby ste ho mohli podávať, vám dusenie omáčky pomôže zhustnúť. Ak je vaša omáčka obzvlášť tekutá, nechajte ju variť na miernom ohni jednu hodinu. To spáli prebytočnú vlhkosť a pomôže omáčke stuhnúť.
- Omáčku určite sledujte a pravidelne ju miešajte. Vďaka tomu nebude príliš hrubý alebo hrudkovitý.
- 2Urobte zápražku. Vezmite tuk - postačí maslo, olej alebo mäso - a rozpustite ho v panvici na strednom ohni. Akonáhle sa tuk rozpustí a zahreje, pridajte rovnaké množstvo múky a rýchlo premiešajte. Postupne do zápražky pridávame zápražku, pričom zmes prišľahávame.
- Množstvo omáčky, ktoré potrebujete zahustiť, určí, koľko z každej ingrediencie potrebujete na zápražku. Všeobecne platí, že jedna polievková lyžica (15 ml) tuku a múky zahustí jednu šálku (237 ml) vývaru alebo tekutej omáčky.
- 3Pridajte kašu. Ak vás tlačí čas a potrebujete svoju omáčku okamžite zahustiť, pridajte do nej kašu. Kaša je zmesou kukuričného škrobu a vody, ktorú môžete použiť na rýchle zahustenie omáčky. Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu (15 ml) kukuričného škrobu s rovnakým množstvom studenej vody. Potom pomaly prilievajte kašu do svojej omáčky, pričom ju šľahajte a nechajte niekoľko sekúnd vrieť, aby zhustla.
- Ak je vaša omáčka obzvlášť tekutá, možno budete musieť tento krok niekoľkokrát zopakovať, aby ste získali správnu hrúbku.
Nakoniec môžete slanú omáčku napraviť pridaním cukru, masla, octu alebo väčšieho množstva vývaru.
Metóda 2 zo 4: riedenie hrudkovitej alebo hustej omáčky
- 1Omáčku rozšľaháme. Ak nesprávne pridáte zahusťovadlo, môže vám vzniknúť hrudkovitá omáčka. Jeden zo spôsobov, ako vypracovať hrudky, je poskytnúť omáčke dobré šľahanie. Pomôže to odbúrať stuhnuté hrudky kukuričného škrobu alebo múky. Zvlášť keď robíte zápražku, určite použite metličku, aby ste predišli počiatočnej hrudkovitosti.
- Vyhnite sa použitiu lyžice na zamiešanie jíšky. Vždy ho rozšľahajte, aby ste nemali hrudky.
- 2Použite sitko. Ak je vaša omáčka obzvlášť hrudkovitá, možno ju budete musieť iba precediť. Vezmite sitko a nalejte ním omáčku do servírovacej misky. To by malo z vašej omáčky odstrániť väčšinu hrudiek.
- Ak máte stále hrudky, omáčku sceďte, kým nezmiznú.
- 3Pridajte viac tekutiny. Ak je vaša omáčka hrudkovitá alebo hustá, môžete do zmesi pridať vývar alebo vodu. Zahrejte vývar alebo vodu a potom ich nalejte do horúcej omáčky, pričom zmes premiešajte. Pokračujte v pridávaní tekutiny, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Je to tiež skvelý tip na zahriatie omáčky, ktorá stuhla v chladničke.
Ak je vaša šťava tekutá, môžete ju nechať variť dlhšie alebo pridať múku alebo kašu na zahustenie.
Metóda 3 zo 4: pridanie chuti do nevýraznej omáčky
- 1Posypte trochou soli. Ak je chuť vašej omáčky trochu zdrvujúca, pridajte trochu soli. Vezmite trochu kuchynskej soli a posypte ju omáčkou. Opakujte, kým omáčka nebude podľa vášho vkusu. Omáčku pri pridávaní soli určite ochutnajte, aby nebola príliš slaná.
- Príliš veľa soli môže ľahko prevalcovať ostatné chute na vašom tanieri.
- 2Dajte kvapku fortifikovaného vína. Môžete tiež pridať malé množstvo sherry, portského alebo Madeiry, aby ste zvýraznili chute omáčky. Dajte malé špliechanie vína, ochutnajte ho po každom pridaní, aby ste nepridali priveľa alkoholu. Na dosiahnutie najlepších výsledkov skombinujte malé množstvo fortifikovaného vína s trochou soli.
- 3Pridajte ďalší bujón alebo vývar. Môžete tiež pridať viac vývaru alebo bujónu, ak sú k dispozícii. To zvýši mäsovú chuť omáčky. Uistite sa, že používate správny bujón alebo bujón. Váš hovädzie omáčka bude chutiť iný s kuracím vývarom do nej pridať.
- Ak ste menej nároční na párovanie mäsa a omáčky, môžete sa vyhnúť použitiu kuracieho vývaru do morčacej omáčky a naopak.
- 4Hodiť nejaké korenie. V závislosti od typu omáčky môžete pridať aj ďalšie korenie. Čierne korenie môže dodať extra chuť každému druhu omáčky. Ak pripravujete hovädziu omáčku, pridajte majoránku, bobkový list, šalviu a tymian. Na kura a morčaciu omáčku pridajte trochu oregana, rozmarínu, šalvie, tymianu a korenia. Na bravčové mäso použite cesnak a cibuľu s malým množstvom oregana a šalvie.
Množstvo omáčky, ktoré potrebujete zahustiť, určí, koľko z každej ingrediencie potrebujete na zápražku.
Metóda 4 zo 4: urobte omáčku menej slanou
- 1Pridajte trochu nesoleného masla. Do svojej omáčky rozpustite jednu čajovú lyžičku (10 ml) nesoleného masla. Do omáčky zašľaháme maslo a necháme pár minút povariť. Pokračujte v pridávaní masla, kým nie je slaná chuť menej výrazná.
- 2Posypeme malým množstvom cukru. Začnite pridaním asi 0,5 čajovej lyžičky (5 ml) cukru do svojej omáčky. Omáčku nechajte absorbovať cukor a po niekoľkých minútach ju ochutnajte. Pokračujte v pridávaní malého množstva cukru, kým nezmizne slanosť.
- Určite sa vyhnite pridaniu priveľa cukru a sladkosti.
- 3Vmiešajte trochu jablčného octu. Do svojej omáčky vmiešajte jednu čajovú lyžičku (10 ml) jablčného octu. Omáčku necháme pár minút podusiť a potom ochutnáme. Pridajte malé množstvo octu, kým soľná chuť nezmizne.
- Uistite sa, že nepridávate príliš veľa a vaša omáčka bude chutiť ako ocot.
- 4Pridajte viac tekutiny. Z jednej rozpustenej masla a múky vytvorte jednu lyžičku (10 ml). Pridajte dve šálky (473 ml) vývaru alebo vody do jíšky a premiešajte. Nechajte zmes niekoľko minút vrieť, kým nezhustne. Potom vsypte zápražku do omáčky a pri pridávaní ju vmiešajte.
- To tiež zvýši množstvo omáčky, ktorú máte. Tento krok urobte iba vtedy, ak vám vyhovuje viac omáčky.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť thajské jedlo?
Otázky a odpovede
- Robím omáčku pre švédske fašírky. Recept si vyžiadal hovädzí vývar, ale to je všetko, čo môžem ochutnať. Nie je to zahusťovanie, čo môžem urobiť?U švédskych fašírok mám najradšej kuracie mäso. Na zahustenie vmiešajte niekoľko polievkových lyžíc múky do šálky vody a dobre ich premiešajte, aby ste odstránili hrudky. Jemne vmiešajte do kuracieho vývaru a fašírok, priveďte k varu. Omáčku necháme niekoľko minút prevrieť, aby sa múka „uvarila“. Miešame, aby sa nepripálilo a neprilepilo na panvicu.
