Ako urobiť Roux?
Ak chcete urobiť zápražku, začnite tým, že sa rozhodnete, aký tuk použijete, podľa chuti, ktorú hľadáte. Slaninku alebo bravčovú kvapku použite napríklad vtedy, ak chcete k svojmu pokrmu údený základ, alebo maslo k niečomu bohatému a krémovému. Potom zohrejte ťažkú panvicu na strednom ohni a pridajte tuk. Keď sa tuk roztopí, pridajte múku a za stáleho miešania metličkou zmes zbavte hrudiek. Chcete hustejšiu zápražku? Je v poriadku pridať ďalších 0,25 šálky (35 gramov) múky. Teraz už len varte, kým nebude mať vaša ryža požadovanú farbu a konzistenciu. Ak sa chcete dozvedieť, ako používať kôru, keď je hotová, pokračujte v čítaní článku!
V blond rouxe sa zmes rouxu zmení na svetlo zlatú farbu a má jemnú chuť.
- 1 šálka múky
- 1 šálka tuku (napríklad kvapky z bravčového alebo kuracieho mäsa, maslo, tuk alebo olej)
Metóda 1 z 2: príprava rouxu
- 1Vyberte si tuk, ktorý chcete použiť. Tuk, ktorý použijete na výrobu zápražky, výrazne ovplyvní jeho chuť. Použitie kvapiek slaniny vytvorí dymový, slaný základ pre pokrm, ktorý robíte. Maslo dodáva bohatosť a tuk a iné druhy oleja majú tendenciu vytvárať ľahšiu chuť. Použite tuk odporúčaný v recepte, ktorý používate, alebo ak nie je uvedený, zvážte tieto možnosti:
- Zo slaniny alebo bravčového mäsa odkvapkajte, aby ste pripravili zápražku, ktorú budete používať na žemľu alebo iné jedlo, ktoré bude mať dymové prvky ako klobása.
- Z masla pripravte zápražku, ktorú použijete na krémovú polievku, napríklad na polievku. Je to tiež dobrá voľba, ak robíte zápražku z makarónov a syra.
- Skrátenie je dobrým základom pre ľahké zapekané jedlá, pretože nemá zdrvujúcu chuť.
- 2Na panvici rozohrejeme tuk. Použite liatinovú panvicu alebo inú ťažkú panvicu. Panvicu dajte na stredný oheň a pridajte tuk. Tuk necháme zahriať, kým sa len neroztopí. Ak používate olej, nechajte ho zahriať asi 2 minúty.
- 3Pridajte múku. Vložte múku do panvice s tukom. Metličkou začnite zmes stále miešať. Metličkou rozdrobte všetky hrudky v múke a rovnomerne ich rozdeľte podľa roztopeného tuku.
- Ak chcete hustejšiu pastu podobnú minulosti, pridajte 0,25 šálky múky navyše.
- Na redšiu a tekutejšiu zápražku znížte múku o 0,25 šálky.
- 4Uvaríme jíšku. Pokračujte v šľahaní jadra, kým sa varí. Zmes začne riediť a tmavnúť po niekoľkých minútach. Pokračujte vo varení, kým nebude mať farbu a konzistenciu, ktorú potrebujete pre svoj recept.
- Niektoré recepty vyžadujú blond roux. V blond rouxe sa zmes rouxu zmení na svetlo zlatú farbu a má jemnú chuť. Obvykle je pripravený asi po 8 minútach.
- Môžete vidieť recept, ktorý vyžaduje tmavú zápražku, tiež nazývanú čokoládová. Dosiahnutie tejto farby môže trvať asi 60 minút. Niektorým ľuďom je jednoduchšie pustiť ruju na sporáku a skončiť s varením na rozohriatej na 325 stupňov.
- 5Odstráňte ruju z tepla. Keď roux dosiahne požadovanú farbu a textúru, odstráňte ho z tepla. Teraz je pripravené na použitie v recepte, ktorý sledujete.
- 6Uložte roux. Ak chcete neskôr použiť roux, vložte ho do nádoby na skladovanie potravín a nechajte ho prikryté v chladničke. Ochladením stvrdne, ale roztaví sa, keď pridáte teplo. Môžete naberať toľko, koľko potrebujete, podľa receptu.
Ak chcete hustejšiu pastu podobnú minulosti, pridajte 0,25 šálky múky navyše.
Metóda 2 z 2: pomocou rouxu
- 1Na výrobu žemle použite rox. Roux je dôležitým prvkom varenia Cajun. Gumbo, klasické cajunské jedlo, sa podľa receptu často zahusťuje blond alebo tmavou rujou. Vytvorte zápražku a pridajte ingrediencie ako okra, paprika, klobása, kura, krevety a kuracie mäso, aby ste získali chutné jedlo.
- 2Na zapečenie použite rox. Gratínové jedlá ako zemiaky, karfiol alebo gratinovaná paradajka majú krémovú, tvarohovú omáčku, ktorá je vyrobená z blonďavej zápchy. Rujónu zriedime mliekom a zalejeme zeleninou a potom posypeme syrom.
- 3Z jadra pripravte makaróny a syr. Výroba makarónov a syra od začiatku je taká jednoduchá vec, ako vytvoriť zápražku, zriediť ju mliekom, poliať uvarenými rezancami a poliať zmesou syrov.
- 4Na výrobu bešamelovej omáčky použite rox. Táto francúzska omáčka je základom mnohých cestovín.
Môžete vidieť recept, ktorý vyžaduje tmavú zápražku, tiež nazývanú čokoládová.
- Ak v rouxe vidíte nejaké čierne škvrny, znamená to, že sú spálené. Možno budete chcieť začať odznova, inak to môže chutiť vtipne.
- Roux je zvyčajne dosť bez chuti. Čím je tmavšia, tým viac získava dymovú príchuť.
- Ak roux začne fajčiť, horí. Mali by ste si všimnúť zmenu konzistencie, akonáhle začne horieť, pretože sa začne veľmi rýchlo spevňovať a začne sa lepiť na panvicu. Nevarte ho za farbu tmavej čokolády.
- Ak sa vám polievka/omáčka zdá príliš hustá, pridajte do nej niekoľko šálok vody alebo vývaru, aby ste ju zriedili.
- Ak používate nepriľnavú panvicu, na miešanie jíšky nepoužívajte kovové náčinie. Zoškriabe nepriľnavý povlak a zničí vašu panvicu.
- Dávajte si veľký pozor, aby sa vám nerozpálila horúca ruja. Zanechá popáleniny tretieho stupňa a bude sa držať, kým nevychladne.
- drevenú lyžicu alebo celokovovú metličku
- Litinová alebo oceľová panvica
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne z kuracieho parmezánu?
Otázky a odpovede
- Myslel som si, že roux sú rovnaké diely tuku a múky podľa hmotnosti, nie podľa objemu?Áno, žemľa je rovnaký podiel hmotnosti tuku a múky. Používa sa ako zahusťovadlo na výrobu kontinentálnych omáčok a omáčok.
Komentáre (1)
- Tipy a varovania, ktoré poskytli, boli veľmi užitočné.
