Ako urobiť Gumbo?

Pred výrobou gumbo namočte okru na 1 hodinu do vody a octu, potom ju opláchnite a nakrájajte. Potom nasekajte cesnak a nakrájajte cibuľu, zeler a papriku na kocky. Potom mäso nasekajte na kúsky a dajte šupky alebo šupky s morskými plodmi. Akonáhle sú prípravné práce hotové, urobte zápražku zahriatím masla v hrnci a pomalým primiešaním múky. Do zápražky pridáme vývar a zeleninu. Kým sa vývar varí, opečte mäso a pridajte ho spolu s morskými plodmi do hrnca. Pred podávaním varte ešte 10 minút! Tipy, ako okoreniť a dokončiť gumbo, čítajte ďalej!

Blanka Balážová
Blanka Balážová
• 7 min čítanie
Nie je to „pravé cajunské“ gumbo
Nie je to „pravé cajunské“ gumbo, ak s gumbom nezjete ryžu.

Urobte gumbo ako skutoční Cajuni! Gumbo, ktoré pochádza z južnej Louisiany, možno definovať ako polievku z mäsa a/alebo mäkkýšov a ryže. Vždy je ochutený cesnakom, cibuľou a mletým kajenským korením. Jeho názov „Gumbo“ je africké slovo pre „okra“ a používa sa tradičné zahusťovadlo.

Prísady

  • Celkom 0 kg dvoch alebo viacerých rôznych odrôd mäsa alebo morských plodov: divina (veverička, králik, jeleň, mýval, vačica, nutria), hydina (morka, kačica, kura, prepelica, holubica), údené mäso (párky, tasso), alebo andouille) a mäkkýše (langusty, krevety, kraby, ustrice alebo mušle).
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 veľká cibuľa
  • 1,5 šálky okra
  • 2 rebrá zeler
  • 1 veľká paprika
  • 0,5 šálky masla
  • 0,5 šálky múky
  • 2 litre kuracieho vývaru
  • 0,25 čajovej lyžičky kajenského korenia
  • 1 bobkový list
  • 0,5 lyžičky čierneho korenia
  • 1 lyžička soli
  • 2 šálky ryže
Teraz máte skvelý štart do gumbo
Naplňte škrupiny zo zásoby a teraz máte skvelý štart do gumbo.

Metóda 1 z 3: príprava prísad

  1. 1
    Odstráňte sliz z okry. Čerstvá okra má vo vnútri mazľavú látku, ktorá mnohým pripadá málo príťažlivá. Spôsob odstránenia tejto látky sa nazýva „chudnutie“. Umyte okru a dajte ho do misky s litrom vody a pohárom octu. Zmes nechajte hodinu nakysnúť. Keď uplynie hodina, vyprázdnite okru, opláchnite ju v čerstvej vode a osušte papierovými utierkami. Nakrájanú okru nakrájajte na kúsky veľké kúsky a dajte do nádoby.
  2. 2
    Cesnak nasekáme a zeleninu nakrájame na kocky. Začnite olúpaním a mletím strúčikov cesnaku. Ošúpajte a nakrájajte na kocky veľkú cibuľu, niekoľko rebier zeleru a veľkú papriku - cajunskú „svätú trojicu“ - a rezervujte v samostatnej nádobe. Ak máte radi viac jednej ingrediencie ako druhej, pokojne ju pridajte - vhodením cibule, zelerového rebra alebo korenia navyše nič nezmení na bohatú chuť gumba.
  3. 3
    Nakrájajte mäso. Klobásu, andouille alebo tasso, ktoré používate, nakrájajte na plátky a dajte ich do nádoby. Celú hru alebo hydinu, ktorú ste sa rozhodli použiť, nakrájajte na kúsky. Kúsky opláchnite, osušte papierovou utierkou a dajte do oddelenej nádoby. Mäso dajte do chladničky, kým nie ste pripravení zostaviť gumbo.
  4. 4
    Šupkujte alebo lúpajte morské plody. Zlikvidujte škrupiny a dajte si morské plody do zapečatenej nádoby. Dajte do chladničky, kým nie ste pripravení zostaviť gumbo.
Pred výrobou gumbo namočte okru na 1 hodinu do vody
Pred výrobou gumbo namočte okru na 1 hodinu do vody a octu, potom ju opláchnite a nakrájajte.

Metóda 2 z 3: výroba základne

  1. 1
    Urobte zápražku. Zahrejte maslo v dostatočne veľkom hrnci, aby sa do neho zmestilo gumbo. Otočte horák na stredne vysokú teplotu a nechajte maslo úplne rozpustiť. Pridajte múku a šľahačkou ju vmiešajte do masla. Pokračujte v miešaní, kým sa zmes varí a zmení sa zo zlata na hnedú.
    • Neprepečte zápražku, inak sa zmení chuť žuvačky. Stlmte oheň, ak sa vám zdá, že sa varí príliš rýchlo.
    • Ak sa nám ruja prepečie, je najlepšie začať odznova s novou dávkou masla a múky.
  2. 2
    Pridajte zásoby. Hneď ako bude žemľa pripravená, nalejte do nej zásobu, aby ruja nespálila. Zmes miešame, kým sa vývar nezohreje a nezačne dusiť.
  3. 3
    Pridajte zeleninu. Vmiešajte zmes cibule, zeleru a papriky. Posypeme nakrájanou okrou a cesnakom. Vývar privedieme k varu.
  4. 4
    Opečieme mäso. Kým sa vývar varí, položte panvicu na horák a zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu. Na panvicu nalejte trochu oleja a nechajte ho zohriať. Na panvicu položte kúsky surového mäsa o veľkosti sústa a nechajte ich na jednej strane minútu zhnednúť. Kliešťami mäso obrátime a opečieme na druhej strane.
    • V prípade potreby pracujte v dávkach, pretože preplnenie panvice mäsom zabráni odparovaniu tekutín a zabráni správnemu zhnednutiu.
    • Mäso nie je potrebné úplne uvariť, pretože skončí v hrnci gumbo.
  5. 5
    Pridajte mäso a ryby do hrnca. Pomocou klieští preneste opečené mäso do hrnca. Pridajte aj údené mäso. Veľkou drevenou lyžicou zmes premiešajte a znova priveďte do varu, potom ju priveďte k varu a nechajte variť jednu hodinu.

Metóda 3 z 3: korenie a dokončenie gumbo

  1. 1
    Pridajte korenie. Odmerajte v kajenskej omáčke, čiernom korení, soli a akýchkoľvek ďalších dochucovadlách, ktoré chcete zapracovať. Vmiešajte ich do gumbo. Ochutnajte gumbo a rozhodnite sa, či pridáte ďalšie ochucovadlá. Gumbo dusíme ešte hodinu, aby sa chute spojili.
  2. 2
    Uvaríme ryžu. V samostatnom hrnci alebo v hrnci na ryžu uvarte ryžu. Keď je varenie hotové, pomocou dvoch vidličiek ho nadýchajte.
  3. 3
    Vmiešajte morské plody. Keď je gumbo takmer hotové, vmiešajte mäkkýše a nechajte ich variť ďalších 10 minút. To udrží mäkkýše mäkké.
  4. 4
    Podávajte gumbo. Lyžicu ryže dávajte do misiek. Nalejte gumbo k ryži a podávajte horúce. Mnoho Cajunov si vychutnáva gumbo s horúcou omáčkou Louisiana na boku.
Keď je gumbo takmer hotové
Keď je gumbo takmer hotové, vmiešajte mäkkýše a nechajte ich variť ďalších 10 minút.

Tipy

  • Mäso na gumbo nie je potrebné odbúravať. Kosti dodávajú chuť.
  • Vyrobiť si vlastné gumbo a urobiť to dobre, je práca lásky. Jeho výroba trvá veľa času a mnoho rokov trvá, kým sa zdokonalí, čo sa stane vašim osobným receptom. Gumbo, ako hrudník, sušienky a perfektný jablkový koláč, je niečo, pre čo kuchár potrebuje na diaľku.
  • Nikdy nepodávajte slizké okra gumbo. Ak to urobíte, najskôr to nazvite okra polievka alebo inak alebo sa dištancujte od všetkého, čo je Cajun.
  • Tasso je druh silne ochuteného konzervovaného údeného mäsa, ktoré sa zvyčajne vyrába z bravčového pleca a je k dispozícii na väčšine mäsových trhov v SW Louisiana a okolí.
  • Ak používate krevety, langusty alebo kraby, uložte škrupiny/hlavy a urobte z nich skvelú zásobu. Škrupiny jednoducho priveďte k prudkému varu vo vode a potom kúsky škrupiny a hlavy kreviet alebo langusty duste asi hodinu. Naplňte škrupiny zo zásoby a teraz máte skvelý štart do gumbo.
  • Nie je to „pravé cajunské“ gumbo, ak spolu s gumbo nejedíte ryžu.
  • „Gumbo File“ sú listy sassafras sušené a mleté na jemný prášok a sú bežným zahusťovadlom a korením gumbo, najmä v SW Louisiana a jeho okolí. Na začiatku je múdre používať striedmo, kým sa nerozhodnete, ako veľmi sa vám to páči; má výraznú chuť. Koreň Sassafras je možné vykopať a použiť na prípravu chutného bylinkového čaju, ale nepoužíva sa na varenie.
  • Uvarte šunkovú kosť, to je skvelá zásoba pre gumbo.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Zuppa Toscana?

Otázky a odpovede

Nezodpovedané otázky
  • Ako dlho varis

Komentáre (1)

  • ygulgowski
    Už niekoľko rokov hľadám nejaký dobrý recept na gumbo. Vďaka tomu je to pre mňa zábavné a ľahké.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť polievku v pomalom hrnci?
  2. Ako variť Sinigang Na Baboy?
  3. Ako rozmraziť polievku?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť základ pre polievku?Dáša Poláková
  2. Ako uvariť korytnačiu polievku?Ing. Berta Holubová
  3. Ako uvariť kamennú polievku?Bohdana Virčíková
  4. Ako uvariť polievku v mixéri?doc. Jolana Szabová
  5. Ako uvariť čínsku paradajkovú a vaječnú polievku?Elena Košíková
  6. Ako urobiť vegánsku bouillabaisse?Branislava Ondrejková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail