Ako uvariť polievku v pomalom hrnci?
Pred pridaním akýchkoľvek prísad zvážte pokrytie dna a bokov pomalého hrnca nelepivým sprejom na varenie alebo špeciálne navrhnutou vložkou do pomalého hrnca.
V pomalom hrnci je možné pripraviť takmer akúkoľvek polievku, ale proces varenia sa líši od toho, čo by ste mohli očakávať pri príprave polievky na sporáku. Suroviny pripravte a navrstvite najlepším možným spôsobom, aby ste zaistili rovnomerné varenie, a každú prísadu pridajte do polievky v správnom čase, aby ste predišli bežným nehodám.
Časť 1 z 3: časť prvá: pripravte si ingrediencie
- 1Rozmrazte svoje prísady. Ak sú niektoré z vašich surovín zmrazené, rozmrazte ich predtým, ako začnete polievku zostavovať.
- Mrazené suroviny vložte do chladničky a nechajte ich cez noc pomaly rozmraziť.
- Ak potrebujete rýchlo rozmraziť suroviny, urobte to pomocou nastavenia „rozmrazovania“ v mikrovlnnej rúre. Vyhnite sa rozmrazovaniu určitých prísad, ako je mäso, pri izbovej teplote, pretože to poskytuje väčšiu príležitosť pre rast baktérií.
- 2Prísady nakrájajte na rovnomerné kúsky. Väčšina mäsa a zeleniny by mala byť nakrájaná na podobné veľkosti. Prísady nakrájané na rovnomerné veľkosti sa varia rovnako rýchlo, takže všetky by mali súčasne dosiahnuť správnu konzistenciu.
- Je obzvlášť dôležité nakrájať každú konkrétnu zložku na rovnomerne veľké kúsky. Inými slovami, ak nakrájate časť mäsa na kúsky s veľkosťou 5,10 cm, mali by ste nakrájať všetko mäso na kúsky s veľkosťou 5,10 cm. Ak nakrájate niektoré zemiaky na kocky 2,50 cm, mali by ste nakrájať všetky zemiaky na kocky 2,50 cm.
- Aromatická zelenina (ako cibuľa a cesnak) a mäkká zelenina (ako kukurica a paprika) sa dajú nakrájať na menšie kúsky ako mäso a výdatná koreňová zelenina. Aromatické prísady môžu zvýrazniť chuť dôkladnejšie, ak sa varia rýchlejšie ako zvyšok polievky, a mäkká zelenina sa zvyčajne pridáva neskôr v procese varenia, takže sa variť nebude tak dlho ako ich srdcovitejšie náprotivky.
- 3Odrežte tuk. Zvážte odstránenie viditeľných, oddelených vrstiev tuku na každom mäse, ktoré plánujete použiť do polievky.
- Pretože roztavený tuk nemá kam v pomalom hrnci odtiecť, má tendenciu sa hromadiť vo vrstvách v hornej časti polievky. Trochu vnútorného tuku môže zvýrazniť chuť polievky, ale príliš veľa tuku môže spôsobiť, že sa vývar bude zdať mastný.
- Z rovnakého dôvodu sa tiež budete chcieť vyhnúť pridávaniu oleja, masla, margarínu alebo masti do prísad do polievky v pomalom hrnci.
Pretože roztavený tuk nemá kam v pomalom hrnci odtiecť, má tendenciu sa hromadiť vo vrstvách v hornej časti polievky. - 4Opečieme mäso. Aj keď to nie je úplne nevyhnutné, opečenie mäsa na panvici pred pridaním do pomalého hrnca môže zlepšiť farbu aj chuť jedla.
- Na každých 450 g mäsa použite zhruba 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) oleja, masla alebo margarínu. Tuk rozohrejeme na nepriľnavej panvici na stredne vysokej teplote, potom prihodíme nakrájané časti mäsa a za častého miešania varíme, kým mäso nevyzerá rovnomerne.
- Ak je to žiaduce, môžete tiež vopred opečiť aromatickú zeleninu, aby ste obohatili chuťový profil polievky. K bežnej aromatickej zelenine patrí cibuľa a cesnak.
- Keď vám dochádza málo času, mäso nemusíte vopred opiecť. Polievka by sa mala variť úplne v poriadku, aj keď tento krok vynecháte, ale chuť a farba hotovej polievky sa bude mierne líšiť.
Časť 2 z 3: časť druhá: začnite polievku
- 1Pomalý sporák vystelieme. Pred pridaním akýchkoľvek prísad zvážte pokrytie dna a bokov pomalého hrnca nelepivým sprejom na varenie alebo špeciálne navrhnutou vložkou do pomalého hrnca.
- Tento krok nie je nevyhnutne potrebný, ale obloženie pomalého hrnca by malo zabrániť prilepeniu ingrediencií pri varení, čím sa proces čistenia výrazne zjednoduší.
- Vložky do pomalého hrnca sú vašou najlepšou voľbou, pretože do polievky neprinášajú žiadny ďalší tuk. Ak sa rozhodnete použiť nepriľnavý sprej na varenie, pred pridaním prísad do polievky naneste iba svetlú vrstvu a zotrite všetky tukové zásoby.
- 2Vložte do najhlbšej zeleniny. Pred pridaním ďalších prísad navrstvite všetku koreňovú zeleninu na spodok pomalého hrnca.
- Pretože je vyhrievacie teleso pomalého hrnca umiestnené v spodnej časti zariadenia, prísady, ktoré vyžadujú najdlhší čas varenia, by mali byť vždy umiestnené na spodnej časti pomalého hrnca, aby k nim mali priamy prístup k teplu. Takéto vrstvenie prísad pomôže podporiť rovnomerné varenie.
- Koreňová zelenina zo všetkých možných prísad do polievok zvyčajne vyžaduje najväčší čas, preto ju treba najskôr pridať. Medzi tieto prísady patria zemiaky, sladké zemiaky, mrkva, reďkovky, paštrnák, repa, rutabaga a veľké kolieska cibule. Zimné tekvice by mali byť tiež vrstvené v spodnej časti pomalého hrnca, aj keď nie sú koreňovou zeleninou.
- 3Pridajte mäso a požadované korenie. Väčšina surového mäsa by mala byť navrstvená na výdatnú zeleninu. V tejto chvíli je možné pridať aj veľa korenín a byliniek.
- Ryby a iné druhy morských plodov by ste nemali pridávať tak skoro, ale všetky ostatné surové mäso môžu byť. Patria sem kusy hovädzieho, kuracieho, bravčového, jahňacieho, zverina a kozy.
- Ak používate predtým uvarené mäso, ešte ho nepridávajte do surovín.
- Včasným pridaním dochucovadiel umožníte, aby sa ich chute rovnomernejšie rozložili v polievkovom vývare. Všimnite si však, že rozmarín môže zhorknúť, ak sa varí dlhší čas, takže akýkoľvek rozmarín, ktorý plánujete pridať, by ste si mali odložiť na neskôr. Teraz môžete pridať všetky ostatné bylinky a korenie.
- 4Navrstvíme na menej výdatnú zeleninu. Na mäso by ste mali navrstviť tvrdú zeleninu, ktorá nie je taká výdatná ako koreňová.
- To môže zahŕňať nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak, paradajky, nakrájaný zeler, karfiol a brokolicu. Všetky tieto druhy zeleniny si zachovajú formu, ak sú varené dlhší čas, ale keďže nevyžadujú toľko tepla ako mäso alebo koreňová zelenina, mali by byť umiestnené ďalej od spodného ohrievacieho telesa.
Z rovnakého dôvodu sa tiež budete chcieť vyhnúť pridávaniu oleja, masla, margarínu alebo masti do prísad do polievky v pomalom hrnci. - 5Zalejeme vývarom. Teraz by ste mali pridať akýkoľvek vývar, vývar alebo vodu požadovanú v recepte. Nalejte tekutinu do pomalého hrnca a pokrývajte tuhé prísady zhruba 1,30 cm.
- Tradičné recepty na polievky pripravené na sporáku budú zvyčajne vyžadovať oveľa viac tekutiny, ale do polievok s pomalým varením by ste mali pridať iba toľko tekutiny, aby sa suroviny sotva pokryli. Tekutina sa v pomalom hrnci neodparí ako v zásobníku, takže ak teraz pridáte príliš veľa, hotová polievka môže byť príliš vodnatá.
- Upozorňujeme, že do pomalého hrnca by sa zatiaľ nemali pridávať tekutiny na báze mlieka.
- 6Prikryjeme a uvaríme. Položte veko na pomalý sporák a zapnite oheň. Väčšina polievok by mala byť varená na vysokej teplote tri až štyri hodiny alebo na nízkej teplote šesť až osem hodín.
- Pri zeleninových polievkach, ktoré neobsahujú žiadne mäso, skráťte dobu varenia. Zeleninové polievky by sa mali variť na nízkej teplote dve až štyri hodiny alebo na vysokej teplote jednu až dve hodiny.
- Pokiaľ je to možné, polievky varte na miernom ohni. Nižší a pomalší zážitok z varenia spôsobí, že vaše prísady budú jemnejšie a príchute sa budú miešať rovnomernejšie, čím sa zvýši celková chuť polievky.
Časť 3 z 3: časť tretia: pridajte posledné úpravy
- 1Nechaj to tak. Polievku nechajte variť v pomalom hrnci bez prerušenia. Neodstraňujte veko, aby ste premiešali obsah alebo inak skontrolovali prísady.
- Zakaždým, keď odstránite veko, uvoľníte časť tepla. Ak veko odstraňujete príliš často, budete musieť predĺžiť čas varenia.
- Veko odstraňujte iba vtedy, ak pridávate ďalšie prísady alebo ak je polievka hotová a pripravená na podávanie.
- 2Na konci pridajte prísady na rýchle varenie. Niektoré prísady sa varia oveľa rýchlejšie ako ostatné, preto by ste mali pred ich pridaním počkať 30 až 45 minút. Po pridaní týchto prísad vráťte veko do pomalého hrnca a pokračujte vo varení, kým nie je hotové.
- Ak pridáte mäkké prísady príliš skoro, pravdepodobne budú kašovité a môžu sa rozpadnúť. Medzi tieto prísady patrí mäkká zelenina (hrach, kukurica, paprika a zelenina), morské plody (ryby a krevety) a zrná (ryža a cestoviny).
- Pred koncom by sa malo pridať aj predvarené mäso. Ich skoršie pridanie by nemalo spôsobiť vyschnutie mäsa, ale môže sa rozpadnúť.
- Mliečne výrobky je potrebné pridať aj počas poslednej časti varenia. Patrí sem smotana, mlieko, strúhaný syr, kyslá smotana, smotanový syr a nemliečne mlieko (napríklad kokosové alebo sójové). Pridanie mliečnych výrobkov príliš skoro môže spôsobiť jeho zrážanie.
- 3Zahustíme podľa želania. Ak potrebujete polievkový vývar zahustiť, môžete tak urobiť pridaním pasty z kukuričného škrobu počas posledných 10 až 15 minút.
- Tekutina sama v pomalom hrnci nezhustne. Pre väčšinu polievok to nie je problém, ale môže to byť problém, ak dávate prednosť polievkam s hustejšou tekutinou.
- V malej miske zmiešajte 1 až 2 lyžice (5 až 10 ml) kukuričného škrobu s rovnakými časťami studenej vody. Pridajte pastu k obsahu pomalého hrnca a dôkladne premiešajte, aby sa premiešala. Vráťte veko a pokračujte vo varení ďalších 10 až 15 minút.
V pomalom hrnci je možné pripraviť takmer akúkoľvek polievku, ale proces varenia sa líši od toho, čo by ste mohli očakávať pri príprave polievky na sporáku. - 4Podľa potreby tekutinu zredukujte. Ak do polievky omylom pridáte príliš veľa tekutiny, môžete množstvo čiastočne znížiť tak, že odstránite vrchnák a polievku necháte ďalších 30 minút odstáť.
- Akonáhle odstránite veko, časť tekutiny sa bude môcť odpariť. Udržujte teplo, aby sa maximalizovalo možné odparovanie a aby bola polievka horúca.
- Ingrediencie sa však nebudú variť tak dobre, aj keď je veko odstránené, takže by ste mali počkať, kým nebudú všetky ingrediencie úplne uvarené.
- 5Premiešame a podávame teplé. Akonáhle je polievka varená, vypnite oheň, odstráňte veko a premiešajte ingrediencie, aby boli rovnomerne rozložené v celej polievke. Polievku podávajte ešte horúcu priamo z pomalého hrnca.
- Všimnite si toho, že niektoré pomalé hrnce majú „teplé“ nastavenie. Ak sa plánujete vrátiť o niekoľko sekúnd neskôr, môžete pomalý hrniec prepnúť na „teplý“ namiesto toho, aby ste ho úplne vypli.
- Extra polievku je zvyčajne možné nalievať do vzduchotesných nádob a skladovať v chladničke niekoľko dní až týždeň.
- 6Hotovo.
- Pomalý varič
- Kuchynský nôž
- Nelepivá panvica
- Pomalé vložky do variča alebo nepriľnavý sprej na varenie
- Naberačka
- Servírovacie misky a lyžice
Prečítajte si tiež: Ako uvariť miso polievku?
Otázky a odpovede
- Má sa zásoba pridávať za tepla alebo za studena?Zásobu môžete pridať teplú alebo studenú, podľa toho, čo máte. Pridaním horúceho vývaru sa ostatné suroviny rýchlejšie zohrejú.
Komentáre (1)
- Len nedávno som dostal pomalý sporák a nebol som si istý, ako ho používať. Teraz môžem začať s prípravou polievky!
